Ensalada de cremoso de aguacate con cerezas, canónigos y boquerones

Atrévete a probar esta locura de sabores!!

 

Esta delicada y sorprendente ensalada es una recreación a nuestro gusto de otra parecida que disfrutamos en la Cerveceria Catalana, uno de nuestros restaurantes preferidos de Barcelona desde hace ya muchos años. Sirven productos de muy  buena calidad, frescos y de temporada a un precio muy razonable. 

De eso se trata cuando hablamos de buena alimentación, de aprovechar las mejores cualidades de los ingredientes cuando es su temporada. En esta etapa, los alimentos alcanzan sus máximas propiedades nutricionales, el mejor sabor, aroma y color. Y como postre, son más abundantes y económicos.

Debemos comentar de todos modos que la economía global ha transformado sobremanera lo que entendíamos como temporada. La disponibilidad casi permanente de muchos alimentos a lo largo de todo el año implica una tendencia a olvidar en muchos casos las fechas de temporada incluso en los productos de proximidad, sobretodo en las grandes urbes.

Esta receta, una vez preparada y consumida, es todo un acierto y un deleite. Los ingredientes combinan a la perfección, las hojas blandas de los canónigos tienen un sabor suave, que no afecta al dulzor de la carne firme de las cerezas. El cremoso de aguacate que ponemos como base del plato nos aporta un sabor vegetal graso con una untuosidad que absorbe y realza los otros condimentos. Entre estos, la cebolla roja encurtida aporta color, un punto alegre ligeramente picante y una textura crujiente. El ácido del encurtido se potencia con el de los boquerones en vinagre, la proteína animal del plato, y por último el aliño en este caso con un punto exótico al disponer de un AOVE con zumo de limón natural integrado. Ya teníamos la acidez del encurtido y de los boquerones. El suave ácido cítrico de esta mezcla evita que se oxide el aguacate y no recargamos el sabor con la potencia del vinagre.

Tanto en riqueza de sabores como en cualidades nutritivas esta ensalada es fresca, equilibrada, antioxidante, digestiva, rica en fibra y en grasas saludables y perfecta como plato ligero pero completo.

Ingredientes

Aguacate triturado (preparado) 

Cerezas

Canónigos 

Boquerones en vinagre

Cebolla roja encurtida

AOVE con limón, de Quaryat Dillar

Sal en escamas

Pimienta al gusto

Elaboración:

Disponer los canónigos sobre la fuente dejando espacio para la crema de aguacate.

Cortar por la mitad las cerezas y quitar el hueso. Reservar.

Sobre la base del aguacate triturado, colocar los boquerones en vinagre escurridos, la cebolla encurtida y repartir las cerezas.

Para terminar, salpimentar y rociar con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, en este caso con limón.