sábado, 29 de febrero de 2020

Aceite de Achiote by Jugando con la Cocina

 Jugando con la Cocina publicamos hoy esta receta después de descubrir el plagio sistemático que venimos sufriendo cada vez que publicamos un post en nuestra página. 

Jugando con la cocina  es el autor de esta receta y resetasaludables.net seguro que la copiará en su página igual que todo lo que publicamos.

Ha llegado el momento de advertir a todos los lectores que RECETASALUDABLES NET es una web impostora que no solo plagia las recetas de Jugando con la Cocina sino también las de otros blogs como Juego de SaboresLa Rosa DulceBrujita en la cocina y muchos más.

Ahora vamos con la receta sin más entretenimientos.

El achiote es un arbusto cuyas semillas, llamadas también achiote, se utilizan como especias o como potente colorante en muchos platos de la América Latina. 

Sobre su sabor, la mejor definición que he leído lo describe como complejo, terroso algo picante y ligeramente ahumado.  




Ingredientes:

Aceite de oliva
Semillas de achiote



Elaboración:

Poner el aceite al fuego a temperatura media junto con las semillas de achiote, cuando empiece a hervir dejarlo 2 minutos y apagar el fuego.

Dejar infusionar unos minutos, colar a un recipiente para conservarlo.




miércoles, 26 de febrero de 2020

Nos han copiado recetas y lo estamos solucionando!

Esta semana no tenemos receta en el blog, no porque no hayamos cocinado sino porque esta misma semana hemos descubierto que desde hace meses cada vez que publicamos una receta hay una web que con todo el morro del mundo nos la copia y la publica sin decir quien es el autor real, las copia literal e ilegalmente, con todo el contenido y fotos, le da igual que lleven nuestra marca de agua o logo.  

Cuando busquéis una receta de Jugando con la Cocina en Google no os fijéis sólo en la imagen que se ve en el buscador, aseguraros que la dirección web sea la nuestra, porque además esta gente salía posicionada antes que nosotros mismos, con lo que nos estaban quitando muchísimas visitas y eso perjudica al blog en los buscadores (posición SEO).

Que se aprovechen de nuestro trabajo copiando nuestra creatividad impunemente no entra dentro de nuestro nivel de toleranciaEstamos tomando medidas legales, pero de momento hoy no le vamos a regalar nuestro post. Esperamos que Google lo solucione lo antes posible.

Esta gente tiene una web montada con la mayor parte de su contenido copiado descaradamente de varios blogs y páginas web que, como nosotros, no les han dado permiso para publicar nada.

Nos hemos comunicado con algunos de estos blogs que como nosotros le han dejado mensajes, enviado correos y escrito comentarios en las recetas afectadas, pero los comentarios no son publicados y tanto los mensajes como los mails no son contestados.

Un blog como el nuestro es totalmente altruista y si invertimos tiempo en crear un post cada semana es porque nos apasiona la cocina y nos gusta compartir los conocimientos culinarios que aprendemos día a día con todos vosotr@s. Imaginaros la rabia que da ver que nuestro trabajo sale en otra web como si fuera suyo.

No quiero que entréis en su página porque eso sería hacerles un favor y darles visitas ¡encima! por eso no pongo el enlace, pero sí que voy a poner una captura de imagen para que comprobéis hasta que punto tiene delito el asunto.



Para más "inri" le pone etiqueta de "platos de Puerto Rico".
Podéis comprobar que la imagen y el texto (solo le cambia los colores) son los publicados en nuestro post:

https://jugandoconlacocina.blogspot.com/2020/02/spaghetti-alle-vongole-espagueti-con.html 

Cuando sucede una cosa así te encuentras perdido, perplejo e indefenso ante la injusticia que representa, pero afortunadamente hay personas que publican sus experiencias y ayudan a combatir este tipo de problemas. 
Es el caso de la web Mi Posicionamiento Web que a través de su artículo "Que hacer si te copian contenido" me aclaró el camino a seguir. Muchas gracias.

Espero que se me pase el enfado. Volveré a publicar en breve con normalidad, esperadme y sed felices!! ;-)


Concha

Jugando con la Cocina




domingo, 16 de febrero de 2020

Conejo guisado con hortalizas de temporada en olla a presión

Superado el mes de enero, tras los excesos de diciembre, seguimos alternando nuestros alimentos fetiche para rebajar grasas. Entre estos se encuentra la carne de conejo,  es muy magra, sin grasa intramuscular, lo que la hace perfecta para este tipo de dietas y tan versátil como lo pueda ser el pollo así que se puede emplear en muchas recetas.

El guiso que traemos hoy es muy tradicional, con la diferencia de que lo adaptamos a nuestros tiempos de prisas utilizando la olla a presión (olla exprés o rápida que en cada sitio la llaman de forma distinta), con lo que reducimos el tiempo de cocción a menos de la mitad.

Hemos usado las verduras disponibles en esta época en la zona de Catalunya pero si vosotros estáis en otra latitud o bien tenéis otras variedades podéis cambiarlas a vuestro gusto. Si son hortalizas la cocción será similar.

Buen provecho!





Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 cebolleta mediana
2 escalonias (opcional)
2 ó 3 dientes de ajo (al gusto)
2 alcachofas
1 zanahoria grande
250 gr. de champiñones Portobello
1 vaso de caldo de verduras, o agua
1/2 vaso de coñac
1/4 de calabaza
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de polvo de setas
! puñado de setas secas (camagroc, cep, etc.)
1 porción de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
1 ramita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Elaboración:

Troceamos y salpimentamos el conejo.

Laminamos los ajos. Limpiamos y pelamos las verduras. Picamos finito la cebolla y las escalonias, troceamos la calabaza en trozos, las alcachofas en cuartos, la zanahoria en rodajas y las setas en cuartos. Reservamos.

Rallamos o troceamos con el cuchillo el chocolate,  el tamaño sólo influirá en el tiempo que tarde en deshacerse dentro de la salsa.

En la olla ponemos el aceite y rehogamos el conejo hasta que esté dorado, entonces añadimos las verduras, el laurel, el tomillo y añadimos una pizca de sal, dejando que se poche todo ligeramente, después echamos el medio vaso de coñac, dejamos evaporar o flambeamos  para que pierda el alcohol y agregamos la calabaza y las setas previamente salpimentadas, removiendo suavemente todo. A continuación ponemos el tomate concentrado y el caldo o agua que tiene que cubrir todos los ingredientes.

Tapamos la olla exprés y dejamos 10-12 minutos a partir de que comience a salir vapor.  Bajamos la válvula bajo el grifo y comprobamos si el conejo está tierno. (Normalmente es tiempo suficiente pero si no es así, cerrar y dejar 5 minutos más).

Una vez abierta la olla sacamos el tomillo, el laurel, el conejo, las setas y las alcachofas (si no se han deshecho, que a veces pasa) y lo reservamos en una bandeja. Si veis que la salsa ha quedado muy reducida siempre podéis añadir un poco de agua ó caldo  y si queda demasiado clara se puede reducir con la olla abierta a fuego vivo unos minutos.

Trituramos todo con el turmix y volvemos a poner en la olla junto a los ingredientes que habíamos retirado. Poner a calentar el guiso y ahora es el momento de añadir el chocolate que habremos rallado y remover con cuidado hasta que se disuelva y se integre en la salsa. Dejar cocinar unos minutos hasta que esté caliente y al punto para servir.

Pasar a una bandeja o emplatar directamente.

NOTA:
Si no tenéis olla rápida se puede cocinar perfectamente igual este plato, salvo que en vez de 10-12 minutos tardaréis entre 1/2 y 1 hora aprox.



lunes, 10 de febrero de 2020

Lentejas al curry con hortalizas

La Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, reafirmando así la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible. Para celebrarlo y para concienciarnos aún más sobre los beneficios nutricionales del consumo de legumbreshoy 10 de Febrero, hemos preparado estas lentejas al curry.
Es una receta muy sencilla y rápida de preparar principalmente porque las lentejas, que es lo que más tarda, las hemos comprado en el mercado ya cocidas.

Si no tienes la opción de comprarlas en el mercado también hay muchas marcas en los comercios que tienen legumbres cocidas de calidad y es una opción necesaria cuando no tienes esos 45 minutos que requieren las secas para quedar al punto.

La combinación de legumbres y hortalizas siempre es una elección saludable, llena de vitaminas, minerales y elementos beneficiosos para nuestro organismo así que no hay excusa para no hacerlas.

En esta receta hemos utilizado un Caldo de Cebolla ecológico Aneto Natural que le da un toque especial al guiso aunque si no lo encontráis fácilmente podéis usarlo de verduras.





Ingredientes para 2-3 raciones

400 gr. de lentejas ya cocidas
3/4 l. de Caldo de Cebolla Aneto (o caldo de verduras)
La parte blanca de un puerro
1 cebolleta pequeña
1 zanahoria grande
1 guindilla roja fresca (suave o picante)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de tomate concentrado
Pimienta negra en grano (al gusto)
Aceite de oliva
Sal



Elaboración:

En una cazuela sofreír con un poco de aceite la cebolleta, el ajo, el puerro, la zanahoria y la guindilla, todas las hortalizas cortadas finamente para que se hagan antes. Añadir la hoja de laurel, la pimienta negra en grano y un poco de sal.

Cuando esté todo pochado agregar el curry remover y añadir las lentejas (si son de bote, escurridas), remover e incorporar el caldo. Cuando arranque a hervir dejar cocinar entres 5 y 10 minutos para que se integren todos los sabores.

Servir caliente.





miércoles, 5 de febrero de 2020

Spaghetti alle vongole - Espagueti con almejas de Gennaro Contaldo

Estos espaguetis con almejas son una receta sencilla, de sabores que nunca te cansan y que no da ninguna pereza hacer por lo fácil y gratificante que es, además en este caso hemos utilizado pasta fresca por lo que el tiempo de elaboración se reduce aún más. 

La aprendí leyendo el libro de mi admirado Gennaro Contaldo, 'Dos italianos entre fogones', del que es coautor junto a Antonio Carluccio, otro fuera de serie ya desaparecido que, al igual que Contaldo, dominaba la cocina tradicional italiana. 

En casa nunca nos viene mal un plato de pasta y aunque ya hemos publicado unos cuantos clásicos como los Espaguetti puttanesca, Ñoquis a la sorrentina, Macarrones en salsa ragú, Tallarines al pesto, Tallarines con crema de leche y jamón, Tallarines nero di sepia, ....... y alguno más que me dejo!. 

Hay tanta variedad que todavía nos queda mucho camino por recorrer y tengo ganas de cocinar una pasta Arrabiata, una Amatriciana, y...y...y... etc. etc. pero eso ya será otro día.

Estos meses venideros tenemos el reto de Cooking The Chef en "stand by" o sea que estamos de paréntesis en cuanto a nuevos chefs hasta el verano y lo que nosotros hemos pensado es seguir publicando recetas de autor a modo de repesca.  Esta receta forma parte del reto dedicado a Gennaro Contaldo.






Ingredientes para 2-3 raciones

200 gr. de espaguetis frescos
2 l. agua 
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 gr. kg de almejas frescas (Rosellona) 
2 dientes de ajo 
1 cebolla mediana (opcional)
Guindilla roja fresca
1/2 vaso de vino blanco
Perejil
 Pimienta negra


Elaboración:

Revisar las almejas, retirar las que estén rotas o abiertas del todo. 

Poner las almejas en agua con sal un rato antes de cocinarlas para que se limpien de impurezas y tierra. 

Poner a hervir una olla con abundante agua, más o menos dos litros. 

Cortar la guindilla fresca en aros. Si no tenéis guindilla fresca se puede utilizar seca, con una cucharadita será suficiente.

Pelar y laminar los dientes de ajo y la cebolla. La cebolla es opcional, Gennaro Contaldo no la pone pero a mi me gusta ese toque.

En una sartén caliente ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo, la guindilla y la cebolla y dejamos que se doren un poco, a continuación agregamos las almejas escurridas del agua y dejamos hasta que se abran, si alguna queda cerrada la retiraremos. Añadimos el medio vaso de vino y tapamos la sartén para que reduzca.

En ese momento ponemos la pasta fresca en el agua hirviendo, añadimos un poco de sal y en dos o tres minutos estará lista. La pescamos de la olla con una rasera o con pinzas y la añadimos directamente a la sartén junto con dos o tres cucharadas del agua de cocción, salteamos o removemos para que se mezclen bien los ingredientes y se termine de cocinar todo junto. Esperar a que reduzca un poco el caldo y espolvorear con perejil cortado.  

Emplatar añadiendo un poco de perejil cortado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra recién molida.






Receta fuente


Si queréis ver las propuestas que realizaron mis compañeros de reto sobre este chef, pinchar aquí