Ingredientes
400 gr de setas variadas o champiñones (frescas ó congeladas)
10 grs. de setas deshidratadas, Boletus (Ceps) Senderillas (Moixarnons) etc.
1 cebolla tierna
2 puerros (sólo la parte blanca y tierna)
70 gr de aceite de oliva virgen extra
200 ml. Aprox. De Agua o caldo vegetal (hasta obtener la
consistencia deseada)
Sal
Pimienta negra
Ponemos en el vaso del
robot o del minipimer las setas
deshidratadas y las trituramos. Añadimos la leche de avena para hidratar el
polvo de setas y lo dejamos en reposo unos minutos hasta que se agregue a la olla.
Lavamos y troceamos las setas y las verduras, cuanto más
pequeño más rápido se sofreirán.
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente sofreímos
la cebolla, los puerros y las setas,
agregamos también la sal.
Cuando esté todo bien pochado incorporamos el caldo de verduras o
agua y la mitad de la leche, dejamos que hierva cinco minutos. Pasado
ese tiempo agregamos el resto de la leche (con las setas hidratadas trituradas) apagamos el
fuego y trituramos con el minipimer o con el robot hasta obtener una textura
sedosa.
Añadir la pimienta y rectificar de sal.
Ponemos en el vaso las setas deshidratadas y las
pulverizamos para aromatizarlo. Retiramos el polvo obtenido y lo ponemos a
hidratar en la leche o en el agua.
Sin lavar el vaso, incorporamos la cebolla, los puerros y
las setas, todo lavado.
Trituramos 5 segundos velocidad 5.
Bajamos los restos de las paredes ayudándonos de la
espátula, añadimos el aceite y sofreímos programando 12 minutos, Temperatura
Varoma, velocidad 2.
Incorporamos el agua, o caldo vegetal, la mitad de la leche y la sal. Programamos 15
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Al terminar añadimos el resto de la leche y la pimienta, trituramos
2 minutos, velocidad 8.
Dependiendo de las setas que hayamos utilizado puede ser
necesario alargar un poco el tiempo de triturado, tiene que quedar una textura sedosa.