Ensalada de garbanzos y vegetales con aguacate y pesto de nueces

Una mezcla perfecta de nutrientes sabrosos y saludables 

 

Tanto los garbanzos como los vegetales de esta ensalada los consumimos desde hace miles de años y el aliño con Pesto de nueces, una variante del clásico, es una de esas recetas que parecen ancestrales, pero en realidad en su forma actual tiene unos 150–200 años. 

Este plato representa, en cierto sentido, el concepto de la globalización alimentaria: una mezcla equilibrada de ingredientes mediterráneos milenarios con un fruto americano, el aguacate, que curiosamente, cruzó el Atlántico hace unos cuatro siglos y medio, pero tardó muchísimo en convertirse en un alimento cotidiano.

El consumo de aguacate en América es antiquísimo, era un alimento importante para diversos pueblos indígenas. A primeros del siglo XVI llegó a Europa con otros muchos alimentos tras la colonización del llamado Nuevo Mundo. Aún pasaron varios siglos desde que el árbol estaba aquí hasta que se inició el consumo masivo de su fruto. Nos da la impresión de que el aguacate es "nuevo", "reciente"; pero en nuestro país el cultivo comercial no despegó hasta mediado el siglo XX.  

 

Los otros ingredientes son típicos de la dieta mediterránea: legumbres, grasas saludables (AOVE y nueces), hojas verdes y cítricos. Eso significa alta densidad de nutrientes, frescura, mucho sabor y ningún déficit nutricional.

Es curioso pensar que en este plato mezclamos productos con la sabiduria de milenios, pero que convivían en civilizaciones diferentes y el resultado es una auténtica delicia! 

Ingredientes para 2 raciones

Mix de canónigos y rúcula

1 rama de apio (la parte blanca con las hojas)

1 aguacate

200 gr. de garbanzos cocidos (hoy Don Pedro)

Comino molido 

1 diente de ajo

Rabanitos

Zumo de limón

Aceite de oliva virgen extra (en esta ocasión Terrall)

Pesto de nueces casero

 

Elaboración:

Saltear los garbanzos en una sartén con un poco de aceite, el ajo picado, comino, sal y pimienta. Reservar y esperar que se templen.

Mientras tanto preparamos el pesto de nueces mezclando en la batidora las nueces, el queso, el diente de ajo, la albahaca y el aceite de oliva virgen extra. Ver receta en este enlace.

Si se prefiere ahorrar este paso, se puede comprar una salsa de pesto tradicional ya preparada  y también combinará bien, pero el sabor de la nuez le da un toque interesante al conjunto.

Los canónigos y la rúcula ya vienen limpios en la bolsa, abrir un rato antes para que se oreen.

Abrir por la mitad el aguacate, quitar el hueso y retirar la piel. Cortar a láminas, colocar en un plato y rociar con zumo de limón para evitar que se oxide.

Lavar y secar el apio y los rabanitos. Cortar y reservar. 

Montar el plato colocando en el centro los garbanzos ya templados, el aguacate y los rabanitos a un lado, terminando con el apio, los canónigos y la rúcula alrededor. 

Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre todos los ingredientes, unas gotas de limón y pesto al gusto por encima.