Alitas de pollo mexicanas en airfryer

Alitas para chuparse los dedos

Aunque tenemos más de 20 recetas con pollo en el blog, estaba pendiente la dedicada exclusivamente a las alitas. Su sabor natural es suave, pero su verdadero potencial radica en su capacidad para absorber una inmensa variedad de adobos, especias y salsas. Al ser una carne de sabor neutro, el resultado final depende por completo de cómo se cocinen y condimenten.

Un poco de historia y curiosidades:

Esta propiedad 'absorbente' es la que permitió que dejaran de considerarse parte del desecho del pollo o para un uso limitado para hacer caldo. Por fortuna, primeramente en Estados Unidos, bien fritas y bañadas en salsa picante (Buffalo wings), pasaron a ser uno de los snacks más usados en espectáculos masivos (para ver eventos deportivos) debido a su bajo coste y facilidad para comerse con las manos. Y por supuesto se afianzaron en la cocina del hogar.

Sobre la receta: 

Un elemento de la receta que hay que destacar es el electrodoméstico a usar, que nos permite rapidez y economía. La airfryer ya ha cambiado la forma de cocinar, es una revolución tecnológica patentada en 2005 que a partir del confinamiento se fué imponiendo y está presente en millones de hogares. La prisa con la que vivimos, la preocupación por una vida sana, la cultura de las redes sociales que nos inundan de datos sobre su eficiencia, limpieza, poco o nulo consumo de aceite, etc. han provocado este boom. La nuestra es de 3,5 litros y la hemos usado ya en 8 recetas sin contar ésta.

Valorando lo que hace de este plato una delicatessen, hemos pensado que la gastronomía mexicana posee unos perfiles de sabor idóneos para conseguir tener el adobo, las especias y sobre todo la salsa requerida. El pico de gallo, receta que hemos publicado recientemente, nos aporta una textura crujiente, un grato picor, frescura y una acidez que suaviza la grasa natural de las alitas. Servido frío o a temperatura ambiente es el acompañamiento perfecto.  

Ingredientes

8 alitas de pollo 

Para el adobo:

1 cucharada de chipotle triturado (o salsa de chile al gusto) 

1 cucharada de ajo en polvo (ó 2 dientes de ajo machacados)

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:

Pico de gallo

Lima

 

Elaboración:
 
Cortar las alitas en tres partes, puntas, alita media y muslitos.  Las puntas en este caso no las hemos utilizado.

Colocar los trozos en un bol y añadir el chipotle, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien con dos cucharas o con las manos hasta que estén bien cubiertas. Dejar reposar unos minutos para que se impregnen bien de todos los sabores.  

Precalentar la airfryer 5 minutos a 200ºC. Sacar el cesto y colocar en él las alitas en contacto con la base. Nosotros no ponemos papel de horno ni bandejas de papel en esta elaboración porque así el aire circula mejor y quedan más crujientes.

Colocar el cesto en la freidora y programar 25-30 minutos a 190° durante 25 minutos, girándolas a mitad del tiempo. Subir a 200°C y dejar unos minutos más hasta que queden tostadas a vuestro gusto.

Servir calientes con unas rodajas de lima al lado. Se pueden acompañar con pico de gallo y guacamole como en nuestro caso o la ensalada que se prefiera.