Tortilla abierta con butifarra, pimiento rojo, setas y cebolla crispy

La nueva forma de tortilla que llegó para quedarse

 

La tortilla abierta es una técnica culinaria donde los ingredientes de la tortilla se colocan sobre la superficie del huevo ya cuajado, en lugar de integrarse o envolverse en su interior. No hay diferencia real con la tortilla vaga, son el mismo concepto culinario y se usan ambos sinónimos. Queríamos usar la palabra 'abierta' esta vez por parecernos más explícita y si queréis más detalles del origen de este tipo de tortilla está explicado con detalle en nuestro blog en la receta Tortilla vaga vegetariana. 

Lógicamente es una elaboración que no esconde nada, la base de huevo no se voltea en la sartén quedando la parte interior cuajada y la superior jugosa y brillante; todos los ingredientes añadidos a la vista, por lo que la calidad del alimento está presente en cada bocado. Al probarla, la diferencia de sabores respecto a las tortillas 'normales' es notable, podemos degustar tanto sabores puros como mezclados.  

Sobre la receta:

Creemos haber conseguido una combinación espectacular, con un equilibrio perfecto de sabores y texturas: la potencia de la butifarra, el punto terroso de las gírgolas, el dulzor del pimiento rojo y ese toque crujiente de la cebolla deshidratada (inspirado en una elaboración de Gipsy Chef ). Sobre el fondo dorado del huevo, visualmente lucen los colores del pimiento, del cilantro,etc. Se rinde homenaje al producto, destacando sus cualidades.

Recomendable: Tener una buena sartén que no se pegue para que la tortilla se deslice al emplatarla. Y sobre el plato, se colocan justo en el momento antes de servir, los complementos tipo cilantro, queso rallado (opcional), etc. para completar el efecto visual de este suculento bocado.

Ingredientes para 1 tortilla de ración 

2 huevos 

Butifarra 

Gírgolas  

Pimiento rojo asado en tiras

Sal

AOVE

Cebolla frita crispy

Hojas de cilantro (o perejil)

Queso para rallar, opcional

Elaboración:

Quitar la piel de la butifarra, cortar a rodajas y saltear en una sartén caliente con poco aceite hasta que esté dorada. Retirar y con un poco más de aceite saltear las gírgolas troceadas hasta tostarlas un poco. Repetir la operación con las tiras de pimiento. Salpimentar y reservar junto a la butifarra.

En otra sartén, antiadherente, agregar un poco de aceite y calentar a fuego medio. Mientras tanto batir los huevos con una pizca de sal y añadir la mitad de la cebolla crispy. Mezclar y verter inmediatamente en la sartén para que la cebolla no se reblandezca en exceso y conserve un poco del crujiente al cuajarse el huevo. Mover un poco la sartén para que cubra todo el fondo.

En cuanto empiece a cuajar, repartir por encima de forma homogénea la mezcla templada de butifarra, gírgolas y pimientos.

Para terminar la tortilla hay dos opciones, la primera según nuestro gusto es tapar la sartén durante 1 o 2 minutos a fuego muy bajo. Esto ayudará a que el huevo se cuaje y quede esponjoso. La segunda, dejarla destapada si se prefiere el huevo más cremoso por encima.

Una vez conseguido el punto deseado de cocción, deslizar la tortilla con cuidado hacia el plato ayudándose de una espátula. 

Justo antes de servir, espolvorear sobre la tortilla, en forma de lluvia, la cebolla crispi reservada, para mantener el crujiente al máximo y las hojas de cilantro fresco picadas.