Ensaladilla de ibéricos

Cómo preparar una ensaladilla muy diferente, trucos para que sea irresistible

 
Hablar de ensaladilla actualmente casi requiere añadir la palabra rusa y la asociamos enseguida con el tapeo ya que es una de las tapas estrella a nivel nacional. 

Es muy curiosa la evolución de la ensaladilla rusa desde sus orígenes a mitades del siglo XIX. Ha pasado de ser un plato de lujo servido en el famoso restaurante Hermitage de Moscú a ser un plato económico con infinidad de variantes a nivel mundial según paises y culturas gastronómicas, gracias en gran medida al exilio de los aristócratas y las clases pudientes tras la Revolución Rusa de 1917. 

Actualmente, la ensaladilla en España suele llevar patata, zanahoria y guisantes cocidos, atún en conserva, huevos duros, vegetales, aceitunas, etc. Lo normal es que en su elaboración cada región aporta algún ingrediente propio.

Parece extraño pero no es habitual usar como ingrediente uno de los productos con gran sabor y distintivo de nuestra gastronomia, el cerdo ibérico. Esperamos que disfrutéis como nosotros con esta interpretación de la ensaladilla que seguramente repetiréis.

Para conseguir un resultado excelente estos sencillos trucos: 

- Conseguir el punto óptimo de cocción de los ingredientes vegetales, ni blandos ni muy enteros.

- Equilibrar las cantidades de todos los componentes.

- Hacer una buena mahonesa casera.

Para más información sobre este tema ver el prólogo de esta receta: Ensaladilla rusa sin guisantes  

 

Ingredientes  (2 ó 3 raciones)

2 patatas medianas

2 zanahorias 

2 huevos cocidos

50 gr. de jamóm ibérico

50 gr. de salchichón ibérico

5o gr. de chorizo ibérico

50 gr. de lomo ibérico

Aceitunas negras sin hueso (al gusto)

Mahonesa casera  (la que admita, aprox. 100 gr.)

Sal

Elaboración:

Los elementos cocidos de esta ensaladilla se preparan igual que en la clásica. 

En primer lugar lavar bien las patatas. En una olla con abundante agua hirviendo introducir las patatas enteras y sin pelar, añadir un puñado de sal.  

Pelar las zanahorias y ponerlas a cocer en otro recipiente.

A los 25 minutos, pinchar las patatas y las zanahorias. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no, dejarlas 5 minutos más.

Cocer los huevos durante 10 minutos, se pueden poner en el mismo agua de las patatas. Después de ese tiempo sacarlos, sumergir en agua fría y pelarlos.

Cuando todo esté cocinado, dejar que todo se enfríe.

Si hacemos la mayonesa casera la preparamos ahora. (ver receta aquí)

Cuando esté todo frío, pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aprox. hacer lo mismo con las zanahorias.

Cortamos el jamón y los embutidos loncheados en trozos pequeños, fáciles de mezclar. Reservar una pequeña cantidad de cada uno para coronar al final nuestra ensaladilla.

Trocear los huevos duros pelados y las aceitunas en rodajas.

En un bol poner todos ingredientes y añadir dos cucharadas soperas de mahonesa, mezclar con suavidad y agregar más mahonesa hasta conseguir la textura deseada.  

Colocar un molde en el plato, llenarlo con la mezcla, presionar con cuidado y retirarlo, proceder igual con todos los platos.

 Coronar la ensaladilla con los ibéricos que habíamos reservado y servir.