miércoles, 23 de diciembre de 2020

10 Aperitivos fáciles y vistosos para fiestas - 2020

Hemos escogido 10 aperitivos de los publicados a lo largo de este año en el blog para servir en nuestra mesa estas Fiestas Navideñas. Son sencillos de preparar, algunos más elaborados que otros pero todos fáciles de hacer. 

Esperamos que os guste la selección

Para ir a la receta clicar sobre la foto o en el título de cada una.





















Esperamos que os haya gustado la selección de este año y recordad que también podéis acceder a más de 150 ideas clicando en el apartado "APERITIVOS Y ENTRANTES" que encontraréis en el menú de "RECETAS POR TIPO" en la barra lateral o directamente a través de este enlace:  
  

martes, 22 de diciembre de 2020

Adios 2020, hola 2021!!

Aunque este año merezca ser olvidado, no lo queremos despedir sin desearos que se cumplan todos vuestros sueños y agradeceros vuestras visitas a nuestra página. 

Nos hace muy felices que nuestras recetas os sean de utilidad y ver que seguimos juntos a lo largo del tiempo. Muchas gracias por estar ahí.

Con estas velas (diseño de Anna) y el villancico que le sigue queremos simbolizar la luz y esperanza para nuestras vidas en estos días y el próximo año. 

Al frente de la banda mi músico favorito,  Xavi Malacara, de Malacara Blues Band, acompañado por sus hijas, Sofía (Sophway) y Sabrina. Parte de mi querida familia. 

Toys and Dogs and Cats by Malacara Blues Band


***¡Feliz 2021! *** Feliç 2021!*** 
***Happy 2021! *** Joyeux 2021!***
 

lunes, 14 de diciembre de 2020

Sopa de cebolla gratinada express

Esta es una versión rápida de la popular Sopa de cebolla. Nos encanta la fórmula francesa, pero requiere de un tiempo del que muchas veces no disponemos para hacerla bien, larga cocción del caldo, etc. etc.. y además en ocasiones si no se tiene mucho cuidado resulta una elaboración un poco pesada. Sin pretender igualar a la original os aseguro que el sabor de esta versión express es delicioso.

Como la mayoría de estos "inventos", surge de la necesidad de satisfacer un capricho sin disponer del tiempo necesario para realizarlo. La verdad es que quedó tan bien que pienso servirla la próxima vez que tenga invitados, es una opción genial que te facilita compartir más tiempo con ellos en vez de pasarlo en la cocina.

La clave de esta sopa es un buen caldo; si no puede cocinarse en casa con el tiempo suficiente, es mejor comprarlo preparado, ya sea de Cebolla como el ecológico de Aneto Natural que uso yo o el que se prefiera de verduras, pero sobre todo que sea de buena calidad para que le dé una base de sabor consistente a la preparación.

El resto de los ingredientes son simples y las cantidades son al gusto, solo os doy una idea pero tanto el pan, como la cebolla o el queso rallado podéis adaptarlos a vuestras preferencias. 
 




Ingredientes para 2/3 raciones

(también puede ser caldo vegetal casero o un brick del caldo de verduras de calidad)
1 cebolla grande o dos medianas (al gusto)
Queso tipo mozarella o emmental rallado (o cualquiera que os guste y funda)
Aceite de oliva para pochar la cebolla
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º sólo necesitaremos el grill. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso.

Elegir un bol o recipiente que soporte el calor del horno.

Cortar la cebolla en juliana. 

En una olla calentar el litro de caldo hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto en una sartén con suficiente aceite pochar la cebolla hasta que esté blanda y un poco dorada. Reservar.

Cortar suficientes rebanadas de pan que cubran la superficie del recipiente elegido. Tostar ligeramente el pan en la tostadora.

Colocar en cada recipiente el caldo, unas cucharadas de cebolla, las rebanadas de pan y sobre ellas otra cucharada de cebolla pochada, añadir el queso rallado cubriéndolo todo y meter inmediatamente en el horno, vigilando hasta que gratine el queso. También se puede acabar de gratinar a soplete que fue lo que hice yo una vez estuvo fundido el queso. 


sábado, 5 de diciembre de 2020

Mojama con almendras al estilo sefardí

La Gastronomía sefardí es el tema del reto de este mes en Cooking The chef. Se acercan las fiestas navideñas y con ellas las felices reuniones familiares alrededor de mesas repletas de lo mejor de cada casa.  Quizás sea una reminiscencia de las antiquísimas mezzés, nombre que significa en persa sabores. 
Eran mesas repletas de platos con todos los colores posibles que incluían pica picas, ensaladas, carne, pescados, mariscos, dulces, etc. 

En la gastronomía sefardí también adaptaron la costumbre de las mezzés, dentro del apartado pica picas, nombre popular que usamos todos, se incluían un  montón de sabrosos componentes salados como aceitunas, anchoas, boquerones, etc; y el que nos ocupa en este post, la mojama con almendras, un aperitivo que lleva en nuestra familia mucho tiempo, formando parte de nuestra mesa muy frecuentemente. 

Hemos aprovechado la ocasión que nos ofrecía el reto para incorporarlo al recetario del blog.  

Los ingredientes de este aperitivo son por sí solos exquisitos, sanos y llenos de sabor. El AOVE (aceite de oliva virgen extra),  almendras saladas y mojama, salazón secado y oreado del descargamento de los lomos del atún

La mojama que solemos consumir en casa proviene de la costa de Cádiz o Isla Cristina en Huelva, que es de donde sale el 75% de la producción nacional, aunque en la región de Murcia y la Comunidad Valenciana también se practica este tipo de pesca de almadraba y las salazones.

También hemos preparado como complemento un Pan ácimo , sin levadura ni fermentos. Podéis consultarlo en la receta anterior o clicando directamente en el nombre.
 


Ingredientes
Mojama curada de calidad
Almendras saladas fritas
Aceite de oliva virgen extra 
1 cebolla roja cortada a tiras
Pepinillos o encurtidos al gusto.

 

Elaboración:

Cortar el taco de mojama en lonchas de 2 a 3 milímetros de grosor, dependiendo del punto de curación, cuanto más curada, más fina.

Colocar sobre una fuente, rociar con aceite de oliva virgen extra y agregar almendras saladas al gusto. 

Se puede acompañar con cebolla roja cruda, encurtidos y pan tostado, aunque para mi gusto la mojama, las almendras y el aceite no necesitan nada más. 😋😋

 


 


Fuentes de información para nuestro prólogo:



Si queréis ver las propuestas de mis compañer@s clicar aquí

viernes, 4 de diciembre de 2020

Pan ácimo Matzá o Matzoh

Este mes para el reto de Cooking The Chef nos adentramos en la rica  Gastronomía Sefardí.

Un poco de historia. A finales del siglo XV, tras la toma de Granada, se cometió el gran error de expulsar a todos los judíos sefardíes de la Península Ibérica, que ellos llamaban Sefarad, de ahí su nombre. 

La cultura, lengua y gastronomía sefardí se extendió en oleadas sucesivas por todo el Mediterráneo, el oriente europeo, norte de África y más allá. Excepcionalmente en la actualidad muchas de sus comunidades persisten y conservan sus tradiciones con fuerza admirable.

Vamos a centrar nuestra receta en el alimento básico de la humanidad, el pan. Concretamente en el pan sin levadura, el pan ácimo, que denominan Matzá en la fiesta judía del Pésaj, rememorando su liberación y huida del Egipto faraónico. 

Se elabora con harina, agua, un poco de aceite y sal, una mezcla sencilla pero tan potente que ha trascendido como símbolo de las religiones modernas hasta nuestros días.

A comentar que la cocina sefardí usaba diferentes masas de harina y según su rango de distinción social, en lo más alto situaban al sofisticado hojaldre, cosa que me sorprendió saber cuando lo leí buscando información sobre el tema ya que no sabía la antigüedad de esta elaboración.




Ingredientes para 8 discos de pan finos, de unos 12 cms. de diámetro.
 
1/4 de kilo de harina integral o blanca de fuerza
150 ml. de agua templada, 
1 cucharada de aceite de oliva 
1 cucharadita de sal.


Elaboración:

En un bol ponemos la harina, formamos un hueco en el centro y echamos el agua templada y el aceite.

Mezclamos con una espátula hasta conseguir que se integren los ingredientes. 

Volcamos la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y amasamos durante unos 10 minutos.

Formamos una bola y dejamos reposar envuelto en con un paño durante al menos una hora en el mismo bol que habíamos usado.

Precalentamos el horno a 200º.

Después del reposo cortamos porciones y les damos forma de bola, después las aplastamos con un rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor aproximadamente.

Colocamos las láminas en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado o una base de silicona, las pinchamos con un tenedor y las pintamos con aceite de oliva.

Cocemos durante 15 minutos aprox.. Hay que vigilar y cuando estén doradas las piezas retirarlas.

Este pan debe consumirse enseguida ya que se endurece muy rápidamente. 



Pinchad aquí para ver las propuestas de mis colegas de reto!!

miércoles, 25 de noviembre de 2020

Chips de yuca con sal y curry

La yuca, también llamada mandioca, es un tubérculo muy conocido y usado en América, donde es un alimento básico, desde hace miles de años. En el resto del mundo también se consume aunque en Europa su uso es más reciente gracias a la globalización.  

La yuca se usa como la patata o la batata, pero a diferencia de éstas es muy rica en almidón y es más pobre en proteínas y grasas. Esta raíz tiene un alto contenido calórico. Al final del post os dejo un enlace con sus propiedades.

No debe consumirse cruda porque puede ser muy tóxica según la variedad.

La yuca dulce, que es la que llega a nuestros mercados, tiene la toxicidad en la corteza y ésta no es comestible así que no da ningún problema debidamente pelada. Se limpia fácilmente con un simple pelador doméstico o con un cuchillo. Puede prepararse, hervida, en guisos, etc., y frita como la hemos hecho hoy.  

Lo primero que hay que hacer es pelar bien la yuca eliminando por completo la piel oscura. Las puntas de los extremos se desechan. Si la vamos a cocer, se corta longitudinalmente y se extrae la parte del centro que suele ser más fibrosa. Si es para hacer chips no es necesario cortarla en dos ni quitar el centro.

Como curiosidad deciros que del extracto líquido se obtenía el almidón para planchar la ropa.





Ingredientes
1 yuca
Aceite de oliva suave
Para el aderezo
1 cucharada de sal
1 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
 

Elaboración:

Pelar muy bien la yuca, eliminando por completo la piel. Se hace fácilmente con un cuchillo pelador, igual que haríamos con una patata. Las puntas de los extremos se desechan.

Una vez pelada lavar y secar bien.  

Con el mismo pelador o cuchillo hacer láminas finas.

Poner a calentar abundante aceite en un cazo o sartén y cuando esté bien caliente ir echando puñados de tiras por tandas sin que se amontonen para que se frían por igual y así queden crujientes. Se cocinan muy rápidamente así que cuando estén doradas las tiras debemos retirarlas a una bandeja sobre la que habremos colocado un papel absorbente.

Para sazonarlas una vez en el plato de servir espolvorear por encima de las chips la mezcla de sal, curry y pimienta..




Propiedades de la yuca:

miércoles, 18 de noviembre de 2020

Crema de chirivía y puerro con semillas de girasol

Estamos en otoño y ya apetecen las reconfortantes cremas tibias o calientes.
Para nosotros las cremas son una opción apetecible en cualquier época del año y en el blog tenemos un buen surtido de ellas donde elegir, al final del post os dejamos algunos enlaces.  

Para variar nuestras cremas nos gusta encontrar nuevas fórmulas que nos permitan sorprender a nuestro paladar y en esa búsqueda hemos redescubierto un ingrediente muy interesante, la chirivía.

La chirivía es una raíz de sabor terroso, un poco anisado y algo picante. Debemos reconocerle y valorar que calmó el hambre antes de la llegada de la patata desde América y ocupaba su lugar preferente en las cocinas del Viejo Mundo. Tiene muchas propiedades y beneficios para la salud, que podéis consultar también en el primer enlace al final del post.

No es que fuera una desconocida en nuestra cocina, que va, en casa siempre ha estado presente en nuestros caldos, lo que ocurre es que no la acostumbrábamos a cocinar de ninguna otra forma que no fuera hervida.

Al utilizarla más estos días hemos constatado que también es muy sabrosa cocinada a la plancha, en wok, al horno o frita al igual que otras hortalizas como el nabo, la zanahoria, etc., y además por su textura cremosa puede sustituir perfectamente a la patata en guisos, cremas y otras muchas preparaciones.

El resto de ingredientes de esta crema complementan muy bien su sabor y el plato en conjunto ofrece una alternativa sencilla y muy interesante para nuestro día a día.




Ingredientes
3 chirivías medianas
1 puerro, la parte blanca
1 patata pequeña (opcional)
1 cebolleta
1 rodaja de jengibre
1 litro de caldo de verduras Aneto Natural o casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Pimienta negra recién molida

Para adornar:
Semillas de girasol (o las que prefiráis)
Cebollino fresco o seco


Elaboración:

Preparamos todos los ingredientes.

Pelamos, lavamos y picamos las chirivías, la cebolleta, el puerro y la patata que se pone para espesar un poco más la crema. Cuanto más pequeños sean los trozos antes se cocerán.  Cortamos una rodaja de jengibre que dejaremos entera para retirarla antes de triturar.

En la misma olla donde vayamos a cocer la preparación, ponemos primero un poco de aceite y sofreímos las hortalizas picadas, junto con el jengibre, con un poco de sal.  

Pasados unos minutos cuando se vean ya un poco cocinadas, añadimos el caldo. Si el caldo no lleva sal tenemos que añadir un poco más en este momento y probar.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que la chirivía esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Retiramos la rodaja de jengibre y trituramos hasta conseguir una crema sedosa y agradable. La textura final se puede aclarar con un poco de agua.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos agregando al plato las semillas de girasol, el cebollino y un chorrito de aceite.

  

Enlaces relacionados:

Otras cremas de este blog:

etc. etc.

Este enlace os llevará a la sección de Sopas y Cremas de este blog:

jueves, 12 de noviembre de 2020

Macarrones a la Amatriciana

El origen de esta receta se sitúa en un pueblo llamado Amatrice, perteneciente a la provincia de Rieti en la región italiana del Lacio.

En primer lugar aclarar que la salsa Amatriciana que hemos preparado tiene un  par de diferencias en los ingredientes respecto a la tradicional, por la dificultad de encontrarlos en nuestro país.

Veréis que hemos puesto en la relación de ingredientes, los usados por nosotros y al lado  los  que deberían ser según la receta original. 

El primer cambio es el Guanciale, una panceta italiana muy difícil de encontrar aquí. La hemos sustituido por una panceta curada, kilómetro cero, de nuestra zona. 

El segundo cambio es el queso Pecorino que hemos cambiado por uno de oveja curado

Generalmente los italianos usan una pasta determinada con cada salsa y en este caso habitualmente utilizan espaguetis, aunque en realidad utilizan la pasta que tienen disponible o como nosotros, la que más les apetezca en el momento ;-) 

Buscando con tiempo, en Barcelona puedes encontrar "casi" cualquier cosa así que prometemos preparar en otra ocasión los auténticos espaguetis a la Amatriciana con su Guanciale, Pecorino, etc. etc. . 

NOTA: Esta receta se publicó la primera vez con un error (en el texto faltaba un ingrediente, la cebolla) que ya ha sido corregido, si la recibisteis por correo no la tengáis en cuenta, ESTA ES LA CORRECTA.

 


Ingredientes: 

NOTA: En primer lugar de la línea los que hemos usado y a su lado los de la receta original

400 gr. de macarrones -o-  Espaguetis 
100 gr. de panceta curada  -o- Guanciale
300 gr. tomate triturado -o- Pequeños tomates enteros
1 Cebolleta
50 ml. de vino blanco 
Aceite de oliva
100 gr. de queso de oveja curado rallado -o- Queso Pecorino 
1 guindilla
Sal
Pimienta negra recién molida
 


Elaboración:

Poner un olla con agua a calentar.

Mientras tanto retiramos la corteza de la panceta y cortamos las lonchas en tiras. 

En una sartén doramos la panceta o el Guanciale a fuego medio. Cuando empiece a dorar añadir la cebolla cortada y pochar todo junto. A continuación agregar el vino, la pimienta y la guindilla, cocinar a fuego bajo durante unos minutos hasta que evapore el vino y esté todo dorado.

Incorporamos el tomate triturado y sofreímos bien, si es necesario agregar un poco más de aceite. Cocinar a fuego medio hasta que esté espeso y con el color de frito. 

Cuando esté casi listo el sofrito es el momento de añadir la pasta al agua hirviendo que tenemos en la olla, con una cucharada de sal. Cocerla el tiempo que marque el fabricante para que quede al dente (no muy hecha).

Cuando esté cocida la pasta, sacarla de la olla con una rasera o escurridor, sin tirar el agua de cocción y echarla  directamente en la sartén sobre la salsa, agregar un par de cucharadas del agua 
de cocción y una parte del queso rallado, mezclar todo y dejar cocinar 2 minutos hasta que se consuma el agua. 

Servir recién hechos y agregar queso rallado por encima cuando estén en el plato.



Enlaces relacionados:

FUENTE ORIGINAL DE LA RECETA:

jueves, 5 de noviembre de 2020

Falafel

El reto de Cooking The Chef este mes nos lleva a la época de la dominación musulmana en la península Ibérica, comprendida entre los años 711 y 1492, concretamente a recetas sobre la gastronomía de AL-ANDALUS.   

Los árabes hicieron una aportación muy importante a la cultura gastronómica de aquellos tiempos, mejorando las técnicas de cultivo e introduciendo nuevos productos.

Somos muy fans de sus preparaciones e ingredientes, sobre todo según mi gusto, del montón de especias que enriquecieron nuestros platos y que usamos habitualmente en nuestra cocina. Hemos aprovechado este evento para preparar uno de sus platos más conocidos, el delicioso Falafel.

Esta elaboración tan popular es además de sencilla de realizar, muy sana. Su ingrediente principal es la legumbre cruda, normalmente los garbanzos aunque también se preparaba con habas secas.

El garbanzo hidratado adquiere una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera que nos ha sorprendido agradablemente. 

Es típico acompañarlos con una Salsa de yogurt cuya receta podéis encontrar también en el blog. 


Ingredientes para 25 unidades 

300 gr. de garbanzos secos 
1 cebolla mediana 
1 diente de ajo
1/2 manojo cilantro fresco o más, al gusto
Perejil fresco
Sal  
Pimienta negra molida  
100 gr. de harina de garbanzos
5 gr. de levadura química
1 cucharada de comino molido
Aceite para freír 
Salsa de yogur para acompañar
Nota: La cantidad de ajo y de hierbas aromáticas, según vuestro paladar ;-)



Elaboración: 

Poner los garbanzos secos en remojo 24 horas antes de hacer la receta. 

Escurrir los garbanzos una vez hidratados, introducir en el robot de cocina o una batidora potente junto con el ajo, la cebolla, las hojas de cilantro, el perejil y el comino molido. Triturar.

Una vez triturado, añadir la harina de garbanzos, reservando un par de cucharadas,  y la levadura química. Salpimentar al gusto. Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla a un recipiente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. 

Formar bolitas del tamaño de una albóndiga, aplastarlas un poco y colocarlas sobre una fuente previamente espolvoreada con la harina reservada, para que no se peguen. 

En un cazo hondo calentar abundante aceite. Freír las bolas a fuego medio-alto sumergiéndolas unos minutos para que se doren por toda la superficie y se cocinen por dentro. 

Colocar sobre papel absorbente una vez fritas y después servir acompañadas de salsa de yogurt. 



Para ver las propuestas de todos los compañer@s de reto pinchad aquí