Pan de soda integral, sin amasado, en airfryer

 

Pan con carácter y mucho sabor, sin amasado

Ya publicamos en nuestro blog en el mes de Mayo la receta del pan de soda irlandés, realmente un pilar fundamental de su cultura gastronómica. Desde tiempos ancestrales hasta la actualidad, por la sencillez de su elaboración ha sido y es una solución rápida porque no requiere levadura química, ni tampoco amasado, ni tiempos de reposo. 

Concretamente, se mezcla soda (bicarbonato de sodio, una base alcalina) con un ingrediente ácido, la buttermilk (suero de leche). No insistimos en la explicación de este proceso por estar detallado en el post ya editado y que tenéis en este enlace. Y como sabemos que es difícil conseguir la buttermilk, aquí tenéis la forma de prepararla en casa que publicamos hace un tiempo.

En la receta de hoy queremos destacar que este proceso tan antiguo para hacer pan casa perfectamente con la modernidad de la freidora de aire; es rápido, fácil y optimizamos tiempo y energía sin perder la esencia de la cocina casera. La airfryer elimina la necesidad de precalentar un horno enorme durante 20 minutos para hornear una sola hogaza de pan. Usando harina integral, el toque rústico se intensifica, conseguimos un sabor más profundo y nutrientes más sanos.

Debemos pensar también como trabaja la freidora. Al ofrecer un flujo de aire constante tuesta la corteza muy rápido y con el plus de poder ahorrar energia usando una temperatura ligeramente más baja que un horno convencional. 

Curiosidades y consejos:

El clásico corte en forma de cruz sobre la masa, no era en origen algo estético; según el folclore tradicional irlandés "dejaba salir el demonio"... Actualmente sabemos que ayuda a que el pan se expanda de forma uniforme en la cesta del electrodoméstico, o en el molde. 

Cuidado con las cantidades, son para una airfryer de 3,5 litros y no deben superarse porque al crecer el pan tocaría el techo de la máquina.

 

Ingredientes para un molde de 18 cms.

240 g de harina integral

1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de miel
½ huevo batido (unos 25–30 g)
185 ml  de buttermilk casero 

Para la buttermilk:

75 ml de yogur griego light
110 ml de leche

 

Elaboración:

Preparar la buttermilk: en un recipiente mezclar el yogur con la leche. No hace falta reposo.

En un bol, mezclar bien la harina integral, el bicarbonato y la sal, en otro batir el huevo (usar solo la mitad), la miel y la buttermilk, reservando unos 10 ml. de éste para agregar al final de la preparación.

Añadir los líquidos a la harina y mezclar con una cuchara o espátula solo hasta integrar. No amasar.

Debe quedar una masa húmeda y pegajosa, pero que se pueda juntar formando una pequeña bola. Si está demasiado seca, añadir lentamente el resto de la buttermilk.

Formar una hogaza de unos 12–14 cm sobre papel de horno. Hacer una cruz profunda en la parte superior. Colocar en el molde.

Precalentar la airfryer a 180 °C durante 3–5 minutos.

Introducir el molde en el cesto y cocinar a 170 °C durante unos 25–30 minutos. A mitad de cocción comprobar cómo va; si se dora demasiado por arriba, cubrir con papel de aluminio.

Estará listo cuando esté bien dorado. Comprobar pinchando con un palillo, como en los bizcochos, que salga seco. 

Sacar de la airfryer y dejar que atempere sobre una rejilla al menos 20–30 minutos antes de cortarlo.