viernes, 23 de febrero de 2018

Espirales de garbanzos con ajo y peperoncino (guindilla) - Sin gluten

Esta es la segunda receta que publico de pasta hecha con legumbres en lugar de cereales, en esta ocasión está hecha con harina de garbanzos y queda tan buena como cualquier pasta clásica que acostumbréis a comer. Por encontrarle alguna diferencia diría que ésta es un poco más harinosa pero también depende del punto de cocción y en cualquier caso su textura es muy agradable y el sabor queda completamente integrado en la salsa.
  
En el post de las Espirales de lentejas coral con chorizo ya os hablé de las tiendas en las que suelo comprar estas especialidades, la de garbanzos la adquirí en Gra de Gràcia. Podéis visitar la receta anterior siguiendo el enlace del nombre o al final de la entrada donde relaciono todos los enlaces. 

Suelo cocinar pasta a menudo, con diversas salsas, a mi puede decirse que me gustan todas las pastas y sus salsas ;-))) . Hoy he elegido una bien sencilla, el clásico ajo y aceite, condimentado con peperoncino  una guindilla que me traje de Italia pero se le puede poner cayena, ají o cualquier otro que os guste. Este aliño no le puede ir mejor a la pasta de legumbre.

Como ya he comentado otras veces esta pasta es muy saciante y crece bastante una vez cocida, por lo que recomiendo aprox. 60 gr. por persona, si no la comes como plato único.




Ingredientes para 4 raciones

250 gr. de espirales de garbanzo
8 dientes de ajo
Orégano
8 cucharaditas de peperoncino (o guindilla que elijas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal



 Elaboración:

Cocer la pasta, 2-3 minutos (o el tiempo que indique su fabricante) en abundante agua hirviendo con sal.

Mientras tanto en una sartén grande poner aceite de oliva virgen extra, que cubra la base porque será parte de la salsa y dorar los ajos previamente laminados, a fuego suave para que queden crujientes y a continuación añadir el peperoncino y dejar unos segundos y retirar del fuego.

Escurrir la pasta y volcarla sobre el aceite de ajo y peperoncino, dar unas vueltas y servir caliente. Espolvorear con orégano como toque final.


Enlaces relacionados:

http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2017/09/espirales-de-lenteja-coral-con-chorizo.html

https://gradegracia.cat/

viernes, 16 de febrero de 2018

Conejo al Azafrán - Conill al Safrà

En Septiembre visitamos el Fórum Gastronómic de Girona y en el stand de Aromis, productores de azafrán de la Conca de Barberá (Catalunya), nos dieron una muestra de su excepcional producto y al visitar su web descubrí esta deliciosa receta. La base de este guiso es el conejo, pero gran parte del mérito de la salsa lo tiene el azafrán. Realmente un buen azafrán como éste tiene un aroma que se desprende con sólo abrir el botecito y eso se traduce en que muy pocas hebras son suficientes para dar color y sabor.

No todos los azafranes son iguales, existen calidades y por supuesto también fraude. Es un producto caro, por su laboriosa recolección, etc. Si quieres saber más sobre este producto, y otras cosas interesantes relacionadas con el post, te dejo unos interesantes enlaces al final del post.

Con referencia al guiso decir también que la carne de conejo apenas tiene grasa y resulta muy práctica y versátil a la hora de confecccionar una dieta con ella.

La versión corta de esta receta se resume en unos pocos y simples pasos, remojar el azafrán, las setas, hacer un sofrito, dorar el conejo, cubrir con agua y poner al fuego, dejar que se haga lentamente durante una hora y sólo necesitas vigilarlo de vez en cuando para disfrutar de un sabrosísimo plato. 






Ingredientes (4 personas):

10 hebras de azafrán (Aromis)
2 cebollas rojas
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 Conejo y medio ó 12 muslos pequeños de conejo 
Sal
250 ml de vino blanco seco
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
5 ramitas de tomillo
Un puñado de setas hidratadas, al gusto (opcional) (Yo pongo camagrocs/trompeta amarilla, pero puede ser cualquiera que te guste como los boletus, etc.)



Elaboración:

Primero remojar el azafrán en 4 cucharadas de agua hirviendo.

Poner a remojar las setas deshidratadas una hora antes de cocinarlas. Las setas son mi aportación, no venían en la receta original pero a mi me encanta el sabor adicional que dan.

Cortar las cebollas en juliana, pelar y picar los ajos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Reservar y añadir el resto del aceite en la sartén.

Sofreír el conejo por todos los lados durante 10 minutos, salar y dejar en papel de cocina para que escurra.

Verter el vino en la sartén y dejar que llegue a hervir.

Verter el sofrito de cebolla y ajo reservado, el laurel y el azafrán con el agua del remojo y las setas también con el agua de remojo. Incorporar también la pimienta, el pimentón, el tomillo limpio y el conejo. Echar agua hasta que cubra por completo el conejo. Tapar la sartén y cocer 1 hora a fuego lento.

Servir el conejo con su salsa por encima.



La receta original:

Conill al safrà

Ingredients (4 persones):

10 brins de safrà
2 cebes vermelles
3 grans d’all
6 cullerades d’oli d’oliva
12 cuixes petits de conill
sal
250 ml de vi blanc sec
1 fulla de llorer
8 grans de pebre negre
1 culleradeta de pebre vermell
5 branquetes de farigola


Preparació:
Primer remullar el safrà en 4 cullerades d’aigua bullint. Tallar les cebes en rodones i pelar i picar els alls. Escalfar 2 cullerades d’oli en una paella i sofregir la ceba i l’all. Reservar i afegir la resta de l’oli a la paella. Sofregir la cuixa de conill per tots els costats durant 10 minuts, salar-los i deixar en paper de cuina perquè s’escorrin. Abocar el vi a la paella i deixar que arribi a bullir. Abocar el sofregit de ceba i all reservat, el llorer i el safrà amb l’aigua en remull. Incorporar també el pebre, el pebre vermell, la farigola neta  i les cuixes de conill. Tirar aigua fins que cobreixi per complet el conill. Tapar la paella i coure-ho 1 hora a foc lent. Servir les cuixes en bols individuals, fer la seva pròpia salsa per damunt.



Enlaces relacionados con la receta:

https://aromis.cat/

https://es.wikipedia.org/wiki/Crocus_sativus

https://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/




domingo, 11 de febrero de 2018

Pastel de naranja con almendra y polenta - sin gluten y sin lactosa

Aunque no tengo en casa a nadie celíaco, me parece interesante tener alternativas al gluten y distintas opciones a los clásicos pasteles y tartas, además hay tantísimas recetas de pastelería cuyo ingrediente principal es la harina de trigo que ésta me llamó mucho la atención,  porque se hace con aceite de oliva en vez de mantequilla,  con polenta, que venden ya precocida (maíz molido) y con almendra molida, ingredientes fáciles de encontrar hoy en día en un supermercado.

Vi esta tarta en un programa televisivo de Jamie Oliver, en Canal Cocina,  uno de aquellos en los que resuelve la receta con 5 ingredientes más los básicos y en los que suele preparar elaboraciones sencillas y bastante rápidas. Su aspecto era muy tentador y rápidamente tomé nota.

Después de haberlo preparado, mi opinión es muy positiva. Su sabor es potente y su textura parecida a la Tarta de Santiago, contundente y deliciosa. 
Para no abusar, eso sí,  porque de calorías lleva unas cuantas ;-) .

Con un molde de silicona en forma de corazón como el mío queda perfecta para una celebración como el día de San Valentín , día de los enamorados, que tenemos ya muy cerca.









Ingredientes (molde de 20-22 cms)

200 ml. aceite de oliva virgen extra
150 gr. de miel
3 huevos
100 grs. de polenta
200 grs. de almendra molida
50 ml. de zumo de naranja
Ralladura de 3 naranjas

Glaseado - Opcional

100 gr. de miel y 100 ml. de zumo de naranja



Elaboración:

Precalentar el horno a 160º.

Poner en un bol el aceite de oliva y la miel. Batir 2 minutos con varillas

Añadir la polenta, la almendra molida, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Remover con fuerza hasta que esté todo bien integrado.

Preparar un molde de unos 20 cms. primero untándolo con aceite sobre el que pondremos papel de horno.

Verter la mezcla y hornear 40 minutos a 160 grados.

En la receta original (yo no lo hice) se termina la tarta con un glaseado de miel y zumo de naranja, que se hace mezclando y calentando en una sartén la misma cantidad de miel y zumo hasta que hierva. Retirar, dejar enfriar y verter sobre la tarta.







La receta original de Jamie Oliver:
https://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/oranges-and-polenta-cake/













martes, 6 de febrero de 2018

Crema catalana tradicional.

La Crema catalana es un postre tradicional en Cataluña, su elaboración e ingredientes es similar a la Crema Pastelera, las Natillas (que podéis encontrar en el blog) y la Créme Brûlée,  pero se diferencia de todas ellas por las proporciones de sus ingredientes y su acabado. Si tenéis curiosidad sobre este tema, al final del post os dejo un enlace con todas sus diferencias.

Esta receta en concreto es más o menos como la hacía mi madre, es decir, un poco a ojo porque ella no iba pesando las yemas o la maizena. Con estas medidas te quedará una crema espesita pero cremosa, tiene que deslizarse fácilmente de la cuchara como podrás ver en la foto de la elaboración. Una vez fria se quedará más compacta, en cualquier caso si ves que al calentar se espesa mucho, le puedes añadir un poco más de leche y remover bien.






Ingredientes para 2-3 raciones

1/2 litro de leche
3 yemas de huevos grandes XL o 4 si son medianos
70 gr. azúcar de caña (puede ser blanco si lo deseas)
Azúcar para quemar la superficie
1 cucharada sopera de harina de maíz, Maizena. Aprox. 20 gr.
1 rama de canela
1 trozo de cáscara de limón



Elaboración de la crema:

Ponemos la leche en un cazo (reservamos una tacita para diluir la maizena) junto con la canela  y la piel de limón . Dejamos hervir.

En un bol aparte, con un batidor de varilla, mezclamos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz diluído en la leche que habíamos reservado.

Colamos la leche caliente encima de la mezcla del bol y removemos bien con la varilla.

Volvemos a verter todo en el cazo y ponemos a calentar sin parar de remover. Al primer hervor la retiramos del fuego. *(importante,  porque si la dejas demasiado tiempo se espesa mucho).

Ponemos en los moldes tradicionales de barro o en los que elijamos. Dejamos enfriar.

Justo antes de servir añadimos azúcar por la superficie y caramelizamos con ayuda de un soplete o plancha especial.






Enlaces relacionados

https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_catalana

Diferencias entre Crema catalana, Crema Pastelera, Natillas y Creme Brûlée:

http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/natillas-crema-catalana-brulee-y-pastelera-quien-es-quien

lunes, 5 de febrero de 2018

Crema catalana enlatada, con frutas, de Christian Escribà

De nuevo llega el día 5 con un reto de Cooking The Chef y estamos de aniversario, son ya tres años de reto descubriendo chefs y técnicas nuevas para mi. Un placer participar y vivir esta aventura que nos preparan con su esfuerzo e imaginación, Aisha de la Cocina de Aisha y April  de April Kitch. Gracias chicas.

En esta ocasión el chef elegido es Christian Escribà, un gran artista de la pastelería. Me puse verde cuando leí su nombre porque ya sabéis que los dulces en general no son lo mio y sobretodo al nivel de este chef, pero como muchas veces me pasa con estos retos, recabando información vi su libro 'la Cocina de Peter Pan', mágico libro para conseguir que los niños entren y disfruten en la cocina. En él encontré esta receta asequible a mis escasos conocimientos del mundo dulce. La crema catalana enlatada es tan sencilla como vistosa y queda de lujo con la presentación que propone Escribà.

No tenía latas en casa para su presentación y recordé que en el  Sifón Sifón, local al que solemos ir a vermutear con nuestros amigos, las usan y se las pedí prestadas a Richard , al que doy las gracias por su colaboración.

He tenido que hacer la crema catalana dos veces, la primera con las cantidades de ingredientes descritas en el libro. Quedó muy buena pero excesivamente espesa, quizás por el tamaño de los huevos (uso XL) o porque la dejé cocinar demasiado y espesó mucho.....o 'vayaustedasaber'. La segunda vez puse algo menos de huevo y de almidón de maíz y en cuanto empezó a espesar la retiré del fuego y quedó muy bien.

Mi forma de hacer la Crema Catalana es algo distinta porque no lleva nata, puedes ver la receta en el blog. (pinchar sobre el nombre)

Tengo otra receta de Escribà preparada y lista para editar, es su Pizzaimada Margarita que es un auténtico trampantajo, pero esto será dentro de poco. ;-)





Ingredientes según el libro (yo hice la mitad de todo para 2 latas)


Para la crema

600 gr. de leche entera
200 grs. de nata
1/2 rama de canela
Ralladura o piel de 1/2 limón
1/2 vaina de vainilla
160 gr. de azúcar (en este caso use de caña sin refinar)
160 gr. de yema de huevo = 8 yemas 
50 gr. de almidón de maíz (Maizena) 
Nota*: Con estos ingredientes (puse la mitad de todo) me quedó una crema excesivamente espesa y la repetí quitando una yema y 5 gr. de Maizena con lo que quedó más suelta.




Para el montaje final

 300 gr. de frutas variadas
(puede ser la que prefieras, yo usé 1/2 naranja, 1/2 kiwi, 1/2 plátano, 3 fresones, 4 moras y 6 arándanos azules) 
Azúcar moreno para quemar
  

Elaboración de la crema:

Hierve la leche, la nata, la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla (abierta y raspada).

En un bol aparte, con un batidor de varilla, mezcla las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.

Cuela la leche caliente encima de la mezcla de yemas y remueve bien con la varilla.

Vuelve a verter la mezcla en un cazo y pon a calentar sin parar de remover con la varilla. Al primer hervor retírala del fuego. *(importante,  porque si la dejas demasiado tiempo se espesa mucho). 

Coloca la crema en un bol y déjala enfriar en la nevera 1 hora. *(yo la enfrié en otro bol con hielo, por falta de tiempo)


Elaboración y montaje final:

Limpia y seca bien las latas de conserva. 

Corta a dados de un centímetro la fruta fresca.

Con la ayuda de la manga pastelera, rellena con crema la base de las latas.

Añade una capa de fruta cortada a dados .



Vuelve a cubrir con crema.

Espolvorea azúcar moreno por encima (yo usé el de caña bio) y quema con un soplete hasta que se caramelice el azúcar.

Decora con la fruta por encima.












Podéis ver las recetas de mis compañeros pinchando aquí