Ensalada de vigilia, templada

La mejor ensalada hecha con los ingredientes base del Potaje de Vigilia.

 

No siempre el tiempo en Cuaresma es lluvioso y frío, hay días soleados y primaverales en los que no apetece comer un plato caliente como el típico Potaje de Vigilia o nuestros Garbanzos con espinacas y bacalao, que es lo mismo.

Hoy aquí hace un día soleado, es Jueves Santo, teníamos los ingredientes listos para preparar el tradicional potaje, pero hemos decidido cambiar la propuesta añadiendo unos brotes de lechuga y tenemos esta deliciosa ensalada templada. 

Para que además de rica sea especialmente sabrosa, le hemos dado unos toques gourmet con el potente sabor del aove de Quaryat y a la cremosidad de la Garbanza blanca de Legumbres Don Pedro. 

Siempre es un valor añadido usar ingredientes de esta calidad.

 

Ingredientes para 2 raciones

1 bolsa de brotes tiernos de lechuga

150 gr. de espinacas limpias (media bolsa)

200 gr. de bacalao desalado

200 gr, de garbanzos cocidos

2 huevos cocidos 

(en este caso Garbanza blanca de Legumbres Don Pedro)

Aceite de oliva Virgen Extra 

(en esta receta AOVE Blend de Quaryat extracción en frío)

Pimentón ahumado 

1 diente de ajo 

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Ponemos a cocer dos huevos en un cazo con agua hirviendo, durante 11 minutos. Cuando estén listos los pasaremos a agua fría para refrescarlos y posteriormente los pelaremos y partiremos por la mitad.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos el ajo previamente laminado.

Cuando empiece a dorar agregamos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme y añadimos los garbanzos cocidos, mezclamos bien y a continuación ponemos las espinacas. 

Dejamos que se cocinen, cuando estén blandas apagamos el fuego y dejamos reposar.

Mientras tanto partimos el bacalao en dados grandes y en una sartén con unas gotas de aceite lo cocinamos brevemente, a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugoso por dentro. Reservamos.

Montamos la ensalada colocando una base de brotes de lechuga aliñados con el aove, sal y pimienta negra recién molida. Encima colocamos unas cucharadas de garbanzos con espinacas, el bacalao coronándolas y dos mitades de huevo al lado. 

Rociamos con otro chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Pan plano relleno en sartén, de Jamie Oliver

Cómo hacer un suculento pan relleno en pocos minutos y cocinado con solo una sartén

Para hacer este pan plano, solo necesitarás tres utensilios, una sartén, una cuchara y un bol. Los ingredientes para hacerlo también son simples y de los habituales, básicamente harina, levadura química, yogurt y agua. No necesita reposo ni amasado. Increíble pero cierto. 

Vimos la receta en un programa de Jamie Oliver y realmente es así de sencilla la preparación, no precisas ningún conocimiento de panadería para elaborarlo. Similar a la preparación de crepes y tortitas.   

Es una especie de bocadillo caliente crujiente por fuera y jugoso por dentro, delicioso y al gusto de cada uno, con el relleno que prefieras y muy rápido de cocinar ya que prácticamente en 15 minutos lo tienes en el plato 

Es perfecto para aprovechamiento de los restos disponibles en la nevera o para el día que te quedas sin pan. 

Ingredientes:

4 cucharadas de harina de fuerza

Un poco de sal

Una cucharada y media, sopera, de yogurt

1 cucharadita de levadura química

4 cucharadas de agua (aprox. ir añadiendo hasta que la pasta esté consistente)

Mantequilla, aprox. una cucharada 

Para este relleno:

Jamón curado

Queso rallado al gusto

Eneldo, cebollino, cilantro o la hierba aromática que desees

Mostaza, un toque

Elaboración:

En primer lugar preparamos la mezcla para el pan, tenemos que lograr una pasta espesa, más que para las tortitas sin llegar a ser una masa. 

En primer lugar ponemos en el bol la harina, después la levadura y el yogurt, la pizca de sal y por último vamos añadiendo el agua a la vez que mezclamos con la cuchara. La mezcla tiene que deslizarse lentamente de la cuchara. 

En este breve video te lo mostramos: ⤵

Una vez la pasta esté al punto reservar.

Poner a derretir mantequilla en la sartén y agregar toda la mezcla, extender bien en una sartén de 24 cms., hasta los bordes, dejándola lo más fina y lisa posible. 

Dejar 4-5 minutos de cocción y cuando empiece a hacer agujeritos añadir el relleno, cubriendo solo una mitad de la superficie, porque doblaremos la masa. En nuestro pan hemos puesto jamón curado y queso pero puede ser lo que prefieras, mira el frigorífico y elige, tomates, jamón cocido, queso, verduras, etc. Solemos añadir también hierbas aromáticas, hoy eneldo y un toque de mostaza.

Con el relleno en un lado levantar el borde opuesto de la masa y doblarla sobre si misma, presionar sobre los bordes para cerrar. Dar la vuelta y esperar un minuto, repetir un par de veces el volteo hasta que esté bien dorada por ambos lados.

Puedes ver el paso a paso en la imagen a continuación: ⤵

Servir caliente, entero o en porciones. Puedes acompañarlo con ensalada, etc. 

Calamares encebollados en olla expres

Calamares tiernos y deliciosos en poco tiempo? Con esta sabrosa receta en olla exprés estarán listos en unos minutos.

Esta antigua receta tradicional de la cocina mediterránea nos lleva personalmente a estos recuerdos de infancia, a la cocina heredada de las abuelas, a estos platos sencillos pero deliciosos que apetece repetir a menudo. 

Lógicamente en aquellos tiempos no se cocinaba en olla exprés, era un cocinado más lento ya que el calamar guisado lo requiere. Ésta sería la  diferencia básica entre la receta clásica familiar y nuestro cocinado actual, los tiempos de cocción. 

El cocinado del calamar es complejo para que queden tiernos, fuego fuerte unos cuatro minutos o cocción más lenta que en una primera fase lo endurece y con el tiempo preciso pasa a ser tierno. En la olla rápida los tendremos supertiernos en unos diez minutos, variando según cantidad y tamaño de las piezas.

La combinación de la suavidad del calamar con la dulzura de la cebolla y la extraordinaria salsa aportada por el resto de ingredientes hace que sea un guiso adictivo y un éxito seguro en nuestras mesas.

Ingredientes

2 calamares medianos  

Cebollas al gusto, mínimo 2 (la clase que prefieras, aquí rojas)

2 dientes de ajo

Pasta de ñora o pimiento choricero

1 cda. de tomate concentrado (o un vaso de tomate frito casero)

1 vasito de agua o caldo de pescado

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vasito de brandy

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano (al gusto)

 Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce o picante, 1 cucharadita (opcional)

Arroz basmati cocido para acompañar (opcional)

 

Limpiar los calamares, retirar la piel y a poder ser darles la vuelta como a un calcetín, retirar los interiores. Si son frescos se puede conservar la bolsa de la tinta para otras elaboraciones. Lavar bien bajo el agua del grifo.

Trocear los tentáculos y cortar en anillas los cuerpos. Reservar.

Poner aceite en la olla rápida, calentar y dorar a fuego medio los dientes de ajo cortados en láminas, cuando tomen color agregar la cebolla cortada en tiras (juliana) hasta que esté dorada. Añadir el tomate y la pasta de ñora o pimiento choricero y la hoja de laurel.

Rehogar hasta que se mezcle bien e incorporar el pimentón y la sal. Mezclar bien y añadir el calamar. Sofreír el conjunto un par de minutos a fuego más alto. Agregar el vino blanco y el brandy. Dejar que el alcohol se evapore y a continuación agregar el agua o el caldo.

Colocar la tapa de la olla a presión, subir el fuego al máximo y una vez que suba la válvula, bajarlo al mínimo durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo hacer bajar la válvula del todo poniendo la olla bajo el chorro de agua fría hasta comprobar que ya no sale nada de vapor. 

Abrir la olla con cuidado y pinchar una anilla del calamar, si ya están tiernos se pueden servir si no dejar cocer 5 minutos más a fuego vivo con la olla destapada.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del calamar, en este caso eran 2 calamares de tamaño mediano, más o menos de cuerpo a un palmo de largo.

Acompañar de arroz cocido o cualquier otro ingrediente que os apetezca. Un plato para relamerse de gusto.