jueves, 25 de junio de 2015

Buñuelos de espinacas y queso

Este tipo de buñuelos son una solución estupenda para que los niños o las personas a las que no les gusta la verdura la consuman y a los que les gusta la disfruten en otro formato.

Las espinacas son muy saludables, porque nos aportan vitaminas,  fibras y minerales.

Estos buñuelos al mezclar las espinacas con queso y huevo hacen que el conjunto sea una crujiente y deliciosa combinación de sabores. 


Son muy sencillos de hacer, es el tipo de receta en el que lo pones todo en un bol, lo mezclas, lo fríes y tienes el éxito asegurado.


La receta original es de Gonzalo D'Ambrosio



Ingredientes para unos 30-35 buñuelos, dependiendo del tamaño

(Con la mitad de los ingredientes hice 16 buñuelos medianos)


300 gr. de espinacas (1 bolsa)
200 gr. de harina
4 Huevos
100 gr. de parmesano rallado, o cualquier otro queso al gusto
Sal
Pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de oliva suave para freír
1 limón en gajos 


Elaboración:

Cortamos las espinacas, en juliana fina, enrollando o juntando un montoncito de hojas cada vez,  si no tienes un cuchillo que corte bien también puedes hacerlo con unas tijeras.


En un recipiente hondo, mezclamos la harina, los huevos, el parmesano rallado, el ajo, la sal, la pimienta y agregamos la espinaca cruda. 

Ponemos una sartén con abundante aceite caliente, hacemos montoncitos de la mezcla y los freímos hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel de cocina.

Emplatamos y acompañamos con gajos de lima y de limón. 



martes, 16 de junio de 2015

Confitura de limón

La Confitura de limón es una estupenda preparación, sabrosa por sí sola sobre unas tostadas, brioche etc., y muy útil para adornar o endulzar yogourt, tartas etc ....

Como muchas confituras y mermeladas también puede combinarse con platos salados, como algunos pescados y carnes.

La he preparado por primera vez junto a la receta de Panna Cotta de limón, pero me ha parecido tan sencilla y deliciosa que seguro que la usaré en más de una ocasión.

La pongo por separado para que sea más fácil de encontrar.




Ingredientes 
8 limones, solo la piel
300 gr. de azúcar
300 gr. de agua 


Lavamos y pelamos los limones con un pela patatas evitando la parte blanca.

Después cortamos las pieles en tiras finas (juliana).


En un cazo con agua hirviendo damos un hervor a las pieles de los limones, ya cortadas en juliana.  Escurrimos.

En otro cazo hacemos un almíbar,  hirviendo el azúcar con el agua.

Cuando el almíbar hierva, agregamos las pieles de limón y cocinamos durante 10 minutos.

Verter en el recipiente escogido y dejar enfriar.




Panna Cotta de limón sin gelatina con confitura de limón

El nombre de Panna Cotta significa textualmente nata cocida en italiano. Es un postre que tiene su origen en la región del Piamonte.

Hasta hoy no me había atrevido con esta elaboración, las recetas que había visto por la red eran más complejas, con más ingredientes y demasiados pasos para mi gusto y aunque no las descarté me daba pereza ponerme a ello. 

Pero llegó el Chef Gonzalo D'Ambrosio,  que prepara unas estupendas recetas muy fáciles de reproducir en casa e hizo esta Panna Cotta, básicamente con crema de leche 35%, azúcar y limón, sin gelatina....ah, sí,sí...como dice él, el limón hace que la nata cuaje y tenga una textura suave y cremosa.

Espectacular, yo no acababa de creer que cuajara pero me fié de él, lo intenté y quedó genial. El acompañamiento de confitura de limón es clave en el conjunto, así que incluyo la receta en este mismo post para que no tengáis que buscarla aparte.

No os perdáis esta receta, repetiréis.

Este artículo de Gastronosfera sobre los orígenes de la Panna Cotta es interesante.






Ingredientes generales:

Ingredientes para la Panna Cotta:
500 g de nata 35%
120 gr. de azúcar
60 ml de zumo de limón

Ingredientes para la confitura de limón:
8 limones (sólo la piel)
300 g de azúcar
300 ml de agua



Empezamos por la Panna Cotta de limón:

Ponemos a hervir la nata y el azúcar durante 3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.

Ponemos la mezcla en vasitos y dejamos enfriar en la nevera por lo menos 3 horas para que cuaje la crema.

Servimos con un poco de la confitura y crujientes de limón por encima, que a continuación explico como hacer.


La receta de la confitura está también en un post aparte, pero para más comodidad la incluyo en éste.




Para preparar la confitura: 

Lavamos y pelamos los limones con un pela patatas evitando la parte blanca.

Después cortamos las pieles en tiras finas (juliana).


En un cazo con agua hirviendo damos un hervor a las pieles de los limones, ya cortadas en juliana.  Escurrimos.

En otro cazo hacemos un almíbar,  hirviendo el azúcar con el agua.

Cuando el almíbar hierva, agregamos las pieles de limón reservando unas cuantas para el crujiente y cocinamos durante 10 minutos.

Para los crujientes:

Con las pieles de limón que hemos reservado, haremos los crujientes, para ello rebozamos las pieles húmedas en azúcar y las dejamos secar en un plato al aire.

Cuando el conjunto esté frío ya se podrá añadir a la Panna Cotta.


miércoles, 10 de junio de 2015

Palitos de hojaldre con jamón

Los palitos de hojaldre me han sorprendido mucho, por varias razones, son muy llamativos y apetecibles,  facilísimos de hacer, tanto la elaboración como la cocción son muy rápidas y el resultado es un snack de aperitivo crujiente y delicioso.

He elegido los del Chef Gonzalo D'Ambrosio, porque ví como los preparaba y me lancé en picado a por ellos. Gonzalo lo explica tan bien que es difícil resistir la tentación.

También se pueden rellenar con lo que quieras, beicon, jamón york, queso, vegetales, etc., aunque esta opción con jamón ibérico o curado, es mi preferida, sin ser light tampoco es muy pecaminosa. ;-)


Ingredientes 
2 planchas de hojaldre
200 g de jamón ibérico o curado en lonchas finas
1 Huevo
Sésamo tostado
Sal en escamas



Elaboración:

Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.


Extendemos las dos planchas de hojaldre sobre la mesa de trabajo.


Pintamos con huevo batido las dos planchas de hojaldre por una cara y extendemos sobre una de ellas el jamón. Tapamos con la otra plancha y pasamos el rodillo para que se unan bien.

Cortamos tiras de dos dedos de ancho y les damos vueltas sobre ellas mismas (torsionamos) para que se queden con forma enrollada. (ver foto)

Pintamos de nuevo con huevo batido, los palitos ya retorcidos, espolvoreamos con sésamo, sal en escamas y cocinamos en el horno sobre una bandeja cubierta con papel de hornear hasta que se doren, unos 10 minutos dependiendo del horno.


Emplatamos y servimos.








viernes, 5 de junio de 2015

Merluza rebozada en panko con huevas rojas de mujol y mayonesas de guindilla y wasabi

Este plato es mi adaptación de la "Merluza de bajura rebozada en panko, sus huevas estofadas y mayonesa de jalapeños" de la carta del Cambados, el restaurante de Yayo Daporta, chef elegido por Cooking The Chef para el reto de este mes de mayo. 

Es la segunda vez que participo en uno de estos estimulantes retos, el anterior fue el del maestro Paul Bocuse del que he aprendido mucho.  


En esta ocasión ha sido más complicado decidir el plato que realizarlo, porque no he encontrado mucha información, apenas algunas recetas y pocas fotografías, la mayoría de clientes, de modo que he improvisado.    


Manteniendo el elemento principal del plato original, que es la merluza rebozada en panko, tuve que adaptarme a lo que encontré en el mercado. Cambié las huevas de merluza por las rojas de mujol y sus jalapeños por dos mayonesas, una con guindillas y la otra con wasabi, que le dan un contraste muy interesante a la merluza.

En conjunto es todo muy sencillo de preparar y el rebozado con panko, que es una especie de pan rallado más grueso, le da un acabado crujiente y riquísimo al pescado, además de ser menos aceitoso que el rebozado habitual.


Espero que disfrutéis.





Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de merluza
80 grs. Panko para rebozar
1 huevo grande
Aceite de oliva para freir
Sal
Pimienta
Huevas de mujol rojas

Para la mayonesa de guindilla:
3 cucharadas soperas de mayonesa suave
1 Guindilla encurtida
1 cucharada de Salsa Worcestershire (Perrins) 
1 cucharadita de mostaza de Dijon

Para la mayonesa de wasabi:
3 cucharadas de mayonesa suave
1 cucharadita de pasta de wasabi (de tubo)




Elaboración:

Empezaremos con las mayonesas, como base he usado una mayonesa suave de bote.

La de guindilla: 
En un bol, mezclamos la mayonesa, la salsa worcestershire, la mostaza y la guindilla cortada muy fina. Reservamos en la nevera.

La de wasabi:
En un bol, ponemos la mayonesa con el wasabi, mezclamos bien y la dejamos en la nevera.

Seguimos con el pescado.

Cortamos los lomos de merluza, limpia de piel y espinas, en tacos de unos 8 cms. de largo aproximadamente. Salpimentamos.

Preparamos dos recipientes, uno con el huevo batido y el otro con el panko.

Pasamos la merluza primero por el huevo y después por el panko, mirando que se quede bien pegado y una vez empanado lo vamos friendo en una sartén con abundante aceite.  Cuando los saquemos los colocamos sobre papel de cocina absorbente.

Servimos el pescado, acompañado con las huevas de mujol y las mayonesas. Adornamos con unas hojitas verdes.
No os perdáis todas las recetas de mis compañeros de reto en la web de Cooking the Chef:
http://cookingthechef.blogspot.nl/2015/06/mayo-yayo-daporta-vuestros-platos.html




lunes, 1 de junio de 2015

Arroz integral con gambas y cebolleta fresca

Esta receta se la dedico a Bea del blog Tengo un Plan Bque se va a Estados Unidos a vivir. 

Es compañera del grupo Cooking The Chef  y Aisha&Abril  nos han propuesto que le dediquemos una receta. 
No la conozco personalmente pero me encanta su blog, es muy ameno, sus recetas son originales y fáciles de seguir, así que con mucho gusto le dedico este arroz.

¡¡Mucha suerte Beatriz!!

Y ahora al lío. 
Sí amig@s, otra receta con arroz, de las muchas que tengo en el tintero ;-). La de hoy con arroz integral, muy sano y nutritivo. 

Lo que más tarda es la cocción del arroz integral (40 minutos), pero también puedes dejarlo cocido y refrescado incluso el día antes. Este plato, no tiene ninguna dificultad, una vez cocido el arroz, el resto son cinco minutos y el resultado es muy sabroso.



Ingredientes 3-4 raciones

3 Tazas de Arroz integral de grano largo
Agua
16 uds. Gambas rojas medianas (depende del tamaño 4 por persona)
1/2 pimiento verde (opcional)
2 Cebolletas frescas
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra molida
2 hojas de Laurel
Sal
Aceite de oliva virgen para cocinar
Aceite de oliva virgen extra para aliñar al final

Elaboración:

Lavar el arroz para que tarde menos en cocer.

En una olla con abundante agua hirviendo, echar el arroz, 2 hojas de laurel, sal  y dejar cocer 40 minutos aprox. Cuando esté cocido, escurrir.

Cuando le falten 10-15 minutos para acabar la cocción al arroz, empezamos con el sofrito.

En una sartén o cazuela baja, poner aceite cubriendo la base y agregar las gambas lavadas y saladas, dejar dorar y retirar a un plato. 

En el mismo aceite, poner las cebolletas cortadas finamente, reservando unos trocitos del tallo verde para adornar el plato y el pimiento verde. Sofreír hasta que esté todo dorado, entonces agregar el pimentón, dar un par de vueltas para que no se queme e incorporar las gambas primero y por último el arroz. 

Mezclar y dejar cocinar dos minutos para que el arroz recoja todos los sabores.

Servir adornando con los tallos de la cebolleta un chorrito de aceite virgen extra y espolvorear con un poco de pimienta negra.