Un pan ideal sin amasado ni reposo, fácil, fácil!
El Irish Soda Bread (pan de soda irlandés) es uno de los pilares fundamentales de la cultura gastronómica irlandesa. Aunque se asocia con tradiciones milenarias, la primera receta documentada data de 1836. Destaca por ser un pan sencillo y por el original método de elaboración, no requiere ningún proceso de fermentación biológica; en lugar de utilizar microorganismos vivos como las levaduras de panadería para fermentar los azúcares de la harina, el pan de soda utiliza una reacción química inmediata para crecer y esponjarse.
Concretamente, se mezcla soda (bicarbonato de sodio, una base alcalina) con un ingrediente ácido, la buttermilk (suero de leche). La reacción química es instantánea, liberando dióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa y hace que el pan suba durante el horneado. Debido a esa inmediatez de la presencia de gas, la masa no requiere amasado prolongado ni tiempos de reposo.
Conocimos este tipo de pan en un reciente viaje a Dublín, fuimos a cenar a un famoso pub (Murray's) donde nos sirvieron una variante de pan de soda oscuro y denso, que al igual que en otros muchos pubs acompaña sopas, estofados, salmón ahumado, etc.
Hay muchas variaciones de este pan de preparación rápida, en cada pub lo probamos con algunas diferencias tanto en sabor como color, tipo de harina, etc. Curiosamente en Irlanda el “verdadero” pan de soda tradicional solo tenía 4 ingredientes: harina, bicarbonato, sal y buttermilk.Todos los añadidos actuales, avena, melaza (treacle), semillas, cerveza stout, etc. son variaciones. Y hablando de la buttermilk, en el post "Cómo hacer buttermilk en casa", publicado en el blog justo antes que este pan, os explicamos cómo prepararla, ya que no es fácil de encontrar.
Todas las variaciones comparten la ausencia de levadura, la rapidez de elaboración y una miga densa, compacta y ligeramente húmeda; ideal para tostar. motivo por el que nosotros lo hemos preparado en forma de barra, aunque la hogaza redonda con una cruz en la parte superior es la forma más tradicional en los hogares. Es un pan de consumo rápido ya que se seca más que que los panes con levadura, pero se puede congelar en rebanadas. Es el único inconveniente porque en cuanto a sabor le da cien vueltas a la mayoria de panes con aditivos
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 °C y forrar un molde para pan de 450 gr. con papel de horno.
En un bol grande, mezclar las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio.
Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir la buttermilk casera (mezclando aparte la creme fraiche, la leche y el limón) o comercial si se consigue, el huevo y la miel.
Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes, repasando bien las paredes del bol para asegurarse de que todos los ingredientes secos se incorporan. La mezcla queda pegajosa, pero no hay que añadir más harina.
Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie con el dorso humedecido de una cuchara.
Mojar un cuchillo grande en agua y hacer un corte longitudinal en el centro del pan crudo, introduciendo el cuchillo hasta la mitad de la masa.
Introducir el molde en el horno precalentado, 5 minutos a 200 º y bajar a 180 º dejando hornear 35-40 minutos aproximadamente. (Tiempo real de nuestro horno)
Para comprobar que el pan esta bien cocinado, pinchar en el centro con un palillo, como en los bizcochos, si sale seco estará listo.
Sacarlo con cuidado del molde, tirando con ambas manos del papel de horno para levantarlo.
Retirar el papel y dejar enfriar el pan sobre una rejilla.
Nota: Congelar en rebanadas el pan no consumido en 24/36 horas, y mantenerlo entre comidas envuelto para evitar que se seque. Delicioso untado con mantequilla!
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