Tortilla de setas del bosque

Cooking The Chef nos propone para el reto de este mes inspirarnos en Auguste Escoffier, nombrado "Caballero de la legión de Honor" en 1920 por su contribución a promocionar la gastronomía francesa.

Cocinero, restaurador y escritor culinario, popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y es considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio.

Entre otras cosas creó la fórmula de "menú" en la restauración. 

Destacó en el aspecto organizativo, para que la calidad se mantuviera junto con la velocidad de servicio, consideró la higiene como indispensable, también mejoró la presentación de los platos y la elección de las vajillas. Todo ello para conseguir el confort del cliente.

Para contribuir a nuestro propio confort, hemos hecho una versión de su tortilla de champiñones, que varía de la suya en el ingrediente principal, usamos setas silvestres ya que estamos en temporada, además hoy en el mercado las hemos encontrado a buen precio.

Los nombres de las setas varían según la zona, nosotros las conocemos por su nombre en catalán y hemos puesto las traducciones más populares al castellano, pero en la foto de los ingredientes las podéis ver si tenéis dudas.

Con las setas silvestres hay que tener cuidado al comprarlas, primero ver que están tersas y que no sean muy grandes porque pueden tener "habitantes" no deseados (gusanitos) en su interior.

Otra diferencia con su tortilla en esta ocasión, es el cambio de mantequilla por aceite de oliva aunque ese detalle es estrictamente personal porque la mantequilla es deliciosa para cocinar pero a nosotros no nos conviene por dieta.

 

Ingredientes

6 huevos tamaño L

250 gr. de Camagrocs (Trompeta amarilla)

50 gr. de Trompetes de la Mort (Trompetas de la muerte)

100 gr. de Fredolic (negrilla, negrito, ratón)

Cebolleta tierna (al gusto)

Aceite de oliva virgen extra o mantequilla para freír

Perejil

Pimienta negra recién molida

Sal

 Elaboración: 

Limpiar y trocear las setas y la cebolleta,

En una sartén amplia calentar un poco de aceite y sofreír a fuego suave la cebolleta con una pizca de sal, cuando esté blanda subir el fuego a tope, agregar las setas y saltear hasta que se vean cocinadas, es el momento de rectificar de sal.

En un bol batir los huevos,.añadir un poco de sal

Volcar el salteado en los huevos batidos y mezclar.

En una sartén antiadherente poner un poco de aceite, calentar y volcar la mezcla de huevos con las setas. Remover hasta que la tortilla esté semi cuajada, poner una tapa o plato y girar la tortilla para que se cocine por la otra cara.

Retirar del fuego cuando esté a nuestro gusto de cocción.

Si se prefiere se pueden hacer tortillas individuales, doblándola sobre si misma. En ese caso medir la mezcla aprox. con un cazo para sopa por persona.

La textura interior en ambos casos suele quedar jugosa gracias a las setas silvestres y la cebolla. 

Servir caliente.

Si queréis ver más recetas de mis nuestros compañeros de reto, pinchar aquí, 

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