jueves, 29 de septiembre de 2022
Tallarines de espelta con crema de leche, bacon y setas.
domingo, 18 de septiembre de 2022
Calamares a la romana (Receta familiar)
Elaboración:
sábado, 10 de septiembre de 2022
Ensalada de arroz con bonito en salazón casera y sandía, marinados en soja
Cuando esté cocido lo ponemos en un escurridor y le pasamos agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
sábado, 3 de septiembre de 2022
Bonito fresco en salazón casera
El bonito es un pescado de temporada, de los meses de verano. Para nosotros es imprescindible el congelarlo, nos garantiza poder comerlo sin riesgos de anisakis poco hecho, marinado o con una de las preparaciones que más nos gusta. La salazón.
Normalmente nosotros lo compramos tanto en rodajas como en lomos y a poder ser que en la pescadería nos separen la espina y la piel, esto puede hacerse perfectamente en casa pero es más entretenido.
Lo troceamos en porciones de unos dos centímetros de grosor para congelarlo y así poder usarlo en cualquiera de sus formas de cocinado, a la plancha, en escabeche, marinado, en tataki o en salazón como en esta ocasión.
El método es el mismo que utilizamos para el salmón, con sal y azúcar. Dependiendo del tamaño de la pieza y de lo curado que lo queráis lo tendremos más o menos horas en la mezcla.
Elaboración:
Limpiamos y troceamos el bonito, tiene que estar sin piel ni espina y retiramos también la parte oscura, que es la sangre coagulada del pescado (sangacho).
Mezclar en un bol las mismas medidas de sal gruesa que de azúcar blanco. Remover.