Gelatina o falsa panacota de crema y leche de coco

Como hacer que una gelatina de coco sea tan sedosa como la  panacota? Con esta sencilla receta lo conseguirás. 

 

 

Si buscáis un postre sencillo de elaborar y que sorprenda a vuestros invitados, sin duda esta es la receta perfecta,  

La diferencia entre la crema y la leche de coco es únicamente la cantidad de grasa, mayor en la primera, lo que la hace mucho más densa. La mezcla de ambas proporciona a este postre su delicada textura a medio camino entre el flan y la panacota.

Resumiendo, es ideal para una comida festiva, teniendo en cuenta que debido a que es muy goloso, no es un postre para abusar por su poder calórico!! 

Ingredientes

560 gr. de crema de coco (1 lata)

250 gr. de leche de coco (1/2 lata aprox.)

1 cucharada sopera de azúcar blanco

1 cucharada sopera de azúcar avainillado

Unas gotas de esencia de vainilla (al gusto)

6 hojas de gelatina "cola de pescado"

Para decorar

Frutos rojos

Hojas de menta

Coco rallado

Elaboración:

Mezclar la crema y la leche de coco, añadir el azúcar blanco y el avainillado y disolverlos en la mezcla. 

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría, 5/10 minutos. 

En un cazo calentar la mitad de la mezcla y reservar el resto. Cuando esté a punto de hervir, cerrar el fuego, escurrir bien la gelatina y añadir las hojas de una en una, removiendo cada vez con una varillas para que se disuelvan. 

A continuación agregar el resto de la crema fría reservada, volcar a los moldes y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.  

Terminar con el coco rallado, unos frutos rojos al gusto y hojas de menta.

Tatin de berenjena con miel y cebolla

La clásica Tatin pero con berenjena y cebolla, la mejor tarta salada del mundo!!

Esta tarta salada está inspirada en la famosa tarta tatin de manzana en el sentido que también es una tarta al revés, se prepara y cocina la berenjena con los otros ingredientes y la masa va encima para hornear. No insistimos en definir las tartas tatin, archifamosas, pero en el enlace tenéis completa información.

Es una preparación deliciosa, con un contraste de sabores dulce y salado que nos lleva a recordar la clásica Berenjena con miel típica de Granada y Córdoba. Hasta nos atrevemos a decir que los tres ingredientes principales, berenjena, cebolla tierna y miel alcanzan la excelencia combinados.

La berenjena debe ser brillante, tersa y de piel firme, sin manchas ni arrugas. Si está madura y con mucha semilla no conseguiremos sacarle el máximo resultado a esta receta. La cebolla tierna nos aporta melosidad, un sabor suave y un bajo toque picante. Y que decir de la miel, alimento, endulzante y medicina a la vez, consumida desde tiempo inmemorial por todas las culturas humanas.

El resultado: Con toda seguridad una receta a repetir asiduamente.

Ingredientes

2 berenjenas

1 cebolla tierna grande

Miel (2 cucharadas soperas o al gusto)

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las berenjenas y hacemos rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.. Pelamos la cebolla tierna y la cortamos en juliana (tiras).

En una plancha ponemos un poco de aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y colocamos las rodajas de berenjena. Las cocinamos hasta que estén un poco blandas, no es necesario cocinarlas del todo porque se terminarán en el horno.

Por otro lado en una sartén con aceite doramos la cebolla hasta que esté bien cocinada. Reservamos.

Engrasamos un molde o sartén, antiadherentes y resistentes al horno, con unas gotas de aceite de oliva, extendemos bien y agregamos dos cucharadas soperas de miel repartidas por toda la superficie. Nosotros utilizamos una sartén de un diámetro de 25 cm. Cubrimos el fondo primero con las rodajas de berenjena y sobre ellas o entre ellas la cebolla.

Cuando tengamos el fondo lleno cubrimos la sartén con la lámina de hojaldre, remetemos los bordes hacia dentro y pinchamos la masa en el centro haciendo una chimenea para que salga el vapor y no suba. También se puede pinchar con un tenedor. De todas formas aunque la masa suba un poco, al darle la vuelta bajará.

Introducimos el molde o sartén en el horno y horneamos a 180ºC durante 20/30 minutos, controlando, hasta que la masa se vea dorada.

Pasado ese tiempo, sacamos la sartén o molde del horno, lo cubrimos con un plato o fuente del mismo tamaño y le damos la vuelta como si fuese una tortilla.  

Servimos la tarta caliente o templada. Unas hojitas de rúcula le darán un plus de contraste de sabor.

Crema agria casera - Sour cream

Cómo preparar crema agria casera: La versión popular británica y la versión rápida, ambas muy sencillas.

La crema agria es un producto lácteo rico en materia grasa muy utilizado en la gastronomía británica para realzar el sabor tanto en elaboraciones dulces como saladas.  Aunque el mercado ofrece natas agrias ya elaboradas de gran calidad, se puede preparar en casa con suma facilidad, sin ningún tipo de cocción.

Existen al menos dos maneras populares de prepararla, la opción rápida, con 2 ingredientes y la opción con reposo de 24 horas que lleva 3 ingredientes.

En la mayor parte de recetas al uso en nuestro territorio para hacer crema agria casera se usa la de 2 ingredientes, zumo de limón y nata. Es la forma más rápida de prepararla con un resultado aceptable.

Los británicos añaden como tercer ingrediente algo de leche. Con esta forma de hacer la crema se requiere un reposo de 24 horas. La ventaja de esta opción deriva de que la leche a temperatura ambiente desarrolla microorganismos, que mejoran el proceso de fermentación.

Nosotros hemos elegido la versión rápida y el resultado ha sido excelente. La preparamos por primera vez para incorporarla en nuestra receta de Sopa de cigalas Islandesa y realmente es un toque distintivo para realzar este tipo de recetas.

Un dato a tener en cuenta cuando se busca esta receta de crema agria es que la nata que usan en otros países suele ser del 20% de materia grasa, en el nuestro solo se encuentra normalmente con el 18% o el 35% por lo que aconsejamos la del 35% para conseguir un mejor sabor y una consistencia espesa, similar a la fermentada con leche, ya que con la de 18% queda demasiado líquida.

Es un complemento muy versátil que combina muy bien para refrescar los sabores de alimentos grasos y también en ensaladas, etc.

 

Ingredientes

200 ml. nata, 35% materia grasa

8 ml. de zumo de limón o vinagre blanco 

Una pizca de sal

Elaboración:

Explicamos primero la opción rápida, que es la que hemos preparado nosotros. Se puede consumir de inmediato aunque es preferible dejarla en el frigorífico un rato.  

Es importante que la nata esté bien fría en el momento que elaboremos la crema. 

Poner la nata fría en un bol, añadir el zumo de limón y mezclar con unas varillas hasta que espese a nuestro gusto. Cuanto más enérgico sea el batido antes espesará, pero cuidado con no pasarnos porque conseguiríamos mantequilla!

  

Si nos queda demasiado espesa podemos rebajarla con un poco de leche.

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La opción con leche y reposo: No la hemos experimentado aún, aunque pensamos hacerla. Os dejamos la receta, textual, más popular que hemos encontrado y en la que nos basaremos en nuestra próxima preparación de crema agria:

Crema agria con reposo de 24 h.

Verter la nata en un bol.
Añadir el jugo de limón y mezclar.
Agregar la leche y remover para que se integre.
Transferir la mezcla a un frasco y cubrir con un paño o papel de cocina.

Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Mezclar y luego refrigerar para usar. 

Crema de alcachofas natural

Hay algo más sano que una crema con hortalizas y verduras de temporada? 

Esta crema tiene como ingrediente principal la alcachofa, un superalimento de temporada invernal. Se mire como se mire no pararíamos de describir todas sus propiedades y beneficios para la salud, es rica en fibra y en minerales que intervienen en la actividad muscular y el sistema inmunológico. Muy baja en calorías y grasas, con efecto saciante. Muy recomendable en muchas dietas por favorecer el adelgazamiento.

Su caldo de cocción es muy agradable de beber, nosotros lo tomamos sazonado con un poco de aceite, vinagre y sal. Se utiliza como desintoxicante y es un diurético excelente.

En resumen, vegetal sano y muy versátil, que admite múltiples formas de cocinado. Como muestra de lo dicho mencionamos a continuación algunos ejemplos con recetas publicadas en este blog:

Hervidas: Alcachofas hervidas sin pelar con vinagreta de mostaza y miel

Rebozadas:  Alcachofas rebozadas estilo casero

Salteadas:  Salteado de alcachofas y jamón al microondas y sartén con Salsa Velouté

Al horno: Alcachofas al horno con ajos tiernos

 Esta crema es, aparte de sabrosa, de fácil digestión. Seguro que tiene suficientes cualidades  para ser incorporada a vuestro recetario.

 

 Ingredientes para 2 - 3 raciones

1 kilo de alcachofas medianas (entre 4 y 6)
1 patata mediana (250 gr. aprox.)
1 ó 2 cebollas de Figueres 

La parte blanca de un puerro

1 diente de ajo
1 litro de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
 

Elaboración:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado.

Cuando empiece a dorar añadimos la cebolla, el puerro y la patata, todo pelado y cortado en trozos pequeños.

Remover y agregar las alcachofas peladas y cortadas en octavos para que se cuezan rápido y añadir una cucharadita de sal.

Cuando esté todo un poco rehogado añadir agua y cubrir hasta dos centímetros por encima de los ingredientes. Tapar la olla parcialmente y dejar cocer entre 10 y 15 minutos.

Una vez que esté todo blando apagamos el fuego y trituramos bien, rectificando de agua hasta conseguir una crema con la textura deseada.

Al emplatar, decorar la crema con un chorro de aceite y costrones fritos de pan.

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