viernes, 22 de febrero de 2013

Pulpo a la gallega en montadito de patata

Una tapita o un plato, lo que prefieras, yo siempre me apunto a las dos cosas,  todo depende de lo que te guste el pulpo y del resto del menú. 
Es una receta bastante rápida y de muy poca elaboración, aunque tiene mala fama en cuanto a su cocción para que quede blando, yo os puedo asegurar que nunca he tenido problema, congelo antes el pulpo porque dicen que así se rompe la fibra y queda mejor, siempre lo hago en olla a presión y en 10 minutos de cocción por kilo, queda muy tierno. Suelo comprar un pulpo de 2 kilos, para que las rodajas tengan un diámetro adecuado y lo parto por la mitad antes de congelarlo, porque suelo cocinarlo para dos personas, si lo compras mas pequeño es demasiado delgado para esta receta y no queda bien.
Si no dispones de olla a presión tendrás que consultar los tiempos de cocción (siempre por kilo) porque puede llegar a tardar hasta 40 minutos. 



Pulpo a la gallega en montadito de patata


Ingredientes para 4 personas

1 Pulpo de 2 kgs. aprox.
4-6 patatas grandes
2 hojas de laurel
8-10 bolas de pimienta en grano
Aceite Virgen Extra
Pimentón dulce
Pimentón picante
Agua
Sal





Lavar el pulpo, si lo has comprado entero suele venir la cabeza limpia y sin los ojos pero acostumbra a tener en el centro, donde se unen las patas, una bola (el pico) que tienes que quitar, si no viniera limpio tampoco es mucho problema, cortas la zona de los ojos (como las sepias) y le das la vuelta a la cabeza para limpiarla de telillas y otras impurezas.

Pelar las patatas y cortar en rodajas gruesas de 2 ó 3 centímetros, esto dependerá del tiempo que vayas a cocinar el pulpo (10 minutos por kilo) de manera que si va a estar más tiempo deberán ser más gruesas y si supera los 20 minutos hay que ponerlas enteras y cortarlas después para que no se deshagan.

Poner el pulpo y las patatas en la olla a presión, cubrir de agua, salar generosamente, añadir la pimienta, el laurel y un chorrito de aceite. Cerrar la olla y esperar a que se dispare la válvula, a partir de ese momento ya sabéis 10 minutos por kilo de pulpo son suficientes.

Abrir la olla y escurrir el pulpo y las patatas. Cortar el pulpo con unas tijeras, con un corte inclinado para que la rodaja sea más grande.

Disponer las patatas en una bandeja grande, espolvorear con pimentón, dulce y picante, la proporción a gusto de los comensales y aliñar con un poco de aceite cada patata, no demasiado porque después le pondremos también al pulpo. Cuando las patatas estén cubiertas de pimentón repartir el pulpo sobre las rodajas, espolvorear de nuevo con pimenton y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

Emplatar 2 ó 3 montaditos por persona, como aperitivo......o dejar que cada uno se sirva lo que le apetezca.


lunes, 18 de febrero de 2013

Arroz basmati con verduritas y aceite de albahaca

Un arrocito ligero con pocas calorías y muy gustoso, la gracia está en que las verduras deben estar algo tostadas, bien en un wok o en la sartén con poco aceite y no dejar que se hagan demasiado, realmente creo que eso y el aceite de aliño son los únicos secretos de este apetitoso plato. Las verduras que os propongo son de cocción bastante rápida, pero naturalmente podéis poner las que más os gusten. 



Arroz basmati con verduritas y aceite de albahaca


Ingredientes para 4 personas
4 cazos de arroz basmati (aromático)
2 zanahorias grandes
8 judias verdes
1 puerro
1 cebolla tierna
1 calabacín pequeño
Aceite de albahaca
Sal
Agua

Hervir el arroz en agua abundante según las instrucciones del fabricante, generalmente  unos 12 minutos son suficientes, pero mejor leer el tiempo en el paquete. Añadir sal y un poquito de aceite en el agua. Escurrir y reservar. Si no tenéis arroz basmati, también queda bien con cualquier arroz de grano largo aunque lógicamente el sabor cambiará.

Pelar y cortar las judías, el puerro y la cebolleta en juliana (a lo largo), finitas para que se hagan enseguida, la zanahoria y el calabacín mejor con un pelador de patatas para que queden láminas delgadas. 

En una sartén o wok poner un poquito de aceite (2 cucharadas aprox.), si es de albahaca mejor, pero no pongáis los trozos de albahaca del aceite porque se queman. Añadir en primer lugar la zanahoria y las judías, que son las que más tardan y en cuanto empiecen a coger color poner la cebolleta, el puerro y el calabacín. Dejar cocinar a fuego rápido sin remover hasta que se tuesten un poco. Entonces añadimos el arroz, removemos para que se integre con el sabor de las verduras y se caliente, después apagamos el fuego, le ponemos entre 6 y 8 cucharadas de aceite de albahaca en crudo, procurando esta vez coger trocitos de hierba, volvemos a mezclar y ya está terminado. Es muy suave y digestivo. 


martes, 12 de febrero de 2013

Tarta de manzana

Tarta de manzana de hojaldre

Esta tarta de manzana queda crujiente por fuera y cremosa por dentro, ideal. Un clásico que tienes que probar a hacer, aunque como yo no tengas ni de lejos experiencia en pastelería, solo tienes que seguir las instrucciones y medidas. Hablando de medidas, las de la receta son para una lámina entera de hojaldre, yo acostumbro a hacer aproximadamente la mitad, como casi todos los ingredientes excepto la manzana, son para la crema pastelera, puedes jugar un poco a tu gusto con la medida de azúcar y huevo, esto sólo influirá en la cantidad de crema que te salga.  
Para mi gusto esta tarta esá mejor tibia o recién enfriada ya que al día siguiente pierde textura y se queda un poco blanda. Animaros a probarla.

1 lámina de hojaldre (se puede congelar el sobrante)
3 manzanas golden
3 yemas de huevo
100 grs. de azucar
50 grs. de maizena
1/2 litro de leche
50 grs. de mantequilla
4 cucharadas de azúcar blanco
Agua (para el almibar)




Crema pastelera: 
En un bol batimos las yemas con el azúcar, aparte mezclamos la maizena con la mitad de la leche y por otro lado ponemos a hervir el resto de la leche en un cazo.
Cuando hierva la retiramos del fuego y la vertemos lentamente sobre la mezcla de huevos y azúcar, añadimos también la mezcla de maizena y  leche fría. Una vez unido, ponemos todo de nuevo en el cazo y calentamos revolviendo constantemente hasta que espese. Reservamos
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Estiramos el hojaldre muy fino. Doblamos los bordes, aprox. 1 cm. todo alrededor.
Ponemos sobre la bandeja de horno una lámina de papel vegetal y colocamos encima el hojaldre.
Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa para que quede ligeramente agujereada y no suba la pasta de hojaldre, cubrimos con la crema pastelera repartiéndola uniformemente.
Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas. Es mejor no hacerlo hasta este momento para que la manzana no se oxide. Vamos colocando en hileras hasta cubrir la totalidad del hojaldre. Para que quede brillante es mejor hacer un poco de almibar aparte y pintarla con una brocha. El almibar se consigue en un momento, poniendo en un cazo 4 cucharadas de azucar y 2 de agua, añadiéndole agua hasta que la consistencia nos guste.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos. La receta que yo seguí la acababa espolvoreándola con azúcar moreno unos minutos antes de sacarla del horno, pero a mi no me gusta tan dulce, así que esto lo dejo como una opción para los muy golosos.

viernes, 8 de febrero de 2013

Hummus a mi manera


Hummus con ajos tostados

Los garbanzos me gustan de todas formas y una de mis preferidas es el Hummus. Para empezar os diré que este hummus está basado en el original, pero tiene variaciones "made in Concha", como por ejemplo que los garbanzos en el original se ponen sólo cocidos y el ajo crudo, yo doro el ajo primero y cuando está rubio paso los garbanzos por la sartén, como veréis al leer la receta, son matices de sabor que gustan más a mi paladar y le dan un toque especial. Otra cosa a tener en cuenta a la hora de elaborar este plato es el Tahini, una pasta de sésamo que puede ser tostada o natural (yo la uso tostada, pero esto es cuestión de gustos) se encuentra en grandes superficies sin problema y también en la mayoría de tiendas de dietética ó por supuesto en tiendas de productos árabes o hindús. Le da un sabor característico al Hummus, pero cuando empecé a hacer esta receta no le ponía este ingrediente y quedaba distinta pero también muy buena. 
Como en cualquier receta si tienes los ingredientes la pruebas y si no te gustan todos o no los consigues, pues la adaptas a tu manera.




Ingredientes para 2 personas


1 Bote grande de garbanzos cocidos

2 ajos
Caldo vegetal ó agua
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Tahini
1/2 limón
Sal

La elaboración es muy simple, dorar los dos ajos laminados en una sartén con muy poco aceite, cuando estén rubios añadir los garbanzos escurridos, dar un par e vueltas sin que se calienten demasiado y retirar.

Se pone todo en la batidora, se añade 1 cucharada sopera de Tahini (o más, depende del gusto de cada uno), el zumo de medio limón, sal y un chorrito pequeño de caldo vegetal ó agua, para empezar a batir, es importante ir aclarando la pasta poco a poco o corremos el riesgo de que quede demasiado clara. 

Cuando está medio triturado le añadiremos 2 ó 3 de cucharadas de aceite de oliva virgen y seguimos batiendo. Yo no le pongo más aceite en este momento, prefiero añadirlo cuando está en el plato. 

Seguiremos batiendo y añadiendo caldo o agua hasta conseguir la textura que nos guste, tiene que quedar consistente pero cremoso. Emplatar y espolvorear con el pimentón dulce ó picante si lo preferís y aceite de oliva virgen. 


domingo, 3 de febrero de 2013

Arroz con calamares en su tinta (de lata) y gambas

Podría decirse que el arroz es el ingrediente preferido en mi casa, nos gusta de todas formas, seco, meloso, caldoso, como plato principal o como acompañamiento, con carnes, pescados, verduras, etc. Es muy agradecido porque puedes cocinarlo de tantas maneras que casi se puede decir que poniéndolo como base sólo te queda añadir lo que hay por la nevera, unos condimentos y ya está, lo bautizas y lo sirves. ;-)


De esa manera me inventé esta receta, es un arroz de los que yo llamo express,  llegas a casa y te apetece arroz, pero tienes hambre y pocos ingredientes así que te las ingenias, así nació este arroz que ya se ha convertido en un clásico en mi cocina, en media hora aproximadamente puede estar listo, eso sí, necesitas como mínimo unas gambas congeladas y unas latas de calamares en su tinta, aunque parezca una barbaridad os aseguro que el resultado es espectacular. Para mí si haces un buen sofrito, cualquier arroz puede ser un éxito.



Arroz con calamares en su tinta (de lata) y gambas 

Ingredientes para 4 personas 

Arroz bomba - 4 cazos (o la medida que uséis normalmente) 
Agua ó Caldo de pescado (un fumé suave) 12 cazos (o tu medida)
1 pimiento verde grande
1/2 puerro
2 ajos
2 cucharadas de tomate triturado
Pimentón rojo de la vera
8 gambas congeladas
3 latas pequeñas de calamares en su tinta  

En una paella antiadherente poner aceite, dorar el pimiento troceado a tiras grandes, por si se quiere retirar, cuando casi esté dorado se agregan las gambas, yo las pongo con las cabezas separadas del cuerpo para poder retirarlas antes de que se pasen demasiado y que las cabezas dejen todo el sabor estándo más tiempo. En cuanto cojan color retiramos las gambas, dejándo las cabezas  y reservamos, añadimos los ajos cortados a láminas y cuando tomen color se añade el puerro cortado finito y el pimentón, dar un par de vueltas cuidando que no se queme el pimentón y añadir el tomate. Dejar sofreir 2 minutos, hasta que el puerro esté medio hecho, entonces es el momento de poner las latas de calamares, se deja calentar y se añade el arroz, dar unas vueltas hasta que quede impregnado de todos los sabores. Ya sólo queda poner el caldo (yo lo hago con la espinas y cabezas de pescado que siempre tengo en el congelador) o agua, que habremos calentado previamente, subir el fuego que hierva fuerte 5 minutos. Retirar las cabezas de las gambas y poner los cuerpos, dejar a fuego bajo 15 minutos más o hasta que se beba todo el caldo. Apagar el fuego, tapar  y dejar reposar al menos 5 minutos .


viernes, 1 de febrero de 2013

Patatas hervidas con zanahoria a la albahaca


Patata hervida con zanahoria al aceite de albahaca

Esta es una receta de estar por casa, más que fácil, pero a la vez que sienta muy bien. Sólo tiene algo especial y es el aliño del aceite, que es de albahaca. Estoy elaborando una entrada sobre los aceites y espero tenerla lista en breve, así veréis lo fácil que es conseguir aromatizarlos y cómo una receta simplona puede cambiar completamente su sabor gracias al condimento. Esta misma receta podréis hacerla con cualquier otro aceite que tengáis por casa, de guindillas, de cilantro ......... bueno dejo el tema para la entrada que os he anunciado. 

Ingredientes para 2 personas:

4 Patatas grandes
2 Zanahorias
Aceite de albahaca
1 hoja de laurel
Sal

Hervir las patatas junto con las zanahorias, añadir sal, escurrir cuando estén blanditas y ponerlas en un plato plano, con un tenedor ir machacándolas hasta conseguir la textura deseada. Entonces aliñar con el aceite de albahaca, si lo habeis hecho vosotros coger también trocitos de albahaca y mezclar.
No necesita más.