Raita

La raita hindú es un condimento o salsa deliciosa y refrescante usada para acompañar a muchos platos. Tiene como base el yogur natural y el pepino, ambos suavizan las recetas que tienen un toque picante, como son la mayoría en la gastronomía de la India.

Según la textura y densidad que le demos, se utiliza como aliño en ensaladas verdes, platos de pescado y carnes a la plancha. La textura se define normalmente con el tipo de yogur, incluso si se desea espesa, se filtra éste con un colador y un paño para eliminar parte del suero. 

La salsa se complementa con un montón de especias, que varían según la zona, son habituales el cilantro, comino, cayena, hierbabuena, nuez moscada, cardamomo, canela, pimienta negra, granos de mostaza, etc. Se añade siempre  zumo de lima o limón y en ocasiones cebolla, azúcar, en fin hay multitud de raitas, tantas como combinaciones de yogur, especias, hierbas y vegetales se tengan disponibles.

A comentar que esta salsa tiene muchas características en común con la salsa tzatziki, ya publicada en el blog, condimento básico en las cocinas griegas y turcas. Como diferencia la raita lleva siempre diversas especias.

Ingredientes

2 yogurs naturales (250 gr.)

1 cucharada cilantro fresco picado

1 cucharada menta fresca picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1/2 pepino picado fino

1 cucharada de mostaza antigua

1 cucharadita de comino

Pimienta negra recién molida al gusto

1 cebolleta tierna (fina)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ limón exprimido

Ralladura de 1 limón

Sal al gusto

Elaboración:

Picar finamente el cilantro, la menta y el perejil.

En un bol, mezclar las hierbas picadas con el yogur, añadir el pepino picado fino, la cebolleta picada muy fina, la mostaza, el comino, la pimienta negra y el aceite de oliva.

Mezclar muy bien y añadir la sal, la ralladura y el zumo del limón.

Probar y rectificar de sal.

Pargo en papillot con puerro y zanahoria

Después de más de 10 años publicando recetas en el blog, nos hemos dado cuenta  que no teníamos ninguna usando la técnica de cocinado en papillot. La expresión hace referencia al envoltorio, generalmente un papel de hornear o de aluminio, que se cierra casi herméticamente y en su interior se coloca un alimento para cocinarlo al vapor o al horno. Para un buen resultado, los manjares usados en esta forma de cocinar deben ser de consistencia blanda, habitualmente pescados como la merluza, el salmón, etc., o vegetales frescos.

Hemos elegido para esta ocasión como pescado el pargo, acompañado de puerro y zanahoria. El papillot al hornear genera vapor y eso hace que se conserven las texturas, sabores y olor de los ingredientes, además no se mezclan ni aromas ni sabores.

El resultado es plato muy sano, bajo en calorías, con apenas aceite y la digestión es mucho más ligera.    

Ingredientes

450 gr. de Pargo en filetes, limpio de espinas.

3 puerros delgados o 2 gruesos (sólo la parte blanca).

2 zanahorias medianas. 

Aceite de oliva virgen extra.

Sal 'escamas de azafrán' Enjoy (opcional) o sal normal.

Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Pelar y limpiar los puerros y las zanahorias. Picar todo en juliana (tiras finas y alargadas). Reservar.

Extender 2 trozos grandes de papel de aluminio. 

Colocar en medio de cada lámina una mezcla de las verduras. Salpimentar y verter un chorrito de aceite. 

Colocar encima los trozos de pargo. Salpimentar y añadir un chorrito más de aceite.

Cerrar el papillot herméticamente (para que al cocinarlos no se salga el vapor), envolviendo el pescado y doblando los lados del papel, prietos de tal forma que queden unos paquetitos bien cerrados (hicimos dos). 

Colocar los papillotes en la placa de horno y hornearlos durante 12 minutos.

Sacarlos del horno, abrir con cuidado de no quemarse con el vapor y colocar el pescado con sus verduras en el plato de servir.

Consumir inmediatamente.

Setas al horno de Nobu Matsuhisa

Este plato es una buena opción si se desea disfrutar de un entrante ligero, elegante y lleno de sabor. 

Nos hemos inspirado para hacerlo en una receta original de Nobu Matsuhisa, un gran maestro de la cocina fusión sobre todo de la gastronomía japonesa y la peruana, ambas con influencias multiculturales en su historia. 

Al final del post podéis ver una imagen de la receta original de esta combinación de setas, de su libro 'Nobu West'. En el prólogo del mismo la describe con estas palabras: "Esta es una buena manera para degustar todo tipo de setas, horneadas y aromatizadas....."

  Ingredientes para 2 personas

6 colmenillas deshidratadas

3 champiñones blancos grandes

6 champiñones Portobello

1 seta de cardo grande

1 puñado de boletus deshidratados

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 ó 2 dientes de ajos laminado 

2 cucharadas de sake

Sal marina y pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pasta de yuzu (o 1 cucharada de zumo de yuzu o de lima)

1/2 guindilla roja sin semillas

 

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 230º .

Pasar un trapo húmedo a las setas frescas para limpiarlas y poner en agua las deshidratadas (como mínimo 30 minutos).

Cortar las setas en trozos de tamaño similar.

Poner las setas frescas, las hidratadas debidamente escurridas, el aceite de oliva, el ajo y el sake en una cazuela de barro o un recipiente resistente al horno, con tapa que ajuste bien. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien para que todas las setas queden aliñadas. Tapar bien ajustado.

Hornear durante 12 minutos.  Transcurrido ese tiempo sacar del horno y quitar la tapa, añadir la pasta de yuzu (o el zumo de yuzu o de lima).

Mezclar bien.

Esparcir por encima las láminas de guindilla y servir.

La receta original del libro  

Otras recetas inspiradas en Nobu Matsuhisa publicadas en este blog:

Sashimi de salmón New Style

Sopa de setas con trufa y jabugo

Tempura de rodaballo 

Caldo dashi

Tempura japonesa al estilo de Nobu Matsuhisa

Salsa Ponzu

Ensalada de brotes con codillo a la plancha y setas salteadas

Las ensaladas "plato único" son una solución eficaz tanto si tienes poco tiempo como si quieres comer ligero. En 5 minutos de cocinado podemos saltear y dorar algún ingrediente que aporte proteínas obteniendo un resultado delicioso. 

Sin abusar de la frecuencia pensamos que a veces recurrir a productos precocinados es de gran ayuda, y este es el caso del redondo de jamón de codillo de cerdo que hemos utilizado en nuestra ensalada de hoy.  

También podéis sustituirlo por redondo de pollo o cualquier otra cosa que os apetezca siempre cuidando que sea proteína de buena calidad.

 

Ingredientes

Lechuga hoja de roble morada

4 lonchas de redondo de codillo de cerdo (En este caso de Bon Area)

1 bote de setas variadas en conserva

Aceitunas negras, hoy de Aragón

Aceitunas rellenas de anchoa

Jengibre fresco

1 guindilla roja (dulce o picante, al gusto)

1/2 cebolleta fresca

Picatostes de bolsa 

Ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre suave al gusto

Sal y pimienta 

Elaboración:

Limpiar la lechuga. Pelar y trocear la cebolleta, el jengibre, el ajo y la guindilla. 

Con la sartén bien caliente saltearemos ligeramente las setas escurridas con un poco de aceite, ajo y perejil. Retirar y en la misma sartén dorar un poco las lonchas del redondo.

En el centro del plato colocar las setas salteadas junto a las lonchas de codillo y alrededor la lechuga con la cebolleta, aceitunas, etc. 

Terminamos aliñando con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de vinagre, sal, pimienta y rematamos con unos picatostes repartidos por el plato. 

 En el blog hemos publicado ya más de 55 ensaladas las cuales podéis consultar en el menú lateral de "Recetas en General" o siguiendo este enlace:  https://jugandoconlacocina.blogspot.com/search/label/Ensaladas