Pico de gallo

La salsa bandera de la cocina mexicana

El pico de gallo es una de las salsas más frescas, emblemáticas y saludables de la gastronomía de México. Aporta un contraste ácido y crujiente perfecto para suavizar la grasa de los alimentos.

Un poco de historia y curiosidades:

Existen varias teorías populares sobre el origen de su curioso nombre: La hipótesis más aceptada es que los ingredientes se cortan en cubos tan pequeños que recuerdan al tamaño del alimento que pican los gallos. Otra versión es que se comía esta salsa antiguamente tomando los trozos directamente con los dedos índice y pulgar, un gesto que imita el picoteo de un ave. Y la última versión se relaciona con el picor del chile, que evoca el picotazo de un gallo por su ardor inmediato en la lengua.

Esta salsa tiene sus raíces en la época prehispánica, aunque la receta actual es el resultado del mestizaje culinario entre los ingredientes nativos: el tomate (jitomate), los chiles y el cilantro de monte , con la cebolla y los cítricos lima o limón introducidos por los colonizadores españoles. También en Mexico se utiliza hoy en dia mayormente el cilantro de origen euroasiático.

También tienen importancia sus colores (verde, blanco y rojo). Emulan los de la bandera mexicana, el concepto de identidad nacional: lo que implica que se la considere formalmente como salsa bandera o salsa mexicana.

Sobre la receta:

El pico de gallo no requiere cocción, es una salsa cruda muy versátil que se utiliza principalmente como acompañamiento para aportar textura y acidez a todo tipo de platos.

En esta ocasión hemos preparado la salsa para complementar unas deliciosas alitas de pollo en airfryer, receta que vamos a publicar en breve. Lamentablemente no teníamos ni jalapeños ni chile serrano por lo que como sustituto hemos usado pimiento verde italiano y como 'pico' un aderezo de gotas de tabasco.

Ingredientes

Tomate maduro y carnoso

Cebolla de Figueras

Chile jalapeño o serrano 

(en nuestra receta, pimiento italiano verde + tabasco)

Cilantro fresco 

Zumo de lima 

Sal  

NOTA: La proporción de cada ingrediente es libre, ha de quedar al gusto de los comensales.

Elaboración:

Lavar, pelar y cortar todos los ingredientes en cubos pequeños y colocarlos en un bol. Mezclar

Exprimir una lima y rociar su zumo por encima de la mezcla. 

Si no se ha usado un chile o pimiento picante añadir unas gotas de tabasco, en cantidad al gusto. Rectificar de sal.

Cortar finamente el cilantro y añadirlo, mezclar todo y servir fresco.