Ensalada de brotes con rúcula, feta y kalamatas

Ensaladas sencillas y sobretodo sabrosas: Un reto que no es difícil si usamos contraste de sabores y buenos aliños.

Esta ensalada de estilo griego es un entrante perfecto para una comida ligera, saludable y nutritiva. 

El queso Feta y las olivas Kalamata le aportan la potencia de sabor necesaria con lo que necesita muy poca sal. Un aliño a base de un buen aceite de oliva virgen extra, con un toque de orégano y zumo de limón para suavizar el conjunto. Estos contrastes de sabor son muy agradables al paladar.

También podéis encontrar en el blog la receta de otra ensalada griega, la Horiátiki o ensalada del pueblo , que resulta deliciosa.

Ingredientes

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada

1 puñado de rúcula

100 gr. de queso feta

Aceitunas Kalamata al gusto

Orégano seco

Sal y pimienta (una pizca para los brotes)

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón, unas gotas

Elaboración:

Primero prepararemos el aliño, que es la clave que une el contraste de sabores, mezclando en un vaso aceite de oliva virgen extra, unas gotas de zumo de limón y una cucharada de orégano seco.

Montaremos la ensalada en una fuente o en un plato individual, colocando  los brotes de ensalada y la rúcula primero, echamos una pizca de sal y pimienta. Agregamos la mitad el aliño que tenemos preparado, mezclamos. 

A continuación añadimos el queso feta cortado a dados y las aceitunas Kalamata. Terminamos de aliñar, mezclamos todo y servimos.

Mini quiches de espinacas, bacon y queso.

Estas Quiches individuales son un aperitivo delicioso, sin masas complicadas, con unas simples obleas para empanadillas las disfrutarás.

Las quiches son una familia de tartas saladas similares a la quiche lorraine, una receta clásica que se remonta a finales del siglo XVI. Básicamente se elaboran rellenando un molde, que se ha forrado con masa, con huevos batidos, crema de leche densa, una mezcla de verduras cortadas y opcionalmente productos cárnicos como la panceta o el jamón. Este preparado se hornea a continuación.

Hemos querido preparar las quiches en formato individual para servirlas como aperitivo o entrante, utilizando obleas en lugar de la masa quebrada y la verdad que estamos satisfechos con el resultado obtenido. En esta ocasión nuestra fuente de inspiración ha sido un episodio de Canal Cocina del cocinero Julius Biernet.

Ingredientes para 12/16 pcs.

1 paquete de masa de empanadillas

Molde de magdalenas

2 huevos

250 ml de nata líquida

1 bolsa de espinacas baby

1 puñado de piñones

Bacon ahumado o panceta

Queso emmental ( o cualquier queso que funda)

Aceite de oliva virgen

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

En una sartén salteamos el bacon ahumado cortado en tiras y los piñones. Rehogamos y reservamos fuera de la sartén.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y cocinamos las espinacas, después las trituramos en el vaso batidor y agregamos la nata y los huevos. Seguimos triturando hasta obtener una crema espesa. . Salpimentamos.

Con ayuda de un molde de magdalenas, bien engrasado, colocamos la masa de empanadillas en los huecos y horneamos 5 minutos a 180 grados para que se pre-cocinen las empanadillas. 

Sacamos la bandeja del horno y colocamos sobre la masa el bacon con los piñones que hemos reservado, un trocito de queso y acabamos vertiendo la crema obtenida de mezcla.

Devolvemos al horno y cocinamos 12 minutos a 220ºC 

Listas para disfrutar. Consumir en poco tiempo para que no se reblandezca la masa.

Cóctel de gambas con aguacate y mahonesa de wasabi

COCTEL DE GAMBAS: Un plato "viejuno" que se reinventa con nuevos toques y mezclas.

El cóctel de gambas es un plato de origen estadounidense, nacido en la época de la fiebre del oro, que nunca faltaba en los entrantes de prestigio entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX, tuvo tanto éxito que acabó cansando al público pese a ser un entrante delicioso. 

Hoy en día se ha recuperado gracias a las tendencias gastronómicas que permiten dejar de ser tan estrictos en la composiciones clásicas y jugar en este caso con ingredientes que le dan un sello especial, y particular de cada uno, como en nuestro caso un buen aguacate y una mahonesa de wasabi en lugar de la típica salsa rosa.

 

Ingredientes para 2 personas

12 gambas (o langostinos)

1 aguacate

1 cogollo de lechuga

Brotes de lechuga variados

Mahonesa de wasabi

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja (opcional)

Elaboración:

Quitar la cabeza a las gambas o langostinos, pelar y quitar el intestino.

Llevar a ebullición un cazo con abundante agua, sal y una hoja de laurel. Cuando hierva agregar las gambas o langostinos limpios y dejar que se cocinen 2 minutos. Apagar el fuego y dejar en el agua un minuto más. Escurrir en un colador y reservar hasta que se enfríen. Terminar de enfriar en el frigorífico. Si no hay tiempo se pueden poner en agua con hielo hasta que estén fríos para montar el plato. Escurrimos y secamos el marisco.

Todos los ingredientes de esta receta deben estar a una temperatura fría cuando se monte el plato, por lo que conforme los vayamos preparando los dejaremos en el frigorífico, hasta el último momento.

Lavar y cortar las lechugas, reservar.

Hacer la mezcla de mahonesa y wasabi, reservar.

Por último preparar el aguacate, cortar por la mitad, girar ambos lados, separar y retirar el hueso. Con una cuchara sacamos la carne del aguacate y a la cortamos a dados. Rociamos con limón para que no se oxide y reservamos un momento hasta montar el plato.

En el recipiente elegido, que también puede ser las medias pieles del aguacate, disponer las lechugas cortadas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja, agregar una cucharada de mahonesa de wasabi y sobre ella poner los langostinos fríos, cortados o enteros, al gusto. Terminar con otra buena cucharada de mahonesa.

Servir.

Filete ruso de bonito fresco con toque picante

Filete ruso de pescado: Elegir el pescado adecuado y los condimentos es esencial para que sea irresistible. 

Es bien sabido que el filete ruso original se prepara con carne de vacuno, pero esta versión con pescado nos gusta mucho, tiene un sabor espectacular. 

Actualmente se hacen "hamburguesas" de todo tipo, tanto con carne animal como con vegetales. Lo mismo pasa con los llamados "filetes rusos", no es ningún descubrimiento nuestro prepararlo con bonito fresco, pero sí que le hemos puesto nuestro aliño personal, destacando ese toque picante de salsa Chipotle con un nivel de capsaicina medio que le va de cine. 

Nos la han proporcionado los amigos de Doctor Salsas , especialistas en chiles y condimentos picantes impresionantes. Podéis visitar su web para conocerlos y comprar el que más os guste en su tienda online donde encontraréis salsas picantes de todos los niveles, desde suaves o de grado medio en capsaicina como el Chipotle hasta la Salsa de Carolina Reaper cuyo chile es considerado el más picante del mundo.

En nuestra cocina nos gusta experimentar, desatar la creatividad mezclando sabores y aplicando conceptos básicos desde otros puntos de vista, pensamos que gracias a eso en la gastronomía mundial se han llegado a concebir platos increíbles y deliciosos que a priori parecían muy arriesgados.  

Esperamos que os guste nuestra versión.

Ingredientes

Para los filetes rusos:

300 gr. de bonito fresco limpia de pieles, espinas y zonas oscuras

1 cucharada sopera de salsa de soja baja en sal

1/2 cucharadita de picante, en este caso Polvo de Chipotle 

Pimienta negra molida al gusto

1/2 cebolleta picada muy fina 

1 huevo

1 cucharada sopera de pan rallado (orientativa, se rectifica sobre la marcha)  

Una pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

Harina blanca 

Para la salsa:

Tomate frito casero

Salsa de soja

Salsa Chipotle de Doctor Salsas

Polvo de Chipotle Rub de Doctor Salsas 

Elaboración:

En primer lugar preparamos la salsa. En una sartén o cazo ponemos el tomate frito, si es casero mucho mejor, agregamos la soja y la salsa de chipotle, al gusto ya que pica aunque no en exceso. Dejamos cocinar 5 minutos todo junto y reservamos.

Ponemos en un bol el bonito picado a cuchillo en cuadraditos pequeños, la cebolleta también finamente picada, el huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Mezclamos bien con un tenedor y vamos rectificando la cantidad de pan rallado hasta conseguir una textura jugosa y blanda pero ligada.

 

Dejamos reposar 5 minutos para que se integren los sabores y el pan rallado absorba el exceso de jugo.

Dividimos la masa en 4 porciones o las que se prefiera dependiendo del tamaño deseado, hacemos bolas con cada una y las aplastamos para dar forma de hamburguesa, las pasamos por la harina blanca y después las cocinamos  en una sartén caliente con  unas gotas de aceite hasta que estén doradas.

Las sacamos y reservamos.

Servimos junto a la salsa de tomate y chipotle y adornamos con un poco de ensalada de refresco.