Salsa de cacahuete mediterránea

Nos apetecía hacer una salsa de cacahuete mexicana como aliño para una ensalada, como la que habíamos preparado para nuestra receta del 'Taco de pulpo, frijoles, salsa de cacahuete y chiles' que podéis encontrar en este blog,  pero no disponíamos de los chiles adecuados.

Como alternativa hemos pensado darle un toque de proximidad sustituyendo los chiles por guindilla roja y pimientos del piquillo, ingredientes más fáciles de conseguir. Se puede adaptar sin problema el punto de picante o eliminarlo pero realmente es uno de sus puntos clave.

Es una salsa versátil que combina tanto con productos vegetales como con carnes, pescados, aperitivos, etc.  Nos ha gustado tanto que hemos decidido compartirla con vosotros.

Ingredientes:

60 gr. de pasta o crema de cacahuete

35 gr. de almendra molida

1/4 de cebolla blanca ( o cebolleta)

2 pimientos del piquillo ahumados en conserva (o asados, fritos, etc.)

2 guindillas rojas

1 cdta. de sal

Zumo de medio limón 

Medio vaso de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra, 3 ó 4 cdas.

Cilantro, unas hojas

1 diente de ajo

Elaboración:

Pelar y cortar el ajo y la cebolla, en trozos pequeños para que se cocinen rápido. Trocear en aros la guindilla quitando las semillas. Reservar.

Escurrir los pimientos del piquillo. Reservar

En una sartén con aceite, sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla, a fuego alto hasta que doren, agregar los pimientos del piquillo y saltear hasta que pierdan el líquido, incorporar entonces la crema de cacahuetes y la almendra molida,  remover todo hasta integrar los ingredientes, rectificar de sal, añadir la mitad del caldo y triturar. 

Comprobar el punto de textura y sabor. Se puede agregar el resto del caldo o el suficiente para conseguir el acabado deseado, preferiblemente como una crema densa.

Lista para disfrutar!! 

Cous cous de setas y cebolletas con guindilla picante

El Cous Cous, también llamado Cuscús, es una pasta que se suele comercializar ya precocida por lo que su tiempo de preparación es realmente corto. En cinco minutos tienes una base de cereal perfectamente cocinada para improvisar todo tipo de platos. 

Es muy útil para la cocina de aprovechamiento ya que nos permite utilizar aquellos ingredientes que son escasos para otras preparaciones y a los que podemos dar salida con un sabroso resultado, como el de hoy.

Si queréis ver más recetas con cous cous publicadas en el blog, al final del post os dejamos algunos enlaces.

 

Ingredientes para 3-4 raciones

200 gr. de cous cous (orientativo)*

Caldo al gusto o agua (1 medida de líquido por 1 de cous cous)

150 gr. de setas Shiitake

150 gr. de champiñón Portobelo

1 guindilla

20 gr. de mantequilla

Cebolla tierna

Espárragos trigueros en conserva

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Limpiar y trocear las setas, pelar y cortar en rodajitas las cebolletas. Lavar y quitar las semillas de la guindilla. Escurrir los espárragos en conserva. 

En una sartén a fuego vivo ponemos un poco de aceite y agregamos la cebolleta y la guindilla, dejamos dorar ligeramente y agregamos las setas laminadas. Salteamos todo unos minutos, incorporamos los espárragos y apagamos el fuego.

Llevamos a ebullición el caldo, o agua con un poco de sal. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cous cous. Removemos suavemente, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Cuando es cous cous esté hidratado, agregamos un poco de mantequilla, removemos e inmediatamente añadimos la mezcla del salteado de la sartén.

Volcar a una fuente de servir, espolvoreamos con perejil picado y un poco de pimienta negra. Comer caliente.

Algunas recetas más de cous cous:

Cous cous con rúcula y queso feta

 

Cous cous con hierbas aromáticas y huevo frito

Cous cous especiado con verduritas y frutos secos 

 

Alcachofas rebozadas estilo casero

Esta es una actualización de nuestra receta de Alcachofas rebozadas o en tempura que publicamos en los inicios de este blog (2013) cuando no teníamos tantos recursos informáticos como ahora. Queríamos mejorarla, así que hemos decidido redactar de nuevo el prólogo y fotografiarla mejor.

La receta es una fórmula de rebozado familiar que nunca falla y que se aprende a preparar "a ojo" con la práctica, el único modernismo aplicado es enfriar el agua con hielo, por lo demás es tan sencillo como mezclar el agua con harina de todo uso o de rebozado.

Aunque la receta es prácticamente la misma, en este caso queremos aumentar la información sobre la alcachofa, importante vegetal de la gastronomía mediterránea. Es rica en carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas muy necesarias para nuestra salud. Es un superalimento que goza además de un excelente sabor y versatilidad.

Para utilizar mejor todo el potencial de las alcachofas, comentar que  con ellas se pueden hacer caldos muy interesantes, para arroces, sopas y otros guisos de aves, carnes, etc. Como ejemplo podéis ver nuestro Arroz Francés (receta del chef Fernando Canales) que publicamos hace un tiempo, cuyo sabor es espectacular y en el que se aprovechan las hojas duras que habitualmente tiramos.

Ingredientes para 2 personas:

4 alcachofas medianas

6 cucharadas de harina de todo uso o para rebozar  aprox.

1 vaso grande agua

3 cubitos de hielo

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Los cocineros aconsejan hacer el rebozado o tempura con agua muy fría, la fritura queda mucho más crujiente y aunque no es imprescindible se recomienda.  

En un bol grande poner primero la harina con un poco de sal y en otro agua con tres cubitos de hielo, dejar enfriar el agua hasta que los cubitos estén deshechos y después ir añadiéndola poco a poco a la harina, removiendo con un tenedor o varillas hasta conseguir que quede una crema ligera pero densa. Las cantidades no son matemáticas, si es necesario, rectificar de agua o harina.

Pelar, lavar y cortar las alcachofas, primero en dos mitades y luego cada mitad a láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente, salar ligeramente e ir incorporándolas al bol de la mezcla del rebozado.

Por último en una sartén poner aceite en abundancia, cuando esté caliente probar la temperatura adecuada con una gota de la mezcla, si sube a la superficie ya está a la  temperatura ideal. 

Ir agregando a la sartén las alcachofas impregnadas en el rebozado, dorar y cuando estén listas colocar en una fuente sobre un papel absorbente.

Y ya están listas, comer calientes para que sigan muy crujientes!

Ensalada Gourmet Àpat 2022

Hemos preparado esta ensalada Gourmet con ingredientes de proximidad, que nos han proporcionado algunos productores presentes en el evento FIRA ÀPAT BARCELONA 2022  celebrado en estos días.

Lamentablemente sólo fuimos unas horas por compromisos previos y solo pudimos contactar con algunos stands de productos e ingredientes de calidad y proximidad del territorio catalán.
De nuestra visita, como siempre, obtuvimos interesante información sobre nuevos y conocidos ingredientes que enriquecen nuestra cocina del día a día y la festiva.

Ingredientes:

La ensalada consiste en estos ingredientes gourmet:

Champiñones con un toque picante de MAR-TRET Conservas artesanas.

AOVE variedad Farga de OLIS CAN CATALÀ.

Sal en escamas con azafrán de SAL DE BARCELONA-ENJOY.

Huevo, de la Granja Ecológica SASSORBA.

añadidos a:

Cogollos de lechuga, también de proximidad

Aceitunas rellenas

Cebolla roja 

Ajo negro  

Elaboración:

Como elaboración lo único que tenemos que hacer es cocer el huevo 9 minutos a partir de agua hirviendo. Enfriar, pelar y reservar.

Lavamos y partimos los cogollos en cuartos. Laminamos 2 dientes de ajo negro.

Montamos el plato distribuyendo los cogollos, un poco de cebolla roja, los champiñones, el huevo partido por la mitad y las aceitunas. 

El aliño:

Los champiñones picantes de Mar-tret no necesitan ningún aliño ya que el aceite en el que vienen conservados y el punto ese de picante son ya una delicia para comerlos tal cual. 

El resto de ingredientes los sazonaremos con el Aove de Can Catalá, las escamas de azafrán de Sal de Barcelona, un toque de pimienta negra y opcionalmente unas gotas de vinagre de manzana. Repartimos para finalizar las láminas de ajo negro por la superficie de los cogollos.