Cous Cous con especias, verduritas y frutos secos

El cous cous es un plato tradicional del norte de Africa, consiste en una pasta de sémola de trigo duro que se mezcla con diversos ingredientes, puede ser pollo, cordero o verduras, en cada país a su manera, como aquí hacemos con el arroz.
Mi receta del cous cous especiado de verduritas y frutos secos, es una mezcla de las que he ido probando, hasta adaptar los sabores a nuestro gusto, es un poco picante, pero siempre puedes suavizarla eliminando la cayena o reduciendo su cantidad. Es muy sencilla de hacer, muy rápida porque la pasta de cous cous que venden actualmente en los supermercados está ya precocida, en 3 minutos la  tienes lista y la base de verduras y especias también se cocina en muy poco tiempo. Perfecta para improvisar un buen primer plato y para cuando tengas que cocinar grandes cantidades.

Ingredientes para 4 platos 

250 gr. de Cous Cous
250 ml. agua
1 zanahoria grande
1 cebolla roja mediana
1 cebolleta blanca mediana
1 puerro (sólo lo blanco)
3 ajos tiernos (opcional)
1 ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cdta. Ras el Hanout
1 cdta. Cayena Molida + - (al gusto)
1 cdta. Canela en polvo
1/2  cdta. Comino molido
1 Ud. Cardamomo verde (opcional)
1 Ud. Cardamomo negro (opcional)
Una pizca de Nuez Moscada
Piñones (al gusto)
Pasas (al gusto)
Orejones (albaricoque seco)

Empezamos preparando el cous cous, podéis seguir las instrucciones del paquete, pero investigando por ahí he visto que este método es el más rápido y sencillo. Se pone a hervir el agua en un cazo, aparte en un bol se echa el cous cous seco. Cuando el agua hierva verterla sobre el cous cous y tapar 3 minutos. A continuación se agregan 2 cucharadas de aceite virgen extra y se remueve bien para que se suelte. También se puede poner mantequilla, pero yo prefiero el aceite. Queda perfecto.

Ponemos al fuego el wok o si no disponéis de él una sartén grande y honda.
Agregamos el aceite y sofreímos las verduritas, hasta que las cebollas se vean doradas, entonces añadimos los frutos secos, los orejones cortados y dejamos 2 minutos, que se doren un poco, incorporamos todas las especias, con mucho cuidado de que no se quemen, le damos una vuelta e inmediatamente ponemos el cous cous y mezclamos bien. Rectificamos de aceite y sal si fuera necesario y dejamos a fuego mínimo 2 minutos. Listo para servir, puedes adornarlo con unas hojas frescas de menta o estragón.

Natillas con Thermomix y tradicionales

Siempre que encuentro recetas que son atractivas y se hacen en poco tiempo, se despierta mi parte curiosa e impaciente y no puedo dejar de prepararla inmediatamente. 

Eso es lo que me pasó con las natillas. Nunca había probado a hacerlas en casa, me parecía que tenían que ser algo complicado y no me había molestado en buscar la receta. Nada mas lejos de la realidad, con Thermomix son máximo 10 minutos como dice la receta y aún haciéndolas de la manera tradicional (que sinceramente no he experimentado) la receta es sencilla.

Yo he hecho pequeñas variaciones, para adaptarla a mi gusto, le pongo menos cantidad de azúcar y he añadido maizena, para espesarlas un poco, pero por si la queréis consultar os paso la fuente original: www.velocidadcuchara.com

Esta vez pongo primero la receta Thermomix, porque es realmente la que he experimentado, más abajo podeís ver también la tradicional.

Receta Thermomix

Ingredientes para 8 raciones

100 gr. de azúcar (en la receta original son 120 gr. pero a mi me gusta más así)
4 huevos medianos
600 gr. de leche
1 cucharadita de maizena
1 cucharadita de esencia de vainilla
Canela en polvo
Piel de limón (sólo lo amarillo)

Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 8 minutos, 90º , velocidad 4.
Una vez batido, colocar en moldes y dejar enfriar. Más simple imposible.

Una vez frías las natillas, servir espolvoreando con canela en polvo. 

Receta tradicional, que transcribo textualmente desde: www.natillascaseras.com

Ingredientes

- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de azucar avainillada
- 1 rama de canela 
- piel de limon
- medio litro de leche
- 1 cucharada de maizena
- galletas maría
- canela molida

Lo primero que haremos será poner a hervir la leche junto con la piel de limón y la rama de canela, una vez conseguido esto, dejamos que se enfríe para que a leche adquiera el sabor de la canela y el limón.

Aparte, en un bol mezclamos el azúcar, la maizena, azúcar avainillado y las yemas de huevo; poco a poco añadimos la leche que teníamos reservada, mezclamos muy bien y volvemos a poner en el fuego unos 10-15 minutos, removemos muy bien hasta que tenga aspecto de crema homogénea.

Tosta de atún y fritada de pimientos

Una rebanada de pan crujiente es una base perfecta que admite muchos ingredientes, esta en especial solo tiene una elaboración, la fritada de pimientos, requiere un poco de tiempo, pero sinceramente merece la pena para no renunciar a ese fantástico contraste de sabores. Algo sencillo que se convierte en un exquisito bocado con el que siempre quedarás bien.  

Ingredientes

Pan (tipo payés) 

Atún en aceite 

Anchoas (opcional)

Aceitunas rellenas

Pimientos verdes

Pimientos rojos 

Pimientos amarillos

Ajo (opcional)

Sal

Aceite de oliva virgen

Comenzaremos con la fritada de pimientos. Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y los cortamos en tiras, sazonamos y ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén blandos. Una vez fritos escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

Tomamos una rebanada de pan, ancha, tipo payés, la tostamos ligeramente y le frotamos muy suavemente el ajo, esto es opcional pero le da un toque muy rico al resultado final. Después ponemos unas gotas de aceite virgen sobre el pan y los pimientos reservados hasta cubrirlo completamente. A continuación colocamos el atún, las olivas y las anchoas. Listos para disfrutar.