sábado, 26 de enero de 2013

Alcachofas rebozadas o en tempura

Esta receta es muy fácil pero un poco entretenida, aunque el resultado para mi lo compensa todo porque me encanta. Desde luego no es de régimen, pero si nos moderamos en la cantidad tampoco es un plato del que tengamos que arrepentirnos mucho tiempo, aunque la verdad es que a mi me cuesta muchísimo no pasarme con ellas y siempre acabo comiendo el doble de lo previsto. ;-) ...... Un poco de ejercicio, caminata o lo que quieras y solucionado. Para mí vale la pena.


Alcachofas rebozadas o en tempura

 Ingredientes para 2 personas:

4 Alcachofas medianas
6 cucharadas de harina para rebozar  (si tenéis de tempura mejor, pero no imprescindible)
1 vaso grande agua
3 cubitos de hielo
Sal
Aceite de oliva

Los cocineros aconsejan que hagas el rebozado o tempura con agua muy fría, la fritura queda mucho más crujiente y aunque no es imprescindible yo lo recomiendo, ahora siempre lo hago así, no cuesta nada y creo que el resultado es mejor.
En un bol grande se pone primero la harina con un poco de sal y en un vaso grande se pone agua con tres cubitos de hielo, dejar enfriar el agua hasta que los cubitos estén deshechos y después ir añadiendola a la harina, removiendo con un tenedor o varillas hasta conseguir que quede una crema ligera pero densa. Las cantidades no son matemáticas, si es necesario se rectifica de agua o harina.

Pelar, lavar y cortar las alcachofas, yo las hago primero en dos mitades y luego cada mitad a láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente, salar ligeramente e ir incorporándolas al bol del rebozado.

Por último en una sartén poner aceite en abundancia a fuego medio, cuando esté caliente ir poniendo las alcachofas impregnadas en el rebozado, dorar e ir colocándolas en una fuente sobre un papel absorbente.

Y ya están listas, me comería mil :))




martes, 15 de enero de 2013

Col con especias a la sartén ó wok



Col con especias a la sartén o wok

A mi me encantan las especias, así que prácticamente se las pongo todas, pero la clave del éxito de esta receta está en combinar al menos 5 de éstas especias, podéis elegir las que más os gusten para empezar, o atreveros con el cóctel.

500 g de col 

1 cebolla roja pequeña 
2 guindillas verdes, suaves 
20 g de mantequilla 
aceite de oliva virgen
sal. 

Especias no picantes:
1 cucharadita de jengibre molido 
2 cucharaditas de comino molido 
2 cucharaditas curry 
1 cucharadita de canela 
Ralladura de nuez moscada
2 clavos
1 cucharadita de pimentón dulce 
1 cucharadita de Ras el Hanut (opcional) 
Especias picantes:
1/2 cucharadita de pimienta molida, 
1/4 de cucharadita de cayena molida 


Pasas y piñones (opcional)

Se puede hacer en sartén, pero en un wok es mucho más rápido y cómodo.


Se pica la cebolla y la guindilla. Mézclar con el jengibre y añádir a una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreir un poco, añadir las pasas y piñones dorándolo un poco.

Añade la col picada en tiras, cuanto más finas mejor, remueve y añade el comino y el curry, mezcla hasta que adquiera un color amarillento. Añade el resto de especias, un par de cucharadas de agua, mezcla y tapa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, la col se ablanda enseguida, el punto de cocción es a gusto del consumidor. 


Al final, añade la mantequilla, aunque este paso no es imprescindible, rectifica de sal y sirve caliente.