El bocado dulce/salado más original y delicioso!
Nuestra presencia en eventos como la última edición de Alimentaria 2026 nos resulta siempre inspiradora para crear recetas, a veces por ver como las preparan grandes chefs allí, otras por lo comentado en stands de productores y las más gratas las que podemos elaborar con ingredientes que poseen una calidad acreditada y recibidos en colaboraciónes con empresas allí presentes.
Ya reflejamos en nuestro post sobre esta Feria que haríamos una nueva receta con las Galletas Trías, un buen complemento ya usado en nuestro "Flan de té Matcha y chocolate blanco, con gelatina" de 2024. En este caso nos hemos decidido por una selección de aperitivos de bocado, con un especial y original contraste dulce/salado de productos gourmet, con las galletas "Teules" como base, finas pero firmes, bien tostadas y crujientes; y con la almendra como ingrediente estrella.
Sobre la galleta, una capa de queso crema untable. nexo cremoso y soporte para un festival de contrastes con estas perlas de Eurocaviar: mujol negro, sriracha picante, mango, caviar vegano y gamba roja.
Cada tipo de esta selección de esferificaciones aporta un diferente y potente sabor, mucho color y carácter, marino, afrutado, vegetal y picante.
Para coronar el bocado, un toque vegetal, microbrotes de germinados y pétalos florales comestibles que añaden frescura, aroma y un plus de color.
Hemos disfrutado preparando este surtido de aperitivos que despiertan el apetito sólo con verlo. Nos seduce el crujido inicial de la galleta, la cremosidad y la microexplosión de las perlas de esta intensa paleta de colores!
Por último decir que nos ilusiona el comprobar que una receta centenaria de galletas que hoy en dia pervive mejorada con tecnologia innovadora y con productos 100% naturales, combina de maravilla con los intensos sabores de las esferificaciones o perlas nacidas de la cocina molecular (popularizada por Ferran Adrià) y que han pasado a ser gastronomía gourmet, automatizada por procesos de I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación).
Algunos aperitivos conquistan por su aspecto, otros por su sabor… y luego están los que nos seducen por una inesperada armonía, adictiva, entre todos sus elementos.
Para coronar el bocado, un toque vegetal, microbrotes de germinados y pétalos florales comestibles que añaden frescura, aroma y un plus de color.
Hemos disfrutado preparando este surtido de aperitivos que despiertan el apetito sólo con verlo. Nos seduce el crujido inicial de la galleta, la cremosidad y la microexplosión de las perlas de esta intensa paleta de colores!
Por último decir que nos ilusiona el comprobar que una receta centenaria de galletas que hoy en dia pervive mejorada con tecnologia innovadora y con productos 100% naturales, combina de maravilla con los intensos sabores de las esferificaciones o perlas nacidas de la cocina molecular (popularizada por Ferran Adrià) y que han pasado a ser gastronomía gourmet, automatizada por procesos de I+D+I (Investigación, Desarrollo e Innovación).
Algunos aperitivos conquistan por su aspecto, otros por su sabor… y luego están los que nos seducen por una inesperada armonía, adictiva, entre todos sus elementos.
Ingredientes
Teules (Galletas de almendra de Trias
Queso crema de untar
Micromezclum de brotes y pétalos
5 tipos de perlas y esferificaciones en este caso de Eurocaviar:
Elaboración:
Sencillamente en esta elaboración lo importante es el producto, no tiene más trabajo que untar cada galleta con una capa no muy gruesa de queso crema, colocar una cucharada de las perlas o esferificaciones que hayamos elegido y terminar con unos brotes de micromezclum y pétalos.
Cada bocado
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