Ensalada de espárragos, kiwi y pera con vinagreta de mostaza

Nos encanta usar las frutas en nuestra cocina, combinar sus sabores refrescantes, dulces y ácidos con el salado, tanto en crudo como cocinadas y en verano disfrutamos de ellas a tope.

Esta ensalada tiene unos ingredientes que encontramos en cualquier época del año, pero si conseguimos fruta de temporada su sabor es mucho mejor.

El producto de temporada en este caso es la Pera de verano, que aporta una jugosidad y sabor especiales. La otra fruta es el kiwi, que podemos conseguir todo el año en los mercados por efecto de la globalización,  aunque  el cultivo del kiwi es primordialmente en otoño/invierno.  

Junto a la pera y el kiwi ponemos unos espárragos de lata, unas nueces, ciruelas pasas  y unas aceitunas Kalamata, complementando así el aporte de fibra y un punto salado. Y por supuesto que no falten unos brotes tiernos de lechuga, todo aliñado con una buena vinagreta.

Pocas complicaciones para un plato sabroso y sencillo.

Ingredientes 

1 bolsa de brotes tiernos

1 pera grande

2 kiwis

1 bote de espárragos blancos

Zumo de 1/2 limón

12 aceitunas Kalamata

Nueces 

Ciruelas pasas

Aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión Coosur Arbequina

Vinagre de Jerez

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal

Elaboración:

Pelar y cortar la pera en gajos y el kiwi en dados de bocado.  Exprimir medio limón y rociar la fruta con él para dar sabor y evitar que se oxide mientras montamos la ensalada.

Preparamos una vinagreta que haremos mezclando 3 cucharadas soperas de aove, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y un poco de sal. Batimos con un tenedor o varillas hasta conseguir una emulsión ligera.

Montamos la ensalada colocando como base los brotes de lechuga, alrededor la pera, y vamos colocando por encima los dados de kiwi, los espárragos troceados y escurridos, las aceitunas y las nueces y ciruelas pasas troceadas. Rociamos con la vinagreta y servimos.