Cremoso de naranja sin gelatina

Un postre perfecto para cualquier ocasión, listo en pocos minutos y con tan sólo 3 ingredientes base.

Terminar una buena comida con un postre adecuado a veces es más fácil de lo que pensamos, la prueba es esta delicia, ligera y refrescante que combina con todo tipo de menús.

También es una forma eficaz de hacer la fruta más atractiva para los que no son fans de este alimento.

Ingredientes para 3 raciones

650 ml.  de zumo de naranja (en brick o embotellado)

40 gr. de azúcar

40 gr. de harina de maíz (Maizena)

Opcional:

Fresas y hojas de menta

Elaboración:

Calentar la mitad del zumo en un cazo sin que llegue a hervir.

Mezclar en un bol el resto del zumo frío con la harina de maíz y el azúcar, removiendo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Agregar esta mezcla al cazo del zumo caliente. Cocinar a fuego suave-medio sin dejar de remover hasta que espese (aproximadamente 5 minutos) y se convierta en una crema densa.

Repartir en vasitos y dejar atemperar. Acabar de enfriar en la nevera. Una vez enfriado se puede degustar directamente en el vasito o bien volcar sobre el recipiente elegido para servir.

Terminar adornando con unas fresas frescas y hojas de menta.

Tallarines con albóndigas "de cine"

Tallarines inspirados en los espaguetis con albóndigas, de las películas "La Dama y el Vagabundo" y "El Padrino"

Esta es nuestra versión libre, con tallarines, basada en los famosos espaguetis de las mencionadas películas, con nuestro toque personal. Su origen es incierto, no parece existir una receta única, predomina la opinión que la prepararon inmigrantes italianos en Nueva York a principios del siglo XX, pero hay referencias de recetas de pasta con tomate y albóndigas más pequeñas, por ejemplo en la zona italiana de los Abruzos. 

Respecto a las albóndigas, palabra que quiere decir lo que son, bolitas de carne picada, hace pocos días publicamos la receta base. La podéis consultar en el blog en este enlace:   ⤵

https://jugandoconlacocina.blogspot.com/2023/06/albondigas-de-carne-receta-base.html

Ingredientes para 4/6 personas

500 gr. de tallarines 

Agua 

Sal

Albóndigas mixtas, 4 ó 5 por persona 

Tomate casero frito

Ajo

Vino blanco o Vino rancio

Aceitunas negras sin hueso

Para las albóndigas: 

500 gr. de carne picada, mitad ternera mitad cerdo

3 huevos

Pan rallado a las finas hierbas

Harina blanca

Ajo en polvo o 1 diente de ajo sin el germinado

1 rebanada de pan

1/2 vaso de leche (para remojar el pan)

Elaboración:

Lo primero que haremos es preparar las albóndigas. Ponemos a remojar en la leche la miga del pan y aparte en un bol mezclaremos la carne con los huevos, escurrimos bien la miga de pan y la añadimos, agregamos la sal, la pimienta y el ajo en polvo o el fresco picado (según el gusto) y una cucharada de pan rallado. Volvemos a remover bien hasta que se integre todo.

La textura de esta masa ha de quedar blandita, para que sean esponjosas, puedes ir rectificándola con un poco de pan rallado.

Con la masa preparada vamos cogiendo porciones y hacemos bolitas que pasaremos por harina blanca. Freiremos a fuego medio en una cazuela cubierta de aceite, solo dorarlas para que se sellen. Se terminarán de cocinar en la salsa. Las reservamos.

Seguimos con la pasta. Ponemos una olla de agua a hervir con una hoja de laurel. 

En la misma cazuela que hemos frito las albóndigas añadimos un poco más de aceite, echamos el ajo laminado, lo doramos y añadimos el tomate, dejamos cocinar todo unos minutos (si el tomate no estaba ya frito dejaremos que se cocine por completo). Añadimos el vino y dejamos que evapore. A continuación agregamos las aceitunas y las albóndigas reservadas. Los sabores se irán integrando.

En el agua que ya estará hirviendo echamos la pasta, dejamos cocinar el tiempo que marque el fabricante. Apagamos el fuego cuando esté lista, guardamos dos cazos del agua de cocción y el resto lo desechamos escurriendo la pasta. La añadimos inmediatamente a la cazuela donde tenemos la salsa con las albóndigas. Mezclamos y añadimos un cazo del agua de cocción y dejamos que se evapore. Listo. 

Referencias cinematográficas de esta receta:

El Padrino:

https://www.youtube.com/watch?v=c8SnEIpmFK0

La Dama y el Vagabundo:

https://www.youtube.com/watch?v=JsJecrDVxi0

Albóndigas de carne, receta base

Quieres saber cómo hacer unas albóndigas de carne jugosas, para combinar con cualquier salsa y otros muchos ingredientes?? Sigue leyendo...

A veces los expertos piensan que todo el mundo sabe hacer este tipo de elaboraciones, pero no es así, en la cocina tod@s sin excepción hemos pasado por esa receta que haces por primera vez y vas perdid@ con las cantidades, los ingredientes o los pasos. Disponer de una receta concisa, que vaya al grano, ayuda a superar esos primeros momentos de confusión, que después sin duda olvidaremos debido a la práctica. 

Tenemos varias recetas de albóndigas en el blog, todas ellas deliciosas,  pero la receta base, la que es esencial para conseguir que estén jugosas y encajen con cualquier salsa, no la habíamos publicado por separado y creemos que era una opción interesante, al ser las estas bolitas de carne picada uno de los platos más antiguos y más extendidos por todo el planeta.

Estas albóndigas las hemos hecho con carne de ternera y cerdo, mitad y mitad, pero también se pueden hacer con otro tipo de carne de vuestro gusto como por ejemplo la de cordero. En los países nórdicos las hemos consumido con carne de alce y de reno para variar, muy bien condimentadas por cierto. En breve publicaremos una receta de las clásicas albóndigas suecas.

Ingredientes para 4 personas: 24 albóndigas medianas aprox.

Para las albóndigas: 

500 gr. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

3 huevos

Pan rallado a las finas hierbas

Harina blanca

Ajo en polvo o 1 diente de ajo sin el germinado

1 rebanada de pan

1/2 vaso de leche (para remojar el pan)

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

En primer lugar, en un plato ponemos la rebanada de pan y vertemos la leche para que se empape. Después la escurrimos y reservamos.

En un bol mezclaremos las carnes con los huevos, la miga de pan bien escurrida, la sal, la pimienta, el ajo en polvo o el fresco picado (según el gusto) y una cucharada de pan rallado. 
La textura de esta masa ha de quedar blandita, para que sean esponjosa. Puedes ir rectificándola con un poco de pan rallado si está demasiado blanda.

Una vez lista la mezcla, cogemos porciones y hacemos bolitas que pasaremos por harina blanca e iremos friendo en una cazuela con aceite de oliva, para dorarlas un poco y que se sellen. 

Una vez doradas las retiramos a una bandeja y ya están listas y se podrán añadir a la salsa o el guiso que vayamos a preparar. Mil i una combinaciones a elegir... 

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre caseros, una preparación muy sencilla.

El boquerón, también llamado según la zona o el método de preparación bocarte, anchoa, seitó, aladroc, etc. es un pequeño pescado azul muy apreciado desde antiguo por su sabor,  finura y por sus grandes cualidades alimentarias, tiene una gran cantidad de proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos como el omega 3, etc....

La cocción del boquerón mediante la acidez del vinagre es muy  sencilla y creemos que es la mejor forma de consumirlos como aperitivo. Hay que insistir en la congelación de cualquier pescado que vayamos a comer crudo o poco cocinado. En este caso se puede hacer antes o después del marinado, pero siempre con el boquerón bien limpio. 

El motivo de esta necesidad es el anisakis, un parásito que vive en sus vísceras y se propaga por su carne, es perjudicial para el organismo humano y puede causar trastornos intestinales de diversa gravedad. Se neutraliza con altas o bajas temperaturas, es decir por fritura o congelación. 

Si os gustan los boquerones, no os podéis perder los enlaces a las recetas que os dejamos al final del post. 

Ingredientes

500 gr. de boquerones limpios (sin cabezas, espinas ni tripas)

2 medidas de vinagre de vino blanco y 1 medida de agua hasta cubrir el pescado

1 cucharadita de sal

 Agua para blanquearlos

Para el acabado:

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para esta receta necesitamos tener los boquerones totalmente limpios, sin cabeza, tripas ni espinas. 

Si no los compramos ya limpios se puede hacer en casa fácilmente, cogiendo el boquerón con una mano tiramos de la cabeza con la otra y con el dedo índice arrastramos las tripas. Una vez hecho esto separamos los lomos de la espina, ya limpios.

Una vez separados los lavamos con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un recipiente hondo. Los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo si se dispone de ellos,  los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen. 

Una vez pasado ese tiempo los escurrimos y depositamos en otro recipiente, Los cubrimos con la mezcla de vinagre y agua con una pizca de sal y los dejamos en maceración. El tiempo depende de la proporción de la mezcla de vinagre y agua... y de vuestro gusto, desde 45 minutos a 3 horas.

En nuestro caso los sacamos en 1 hora y aunque no estaban tan blancos como los del bar si quedaron melosos y en su punto de acidez para nuestro gusto.

Una vez escurridos del marinado de vinagre, los pasamos a un plato o fuente,  cubrimos con aceite de oliva virgen extra, ajo picado y perejil. Los dejamos en el aceite hasta consumirlos. Pueden estar en la nevera unos días. Cuanto más tiempo se dejen en el aliño más sabrosos quedarán.

Listo!

 

Otras recetas de boquerones en el blog:

Boquerones al limón

Boquerones fritos con harina de garbanzos