Ensalada de pasta fría con sardina ahumada y pesto de nueces

Una ensalada de pasta fría, fácil de  preparar, es la solución perfecta para dejar la comida hecha en el frigorífico e irnos a disfrutar del aire libre con la tranquilidad de que a la vuelta lo tenemos todo hecho. 

No hay duda de que en estos días de calor estival lo que más nos apetece son platos frescos, no queremos complicarnos la vida y sí tener un plato apetecible, colorido, saludable y nutritivo, con el máximo sabor.

Según los expertos, la pasta admite la mayor parte de ingredientes por no decir todos. Esto la hace ideal  para adaptarla al gusto de cada casa. Hemos elegido para esta receta espirales de espelta y verduras de cultivo ecológico, con sardina ahumada, aceitunas y como aliño un pesto de nueces casero; una combinación ideal para nuestro paladar y  creemos que también lo será para el vuestro.

 

 

Ingredientes para 3 raciones

250 gr. espirales de espelta y verduras (en este caso de 'Hort del silenci')

5-6 filetes de sardina ahumada (Mercadona 1 bandeja)

Aceitunas rellenas (al gusto)

Aceitunas negras sin hueso (al gusto)

1 hoja de laurel

Sal

Pesto de nueces (la receta también está en el blog)

Ingredientes del pesto

Albahaca, un manojo.

50 gr. de nueces peladas.

Queso manchego (semicurado o curado), un triángulo grueso.

Aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

Elaboración:

Cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante añadiendo al agua una hoja de laurel y la sal correspondiente.. Refrescarla una vez cocida bajo el grifo para cortar la cocción y quede al dente, en el caso de las ensaladas frías no nos interesa el almidón para que no se pegue.

Una vez enfriada volcarla en un bol e ir añadiendo las sardinas ahumadas cortadas en tamaño pequeño, las aceitunas y el pesto de nueces. Remover para integrar todos los sabores y volver a guardar en el frigorífico hasta su uso.

NOTA: Para elaborar el pesto de nueces:

Trocear la albahaca, el queso y las nueces. Pelar y partir en dos o tres partes el diente de ajo.

Poner todo en una trituradora, añadir sal y el aceite de oliva virgen extra, cantidad que cubra los ingredientes.

Salsa Pesto de nueces

La Salsa Pesto más conocida se elabora con piñones y lleva queso Parmesano, la tenemos publicada en el blog y es la que solemos hacer, pero en este caso hemos hecho una versión de urgencia con lo que había en la despensa. 

Hemos sustituido los piñones por nueces y el Parmesano por queso manchego semicurado; el resultado ha sido muy satisfactorio. La textura es muy parecida al pesto con piñones y el sabor de las nueces combina a la perfección con la albahaca. 

En el futuro tendremos dudas sobre cual de las dos opciones utilizar!! 

Ingredientes

Albahaca, un manojo.

50 gr. de nueces peladas.

Queso manchego (semicurado o curado), un triángulo grueso.

Aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

Elaboración:

Trocear la albahaca, el queso y las nueces. Pelar y partir en dos o tres partes el diente de ajo.

Poner todo en una trituradora, añadir sal y el aceite, cantidad que cubra los ingredientes.

Triturar. Rectificar de sal y aceite para ajustar la espesura y la sazón deseadas.

Servir en una salsera o añadir a cualquier preparación. Se puede conservar en el frigorífico unos días.

 

Albóndigas de soja texturizada con salsa de tomate

La soja es una legumbre muy versátil, sana y con múltiples beneficios para la salud. 

Se puede trabajar de muchas formas y existen un buen número de derivados que hacen muy fácil consumirla,  como por ejemplo las salsas de soja, bebida de soja, y muchos productos elaborados a partir de ella como el tofu, etc.

La soja texturizada no contiene aditivos químicos, ni colorantes y es 100% natural. Es un ingrediente nuevo en nuestra cocina, no la habíamos usado hasta esta ocasión pero como nos gusta  aprovechar todos los recursos gastronómicos a nuestro alcance hemos buscado en la red una receta que nos apeteciera para iniciar esta nueva experiencia y reducir de paso la cantidad de carnes en nuestra dieta. No es necesario ser vegano o vegetariano para disfrutar de estas alternativas y enriquecer así la variedad de nuestra alimentación.

En general es una preparación fácil y de sabor muy agradable bien condimentada, ya que admite todo tipo de especias. En cuanto a la textura, a nosotros nos gusta que sea compacta y conseguir eso pensamos que es el talón de Aquiles de estas albóndigas. 

Si no tienes problemas en consumir huevos te aconsejamos que añadas alguno a la masa, nosotros no lo hicimos porque queríamos probar a hacerlas veganas. Si no pones huevo hay que ir jugando con la harina de garbanzo y el pan rallado hasta adaptarlas al gusto. 

Ha sido una buena experiencia que seguro repetiremos.

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Ingredientes

Para la masa:  

120 gr. de soja texturizada fina (Mercadona)

4 cdas. de pan rallado a las finas hierbas

1 cdta. de sal 

Especias al gusto, yo puse 1 cdta. de cada de:

Pimienta negra molida

Ajo en polvo

Orégano seco

Tandoori masala

Ras el hanout

Jengibre en polvo

Para el sofrito:

Aceite de oliva para freír

Salsa de tomate frito casera o de bote

1/2 puerro (sólo lo blanco)

1 cebolleta tierna, incluido el tallo verde

2 dientes de ajo

1 guindilla roja 

 

Para el rebozado:

Harina de garbanzo o harina de trigo

Elaboración:

Hidratamos la soja texturizada cubriéndola de agua, unos 20 minutos aprox. 

Una vez bien escurrida, con las manos o con un paño, la mezclamos en un bol con las especias al gusto (orégano, pimienta negra, jengibre en polvo, tandoori, ras el hanout, ajo en polvo, etc.).

Trituramos todo en un procesador, que no quede excesivamente fino. Volcamos de nuevo al bol y añadimos el pan rallado y un poco de harina de garbanzo, hasta que tenga consistencia para formar bolas que no se deshagan.

Dejamos reposar en la nevera unos minutos.

Formamos bolas que pasamos por harina de trigo o de garbanzos. Las freímos en la sartén con un poco de aceite. 

Las retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén que hemos frito las albóndigas preparamos la salsa. Añadimos un poco más de aceite de oliva y ponemos el ajo laminado, la guindilla roja en aros, sin semillas, el puerro cortado fino y la cebolleta en daditos pequeños. Sofreímos todo hasta que esté bien pochado, añadimos la salsa de tomate frito y dejamos cocinar un momento. 

Agregamos las albóndigas y cocinamos unos minutos hasta que se impregnen de la salsa.

Servir y a disfrutarlas.

Tartar de fuet con mahonesa y encurtidos

En esta época del año nos apetecen los platos sabrosos a la par que frescos y rápidos de hacer, sin complicaciones porque con el calor lo que nos puede son las ganas de movernos, disfrutar de tiempo para nosotros y estar poco en la cocina. 

Este tartar de fuet es una solución que tiene todo lo que necesitas para disfrutar en la mesa con muy poco esfuerzo. Los ingredientes son orientativos, podéis cambiar las cantidades a vuestro gusto porque el fuet admite muchas combinaciones.

Ingredientes para 2/3 raciones 

1 fuet (curado pero no muy seco)

½ cebolleta tierna

Cebollitas encurtidas

2 pepinillos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de tabasco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Para acompañar y decorar:

Rúcula

Brotes de lechugas

Galletas saladas, pan frito o pan tostado para acompañar

Elaboración:

Pelamos el fuet y lo picamos en dados pequeños a cuchillo. Lo reservamos

A continuación, picamos la cebolleta fresca, las cebollitsa encurtidas, los pepinillos y las alcaparras, todo lo más pequeño posible. Lo ponemos en un bol y mezclamos con la mostaza, la mahonesa, el tabasco, la sal y la pimienta. 

A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra removemos bien y agregamos el fuet picado.

Mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea que no se desmorone y emplatamos con la ayuda de un molde.

Terminamos decorando con unas hojitas de rúcula o germinados y redondeamos el plato con unas hojas de ensalada y las galletas saladas o tostadas, etc.

Y a disfrutar!!