martes, 30 de abril de 2019

Zumo Detox de zanahoria, naranja, jengibre y menta

Los zumos desintoxicantes son interesantes para mantener nuestro organismo en buena forma., es recomendable tomar 5 raciones de frutas y verduras al día para preservar nuestra salud y una manera fácil y deliciosa de hacerlo es consumiendo estos combinados en forma de zumo.

La unión de las propiedades de la zanahoria, la naranja, el zumo de manzana y el jengibre hacen que este smoothie (palabra de moda de estos combinados) sea una fuente de vitaminas y minerales estupenda.

Si lo bebes en verano se puede triturar directamente con unos hielos y resulta un refresco muy saludable.

Para ver las propiedades de los ingredientes os dejo unos enlaces al final del post.

En el blog puedes encontrar también estos otros batidos-smoothies o zumos Detox, hay para todos los gustos:

Batido de piña natural y agua de coco, quemagrasas: 
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2017/05/batido-de-pina-natural-y-agua-de-coco.html

AguaDetox de frutas - Anticelulitis: http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2014/06/agua-detox-de-frutas-anticelulitis.html





Ingredientes para 1 litro

4 naranjas.
3 zanahorias.
1 rodaja generosa de jengibre fresco pelado
200 ml. de zumo de manzana
Unas hojas de menta
Agua o hielo (opcional)



Elaboración:


Pelar las zanahorias, lavar y partir en rodajas. Reservar.

Pelar las naranjas.

Cortar la rodaja de jengibre y pelarla.
Poner todos los ingredientes en la batidora de vaso junto con 200 ml. de zumo de manzana frío  y 200 ml. de agua frçia. Triturarlo. Yo he usado la Thermomix.

 Probar, si queréis que la textura sea más ligera, añadir un poco de agua o hielo. Se puede tomar tal cual, pero si lo preferís más fino se ha de colar.


Guardarlo en un recipiente tapado o botella y reservar en la nevera unas horas para que se enfríe bien.





Enlaces relacionados:

Propiedades de las zanahorias: https://mejorconsalud.com/propiedades-beneficios-la-zanahoria/

Propiedades del jengibre:https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/jengibre

Propiedades  y usos de las naranjas: https://mejorconsalud.com/11-usos-y-beneficios-de-la-naranja-que-posiblemente-no-conocias/

Propiedades del zumo de manzana: https://mejorconsalud.com/prueba-esta-receta-para-preparar-jugo-de-manzana-y-descubre-8-de-sus-beneficios-para-tu-salud/

viernes, 26 de abril de 2019

Ensalada Diosa Verde de aguacate a la parilla y su salsa - Donal Skehan - Green Goddess Grilled Avocado Salad

Las ensaladas suelen ser una comida sana, sabrosa y normalmente ligera, eso es lo que necesitábamos hoy en la mesa y esta receta cumple perfectamente con todos los requisitos.

El reto de Cooking The Chef nos llevó a empezar el año en el blog con las Brochetas de langostinos de Donal Skehan, un plato suave y delicioso que os recomiendo y en su misma línea he escogido otra de las propuestas de este chef, realmente sencilla y adecuada a nuestros propósitos de comer sano y rico.

Esta ensalada que él llama Diosa Verde es muy saciante y el aguacate, su ingrediente principal tanto en la ensalada como en el aderezo, es un fruto que aporta muchos beneficios a nuestra salud como hemos comentado en otras ocasiones.



Ingredientes

Para la ensalada:

2½ aguacates en su punto
Cogollos de lechuga
Tomates cherry, cortados por la mitad
Un buen puñado de hojas de cilantro.
1 cebolla roja, finamente cortada
Sal marina y pimienta negra molida.
Aceite de sésamo

Para el aderezo:

½ aguacate maduro
Cebolleta fresca cortada pequeña
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de salsa picante (tabasco o sinilar, opcional)



Elaboración:

Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sacar la carne.

Empezaremos por el aderezo. Colocar una mitad de aguacate junto con todos los ingredientes para el aderezo en una batidora y triturar hasta que esté mezclado. Debe tener una textura de crema ligera, pero si vemos que queda demasiado espesa se puede aclarar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Colocar una sartén a fuego medio-alto.  Dividir las mitades de aguacate en cuartos y pintar con un poco de aceite de sésamo, luego colocarlos en la sartén-parrilla durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén un poco tostados.

Retirar de la sartén, dejar enfriar.

Colocar los ingredientes restantes de la ensalada limpios y cortados en una fuente para servir y cubrir con los cuartos de aguacate.

Rociar por encima el aderezo y servir.





Receta fuente:
http://www.donalskehan.com/recipes/green-goddess-grilled-avocado-salad/

viernes, 19 de abril de 2019

Salsa teriyaki casera

La palabra teriyaki es la unión de dos palabras, "teri", que hace referencia al brillo, y "yaki" que se refiere al asado como método de cocción.

Esta salsa es un clásico en la cocina asiática, la fórmula tradicional utiliza ingredientes como el Sake o el Mirin,  pero la receta que vamos a preparar hoy es una adaptación más de "estar por casa" con ingredientes  que se encuentran fácilmente en cualquier supermercado, como el vinagre de arroz, la salsa de soja, etc..

Personalmente la prefiero cocinada, ya que sólo es necesario llevarla a ebullición y así queda más espesa e intensa, aunque se puede usar sin cocinar, simplemente mezclando sus ingredientes en frío, por ejemplo para condimentar unos noddles (fideos) o mojar en ella unas empanadillas, rollitos etc.,  

Probablemente habréis probado un Pollo teriyaki o unas costillas al horno caramelizadas con ella,  le da a cualquier asado un acabado brillante y crujiente con mucho sabor.



Ingredientes

75 ml. de salsa de soja

30 ml. de vinagre de arroz

 2 cucharadas de azúcar moreno 

 1 diente de ajo picado o 1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de jengibre molido  

1 cucharada de almidón de maíz (Maizena)

30 ml. de agua

5 ml. de aceite de sésamo



Elaboración:

Disolver el almidón de maíz en el agua previamente y agregarlo a un cazo con el resto de los ingredientes y mezclar con unas varillas.

A partir de aquí tenemos las dos opciones, cocinarla o no, como ya he comentado en el prólogo.

Opción 1: Llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que espese. Tarda muy poco. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Opción 2: Mezclar todos los ingredientes en un triturador y servir.

Servir.




 

viernes, 12 de abril de 2019

Tallarines de pasta fresca al vino blanco con setas - Tagliatelle al vino bianco con funghi

Creo que en casa no nos cansaremos nunca de comer pasta, es tan fácil variar su sabor con cualquier condimento que el éxito queda garantizado. 

Esta receta de tallarines es también del libro de Gennaro Contaldo,  "Dos italianos entre fogones", como la Tagliatelle al limón y albahaca y los Ñoquis a la sorrentina, recetas que publiqué hace un tiempo y puedes encontrar en el blog.  Este libro ha sido para mi una fuente fantástica de platos deliciosos que además son muy sencillos de preparar. Auténtica cocina italiana llena de sabor. 

Poco más hay que contar sobre esta receta de tallarines, que puedes hacer con cualquier otra pasta fresca,  (si la haces en casa puedes ver mi receta pinchando aquí.  Se adereza con ingredientes muy comunes de los que todos podemos disponer sin ninguna dificultad, se recomienda si es temporada usar setas silvestres pero también queda bien usando las de cultivo y algunas secas.


Ingredientes para 4-6 raciones:

500 gr. de pasta fresca (en este caso comprada)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados finos
1 chile rojo pequeño picado fino (opcional)
400 gr. de mezcla de setas silvestres limpias y cortadas en trozos grandes (yo usé mezcla de champiñones y shitakes frescos y boletus secos que hay que hidratar)
4 cucharadas de vino blanco
300 ml. de caldo de verdura
2 cucharadas de perejil cortado 
Sal
Parmesano rallado (opcional)


Elaboración:

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y el chile (si se utiliza) y rehogar suavemente hasta que se ablanden. Subir un poco el fuego, incorporar las setas y remover bien durante un minuto.

Añadir el vino y dejar que se evapore, luego verter el caldo y cocer, removiendo, durante unos minutos hasta que el líquido se haya evaporado un poco. Agregar el perejil y rectificar de sal al gusto.

Entretanto, llevar a ebullición una cazuela grande llena de agua con sal, añadir la pasta y cocer hasta que esté al dente, la pasta fresca solo tardará unos minutos. Escurrir la pasta, reservar un poco del agua de cocción y unir a la mezcla de setas, removiendo bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción. Retirar del fuego y servir con un poco de parmesano rallado.



Si quieres preparar la pasta fresca en casa puedes ver la receta que yo hago, aquí: 





Otras recetas relacionadas:

Tagliatelle al limón y albahaca:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2018/07/tagliatelle-al-limon-y-albahaca-pasta.html

Ñoquis a la sorrentina:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2018/08/noquis-la-sorrentina-gnocchi-alla.html

Genaro Contaldo:
https://en.wikipedia.org/wiki/Gennaro_Contaldo

viernes, 5 de abril de 2019

Pan con cacahuete y lima de Daniel Jordà

El reto de este mes de Cooking the Chef nos ha hecho felices, una receta de pan... de  ¡¡Daniel Jordà!!. Esto convierte este reto en una historia muy especial, como él mismo y sus originales panes.

Daniel Jordà es una persona entrañable, que transmite la pasión que siente por su profesión y hace de sus atractivas creaciones un arte que puedes encontrar en su tienda-obrador, en la Plaza Garrigó nº 5 de Barcelona. A este espacio de trabajo lo define en su página web Panescreativos con estas geniales palabras: 
"No tenemos conciencia de ser una panadería, de hecho esta palabra no aparece en nuestro letrero de tienda, Somos un Restaurante gastronómico que trabaja con los mejores productos, las harinas más especiales y al igual que los restaurantes hacemos panes de mercado o de temporada".   

Del libro Love is in the Bread  (con presentación de Albert Adrià) he escogido este Pan de cacahuete y lima, me costó decidirme porque hay muchos donde elegir, pero la originalidad de este pan de origen tailandés me sedujo, su intenso gusto a cacahuete, el refrescante toque cítrico de la lima y ..... ¡¡¡su color!!! No me equivoqué, el sabor es delicioso y su aspecto sorprendente.

No soy nada experta en el tema de los panes, sólo los he preparado unas pocas veces y siempre ha sido una experiencia positiva, aunque en esta ocasión me costó dos intentos que quedasen bien.

La primera vez que los hice tuve varios fallos. Elegí el colorante líquido, azul y amarillo de Vahiné que es el que se encuentra en todos los supers y la mezcla no resultó verde, me quedaron amarillos, luego me despisté y me salté un tiempo de reposo con la primera hornada y aunque en la segunda me di cuenta y quedaron bien, el tema del color le quitaba toda la gracia. 
Al segundo intento todo iba sobre ruedas pero sufrí lo mío con mi horno que el pobre no consigue mantener estable la temperatura aunque al final los dejé un poco más de tiempo (15 minutos en vez de 6-8) y quedaron de lujo, como podéis comprobar.

Una experiencia muy recomendable, seguro que os encantará.






La receta está copiada literalmente de su libro Love is in the Bread  con alguna anotación mía que distingo en color lila.


Ingredientes para 32 panecillos

Ingredientes para la masa

500 g. de harina de fuerza
30 g de azúcar
10 g de sal
50 g de huevo (1 huevo L)
50 g de aceite
75 ml de agua
125 g de yogurt de limón
150 g de mantequilla
20 g de levadura (fresca)

Ingredientes invitados

La piel rallada de 2 limas kaffir (usé limas normales)
100 g de cacahuete tostado y salado
100 g de naranja confitada (opcional)
Colorantes alimentarios amarillo y verde para conseguir un color parecido al verde lima(*)
Primero compré unos líquidos de la marca Vahiné pero no quedó bien, luego me pasé a un colorante en pasta llamado Sugarflair - Party Green, ya en color adecuado y especial para hornear, y quedaron como los veis.



Elaboración:

1 - Mezclamos todos los ingredientes de la masa(*), sin añadir los "invitados". Dejamos reposar durante 10 minutos. Añadimos los colorantes y amasamos para unificar el color.

(*)  Este paso se explica en otro apartado del libro, "Dominar el amasado",  lo voy a incluir porque es importante el orden de los ingredientes.

"Dominar el amasado" La mezcla.

Siempre empezaremos por mezclar los ingredientes sólidos de forma homogénea, y a estos les añadimos los líquidos, conviene dejar una pequeña porción de líquidos en la reserva para acabar de modular la textura de la mezcla.
Cuando esté todo integrado, añade la levadura desmenuzada para que empiece a actuar, y en la fase final añade las grasas para que estas no interfieran en el inicio del proceso de fermentación. Ten en cuenta que si agregas las grasas al principio cuesta más que se forme la malla de gluten.
Amasa con firmeza, pero sin exagerar la energía o la fuerza, trabajando la masa durante unos minutos.

NOTA: Conviene que en todos los reposos pintemos muy ligeramente la superficie de la masa con aceite para evitar que se seque.

2 - Estiramos la masa en forma rectangular y añadimos la piel de las limas, los cacahuetes (ligeramente machacados) y la naranja confitada (cortada pequeña). Realizamos un plegado simple (*) y dejamos reposar 10 minutos.

(*)   En el libro se explica también en otro apartado cómo realizarlo:

Plegado simple: Estiramos la masa en forma aproximadamente rectangular, y la dividimos de forma imaginaria en 3 partes. Doblamos la parte de abajo hacia arriba, y después la parte de arriba hacia abajo sobre las otras dos, como si fuese un tríptico.


3 - Estiramos de nuevo la masa y realizamos otro plegado simple en sentido contrario y dejamos reposar 10 minutos.

Cortamos en piezas de 30 g y damos forma de bolas. Dejamos reposar hasta que las piezas doblen su volumen.


4 - Volvemos a bolear, y acabamos dándole una forma ovalada con dos puntas simulando una lima. Dejamos que doblen su volumen.


Horneamos a 180º C. durante 6-8 minutos. (aunque mi horno necesitó 12-15 minutos porque no mantiene la temperatura).

Enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos!

  



Enlaces relacionados:

La web de Daniel Jordà, Panescreativos:
http://panescreativos.com/

Entrevista de El Periódico a Daniel Jordà:
 https://www.elperiodico.com/es/sociedad/20130719/daniel-jorda-la-revolucion-del-pan-ya-se-esta-haciendo-en-las-casas-2518171
Si queréis ver las propuestas de mis compañer@s de reto, pinchar aquí.