miércoles, 24 de febrero de 2021
Albóndigas de merluza y gambas con frutos del mar
viernes, 12 de febrero de 2021
Queso de yogur, Labneh, normal y 0% Materia Grasa
El Labneh, que así se llama esta preparación, es queso de yogur obtenido al filtrar todo el suero. En unas horas se obtiene una crema compacta y sabrosa que se puede aromatizar de muchas formas.
Puede prepararse con todo tipo de yogur, que no sea edulcorado. Nosotros lo hemos probado con yogurt entero, griego y descremado con un resultado genial en todos los casos.
La densidad dependerá del tiempo que se deje filtrando, después de 4 a 6 horas obtendremos una crema ligera, en 12 horas la crema será más densa y en 24 horas conseguiréis este estupendo "queso" de untar. Según algunas recetas si se deja más tiempo se pueden formar dados y conservarlo en aceite pero esto aún no lo hemos probado porque "vuela" enseguida.
En este post presentamos las imágenes de dos de los tipos que hemos probado, el primero es nuestro preferido con 0% Materia Grasa, hecho con yogurt descremado que además aromatizamos con eneldo, ajo en polvo y pimienta. El segundo con yogur natural, que acompañamos de un buen AOVE. Del que preparamos con yogur griego no hicimos fotografías.
Para personas que como nosotros no podemos comer a menudo queso (que nos encanta) por su gran aporte de grasa, esta solución nos parece maravillosa. Os aseguro que el resultado es comparable a los formatos comerciales. Espero que lo probéis!!
jueves, 4 de febrero de 2021
Cestitos crujientes de morcilla y manzana con setas
La masa Filo es muy fina y delicada y una vez horneada queda super crujiente. Se cocina en pocos minutos y es tan versátil que se puede usar tanto en preparaciones dulces como saladas.
La combinación del crujiente de la masa Filo y un relleno meloso hace que resulte un bocado exquisito.
La manipulación de cada hoja de la masa ha de ser rápida porque se seca muy deprisa, se agrieta y se quiebra. Para evitarlo al máximo lo que hay que hacer es mantenerlas tapadas con un paño húmedo durante el proceso y tener ya pensado cómo utilizarla cuando abrimos el paquete.
Es una opción muy buena para la cocina de aprovechamiento porque admite todo tipo de rellenos. Concretamente es lo que hicimos con estas cestitas, nos habían sobrado dos hojas de Filo de otra preparación y con una morcilla de arroz, una manzana y algunas verduras y setas que habia en el frigo solventamos un entrante así de delicioso.
Las fotos de este post las hicimos a medida que avanzaba la elaboración, sin intención de publicar receta. No conseguimos muy buenos planos. Pero al tener tan sabroso resultado, hemos querido compartirlo.
Precalentamos el horno a 180
Lo primero que haremos es cortar todos los elementos del relleno a tamaño pequeño, para que se cocinen en poco tiempo. Reservamos.
Comenzamos con la preparación del relleno.
En una sartén calentaremos un poco de aceite y sofreímos primero el ajo tierno y la cebolla, cuando empiece a dorar agregaremos la manzana y las setas. Salteamos todo un par de minutos y ponemos la morcilla. Dejamos cocinar.
Cuando la manzana se ablande ya tenemos el sofrito listo. Apagar el fuego y reservar.
Sacar del frigorífico la masa Filo. Colocar dos hojas juntas, superpuestas, sobre la superficie de trabajo, las untamos con aceite por encima y entre ellas, para mantener su elasticidad. Las cortamos en cuatro partes.
Poner cada cuadrado en un hueco del molde de magdalenas. Aplastar un poco el fondo con cuidado de no romper la masa y rellenar con el sofrito que teníamos reservado.
Podemos dejar la masa abierta o cerrarla formando paquetitos, de las dos formas queda bien, en realidad la forma que les demos es una cuestión de estética. Si no se dispone de un molde también se puede enrollar la masa como si fuera un canelón y ponerla en una bandeja con papel de horno o silicona.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180º y hornear unos 10 minutos o hasta que la pasta se vea dorada.
Listo.