La ensalada mimosa es un plato tradicional de la cocina de Europa del Este estructurado en capas de vegetales, conservas de pescado y huevo cubiertas con mayonesa. Su nombre proviene de su distintivo acabado amarillo, que imita las flores de la planta mimosa.
Surgió en la Unión Soviética a principios de la década de 1970. Era una época marcada por la escasez de productos frescos durante el invierno y de esta necesidad vino la inspiración; no se sabe el origen exacto pero fué en la cocina de un humilde hogar donde se ideó este plato. Se usan ingredientes económicos, no perecederos y fáciles de almacenar (como son las conservas de pescado, las patatas y los huevos), con un delicioso sabor.
Fué un éxito completo en la URSS, un plato estrella que llegó a ser indispensable en las mesas durante las celebraciones de Año Nuevo y otras festividades.
Con rapidez se hizo tremendamente popular fuera de la URSS y desde entonces, con un aire retro, se ha transformado en un clásico. Ha evolucionado desde ser un recurso de supervivencia invernal a un elegante plato gourmet que se suele presentar en copas individuales, moldes circulare o aros de emplatado, y con las capas de ingredientes a la vista.
Es una receta densa y nutritiva, con un alto contenido calórico, que entra por los ojos por su color y nos aporta vitaminas, minerales, proteínas de alta calidad por el uso de pescado enlatado (como atún, bonito o salmón) y por los huevos. Los vegetales como la zanahoria y la patata aportan carbohidratos complejos y fibra. Al utilizar pescado azul y un aderezo de mayonesa, nos proporciona también ácidos grasos esenciales.
Nuestra versión utiliza los ingredientes originales pero con el toque gourmet del Bonito del Norte de Conservas Zallo y el mezclum de microbrotes.
Ingredientes para 2 vasos o raciones
1 patata grande o 2 medianas
2 zanahorias
2 huevos
Bonito del norte en conserva (de Zallo)
Mayonesa (cantidad necesaria para cubrir cada capa
(o una salsa como en este caso con cebolla caramelizada de Ybarra)
Micromezclum de brotes
Sal y pimienta
Elaboración:
Cocemos* las patatas y las zanahorias en el microondas.
Colocar las patatas con piel en un bol bien cerrado con papel film. Programar 8 minutos a 800 w.
Pelar las zanahorias y cocerlas con el mismo método pero añadiendo una cucharada de agua. 6 minutos a 800 w.
*Tanto las patatas como las zanahorias pueden cocerse en la olla con antelación, en agua hirviendo con sal y dejándolas escurrir bien.
Mientras tanto cocer los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Después ponerlos en agua fría para cortar la cocción y pelarlos.
Dejar enfriar todo.
Cuando esté todo frío pelar y cortar por separado la patata, y la zanahoria en dados. Reservar.
Emplatar con aro o en vaso, siempre por capas que se vean. Pueden hacerse tantas capas como se desee. En nuestro caso una de cada ingrediente y para separarlas una fina capa de salsa o mahonesa.
Colocar en el fondo del vaso la patata cocida, presionarla un poco, cubrir con salsa, hacer lo mismo con la zanahoria y con el bonito escurrido desmenuzado.
Terminar rallando el huevo duro sobre la última capa de salsa o mahonesa y coronar con unos brotes verdes.
Las capas se pueden alternar como se desee, salvo el huevo rallado siempre encima para tener el efecto mimosa.
Dejar en el frigorífico 30 minutos o más para servir fría y dar firmeza.
Dejar en el frigorífico 30 minutos o más para servir fría y dar firmeza.
Comentarios
Publicar un comentario
Muchas gracias por tu visita!!