sábado, 29 de junio de 2019

Tostaditas con salmón ahumado y olivada

Hace algún tiempo publiqué en el blog mis Tostaditas jardín de mar y tierra  que estaban inspiradas en las de Carme Ruscalleda y fueron todo un éxito. 

Para hacer una variante decidí crear otra versión más sencilla pero también muy rica.

El resultado son estas tostadas con salmón ahumado, perfectas para un entrante o aperitivo. Sus ingredientes base son fáciles de encontrar en cualquier supermercado.    

La parte verde la puedes sustituir a tu gusto por otra hierba que te guste como el eneldo, las hojas de hinojo, etc.

El acabado final con pétalos de flor es muy vistoso, las  flores de tagete se encuentran en muchas floristerías pero si tienes problema también pueden usarse geranios o verbenas, siempre y cuando no estén tratados con ningún pesticida. 

En cuanto a la elaboración no tienen ningún misterio, te lo explico paso a paso en la receta.




Ingredientes

Tostaditas finas
 Salmón ahumado
  Olivada (Paté de olivas negras)
Mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
1 cucharadita (de postre) de ajo en polvo
1 cucharadita (de postre) de cebolla en polvo
1 cucharadita pequeña (de café) de sal 
  Pétalos de tagete o de otras flores comestibles 
Hojas de pequeños brotes  o tomillo limonero fresco o rúcula, a elegir




Elaboración:

Lo primero que haremos es mezclar en un bol la mantequilla (a temperatura ambiente, textura pomada) con la sal, el polvo de ajo y el polvo de cebolla. Las cantidades son orientativas, puedes adaptarlas a tu gusto. Cuando la hayamos mezclado es recomendable ponerla en una pequeña manga pastelera para tener comodidad al decorar las tostadas.

Cortamos el salmón a tiras.

Montaje:

Untamos la tostada con olivada, sin llegar por completo al borde.

Con la mantequilla hacemos una línea gruesa, de punta a punta de la tostada, podemos usar una manga pastelera o extenderla con una cucharilla.

A continuación colocamos las tiras de salmón sobre la tostada dándole forma de tirabuzón. 

Ponemos la parte verde,  las ramitas de tomillo, brotes verdes o rúcula por encima del salmón y para finalizar colocamos unos pétalos de flor al gusto.

Las ponemos sobre una bandeja o pizarra y ....listas!




domingo, 23 de junio de 2019

Coca de Sant Joan con Thermomix

Post urgente ;-) Hoy es la verbena de Sant Joan en Catalunya, es noche de fiesta, reunión con familia y amigos alrededor de hogueras, petardos, cocas y cava. Para celebrarla este año acabo de preparar esta coca con mi Thermomix, no he tenido tiempo de editar más fotografías, ni preparar los textos,  pero quería que tuvierais el post porque si tenéis los ingredientes aún estáis a tiempo de prepararla para esta noche de verbena, tardaréis un par de horas en total.

Si la haces como yo, con Crema pastelera, la receta la encontrarás clicando aquí.

Completaré en breve el post con más detalles.

Otra opción para la noche de Sant Joan es la Coca de Llardons (Coca de chicharrones) que también podéis encontrar en el blog si pincháis aquí.





INGREDIENTES:

100 g azúcar
Piel de naranja
2 huevos
 65 g mantequilla
120 g leche
30 g de agua de azahar (se puede sustituir por anís)
30 g levadura de panadería fresca
480 g harina 
1 pellizco de sal
1 huevo para pintar la superficie
Piñones, frutas confitadas, azúcar o crema pastelera para decorar.



PREPARACIÓN SEGÚN LA RECETA QUE NOS PASARON EN LA CLASE DE THERMOMIX A LA QUE ASISTI:

Pulverice el azúcar 30 segundos a velocidad 5-10, añada las pieles (bien secas) y pulverice otros 30 segundos a la misma velocidad. Baje con la ayuda de la espátula los restos.

Añada los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el agua de azahar y mezcle 4 segundos a velocidad 3. Programe 2 minutos, temperatura 37º a velocidad 2.

Añada la harina, mezcle 4 segundos a velocidad 6 y programe 2 minutos a velocidad espiga.

Saque la masa del vaso y estire sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Deje subir la misma unos 50 minutos alejada de corrientes. (yo la he dejado 1/2 hora en el vaso y cuando ha subido hasta el bocal la he pasado a la bandeja 1 hora más,media….y ha quedado así de esponjosa)

Precaliente el horno a 180º.



Decore con las frutas y piñones o bien con ayuda de una manga pastelera haga un enrejillado con la crema, pinte con el huevo batido, espolvoree con el azúcar granulado ligeramente humedecido con unas gotas de agua y hornee unos 15 o 20 minutos.



jueves, 20 de junio de 2019

Magdalenas caseras

Una receta dulce para variar! Las magdalenas son la excepción que confirma mi regla, mencionada varias veces en mis posts: No me gusta el dulce !!  No es mi fuerte. Repito, las magdalenas me encantan y de vez en cuando me animo a prepararlas.

Hay diferentes clases de magdalenas, las clásicas que se consumen en nuestro país se parecen a los pastelitos tipo cupcake o muffin por su forma aunque no son lo mismo. Las francesas (madeleines) son planas y se cocinan en moldes con forma de concha.

En casa no había receta familiar para las magdalenas , así que he ido experimentando con las recetas que he encontrado por la red. La mayoría son muy similares y las que he probado tienen buen sabor y textura.  El tema de darles buena forma ya es otro cantar en mi caso, todo el mundo me dice que es problema de mi horno,  porque el pobre tiene unos cuantos años y aunque funciona bien no reparte el calor de igual forma en toda su superficie, por eso veréis que algunas piezas no tienen el copete de arriba perfecto, o queda bajo o se decanta a un lado, aún así he decidido publicarlas porque quedan muy ricas.  

En las fotos veréis que he utilizado distintos moldes, cápsulas de papel tradicionales y otros de silicona, sobre una bandeja que evita que las cápsulas de papel se abran demasiado. Todas las fórmulas son válidas.


 
Ingredientes para 24 magdalenas

350 gr de harina de reposteria (floja)
200 ml de aceite de oliva suave (tambien puede ser girasol o mitad y mitad) 
 250 ml de leche.
3 huevos.
200 gr de azúcar blanco (yo uso de caña)
1 pizca de sal 
1 sobre de levadura química de 16 gr. tipo Royal.
La ralladura de la piel de 1/2 limón


Elaboración:

En un bol grande poner los huevos y el azúcar y batir enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla se blanquee y el azúcar se disuelva por completo, entonces añadir la ralladura de la piel de limón a la mezcla junto con la sal. Batir de nuevo.

Incorporar poco a poco el aceite, mezclando hasta que se integre bien. A continuación agregar la leche, poco a poco mientras seguimos mezclando.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, pasándolas a través de un colador para evitar grumos. Batir todo hasta que la mezcla este fina.

Dejar reposar la masa un mínimo de 30 minutos o bien unas horas (yo la dejé 12 horas) tapada con papel film y en la nevera. Aunque también he leído que se puede usar inmediatamente yo no lo he probado.

Cuando vayamos a hornearlas primero precalentamos el horno a 200º C.

Sacamos la masa de la nevera, ponemos los moldes en la bandeja y los vamos llenando a 3/4 partes de su capacidad para que no se derramen al subir.

Cuando el horno esté a 200ºC introducir la bandeja a media altura y hornear entre 15 y 20 minutos, arriba y abajo sin ventilador. Hay que vigilar la cocción a través del cristal sin abrir la puerta del horno mientras están horneándose porque se bajarían. Cuando estén doradas abrir y comprobar si están listas pinchándolas con un palillo de madera, si sale seco están a punto, si no siempre se pueden dejar unos pocos minutos más. 

Cuando estén hechas sacar la bandeja del horno y poner las magdalenas sobre una rejilla para que se enfríen.

Frías o templadas están listas para comer!








martes, 11 de junio de 2019

Queso vegano duro con tofu al pimentón

Aunque en casa no seamos veganos, ni siquiera vegetarianos, nos gusta comer sano y siempre hay limitaciones que tenemos que respetar para el bien de nuestra salud. Una de ellas es precisamente la del queso porque aporta mucha materia grasa al organismo y en mi caso no debo excederme en ese tema.... con lo que me gusta!!!  Por esta razón hace tiempo que me puse a investigar alternativas que no tengan el inconveniente del colesterol e imiten al máximo el sabor del original. Reconozco que todavía no he encontrado la receta perfecta, pero este experimento que hice hace algún tiempo, que no es el definitivo, sí que es una preparación muy rica y visualmente emula bastante bien al queso. 

La receta la tenía guardada a la espera de encontrar una opción mejor para una buena imitación vegana del queso, pero como hasta ahora no he probado ninguna que me convenza al cien por cien, he pensado que era el momento de publicar el invento. Tiene un ligero sabor y una textura que recuerda al queso fresco. Ese punto se lo da la levadura de cerveza. Francamente, aunque no sepa mucho a auténtico queso, está muy bueno con su puntito de pimentón. 

Tengo que seguir experimentando porque a mi no me sabe a queso de verdad ninguna de las recetas que he encontrado con ingredientes vegetales. Esta opción de hoy, para hacer un snack está muy bien.


No tengo fotos de los ingredientes porque en ese momento no pensaba publicar la receta, pero son sencillos de encontrar, incluso la levadura de cerveza se encuentra en grandes superficies, herbolarios y tiendas de nutrición para deportistas.


Ingredientes
400 gramos de agua
4 cucharadas soperas de agar-agar
90 gr. de anacardos crudos (pueden sustituirse por almendras, nueces de Brasil, etc)
75 gr. de tofu blanco
4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos
El zumo de un limón
1 cucharada sopera de cebolla seca en polvo o copos
1 cucharada de sal
1 cucharadita de mostaza o semillas de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
Aceite de oliva para el molde y media cucharadita de pimentón



Elaboración

Se pone a hervir el agua con el agar-agar y cocemos durante 4 minutos.

Ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora  y  trituramos hasta obtener una mezcla muy fina.

Untamos un molde con aceite de oliva y pimentón por todas sus paredes.Vertemos de inmediato la preparación en el molde, antes de que empiece a cuajar.  Cuajará a medida que vaya enfriándose.

Cuando esté bien frío ya podemos desmoldarlo.

Debemos consumirlo como máximo en los tres o cuatro días siguientes.

Servir acompañado de tostaditas, galletas saladas, etc.

Enlaces relacionados:

La receta fuente de este queso la encontré en Just Vegetal



miércoles, 5 de junio de 2019

Bloody Mary Chicano inspirado en David de Jorge

Cooking The Chef nos propone este mes para el reto a David de Jorge y hemos aprovechado para elegir una preparación sencilla pero muy apetecible para los días de calor que se avecinan. 

Para saber más sobre David os dejo unos enlaces al pie del post.

Este sabroso combinado está basado en el clásico Bloody Mary, muy similar a él pero en vez de elaborarse con vodka éste se prepara con mezcal (también puede usarse Tequila) y chile habanero que lo convierten en una versión mexicana irresistible. A mi me gusta más que el original.

El Mezcal se elaborada a partir de la cocción y destilación del corazón del maguey o agave, una planta carnosa de la que existen muchas variedades. Cito textualmente a la wikipedia para que veais a que se refieren:  "Existen diferentes tipos de maguey, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila. En pocas palabras, el tequila es, en realidad, un tipo de mezcal. De ahí la frase popular "«se llama Tequila, pero se apellida Mezcal»






La receta original con mis variantes y anotaciones, porque David es poco concreto con las medidas ;-) aunque eso no es problema porque se va rectificando sobre la marcha.

Para dos vasos en mi caso.

Los ingredientes ( para 2 vasos altos)

4 tomates muy maduros  ó (1/2 litro de zumo de tomate de muy buena calidad) 
1 chorrete de zumo de lima (media lima)
1 pizca de sal de apio  
1 pizca de pimienta molida 
1 pizca de salsa Worcestershire  (popularmente conocida aquí como Perrins)
1 pizca de salsa de chile habanero (Tabasco, unas gotas)
1 chorrete de kétchup 
1 chorrete de mezcal  (1 dedo del vaso) horizontal :-) 
4 coscorros de hielo (cubitos)
1 pizca de angostura  (lo sustituí con un poco de piel de naranja rallada)
1 rama de apio



Mi preparación:
Colocar el zumo y los ingredientes en una jarra, mezclar vigorosamente todos los ingredientes con una cuchara de madera y  servir en vasos helados.
Para decorar el borde del vaso:
Poner sal gorda en un plato, humedecer el borde del vaso con agua y presionarlo sobre la sal, después llenar el vaso con el cóctel. 

Receta original de David de Jorge
Trocear el tomate y pasarlo por la licuadora. 
En una coctelera meter hielos + resto de ingredientes + zumo tomate, agitar. 
Servir en vaso helado + angostura. 
Listo.



Enlaces relacionados:





Todas las propuestas de mis compañeros de reto las encontraréis pinchando aquí o en el logo de Cooking The Chef