Ensalada verde con mojama, salazones y encurtidos

En casa esta ensalada viene bien en cualquier ocasión, pero en especial la preparo los días en los que toca comer ligero, rápido, sano y sabroso sin olvidar una nutrición equilibrada.

Es muy fácil de elaborar porque sólo tienes que mezclar los ingredientes. 

Poner una buena mojama de atún es básico, pero además, como en cualquier ensalada una parte importantísima del éxito final es el Aceite de Oliva Virgen Extra . 

Este AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Montes de Granada , que  hemos probado en esta ocasión  es un auténtico oro líquido que recibimos hace un tiempo directamente de sus productores, el Consejo regulador DOP Montes de Granada, un aceite de excelente calidad y sabor que le ha dado ese toque característico de la variedad Picual muy apreciado en la gastronomía.

Ingredientes (cantidades al gusto por persona)

Mojama de atún

Aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Granada

 Mezclum de ensaladas con canónigos

Aceitunas rellenas

Filetes de anchoa en aceite

Rabanitos frescos laminados

Nabo encurtido o encurtidos al gusto

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en el plato, cortándolos o laminándolos a vuestro gusto para la decoración.

Salpimentar y rociar con abundante aceite de oliva virgen extra. 

Salsa picante de chiles y miel

Revisando el blog nos dimos cuenta de que hay unas cuantas salsas interesantes que sólo figuraban como complementos de otras recetas. Observamos que eso hace que no sean fáciles de encontrar en el buscador y quedan un poco en el olvido. Como no queremos que eso pase las iremos publicando separadamente. 

Esta sencilla salsa es muy sabrosa y combina a la perfección con infinidad de platos, se prepara en pocos minutos y tiene la virtud de dar un toque distinto a las preparaciones, muy oriental y con su punto picante.

 

La descubrí gracias al chef Donal Skehan, formaba parte de la receta Brocheta de langostinos a la parrilla con salsa de miel y chiles y es tan fácil de preparar que en cualquier momento la puedes improvisar rápidamente.

Los ingredientes son muy comunes y se suelen tener en la despensa, y con seguridad disponibles si eres amante del picante.

Ingredientes

3 dientes de ajo, finamente picados.

1 chile rojo largo, sin semillas y picado fino.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de jugo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Pelar y cortar los ajos finamente. 

Abrir el chile (o guindilla), retirar las semillas y cortar en trocitos pequeños. Si os gusta mucho el picante y dependiendo del tipo, dejad las semillas. 

Exprimir medio limón.

En un bol mezclar la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón con el ajo y el chile.

Agregar la sal y la pimienta al gusto.

Esta salsa puede usarse tal cual en crudo o bien pintar con ella un pescado, carne, etc., y cocinarlo. 

Enlaces relacionados:

http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2019/01/brocheta-de-langostinos-la-parrilla-con.html

Torreznos

Los torreznos se suelen elaborar con la panceta  curada del cerdo, una pieza que contiene grasa y carne magra entreverada, que se adoba  tradicionalmente con pimentón, orégano y aceite, que al cocinarse queda sabrosa y crujiente. Un manjar de consumo ocasional muy apreciado como aperitivo o acompañamiento.

Los más renombrados son los Torreznos de Soria que incluso desde 2013 tienen "Marca de garantía" pero se elaboran en otras Comunidades como Castilla León, Extremadura, Aragón, La Rioja etc..

Nosotros los comimos en Logroño dónde desde hace tiempo se encuentran en la mayoría de bares de tapeo y cuando fuimos al Mercado de San Blas los compramos en la Charcutería Marisol. 

La misma Marisol nos indicó cómo cocinarlos y hemos seguido sus sencillas instrucciones con este resultado espectacular que compartimos hoy aquí con vosotros.

Con esta entrada cumplo dos propósitos, el primero cocinar los exquisitos torreznos y el segundo presentaros el vídeo que publicamos en nuestro canal de Youtube en el que se puede ver cómo los hicimos. 

Ingredientes

1 tira de panceta curada y adobada por persona, de unos 2 cms. de grueso

Aceite de oliva suave (o girasol, al gusto)

NOTA: Si preferís ver el vídeo de cómo prepararlos seguid este enlace:    https://www.youtube.com/watch?v=bQDlLCgTBn4

Elaboración:

Preparar la panceta cortándola en tiras de unos 2 cms. de grosos. Contaremos una por persona como mínimo.

Comprobar que no tenga restos de pelo la corteza. En caso afirmativo quemarlos con un soplete o sobre el fuego.

En una sartén muy caliente agregar un poco de aceite y colocar las piezas de panceta con la piel o corteza en contacto con el aceite. Bajar a fuego medio o suave y mantener en esta posición mientras se cocinan. Para que no se tumben nos podemos ayudar de unas pinzas.

Cuando la corteza empiece a formar burbujas vigilar hasta que se doren y retirar de la sartén.

Añadir un poco más de aceite, calentar a fuego fuerte y colocar las tiras de panceta sobre uno de sus lados. Freír unos 5 minutos por cada cara o hasta que se vea un color dorado fuerte.

Retirar a un plato con papel absorbente y dejar enfriar un poco, entonces se endurecerán y quedarán muy crujientes.

Cortar en trozos de bocados con unas tijeras y servir.

Ver el paso a paso en las siguientes fotos:

Ensalada caprese

Este mes hemos preparado dos recetas seguidas con tomates para aprovechar que nuestra despensa estaba bien provista, como os explicamos en la receta del Salmorejo cordobés.

La Ensalada Caprese procede de la isla de Capri , se prepara en un momento y lo realmente importante es la calidad del tomate que le da toda la personalidad. 

Esta es una variante en la que hemos sustituido la Mozzarella por Skyrella .

La Skyrella es un queso fresco fabricado por la marca Milbona de Lidl , que elaboran con cultivos microbianos del skyr. Su textura y el sabor se asemejan al verdadero queso italiano aunque éste contiene menos grasa  y en cambio es más rico en proteínas. 

En cualquier caso si lo que deseáis es la auténtica Caprese solo tenéis que sustituir la Skyrella por Mozzarella.

Ingredientes para 2 raciones

2 tomates rojos, de temporada

1 bolsa de Sryrella (125 grs) o Mozarella si lo prefieres

 Albahaca de hoja grande al gusto

Aceite de oliva virgen extra 

Reducción de vinagre (opcional)

Sal

Pimienta negra 

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en rodajas.

Cortar la Skyrella (o la Mozarella si se prefiere) en rodajas.

Alternar las rodajas de tomate y queso en el plato, sazonar con sal y pimienta, rociar con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre reducido. Terminar colocando por encima unas hojas de albahaca.

Salmorejo cordobés - sin y con Thermomix

Aprovechando un par de viajes a Lleida estos dos últimos meses, hemos tenido la suerte de disfrutar de los productos de temporada del huerto de nuestra  familia.  Los tomates recién recogidos han sido la estrella y no hemos desaprovechado la ocasión para consumirlos de todas las formas que nos gustan.

En mi casa el tomate crudo no tiene muchos adeptos, al pinche/cobaya principal juez de las recetas, no le gusta, a no ser que se le quite piel, semillas, que lo triture.. y que el tomate sea del pueblo. 

Con este preámbulo comprenderéis que un Salmorejo cordobés no era una opción que entusiasmase en primera instancia pero la verdad es que en esta ocasión con todo el saborazo de estos tomates y ayudada por mi Thermomix el resultado ha sido un éxito. 

Nuestro salmorejo está preparado con tomates maduros de temporada, de diversos tipos (los que había en el huerto), pero se suele preparar con tomate pera o de rama. 

Los beneficios de los tomates  son muy convenientes para nuestra salud y combinados con unas buenas virutas de jamón ibérico resultan irresistibles hasta para los no fans ;-) !!

NOTA: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. El Salmorejo tradicional es normalmente una crema espesa pero a nosotros nos gusta menos denso,  así que si recomendamos comenzar con estas cantidades e ir aumentando el pan y triturar hasta alcanzar vuestro gusto.

Ingredientes para 1 litro aprox.

1 kilo o kilo y cuarto de tomates maduros (con tomate redondo)

2 rebanadas de pan (de una barra de medio kg.)

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de vaso de vinagre (al gusto)

1/2 ajo (al gusto)

Sal 

Pimienta negra

Acompañamiento

Jamón ibérico

Huevo duro

NOTA:

Nuestro salmorejo está preparado con tomates maduros de diversos tipos, principalmente redondos y muy jugosos, que es lo que había en el huerto. En función del tipo de tomate tendrá más o menos agua y deberéis rectificar la cantidad de pan una vez triturado hasta alcanzar la consistencia que os guste. A más pan más densidad.

Elaboración:

Es tan sencillo como lavar los tomates, trocearlos, poner en la batidora junto al resto de ingredientes y triturar. 

Las proporciones que tienen mis ingredientes son para una textura cremosa pero no muy espesa y les quité la piel y semillas. Una vez triturado se le puede añadir un poco más de pan si la preferís más espesa y también podéis colar para obtener una crema más suave, pero todo esto es según vuestras preferencias.

Una vez triturado dejar en la nevera hasta que enfríe bien.

Servir acompañado de huevo cocido y virutas de jamón.

En Thermomix TM31:

Poner el ajo cortado a trozos en el vaso, triturar 5 segundos, velocidad 4.

Agregar el resto de ingredientes y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 7-10 

Dejar enfriar en la nevera.