Que no te engañe la vista! Esto no es un
postre, es una ensalada de sandía con
stracciatella, el delicioso interior de la
burrata, y líneas de reducción de vinagre.
La palabra stracciatella* proviene del italiano stracciare (desgarrar o hacer pedazos). Según el contexto culinario, nos encontramos con el mismo nombre con tres preparaciones italianas muy distintas: la que hemos usado, el cremoso queso de relleno de la burrata; también con un clásico sabor de helado; o con una reconfortante sopa de huevo y queso.
El nombre burrata proviene de una de sus principales cualidades: una textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla (“Burro” significa en italiano mantequilla). Su interior cremoso, la stracciatella, se prepara con hilos de mozzarella y nata. Es todo un comodín para la cocina veraniega debido a que su sabor suave y ligeramente ácido resalta el sabor natural de cualquier fruta o verdura de hoja fresca.
Las sandias están en plena temporada con su roja pulpa dulce y crujiente, es una fruta idónea para el verano ya que es muy hidratante, con un alto poder antioxidante, vitaminas A y C, es baja en calorias y mejora la circulación.
El plato de hoy es un entrante muy sabroso, fresco y ligero para los días de más calor. La jugosa dulzura de la sandía combina de lujo con la cremosidad de la stracciatella, mientras que las hojas de rúcula, los canónigos, los minibrotes y los pétalos florales aportan un toque herbal, ligeramente picante, que equilibra el conjunto de deliciosos contrastes, tanto de sabores dulces y salados como de brillantes y armoniosos colores.
Receta perfecta para abrir el apetito y disfrutar de una ensalada muy nutritiva con ingredientes sencillos, frescos y de máxima calidad.
*Si es dificil conseguir la stracciatella sola en vuestra zona, basta con abrir la burrata y separar la parte que nos interesa, el interior cremoso, del 'saquito' de mozzarella que la envuelve.
Ingredientes
Sandía
Stracciatella (ó burrata, el interior sólo)
Mezcla de rúcula y canónigos
Cebolla roja
Brotes de micromezclum y pétalos (opcional)
Salsa de soja
Crema de vinagre
Aceite de oliva virgen extra (Lucentina)
Sal en escamas
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
NOTA: La sandía debe estar bien fría antes de empezar a preparar el plato.
Pelar la sandía y cortar en triángulos gruesos. Reservar
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Reservar
Montar el plato colocando un triángulo de sandía y la ensalada verde junto con la cebolla, al lado. Bañar la sandía con la salsa de soja y cubrir la parte superior parcialmente con una buena cucharada de stracciatella, dejando que se desborde por un lado.
Aliñar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, crema de vinagre, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Dejar en el frigorífico unos minutos y servir.
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