Setas shimeji en tempura con mayonesa de anchoas exprés

Un aperitivo crujiente y sabroso para sorprender

Las setas Shimeji, muy usadas en la cocina japonesa, china y coreana se caracterizan por agruparse en racimos de tallos largos y delgados, sombreros pequeños y firmes, de color blanco (bunapi) o marrón (hon-shimeji). 

Tienen una textura firme, algo 'elástica' y al cocinarlas no se deshacen, también se intensifica su aroma suave desarrollando a la vez un sabor umami intenso. No se pueden comer crudas, como algunas otras setas. No es solo por su amargor natural, también porque contienen compuestos que causan indigestión, neutralizados por el calor. 

Respecto a sus propiedades nutritivas son ricas en antioxidantes,  fibra, minerales y vitaminas del grupo B y bajas en calorias. Saciantes, digestivas y ayudan al sistema inmunitario.

La tempura realza su sabor, quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Por supuesto debemos separar los racimos  para que se frían de forma uniforme. Cuando son para aperitivo y apetece comernoslas con los dedos untadas en una salsa, Mayonesa de anchoas exprés, por ejemplo usada en esta receta, nos entretenemos en bañarlas una a una... Es un acierto total esta salsa con los sabores salinos, por las alcaparras y el umami de las anchoas.

 Ingredientes

50 gr. de setas shimeji

120 gr. de harina de trigo

60 gr. de harina de maíz refinada (Maizena)

Pimentón dulce

Pimentón picante

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Orégano seco

200 mililitros de cerveza muy fría (o agua con gas)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Mahonesa de anchoas exprés para acompañar

Elaboración:

Cortar la base del racimo de las setas shimeji y separarlas de una en una. No es necesario lavarlas ya que vienen limpias. Reservar.

Preparar la tempura. Poner en un bol la harina de trigo, la harina de maíz, el pimentón dulce y el picante, el ajo y la cebolla en polvo, el orégano seco y una pizca de sal. Verter poco a poco la cerveza bien fría, sin parar de remover, hasta conseguir una pasta densa. Debe quedar una crema ni muy líquida ni muy espesa y sin grumos. Inmediatamente después para que no pierda el frío, sumergir las setas en la tempura removiendo para que queden bien cubiertas por todas partes.

 

Calentar abundante aceite en una sartén e ir introduciendo las setas en él, de una en una, en varias tandas para que no se peguen unas con otras.

Dejar que se frían a fuego vivo, hasta que queden doradas y bien crujientes. 

Escurrir del aceite a una fuente con papel absorbente. dejarlas ahí poco tiempo para que no se reblandezcan y pasar después a la fuente de servir.

Acompañar con una salsa refrescante, como nuestra mayonesa de anchoas exprés.