Cómo hacer buttermilk en casa

Este ingrediente, poco común en nuestro pais pero muy usado principalmente en paises anglosajones, originalmente era el suero líquido que quedaba tras batir nata fermentada para hacer mantequilla. Ese líquido, ligeramente ácido y bajo en grasa, se utilizaba para preparar panes y repostería. En los  paises del área mediterranea, al usar aceite de oliva, los derivados de la mantequilla eran poco comunes en ausencia de la refrigeración.

 

La buttermilk es leche fermentada con bacterias lácticas. Estas bacterias producen ácido láctico, lo que da lugar a un sabor ligeramente agrio y una textura más espesa que la leche común. 

El deseo de preparar un pan típico de Irlanda (Irish soda bread) nos llevó a darnos cuenta de que en Barcelona no es nada  fácil encontrarla, siendo esencial para elaborarlo ya que aporta acidez para reaccionar con el bicarbonato de sodio, lo que genera gas y así se consigue que el amasado sea màs esponjoso y con más volumen. También le da más sabor por su toque ligeramente agrio y lácteo, muy característico en ciertos productos de repostería, y por ende se obtienen masas más tiernas. 

Investigando un poco, enseguida vimos que era fácil de preparar en casa un buen sustituto. Sólo se precisan sencillos productos y unas varillas normales para obtener casi el mismo efecto que con el preparado comercial.

Hay varios métodos para obtener la buttermilk casera, pero dependiendo de la receta concreta a elaborar serán preferentes unos u otros.

Nosotros hemos utilizado para preparar el pan irlandés, como ingredientes aconsejados, crème fraîche, leche y limón. Nuestro 'Irish Soda Bread' quedó perfecto y próximamente publicaremos la receta.

  

Ingredientes:

200 g de crème fraîche

150 ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón o vinagre 

Elaboración:

Mezcla la crème fraîche con la leche hasta que quede homogénea, agrega el limón/vinagre. y deja reposar 5 minutos.

 

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Os dejamos otras opciones de preparala que nos han sugerido, pero aún no las hemos probado. Medidas para reemplazar 350 ml. de la buttermilk comercial por la casera:

- Opción 1 - Sustituir con yogur natural + leche.  

. 240 gr. de yogur natural
. 110 ml de leche

 Al mezclarlos logramos el mismo volumen (350 ml) y una textura más fluida. Si queremos igualar la acidez de la buttermilk, añadir:
. ½ cucharadita (2–3 ml) de jugo de limón
Si la receta a preparar lleva bicarbonato de sodio, la acidez es importante para activar la reacción.
 

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. Opción 2- Sustituir con leche + limón o vinagre. Idem 350 ml.

. 350 ml de leche (mejor entera o semidesnatada)

- 20 ml. de zumo de limón, o de vinagre blanco suave. 

Poner 350 ml de leche en un vaso o cuenco. Añadir  los 20 ml de limón o vinagre. Remover ligeramente. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. La mezcla se espesa y se cortará ligeramente: es normal. Listo para usar.

Consejos:

Si queremos una buttermilk más espesa, usar leche entera.

Si quedara demasiado líquida, añadir 1 cucharada de yogur natural y mezclar.

Utilízar inmediatamente o refrigerada, hasta 24 h.