Tartar de chistorra curada y aguacate con mayonesa de huevo frito

Un tartar para los amantes del embutido

El tartar es una preparación en la que usamos proteína cruda, habitualmente carne o pescado, cortada finamente y aliñada con ingredientes que realzan su sabor sin cocinarla. Es considerado un plato gourmet que prioriza la frescura y textura de los ingredientes. En general se sirve fresco, marinado previamente con elementos ácidos y salados para "cocinar" ligeramente el producto y así potenciar los sabores.

Definir esta receta como tartar nos obliga a dar algunos consejos para hacer la preparación de forma segura, ya que el alimento crudo puede llevar bacterias o parásitos. En este caso los ingredientes deben estar muy fríos y su preparación inmediata para servir y consumir al momento, o sea que debemos calcular que no estén mucho tiempo a temperatura ambiente y  por supuesto manipulados con la máxima higiene.

En el blog publicamos un 'Tartar de fuet con mahonesa y encurtidos' hecho con embutido curado y en este caso lo preparamos con una chistorra curada de la  empresa BonÂrea que suele venderla en formato bastante deshidratado, para que aguante más tiempo y con un proceso de secado más largo que la chistorra fresca tradicional. 

Aunque la curación es más corta que en el chorizo, hemos sido cuidadosos en extremo con las precauciones. Por ejemplo, hemos vuelto a preparar la receta de 'Mayonesa de huevo frito' con el  huevo cocinado para evitar posibles contaminantes, hemos mezclado rápido con el ácido del limón y los encurtidos y sin prisas pero sin pausas, a disfrutar de esta delicia! Es obvio decir que se puede sustituir por el chorizo, pero el sabor es mucho más potente.

Ingredientes  (Las cantidades al gusto)

50 % Chistorra curada y 50 % Aguacate

Pepinillos encurtidos

Cebollitas encurtidas

Alcaparras

Zumo de limón

Cebollino

Mayonesa de huevo frito (o la preferida)

Elaboración:

Cortar todos los ingredientes de forma y tamaño similar.

Colocar en un bol la chistorra, el aguacate y los encurtidos, todo ya cortado. Reservar en el frigorífico.

Preparar la mahonesa de huevo frito. (ver aquí)

Sacar el bol de la nevera y mezclarlo todo con la mahonesa.

Montar el plato al gusto, puede ser en montaña o con molde. Coronar con cebollino fresco recién cortado y unas hojas de rúcula para adornar y completar el plato.