Albaricoques asados en airfryer con miel y almendras, sobre yogur griego

Fruta asada, otro mundo de sabor!

Mayo marca el inicio de la temporada de los albaricoques en nuestro país. Esta fruta de hueso, primaveral, destaca por su maduración temprana. La tenemos disponible desde finales de mayo hasta mediado el verano y curiosamente de esta cualidad de recolección temprana deriva su nombre; del latín 'mala praecocia' (frutos que maduran antes) pasó al griego como 'πραικόκκια' (praikokkia), en griego bizantino evolucionó a 'barikokkia'. Del griego pasó al árabe, llegando a la península ibérica, donde tomó la denominación 'al-barquq'. Y de aquí al castellano “albaricoque”, al catalán “albercoc”, en francés “abricot” y en inglés “apricot”.

Su cultivo comenzó en China hace casi 5.000 años y se expandió hacia Oriente Medio y el Mediterráneo. Los romanos lo introdujeron en el continente europeo tras sus campañas y, a la inversa de otros muchos frutos, durante la época de los descubrimientos los colonizadores llevaron el albaricoque al continente americano. Hoy en día, se cultiva ampliamente en zonas de clima templado de todo el mundo.

El albaricoque fresco tiene un sabor dulce y a la vez ácido, con una pulpa firme y aromática. Sin embargo, cocinado como es en este caso, sus características culinarias cambian acusadamente debido a la caramelización de sus azúcares naturales. Y en concreto asado en la airfryer el aire circulante concentra estos azúcares, baja al mínimo el punto de acidez, suben los aromas, se caramelizan los bordes en pocos minutos, y la pulpa se ablanda y suaviza sin deshidratarse.  

Asados de esta manera, nos han sorprendido los deliciosos sabores obtenidos que nos permiten utilizar esta fruta tanto para platos dulces como salados. En esta receta combina de maravilla con el yogur griego, la miel, el toque crujiente de la almendra laminada y el frescor de la menta. Un postre a repetir muchas veces. 

Un plato muy sano y nutritivo. Entre sus múltiples propiedades tiene un alto contenido en agua y fibra, buena cantidad de vitamina A y C, calcio y grasas insaturadas; beneficioso para la piel, la vista y el sistema inmunitario.

Ingredientes

4 albaricoques 

Miel al gusto, en este caso del Colmenar de Sara

Almendras laminadas tostadas (o enteras)

1 yogur griego

Menta fresca

Elaboración:

 

Lavar bien los albaricoques. Partir por la mitad y quitar el hueso

Colocarlos en la cesta de la airfryer con la piel hacia abajo.

Añadir un hilo de miel sobre cada mitad. 

Cocinar a 190º durante 10-15 minutos. El tiempo depende de la madurez de la fruta, cuanto más maduros menos tiempo de cocción. 

Siempre es recomendable abrir la freidora a la mitad del cocinado e ir vigilando para que no se pasen ya que pueden quedar demasiado blandos.

Si os gustan las almendras más tostadas se pueden añadir unas cuantas a la mitad del cocinado para que se tuesten un poco más. 

Servir sobre una base de yogur, agregar un poco más de miel y repartir las almendras por encima. Terminar con unas hojas de menta.