domingo, 30 de septiembre de 2018

Ou de Reig a la planxa - Amanita Caesarea - Oronja o Huevo de rey a la plancha

Estamos en plena temporada de setas y como a nosotros nos encantan, esta semana hemos estado aprovechando este manjar tan fantástico. Hay muchas formas de cocinar las setas y cada variedad tiene un método que le puede ir mejor, pero en casa cuando entra una seta con personalidad propia como el Ou de Reig, nombre en catalán de la Amanita Caesarea, también llamada en castellano Oronja y Huevo de Rey, nos gusta que el resultado de cocinarlo sea lo más natural posible, muy poco elaborado, porque tiene un sabor muy característico y dependiendo de las mezclas con otros ingredientes puede llegar a perderse. A tener en cuenta que es una de las setas que se puede comer cruda.
Hay quien dice que sabe a marisco, a mi no me lo parece, pero en cualquier caso es exquisita y su textura melosa la hace perfecta para comerla simplemente a la plancha con un poco de aceite y sal. Sé que existe una receta muy típica con estas setas y huevos fritos pero aún no la he probado.



Ingredientes:


Ou de Reig - (Amanita Caesarea / Huevo de Rey /Oronja)
Aove
Sal en escamas (o normal)
Pimienta negra recién molida
Perefil picado (opcional)

NOTA: Las cantidades dependen del tamaño de las piezas y del objetivo de su consumo, para comerlos como aperitivo o entrante, 1 pieza mediana por persona es correcta.





Elaboración:

Limpiar cuidadosamente el Ou de Reig, sin mojarlo directamente, primero con una brocha retirar la tierra que tenga adherida  (en mi casa siempre tengo una brocha de pintor de toda la vida exclusivamente para la cocina), después con una trapo húmedo limpiar las posibles impurezas que le queden.  

Cortar en láminas de aproximadamente medio centímetro, no más. Poner a calentar una plancha o sartén a tope de calor, echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra, colocar las láminas de Ou de reig, salpimentar y dejar unos segundos por cada cara, lo justo para que dore. 

Retirar al plato, espolvorear un poco de perejil (opcional) y servir.




Enlaces relacionados:


https://es.wikipedia.org/wiki/Seta
http://www.bolets.com/ou-de-reig.html


miércoles, 26 de septiembre de 2018

Pincho moruno de filete de Perca

La Perca del Nilo es un pescado muy práctico para cocinar, no tiene espinas, se cuece rápido y su sabor demasiado suave admite diversas especias y distintos tipos de acabado, pese a ello es un pescado con pocas propiedades y tiene sus detractores, igual que por ejemplo la Tilapia, pero si nos ponemos puntillosos no comeríamos ningún pescado, los grandes por el mercurio, otros muchos por el anisakis, la mayoría por que son de piscifactoría..., etc. etc.., y no todo el mundo se puede permitir comprar pescados salvajes y frescos cada día, así que cuento con él de vez en cuando y nos ayuda a hacer la dieta más variada porque pienso que si lo venden con normalidad se supone que ha de cumplir los exigentes requisitos de la U.E.  

Me gusta prepararlo en dados, adobado con diferentes combinaciones de especias de estilos orientales y terminado en la sartén con muy poco aceite. También queda muy bien preparado como el Cazón en adobo, que puedes encontrar también en el blog.

Como su carne es firme pensé que podía funcionar bien en un pincho o brocheta y lo he preparado al estilo del típico pincho moruno de carne basándome en mi intuición. Un exitazo. 

Un consejo que os doy es que compréis una pieza que tenga grosor para poder cortarlo en cubos y así no se deshaga.

Los sirvo acompañados de una Salsa de Yogurt clásica o light a la que le he puesto menta como hierba aromática. 



Ingredientes:
Abreviaturas:
c/s = cucharada sopera  c/m = cucharadita tamaño café con leche  c/p = cucharadita tamaño café
Aove= aceite de oliva virgen extra

500 gr. de Filete de Perca cortado en cubos 
Para el adobo
1 c/s de pimentón dulce
1 c/m de pimentón picante
1 c/m de comino molido
1 c/s de Ras el hanout (si no tienes puedes poner Curry en polvo)
1 c/p canela
1 c/p cebolla en polvo 
1 c/p ajo en polvo
1/2 lima
1/3 de vaso (50 ml. aprox.) de aove (tiene que impregnar toda la mezcla)
sal y  pimienta al gusto aprox 1 c/p de cada
unas hebras azafrán




Elaboración:

Poner en un recipiente grande el pescado cortado en dados de 1,5 o 2 cm. aprox. es la medida perfecta para que no se deshaga pero se cocine en poco tiempo.

Añadir las especias, el pimentón dulce, el pimentón picante, las hebras de azafrán, el Ras el Hanout, la canela, el comino, la cebolla y el ajo en polvo. Agregar el zumo de lima, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar macerar en la nevera unas 12 horas.


Ensartar los dados en el pincho sin juntarlos mucho para que se cocinen antes. Poner a calentar a fuego alto una plancha antiadherente y marcar las brochetas, medio minuto por cada lado. Los recortes más pequeños o delgados los pondremos en la plancha al final y los podemos servir en un bol sueltos.


Servir acompañado de una salsa de yogurt o cualquier otra salsa refrescante de vuestro gusto.





lunes, 17 de septiembre de 2018

Hamburguesa de brócoli a la plancha

No sé yo si es muy acertado llamar hamburguesa a estas tortitas de brócoli , pero la verdad es que su aspecto nos la recuerda, aunque no el color porque tiene un verde intenso que delata su composición ;-). Es una manera diferente de comer verdura que sobretodo a los más pequeños les resulta más atractiva.

El brócoli es un alimento muy sano que debemos comer a menudo porque los beneficios para nuestro organismo son numerosos. a mi me gustan las verduras pero sé que hay mucha gente, sobretodo los jóvenes que no son muy amantes de las crucíferas (coliflor, bróquil, col, etc..). Para ellos este tipo de receta es ideal  porque se pueden mezclar otros ingredientes, como especias, ajo,  etc., y así conseguir un sabor a su gusto comiendo sano. 

Las suelo acompañar de una Salsa de yogurt clásica o light , una Satsiki o una Salsa nórdica, con todas ellas combinan muy bien. Puedes encontrar las recetas en este blog, clicando sobre el título o al final del post donde encontrarás también los enlaces.

A las mías les quité el queso (me encanta pero lo tengo muy limitado) y les añadí Ras-el-Hanout , una mezcla de especias árabes que me gusta mucho con la verdura. 




Ingredientes
1 brócoli
50 gr. de harina de garbanzos
40 g de pan rallado
50 gr. de queso rallado (opcional)
Sal
Ajo en polvo
Pimienta
Especias al gusto (en éstas puse Ras-el-Hanout)
1 tacita de agua
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Hervir el brócoli durante unos 10 minutos y luego cortarlo en trozos pequeños.

Poner en un bol junto con la harina, el huevo y el pan rallado. Añadir 1 tacita de agua y remover hasta que quede espeso. Añadir el queso rallado (si lo quieres poner), el ajo en polvo y salpimentar.

Puedes remover hasta crear una masa uniforme o ponerlo en un robot de cocina para mezclarlo pero ten cuidado de no triturarlo demasiado para que no quede una pasta excesivamente fina.

Dividir en porciones y darle forma de hamburguesa. Salen entre 4 y seis dependiendo del tamaño.

Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar hasta que esté dorada por ambas partes.

Servir recién hechas y acompañar de alguna salsa o de ensalada variada.






Enlaces relacionados:

Brócoli

Crucíferas

Salsas

 Salsa de yogurt clásica o light 

Salsa nórdica

 Satsiki



lunes, 10 de septiembre de 2018

Chips de kale 2-3 minutos en microondas, 8 minutos al horno

La kale es una col rizada que no se conocía mucho hasta hace poco, no era habitual en nuestros mercados, pero actualmente ya se puede encontrar en los supermercados como Mercadona, etc. 
Está catalogada como un superalimento con múltiples propiedades. Al final del post os dejo unos enlaces interesantes sobre este producto.

Se puede consumir cruda, licuada o cocinada, yo decidí probarla hervida y la verdad es que no me convenció mucho por su textura algo correosa y su sabor ligeramente amargo, busqué opciones y navegando por la red me encontré con un vídeo de los Hermanos Torres en el que afirmaban que en tan sólo 2-3 minutos de microondas podías obtener chips de kale.  Lo hice y vi que era cierto, es fácil y resulta un aperitivo crujiente y delicioso. Otra forma de hacerlas es al horno en 8 minutos a 180º, siempre vigilandolas porque se queman fácilmente si te despistas.

Compré una bolsa de kale en el super que venía ya limpia y cortada al estilo de las acelgas y preparé un puñado tal como indicaban ellos. No falla, es verdad, 2-3 minutos tienen la culpa de que te comas este crujiente aperitivo. Puedes aderezar con el condimento que prefieras.  

Un único consejo después de mi experiencia, no juntéis mucho las hojas, ponerlas separadas en la bandeja o plato, porque si las amontonáis quedan "chicletosas" o se queman. Las podéis hacer por tandas ya que el tiempo de cocción es muy corto.






Ingredientes

Col rizada Kale, lavada y troceada sin los tallos, en pequeñas porciones de bocado (un puñado por persona)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Especias al gusto, yo puse:
Pimienta negra
Cayena en polvo (opcional)
Comino en polvo 




Elaboración:

Extender los trozos de kale sobre un plato o bandeja apto para microondas, teniendo cuidado de que haya espacio entre ellos y no se amontonen.

Aliñar con unas gotas de aceite por encima, sal y especias al gusto.

Introducir por tandas en el microondas a máxima potencia 2-3 minutos dependiendo de tu microondas, mejor poner primero 2 minutos y comprobar, porque si se queman amargan.

Pasar a un bol o plato y servir.

NOTA: Si lo preparas en el horno deberás dejarlo 8-9 minutos a 180 grados.



miércoles, 5 de septiembre de 2018

Tacos de chicharrón con salsa verde de Enrique Olvera

Empezamos las entradas de septiembre con una receta para el reto de Cooking The chef, en esta ocasión un plato del mexicano Enrique Olvera. Tal vez a los que seguís el blog os suene que ya tenemos alguna receta suya y no os equivocaréis, el 5 de Marzo de 2017 publiqué el Taco de pulpo, frijoles, salsa de cacahuete y chiles y como este mes la elección del chef es libre (lo llamamos la "repesca") pues he aprovechado para compartir con vosotros este otro Taco de chicharrón, que está para chuparse los dedos (literalmente).

Como anécdota sobre los ingredientes os diré que en un principio pensé en preparar la salsa verde mexicana, pero la verdad es que desistí porque uno de sus componentes principales, el tomate verde o tomatillo, no se consume en mi ciudad y lo más fácil es comprarla envasada que resulta muy buena también.

El chicharrón de cerdo sobre la tortilla de maíz, junto a la salsa verde y la crema agria forman un conjunto de sabores espectacular.  



RECETA FUENTE:

Ingredientes
Chicharrones crujientes 1/4 libra (100 gr. aprox), además de chicharrones triturados para adornar. Preferiblemente que tengan carne.  
1/3 taza de agua
1 1/2 tazas de Salsa Verde 
Sal
Seis tortillas de maíz de 8 pulgadas (pequeñas), calientes
Crema agria
Verdolaga  o berro, para servir (yo puse rúcula)


Elaboración:

En una sartén grande, mezclar las chicharrones y el agua y cocinar a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que los chicharrones empiecen a ablandarse y el agua se absorba, de 3 a 5 minutos.

Añadir la salsa verde y cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que los chicharrones estén cubiertos y la salsa espesa, unos 5 minutos.

Sazonar con sal. Servir en las tortillas de maíz, cubiertas con crema agria, verdolitas y chicharrones triturados.







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