Tataki de atún macerado con soja y sésamo

El tataki es una forma japonesa de cortar y cocinar el pescado o la carne sellando los cortes a fuego fuerte. Nuestro tataki de atún sigue las técnicas japonesas de maceración y cocinado, aunque debemos comentar que según las zonas se invierte el orden de estos factores. Hemos preparado en este caso primero el cocinado seguido de un macerado suave, con pocos ingredientes y en plan rápido. 

La calidad del atún es importante, así como el corte, lo preferible es utilizar el lomo, pero si no tienes acceso a esa pieza o el tipo de atún por el motivo que sea, se puede preparar un estupendo tataki con una rodaja grande de unos 2 cms. de grosor, rojo, aleta amarilla, bonito, etc.

Si no habéis probado nunca el atún crudo marinado, sin dudar la mejor manera de comenzar es con un tataki, seguro que os cautivará su sabor y textura.  

Ingredientes para 2 personas:

300 gr. aprox. de atún rojo previamente congelado 5 días antes a -20 grados y descongelado en el frigorífico.

250 ml. de soja

4 cucharadas soperas de aceite de sésamo

Semillas de sésamo negro (al gusto)

Semillas de sésamo tostado (al gusto)

Cebollino fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal (dependiendo de la soja, si es fuerte no es necesaria, si es dulce sí)

Elaboración:

En un recipiente hondo, poner la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas. Reservar.

En una sartén muy caliente poner unas gotas de aceite de oliva virgen extra, colocar el atún cortado, en dos mitades si es una rodaja o entero si es un lomo. 

Dejar unos segundos por cada lado, hasta que cambie su color unos dos milimetros por cara. Lo ideal del tataki es que esté dorado por fuera y crudo por dentro para que al hacer las lonchas quede un marco en cada una de ellas.

Dejar enfriar unos minutos y con un cuchillo afilado cortar en lonchas que iremos introduciendo en el recipiente reservado para maceración. Cubrirlo bien con la salsa y esparcir cebollino por encima. Tapar con film e introducirlo en la nevera al menos 1/2 hora.

Listo para servir, puedes acompañarlo con wasabi y jengibre encurtido.