Con esta receta participo en el reto de Abril de Cooking The Chef, cada mes proponen un reto consistente en elaborar una receta de un Chef conocido, es mi primera vez y me daba miedo comprometerme por el prestigio del Chef de este mes, nada más y nada menos que Paul Bocuse.
Como no hay demasiadas recetas suyas por la red me compré la versión de bolsillo de su libro La Cocina del Mercado y la experiencia ha sido estupenda, he disfrutado cocinando, he aprendido mucho, he cocinado tres platos nuevos (aunque particípe sólo con uno, iré publicando los tres en el blog) y en resumen ha resultado muy interesante e instructivo.
La verdad es que cuando vi el reto, pensé que sería muy difícil, pero me ha sorprendido positivamente este gran maestro de 84 años, uno de los creadores de la Nouvelle cuisine . Tiene tanto donde escoger y lo explica tan bien, que no fue nada complicado elegir.
Espero que disfrutéis tanto como yo haciendo esta Quiche Lorraine, la auténtica de este genio culinario.
En el libro está todo bien explicado, en esta ocasión voy a transcribir la mayor parte de la receta original, salvo un par de variaciones que comentaré y alguna aclaración, que veréis entre paréntesis.
Ingredientes para 4 personas en la receta original del libro:
150 gr. de pasta a funcir (pasta brisa), 50 gr. de Tocino ahumado de pecho cortado en finas lonjas, 50 gr. de Queso Gruyere cortado igual, 4 dl. de crema de leche fresca o de leche, 3 huevos, una cucharadita de mantequilla, una cebolla pequeña picada muy menuda.
Ingredientes para 4 personas usados en esta receta:
150 gr. de pasta brisa
50 gr. de Panceta Ahumada fina cortada en finas lonjas
50 gr. de Queso Gruyere cortado igual
200 ml. de crema de leche y 200 ml. de leche entera
Elaboración o Método, como pone en el libro, más mis comentarios sobre la panceta y la pre-cocción de la pasta:
1º Extender la pasta con el rodillo y cubrir con ella un molde para tarta de 20 cm. de diámetro.
2º Si se usa panceta ahumada, saltar el tratamiento del tocino que se detalla a continuación y colocar las lonjas cortadas directamente sobre la masa.
Cubrir el fondo con las lonjas de tocino previamente desaladas poniéndolas a hervir durante 2 minutos en un poco de agua, y luego ligeramente salteadas en mantequilla muy caliente.
Ir alternando las lonjas de tocino o panceta, con las láminas de Gruyère.
3º Poner a cocer (pochar) la cebolla en la mantequilla del salteado del tocino, sin que llegue a dorarse; batir los huevos con la crema de leche fresca o con la leche, y mezclar esta preparación con la cebolla.
4º Llenar el molde previamente guarnecido con ésta preparación, ligeramente sazonada con sal y pimienta. Se habrá de tener en cuenta que el tocino y el Gruyère son, por lo general algo salados.
5º Introducir en el horno bien caliente, (180º-200º) sobre todo la base. Dejar cocer por espacio de 35 minutos.
Nota del libro: Cada vez que se tenga que cocer una "Quiche" en un horno cuya base no esté suficientemente caliente, lo que suele ocurrir a menudo en las cocinas caseras, recomendamos cocer previamente el fondo de pasta aparte, cubriéndolo con un papel muy fino.
Mi comentario:A esta nota debo añadir, que el libro se publicó en Francia en 1976, por lo que los electrodomésticos caseros no eran como ahora, aunque si he pre-cocinado la masa, lo he hecho en 10 minutos usando un papel de horno sobre ella y unas legumbres secas como peso.
Reto de Abril - Paul Bocuse
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