Espinacas a la catalana con crema de leche

Dos recetas clásicas en una

Queríamos preparar unas espinacas a la catalana pero nos olvidamos de comprar piñones y tuvimos que improvisar. Utilizamos como fruto seco almendras, y ya puestos a variar hicimos un mix con otra receta clásica, las espinacas a la crema.

En la cocina, la falta de un ingrediente muchas veces suele ser el origen de un buen descubrimiento, el sabor de un acertado sustituto puede dar lugar a una combinación deliciosa, como en este caso.

Usar almendras en lugar de piñones fué un buen acierto. Aportan un toque más crujiente y un sabor tostado que contrasta de maravilla con el dulzor de las pasas y la textura de la espinaca. De hecho, en la cocina catalana es muy común usar picadas de almendra para ligar y dar sabor muchos platos.

El toque de crema: Añadir crema de leche a unas espinacas salteadas al estilo catalán crea un plato mucho más meloso, reconfortante y redondo. Equilibra la potencia del ajo y el dulzor de la pasa, unificando todos los elementos.

Lógicamente somos conscientes que hemos cambiado el perfil de las recetas tradicionales, pero el plato resultante es muy convincente. Tiene sentido y contrastados sabores: el ligero amargor de la espinaca, el punto ácido y dulce de las pasas, la textura de la almendra y la untuosidad de la crema de leche que los unifica todos.

En resumen, el experimento nos ha dejado muy buenas sensaciones en boca y eso es lo deseable en cada elaboración casera!

Ingredientes para 2 raciones

 1 bolsa de 300 gr. de espinacas limpias 

3 chalotas

2 dientes de ajo

Pasas, piñones (o almendras en esta receta) al gusto

Nata para cocinar 18% m.g.

Aceite de oliva

Sal y pimienta

 

Elaboracion:

Poner a hidratar las pasas en un vaso de agua. Pelar y cortar finamente el ajo y las chalotas. 

En una sartén con un chorrito de aceite sofreir el ajo y la chalota. Cuando empiece a dorar añadir las almendras laminadas (0 picadas, o los piñones ;-) ) y las pasas escurridas. A continuación agregar la mitad de las espinacas y cuando empiecen a disminuir su volumen añadir el resto. 

Remover y dejar a fuego medio hasta que los ingredientes estén bien pochados, en ese momento incorporar la nata, mezclar bien y dejar cocinar todo 5 minutos para que se integren los sabores.

Servir inmediatamente.