ALIMENTARIA BARCELONA 2024
La fusión del evento con la feria Hostelco, dedicada al equipamiento y los servicios auxiliares a la hostelería y la restauración, ha mejorado aún más que Alimentaria sea un referente global para conocer las tendencias que están transformando el sector alimentario.
Cuatro días de visita nos han permitido contactar con bastantes productores, con instituciones tipo DOP, IGP, Diputaciones provinciales, etc. y también degustar in situ excelentes recetas elaborados en los Showcooking por reconocidos chefs con los mejores ingredientes de cada zona.
Seguimos con un pequeño detalle de las productos que nos proporcionaron algunos expositores para elaborar recetas. No podemos mejorar la explicación que ellos mismos proporcionan en su web, información que podéis extraer de los enlaces resaltados en el texto:
Nada más entrar en el Pabellón1 localizamos un sitio ideal para reponer fuerzas, el espacio de Showcooking de la Junta de Andalucía, bajo el lema "Gusto del Sur". La primera degustación fue un "Arroz meloso de las marismas sevillanas", preparado por el Chef Enrique Sánchez con estos productos de la zona de Sevilla:
ARROZ DOÑA ANA MARISMA - Un arroz de grano redondo. el preferido por el Chef, con una gran capacidad para absorber líquidos y corto tiempo de cocción. Es una de las variedades de arroz de la Cooperativa ARROZÚA, sita en Doñana, concretamente en Isla Mayor, en la zona arrocera más grande de España. Por casualidad se sentó a nuestro lado Juan Molero, alcalde de Isla Mayor. Comentamos agradablemente sobre la experiencia culinaria, sobre el chef, sobre Doñana, el amor a la tierra y el agua... Un gran comunicador.
TOMATE FRITO DE LOS PALACIOS - Ensalzado también por el Chef como ingrediente del arroz, este producto de Tierra Palaciega es de máxima calidad, muy saludable y elaborado artesanalmente. Adquirible online.
CERVEZAS VANDALIA - Cerveza artesanal que mezcla tradición e innovación, Vandalia nos presenta una variedad de cervezas con carácter y gran sabor, la Alazan Pale Ale, la Azabache Porter y la Perla Blonde Ale. Les agradecemos cada vasito de cerveza que calmaba nuestra sed entre visita y visita a los stands de la Junta de Andalucía. Tienda online.
Al día siguiente volvimos a "Gusto del Sur" y disfrutamos de un "Desayuno saludable y de calidad con DDOO cordobesas" con una cata de aceites de Lucena y Baena, degustación de jamón 100% ibérico cortado en directo y unos postres elaborados por el chef Ismael Delgado, una mousse de chocolate con AOVE Lucena, cacao, nata montada y sal; y cerrando el desayuno un vasito con mango, estragón, zumo de naranja con AOVE Baena.
ACEITE DE LUCENA DO - Una vez terminada la cata, en su stand hablamos con Patricia Caraballo, secretaria general del Consejo Regulador sobre la variedad de aceituna hojiblanca, predominante en la DO, conocida también con el nombre lucentina, ya que es originaria de esta ciudad, Lucena, la segunda más importante de la provincia cordobesa. También comentamos la potencia turística de la ciudad, interesados en visitarla.
ZUHEROLIVA con DO BAENA - Respecto a la DO Baena, en su Stand nos regalaron una botella de AOVE 'ZUHEROLIVA' de la cooperativa Nta. Sra. del Perpetuo Socorro, ubicada en Zuheros. Presumen en la almazara. con razón, de disponer de 19 variedades autóctonas de olivos. Disponen de tienda online.
SABOR GRANADA - El tercer día disfrutamos de un showcooking especial:
'El producto "sabor Granada" como valor añadido en la gastronomia granadina II'. Nos reencontramos allí con los amigos de Sabor Granada, que ya nos habían atendido de lujo en el Gastronòmic Fòrum Barcelona 2023. Probamos productos granadinos exquisitos, croquetas, jamón, frutos secos, helados, mazamorra, etc., snacks preparados por el chef Ismael Delgado. Después en el stand Rafa nos regaló un pack de aceites premiados entre otros detalles. Para descubrir Granada y su gastronomía, esta guía.
QUARYAT DILLAR - Stand en el grupo de Sabor Granada. Se trata de una almazara familiar sita en el Parque Nacional de Sierra Nevada, con olivos a unos 1000 metros de altura. Se puede visitar en plan Oleoturismo para conocer los secretos del aceite de oliva andalusí, Se pueden adquirir sus aceites online.
Conocemos desde hace ya unos años los espárragos verdes frescos de esta variedad que nos hacen llegar anualmente desde la IGP, en esta ocasión hemos tenido la oportunidad de conocer también las conservas de Los Monteros y Cesurca que probaremos en alguna de nuestras recetas, ya que no llegamos a tiempo al showcooking I de Sabor Granada donde se degustaron en un revuelto.
El último día estuvimos en el último Showcooking preparado en el espacio "Gusto del Sur"... "El placer de Huelva"
Un gran producto, la gamba blanca de Huelva, magníficamente preparada por el Chef Ismael Delgado en dos contextos. En frío preparó un excelente tartar explicando la limpieza de las gambas. Y en caliente, cocción rápida a la plancha con sólo AOVE y sal. Una delicia.
NOTA: En estos cuatro shows comentados, su título resaltado enlaza con vídeos de You Tube, del canal perteneciente a la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA), con las demostraciones culinarias completas. También tenéis en su perfil más vídeos sobre la Feria.
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Contactando con los expositores y sus productos...
ANETO NATURAL - Para nosotros ha sido la empresa que ha alcanzado mayor impacto tanto visual como físico en esta edición. 50.000 bolsas repartidas en cuatro días con un brick de caldo en su interior, paseadas por las kilométricas calles entre stands. El suyo rodeado de largas colas para probar deliciosas paellas o degustar TODOS sus caldos, calientes, en 20 'ollas' gigantes self service. Mejor comunicación de sus caldos 100% naturales, imposible!
A CONSERVEIRA - Conversamos con Pascual Tarrón, CEO de la empresa sobre sus procesos de producción. Una mezcla de artesanía y tradición para obtener unas conservas de máxima calidad. Y sobre conservas nos explicó que las de pescado azul en aceite de oliva no caducan, mejoran con el tiempo. El aceite penetra en la sardina, se vuelve más melosa y su espina se confita, casi ni se nota. Otro tema comentado fue el de las latas "millésime", tendencia nacida en Francia. Son latas de colección, vintage o etiquetadas con añada, para ser guardadas durante años y de productos que no caducan, alcanzando precios elevados. Ventajas de mejorar el sabor.
El Sr. Tarrón nos obsequió con 3 productos para elaborar recetas: 'Xouba de Rianxo en aceite de oliva. Edición limitada', 'Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva' y una lata especial 'Sardinas Millésime añada 2019' envuelta en papel kraft como homenaje a como se presentaban las conservas antiguamente. Será difícil esperar a degustar estas recetas!
Tienda online para adquirir sus productos.
BODEGAS PÁEZ MORILLA - Muy contentos de volver a encontrarnos con Esperanza Ramírez Páez, que sigue la saga familiar en la empresa que inició la comercialización del vinagre de Jerez, que hoy está presente en los cinco continentes. Volvimos a hablar de su abuela, cuya caricatura está presente en la etiqueta de toda la línea de productos “Doña Pepa” compuesta ya por 15 salsas balsámicas para aderezar y potenciar sabores.
Estaba muy satisfecha de la cantidad de visitantes internacionales recibidos en esta edición ya que lleva el departamento de exportación. Nos aportó para hacer recetas 2 salsas balsámicas, la de Ajo Negro Premium y la de Oporto.
Podéis adquirir sus vinagres, vinos y salsas en su tienda online.
GALLETAS TRIAS - Un gustazo visitar el stand de una empresa más que centenaria. Podemos decir que son las galletas de mi infancia y de la infancia de mis abuelos. Su primera receta data de 1908 y es actual hoy en día. El ingrediente estrella, la almendra. Tradición, presente y un futuro impresionante con un potente motor de empuje, su catálogo interactivo de 123 páginas en una práctica web. Maria Trias es la primera mujer que dirige la empresa y nos proporcionó el surtido 'Excellence', una caja 'Triangle' con chocolate y naranja y una caja de las clásicas 'Teules', ideales para recetas de maridaje. En su web encontraréis algunas recetas y por supuesto la tienda online.
Sus elaboraciones están amparadas por la certificación 'International Food Standard' por cumplir con la seguridad alimentaria. Y por seguir las normas de la agricultura ecológica tiene otorgadas certificaciones del Consejo Catalán de Producción Agraria Ecológica (CCPAE).
Con casi el 100% de su consumo energético obtenido con placas fotovoltaicas y el 95% de sus productos envasados en vidrio, que es reciclable muchas veces, podemos decir que cuidan del planeta. Y añadimos que es muy interesante consultar en su web recetas cocinadas con sus productos. Intentaremos que añadan alguna nuestra ;-)
ACEITE MESTRAL, con DOP SIURANA - Mestral es el AOVE Arbequina más premiado de la Cooperativa Agrícola de Cambrils y también es la marca paraguas que cubre la elaboración y comercialización de los mejores productos naturales de proximidad: aceite, vinagres, miel, vino, cava, almendras, avellanas, aceitunas, olivada, esferificaciones ... Esencia mediterránea.
DOP SIURANA - Creada en 1977 es la segunda denominación de origen de aceites de oliva virgen más antigua del Estado. Debe su nombre al río Siurana, un afluente del Río Ebro que nace en la comarca del Priorato. Su misión es garantizar la calidad del aceite, mejorar la promoción de la marca y promover la cultura del aceite de oliva variedad arbequina, considerada como una de las mejores del mundo.
PESCAVIAR y su marca SPHERIKA - No todo el mundo puede permitirse degustar el caviar de esturión por su elevado precio. Pescaviar se creó en 1997 para ofrecer alternativas de calidad al caviar y hoy en día, innovando continuamente, está presente en más de 20 paises. Desde hace 15 años dominan perfectamente la fabricación de productos con la técnica de esferificación, tanto directa como inversa. Desde 2010 todas sus nuevas creaciones se engloban en la marca Spherika. En la tienda online de la marca tienen la gama de huevas naturales de pescado, las esferas de pescado, esferas de sabores y desde el año pasado, cerrando el círculo comercializan el producto inspirador, el caviar de esturión a un precio asequible. Admirable labor empresarial desde nuestro humilde punto de vista ya que sobre 'esferas' solo hemos experimentado con nuestra receta de Aceitunas Esfèricas del Tickets, emulando las de Albert Adrià. Agradecemos a Ana Irisarri la lata de 'Moluga' y seguro que protagonizará una receta estupenda.
ANCHOAS CALLOL SERRATS - Da que pensar la sabiduría que habrá acumulado sobre la producción artesanal de la anchoa esta empresa familiar con más de 175 años de historia, la más antigua del sector. Martí Callol, presente en todos los últimos eventos que hemos visitado, personifica la sexta generación al mando de la empresa. Que decir de sus productos, adquiribles en su tienda online? Sabor umami marino puro.
IRUELA - Que debe llevar un aperitivo hecho en casa, en familia? Los productos Familia Iruela, de calidad superior, son ideales para estas reuniones. Todo tipo de aceitunas, colores y sabores. Y una gran variedad de encurtidos: Banderillas, piparras, pepinillos, etc.
Nos llevamos a casa la extraordinaria aceituna Gordal Tejana y las deliciosas piparras para preparar una ensalada gourmet.
En la web encontraréis información de las otras marcas de la Cooperativa: ARAGEM, MASOS y la especial MARCA DEL DISTRIBUIDOR con el logo personalizado del cliente sobre el/los productos. Por supuesto una completa tienda online para comprar 150 productos, catálogos en pdf, etc.
Para nosotros la visita a su stand ha sido muy especial. Hablamos con el director comercial, Fernando Sarasa Delgado, del aceite y de la foto gigante expuesta con nuestra admirada Carme Ruscalleda, la actual embajadora de los productos Mestral. Nos hizo felices que nos regalara un libro con 10 recetas mediterráneas de la chef, "El valor de l'OOVE", recién editado por la Cooperativa. Todas las recetas llevan aceite Mestral, igual al de la botella que recibimos. Esta gran chef ya nos inspiró en su día para hacer el Suquet de Festa Major amb rap i escamarlans y con este libro seguro que nos volverá a inspirar.
En el stand conversamos con Montserrat Gelonch, responsable de comunicación del Consejo Regulador de la DOP, sobre la evolución del olivar con la sequía y las subidas de temperatura de estos últimos años que han provocado estrés hídrico en los arboles, menguando su rendimiento. En el sector hay un máximo empeño en mejorar la situación. Contribuiremos a la promoción de la DOP con su excelente aceite en alguna receta. Tienda online de algunas entidades y cooperativas de la DOP.
CONSERVAS ZALLO - Nos declaramos enamorados de la gastronomía euskaldun. Gozamos yendo de pintxos y potes por San Sebastian, Bilbao, Ondarribia, Bermeo, etc.. Precisamente en Bermeo es donde está ubicada Zallo, conservera con la que ya habíamos colaborado, como demuestran estas dos recetas de nuestro Blog: Un "Tartar de aguacate con mejillones y su escabeche" y el "Poke de bonito en escabeche con arroz y vegetales".
Quienes son? Vale la pena leer su maravillosa web, llena de frases con el eco de sonidos del mar, de historias familiares vividas llenas de ética y poética; de trabajo con pasión, cariño. honestidad. No hay otro secreto!
Influidos por su estrategia de futuro, la calidad, pensamos preparar recetas de alto nivel con las tres muestras de producto recibidas en su stand. Venta online de sus productos y también en packs de regalo.
LA GILDA DEL NORTE - El stand con el nombre del producto aclamado como el mejor pintxo de Donostia, la Gilda. Se dice que nació por imitación al cliente de un bar al que se le ocurría montar un trio pinchando con un palillo aceituna, anchoa y piparra, en este enlace la historia... Y a la película Gilda, de Rita Hayworth, debe el nombre por coincidir con el personaje en ser algo picante, salada y 'verde'.
Degustamos tres excelentes tipos de gilda, de anchoa, de boquerón y la de queso. Tan espectaculares que creemos que si apreciáis este pintxo debéis visitar su tienda online, donde además disponen de más productos gourmet.
Para preparar recetas de aperitivos, recibimos un tarro de Gilda de Anchoa con Alegría. Ah, y tomamos nota, cuando volvamos a Euskadi, buscaremos la ubicación de los bares 'gildatoki', estos lugares de peregrinación para los amantes de la Gilda!
ARBEQUINA, DOP Les GARRIGUES - La cooperativa Arbequina produce AOVE variedad Arbequina y pertenece a la DOP "Aceite Les Garrigues", la primera denominación de origen de aceite reconocida en el territorio español (1975) y certificada en 1996 por la Unión Europea como DOP.
Sita en Arbeca, Lleida, su origen se remonta a más de un siglo, y del nombre de la villa deriva el de la variedad arbequina, aceite multipremiado caracterizado por un sabor suave y delicado, con notas frutales y dulces. Tiene un aroma fresco y afrutado. Un aceite equilibrado entre amargo y picante, ideal para ensaladas, aderezos y platos ligeros.
Jordi Sanahuja, su Director de Ventas, nos dio una botella de este oro líquido para mejorar alguna receta. Podéis adquirir su AOVE, vino y productos gourmet online.
LA CURIOSA - Ver el sorprendente packaging de sus conservas fue un imán que nos llevó hacia su stand. Hablamos con Cristóbal Fernández, fundador de la empresa y le felicitamos por sus latas de diseño, con múltiples ilustraciones polícromas según el contenido, de la mejor calidad, producido en las fábricas de la Ria de Arousa "Real Conservera Española" y "Portomar". La lata de "Zamburiñas en salsa de vieira" que véis en la imagen del post es la que nos llevamos para una receta de aperitivos gourmet. Conservas, patés, vinos y diseños originales en su tienda online.
ACEITES EL TILO - Entrar en su web y ver a vista de pájaro la finca El Tilo dentro de un mágico entorno natural, el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara sito en el noreste de la provincia de Cáceres, ya nos da la idea de la calidad de su aceite. La finca, a una altura de 800 m, tiene una extensión de 35 Has cultivando 9000 olivos, todos de la variedad cornicabra.
Jaime Santos Barroso, gerente y propietario de la firma, presente en el stand nos comentó que el AOVE de cornicabra tiene un altísimo contenido en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado con alto valor nutricional y es rico en polifenoles entre los que destaca el oleocantal, antioxidante natural con un gran poder antiinflamatorio. Para confirmar lo dicho nos entregó una botella de su AOVE extracción en frio y bajo el sello de la recién creada DOP Aceite Villuercas Ibores Jara. Para obtener su aceite, disponen de tienda online.
LEGUMBRES PEDRO - Sus garbanzos en concreto están presentes en nuestra despensa desde hace mucho tiempo. Actualmente, nos muestran en su web que han apostado por la innovación y nuevas tecnologías, lanzado novedosos productos que podéis encontrar en su catalogo digital, con una amplia gama de legumbres secas, cocidas y arroces con la máxima garantía. Las normas de calidad que tienen implantadas están avaladas por certificaciones internacionales.
Con el tarro de garbanza blanca que nos dieron ya hemos preparado una receta idónea para estas Fiestas de Semana Santa, una deliciosa Ensalada de vigilia, templada. Los otros productos recibidos, "Alubia Judión" y "Lentejas Especial Ensaladas" esperan su turno...
CERVEZAS RAIZ CUADRADA - Los momentos de relax en la Feria incitan a buscar los stands donde poder degustar una buena cerveza para calmar la sed y recuperar energía. Sabido es que la cerveza es un líquido fermentado con una compleja bioquímica y por eso nos sorprendió al degustarla en su stand que en las etiquetas de las botellas resaltan el pan como ingrediente añadido a su cerveza artesana. Siempre se aprende algo...
Dos hermanos, Héctor e Israel García, son los fundadores de esta cervecera. Ambos ingenieros dejan sus trabajos y regresan a los orígenes, a El Barraco en Ávila donde su familia fabrica un excelente pan desde los tiempos de su tatarabuelo. Se forman como Maestros Cerveceros y en 2019 'resuelven' la raiz cuadrada. Dispuestos a 'cocinar' cereal de otra manera...
Nosotros seguro que cocinaremos una receta gourmet con alguna de sus 3 cervezas con pan recibidas: "Blonde Ale", sin gluten; "British Strong Ale" y "Session IPA". Podéis pedirlas online. También se puede visitar la fábrica y organizan catas.
ARROZ BRAZAL - Un arroz consumido habitualmente en nuestra casa, de la Cooperativa Arrocera del Pirineo. El nombre de la cooperativa ya indica la zona de producción, con los arrozales cultivados a mayor altitud de toda España y por tanto regados con el agua fría y pura del deshielo de la nieve. Este microclima reduce el riesgo pe plagas y enfermedades del cereal. Producen diferentes variedades para cubrir los diferentes cocinados del arroz. Podéis conseguirlas también online.
Ha participado este año en Alimentaria bajo el paraguas institucional "ARAGÓN ALIMENTOS NOBLES".
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NOTA: Es imposible poner todas las imágenes e información de todos los productos vistos y probados en esta macro feria durante 4 días, sería un post interminable, pero no queremos dejar de mencionar aunque no tengamos fotos nuestras, las siguientes firmas que nos ofrecieron productos y estarán presentes en alguna de nuestras recetas y redes sociales. Dejamos aquí algunos de estos enlaces para mayor información.
LENTEJAS TIERRA DE CAMPOS - Hemos colaborado ya con esta IGP por la gran calidad de sus lentejas, muy finas al paladar, como comprobamos en nuestra receta "Poke bowl de lentejas y arroz con setas y frutas" . Seguiremos usándolas muy a gusto en nuestros cocinados.
DISTINTIVOS DE CALIDAD - Ponen en valor los productos más significativos de las Huertas de Medina Sidonia, Cádiz. Como haremos nosotros con sus conservas de alcachofas y habitas. Son distribuidores de productos exclusivos.
ESTILO KIKÍ - La empresa lleva el nombre de la famosa receta de Isabel Rubio Vázquez “Kikí”. Ella es la creadora del tomate frito hecho a mano y a fuego lento, su producto estrella. Nosotros elegimos de su gama su "Salsa con cebolla y Pedro Ximénez". Jugosa tienda online.
ESPECIAS DEL SOL - En su web nos invitan a descubrir nuevos sabores en especias, sales, tés, infusiones, etc. Eso hicimos en el stand con una sal que sabía a huevo... A casa se vino... Packs de sus productos online.
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También queremos mencionar nuestra visita al nuevo espacio Horeca Hub, en el Pabellón 6, creado para contribuir a mejorar el conjunto de la Hostelería. Solo asistimos a un triple showcooking, "Atún, el león del Mediterráneo. Versiones divergentes", presentado por nuestra apreciada Carme Gasull y cocinado frente a nosotros por el Chef italiano Luigi Pomata Preparó con las partes menos nobles de un atún rojo un risotto con varias texturas y como degustación final unas lascas de una conserva de atún envasada 25 años atrás. Un tesoro gastronómico. A los lados del triple escenario cocinaban las otras dos versiones divergentes de atún rojo los chefs Israel Ramos e Hideki Matsuhisa.
Lástima de la lejanía del pabellón 1, donde teníamos más contactos, porque las demostraciones con degustación en este espacio eran continuas como podéis ver en este enlace.
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Para despedirnos solo añadir que acudir a Alimentaria es ir a un gigantesco espacio de sociabilización en el que proveedores, clientes, visitantes, prensa, blogueros, etc. aprovechan para estrechar lazos de comunicación, conocimiento o para informarse de lo nuevo que tenga relación con la alimentación... Para nosotros objetivo cumplido y confiamos repetir en 2026.
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