Frikadeller

Si quieres hacer las populares albóndigas danesas (Frikadeller) de la forma más jugosa y sencilla, sigue esta receta!!

Esta es la segunda receta inspirada en nuestra reciente visita a Copenhague, la primera fue un popular Mini Smørrebrød de salmón marinado y perlas de arenque Moluga. 

Hoy os presentamos las famosas frikadeller danesas, un auténtico clásico. Son albóndigas de carne picada fritas en sartén, se suelen servir como plato principal, acompañadas de una salsa o como aperitivo en fiestas y reuniones. 

Un poco de historia ya que se desconoce el origen del plato. El término frikadelle es alemán, pero el plato está asociado con las culturas culinarias alemana, nórdica y polaca. Hay varias variantes locales de frikadelle en toda Escandinavia, tanto como plato principal o como guarnición. En Suecia, la palabra frikadeller se refiere a las albóndigas hervidas, no fritas.

El origen de la palabra también es incierto. Frikadelle (pl. Frikadellen) se puede encontrar a finales del siglo XVII en alemán y está relacionado con el francés fricandeau y el latín frīgere ('asar'). 

En Dinamarca, tradicionalmente, se elaboran con carne picada de ternera, cerdo o una mezcla de dos de estas carnes; cebollas picadas, huevos, leche o agua, pan rallado (o avena o harina), sal, y pimienta. Se freían en grasa de cerdo o de res, actualmente en mantequilla, margarina o aceite vegetal. Otra variación popular es el fiskefrikadeller que reemplaza la carne por bacalao, a veces bacalao y salmón como ingrediente principal y, a menudo, se sirve con salsa nórdica.

Los frikadeller también se comen con pan de centeno (rugbrød) con col lombarda o rodajas de pepinillos como un smørrebrød tradicional danés. La combinación con ensalada fría de patata es muy popular en picnics o comidas compartidas, debido a la facilidad de transportar cualquiera de los componentes después de cocinarlos.

Y como dato curioso en Dinamarca son tan populares que incluso tienen su propio día nacional, el 1 de junio. En algunas regiones se les añade un ingrediente sorpresa en el centro, como un trozo de queso o una aceituna, para hacerlas aún más deliciosas.

Ingredientes

500 gr. carne picada (50% ternera y 50% cerdo)

1 huevo M/L entero

1 cebolleta mediana (aprox. 200 gr.)

1/4 de vaso de leche

2 cucharadas de harina para todo uso

Nuez moscada

Sal y pimienta

Mantequilla

Para acompañar:

Patatas cocidas

Remolacha cocida

Pepino encurtido casero estilo nórdico

Elaboración:

Picar muy finamente la cebolla.

Colocar la carne picada en un bol. Agregar la sal, la pimenta y la nuez moscada.  Mezclar bien. 

A continuación añadir todos los ingredientes, empezar por la harina y seguir con la cebolla, el huevo. y por último la leche, poco a poco para no pasarnos de humedad. Revolver bien hasta que la mezcla esté esponjosa y suave. Hay que tener en cuenta que tiene que ser una masa blanda para que al freír queden jugosas. Refrigerar unos 30 minutos para que se asiente y sea más fácil de manipular al formar las bolas.

Calentar una sartén a fuego medio. Agregar la mantequilla. Para formar las albóndigas, se puede usar una cuchara mojada en agua caliente o bien directamente mojar la mano en agua y coger porciones para redondear con ambas manos.

El tamaño es al gusto del comensal pero las frikadeller que suelen servir en los restaurantes daneses son de tamaño medio/grande y un poco achatadas.  

Freír a fuego medio para que se cocinen por dentro, dándoles vuelta hasta que adquieran un color dorado por ambos lados.

Se sirven calientes y llevan diversos acompañamientos, lo más popular es ver a su lado patatas cocidas, pepino encurtido, remolacha, etc. 

Las salsas son de todo tipo, desde mermeladas de arándanos, de ruibarbo, frutos rojos, etc. pasando por la clásica salsa nórdica, crema agria, etc, etc. Totalmente al gusto del consumidor.