martes, 31 de octubre de 2017

Boniatos (batatas) asados al horno

El boniato o batata, que según el lugar se nombra de distintas formas, es un tubérculo propio del otoño, según el país su uso varía y puede cocinarse de múltiples formas. 
En Cataluña se suele asar y comer junto con las castañas y los panellets variados (receta que podéis encontrar en este blog), para celebrar la noche de la Castañada, previa al día de Todos los Santos que se celebra el 31 de Octubre.

Asado al horno se potencia su sabor dulce, por lo que puede consumirse como postre. También podéis encontrar en este blog otras formas de cocinarlo, como son la Tortilla de boniato (batata) y calabacín  o como chips en la receta de Boniato fritos  

Su origen es americano y se consume desde hace mas de 10.000 años. 
Tiene unas propiedades muy interesantes para nuestra salud ya que contiene poca grasa, fibra, azúcares, es antioxidante y antiinflamatorio, contiene beta-carotenos y vitaminas, etc., por lo que aporta muchos beneficios a nuestra salud. 



 Ingredientes 

1 boniato de unos 200 grs. por persona



Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Lavar muy bien los boniatos bajo el grifo para quitar todos los restos de tierra.

Colocar los boniatos sobre una rejilla de horno, con una bandeja forrada de papel vegetal debajo para evitar ensuciar el horno porque los boniatos suelen soltar un poco de sus jugos durante la cocción.

El tamaño de los boniatos es importante para calcular el tiempo de cocción, deberemos elegirlos más o menos del mismo peso para que se cocinen todos a la vez. Personalmente prefiero los pequeños, o medianos de 200 o 300 gramos máximo porque se hacen en unos 45 a 60 minutos. Para ver si están cocidos cuando lleven 45 minutos pincharlos con un palillo, si se introduce sin resistencia están listos, sino dejarlos unos minutos más.

Sacar del horno y servir calientes.


lunes, 30 de octubre de 2017

Castañas asadas

La castaña es un fruto que se puede comer crudo, asado, hervido, en harina, dulces, etc. etc., pero hoy no voy a hablaros del fruto, voy a resaltar solamente el uso culinario ligado a una fiesta de mi tierra, Cataluña.


El 31 de Octubre en Cataluña celebramos la fiesta de la Castañada, en otras ocasiones ya hablé de esta fiesta, pero hoy voy a hacer una regresión a mi infancia.

Recuerdo cómo tradicionalmente en mi casa desde siempre era una noche muy esperada porque nos reuníamos la familia y amigos alrededor de la mesa y de postre mis padres preparaban castañas asadas, boniatos, panellets,  etc., y pasábamos horas jugando, conversando y disfrutando. También el cambio climático ha influido sobre la fiesta, hace años era habitual ver en las esquinas de las calles los quioscos donde una castañera asaba y vendía sus castañas tapada hasta las cejas. Hoy en día casi vamos de manga corta y apenas se ve algún quiosco simbólico por las calles.

Aprovecho para recordaros que en el blog podéis encontrar también los Panellets de piñones y de almendrasde Coco con huevo  y de Coco sin huevo.

Quién desee conocer un poco más de La Castañada, ver el post de los Panellets variados o entrar en este enlace: La Castañada - Cataluña.




Ingredientes para 2 personas

350 gr. de castañas  




Elaboración:
Hacer un corte en cada castaña antes de ponerlas sobre la sartén o la bandeja de horno y salpicar con agua.

Sobre sartén:

Poner las castañas en una sartén especial para asarlas, de base agujereada directamente sobre el fuego. Mover constantemente la sartén hasta que las castañas se abran por el corte y no se quemen por un solo punto. Pasados unos 15 minutos estarán listas. La piel quedará bastante quemada lo que facilitará que se desprenda. 

Una vez asadas envolverlas en un paño para que se templen.

En el horno:

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar  las castañas en la bandeja, hornear durante 20-25 minutos. 

Una vez asadas envolverlas en un paño para que se templen.








domingo, 29 de octubre de 2017

Mercados de Barcelona, eventos de Octubre - Mercat del Ninot

El día 6 de Octubre tuvimos la ocasión de asistir en el Mercat del Ninot a un showcooking en el Aula Gastronòmica del Mercat, dirigido por el Chef Joan Gurguí y al día siguiente participamos junto a un grupo de bloggers en el recorrido que nos prepararon por el mercado con motivo del Tastet de Nit (Noche de tapas) antes de abrir al público.

La reforma que se realizó en este mercado lo convirtió en un espacio muy agradable para el cliente, amplio,  moderno y con mucha personalidad en el que se puede comprar o degustar los productos tranquilamente y en el que te sientes muy cómodo.

Este es el enlace a las paradas del mercat:  http://www.mercatdelninot.com/parades.php

Para empezar hablaré del showcooking, en el que el Chef Joan Gurguí nos encandiló con sus explicaciones y su pasión por la cocina. Fue un verdadero placer asistir a su clase y con toda seguridad me apuntaré a alguno de los talleres que organizará durante los próximos meses en esa misma Aula.
Nos enseñó a cocinar dos platos muy sabrosos, un Huevo de avestruz (que equivale a 24 huevos de gallina)  con sobrasada, miel y romero y una exquisitez consistente en Huevo poché, ceps (Boletus) y crujiente de pie de cerdo. Como remate todos disfrutamos con la degustación de las dos recetas. La experiencia fue genial, eramos pocas personas en un espacio muy acogedor y la clase se desarrollo de una forma distendida y familiar. Totalmente recomendable.

También tuvimos la suerte de contar con la presencia de Francesc Xavier Frauca de Ous de Calaf que nos dio una masterclass  impresionante sobre los huevos, realmente creo que este hombre lo sabe absolutamente todo sobre ellos, nos transmitió su sabiduría sobre el tema y su amor por la profesión, los animales y el producto.


Una cosa lleva a la otra y gracias a los organizadores del showcooking (gracias Natalia!!) fuimos invitados a asistir al Tastet de Nit  (Noche de tapas) del Mercat del Ninot, donde los paradistas montaron una noche espectacular en la que cada uno ofreció una degustación de sus productos en forma de tapa.

Una experiencia fantástica y si estáis en Barcelona cuando se vuelva a organizar no os lo perdáis porque la calidad y los precios son inmejorables.

Todas las tapas que probamos fueron estupendas y algunas tuvimos la oportunidad de comentarlas con sus creadores. Guardamos muy buen recuerdo de todas ellas y aunque no podemos nombrar a todos los que conocimos porque no tenemos la información, si queremos agradecer a Ricard Perelló de Bacallanería Perelló 1898, con quien posteriormente tuvimos la ocasión de charlar, su atención y felicitar a su Jefe de Cocina Guada Reig porque preparan cada día en su barra de degustación unas tapas deliciosas. 
No todas las paradas estaban abiertas esa noche, pero en posteriores visitas hemos tenido ocasión de conocer a los dueños de paradas tan interesantes como la Peixateria Ribera, de Pau Ribera,  que trae pescado de playa cada día a partir de las 6 de la tarde. 


Quedamos encantados con los organizadores, el chef, los paradistas y nuestros compañeros, con ganas de repetir!!

Un placer haber coincidido con todos vosotros! Hasta pronto!


Algunos de los asistentes:




lunes, 23 de octubre de 2017

Salteado de setas de temporada con ajo y perejil

En otoño tenemos la suerte de tener uno de los productos que a mi más me gustan, las setas. Cierto es que actualmente durante todo el año podemos comprar setas de cultivo como los champiñones, gírgolas, shiitakes, etc.,  pero las de temporada me hacen disfrutar especialmente.

En cada lugar se suelen producir distintas variedades de setas, por lo que esta receta se debe adaptar a las que crezcan en vuestra zona. 

En Cataluña tenemos bastante diversidad pero hay tres de ellas que por su relación calidad/precio me atraen especialmente, son los Rovellons (Níscalos), los Rosinyols (Rebozuelos o Chantarelas) y los Camagrocs (Trompetas amarillas). Tienen tanto sabor que simplemente pasándolas por la sartén con ajo y perejil son un manjar de dioses.

Plato sencillo de hacer y fantástico de comer.





Ingredientes para 2 personas

150 gr. de rovellons (níscalos)
150 gr. de rosinyols (rebozuelos)
150 gr. de camagrocs (trompetas amarillas)
4 dientes de ajo
 Perejil
Aceite de oliva virgen extra 
Sal
Pimienta negra


Preparación:

Limpiar todas las setas de la misma forma, se recomienda no lavarlas sino pasar una brocha para quitar la tierra, pero si veis que tienen muchas impurezas no dudéis en limpiarlas con un paño húmedo, aunque nunca hay que sumergirlas porque pierden sabor y al ser porosas retienen agua y son más difíciles de cocinar. 

Una vez limpias, cortarlas en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño.

Laminar los ajos.  Picar perejil.

Calentar una sartén y luego añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, poner los ajos cortados y cuando estén dorados agregar las setas y el perejil, saltear a fuego siempre muy vivo pocos minutos, sin que lleguen a soltar su agua. Salpimentar y retirar del fuego. Servir enseguida antes de que se enfríen.




Mercados de Barcelona - Septiembre - Mercat de la Guineueta


Showcooking en el Mercat de la Guineueta

El 30 de Septiembre asistimos al showcooking del Espai Cuina en el Mercado de la Guineueta, a cargo de Marta Padenous del blog Pa de Nous que nos enseñó a hacer unas esponjosas magdalenas con zanahoria, estaban buenísimas y además Marta nos hizo la clase muy fácil y amena. La idea era cocinar con niños y Marta tuvo dos ayudantes que lo hicieron muy bien.

Prometo que intentaré hacerlas un día de estos aunque dudo que me queden tan estupendas como las suyas ;-) y cuando las tenga pondré la receta. De momento os paso el enlace de la receta en su blog: http://www.padenous.com/2017/10/magdalenes-de-pastanaga-mercat-de-la.html

Marta Pa de Nous en acción

También contamos con la intervención de Maruja Hernández exvendedora y madre de Siscu Castillo de la parada siscupollastresyaltres que nos dió algunos buenos consejos sobre cocinar el pollo. 

Queremos dar las gracias a todos los asistentes por hacernos pasar un buen rato y también a Eli Capdevila por su amabilidad y buena organización así como a la página de Facebook  Gastroblocaires, que nos proporcionó las invitaciones.

Fue una mañana muy entretenida!! Repetiremos encantados en cuanto tengamos ocasión.



Las Magdalenas de zanahoria que preparó Marta 

Algunos de los asistentes al evento ya los conocíamos virtualmente y les pusimos cara al fin y también descubrimos nuevos colegas, con todos ellos fue un placer compartir la experiencia.

Entre los asistentes estuvieron:

Pa de Nous
Carmetacuinetes
Beatusille
Pa amb tomaquet marylou
Elisenda Capdevila @elipcandevila

domingo, 22 de octubre de 2017

Mercados de Barcelona, eventos Septiembre y Octubre

En los Mercados de Barcelona suelen haber eventos organizados por el mismo mercado o por el Ajuntamiento de Barcelona a través de Mercats de Barcelona , showcookings, talleres de cocina, noches de tapas, degustaciones diversas, ferias, etc. etc.,  y aunque no hemos podido acudir a todos ellos, sí que fuimos a tres durante los meses de Septiembre y Octubre.

La experiencia fue muy satisfactoria, aprendimos cosas, conocimos personas estupendas y nos lo pasamos genial en todos ellos, así que hemos decidido hacer tres post que iremos publicando en los próximos días. 

Estos son los eventos que comentaremos, el primero de ellos se publicará esta misma noche:

Showcooking en el Mercat de la Guineueta (Con Marta, del blog PA DE NOUS)
Showcooking en el Mercat del Ninot (Con Joan Gurgui, Chef del mercado) y Nit de Tapes/"TastetdeNit" (Noche de tapas) 

Mercat de Mercats en la Avda. de la Catedral.



Esperamos que os gusten!!



miércoles, 18 de octubre de 2017

Croissants de hojaldre caseros

A mi no me entusiasman los dulces, pero me rindo ante unos deliciosos, crujientes y esponjosos croissants caseros. Acompañados de un buen café son un auténtico placer para comenzar el día.

No imaginaba que fueran tan fáciles de hacer en casa, pero como hoy en día conseguir una plancha de hojaldre es muy sencillo porque la puedes comprar en cualquier supermercado, la parte peligrosa del asunto queda en nada.

Preparar el hojaldre en casa, no entra en mis planes inmediatos, bueno ni inmediatos ni a largo plazo porque es una de las masas más difíciles y trabajosas de conseguir y teniendo la posibilidad de comprarlo hecho pues para qué complicarse la vida.  

El toque final se puede hacer como más te guste, espolvoreando con azúcar, pintándolos con mantequilla derretida o bien cmo he hecho yo, un poco más naturales, pincelándolos con una solución de miel  mezclada con unas gotas de agua.  

20-25 minutos entre que los cortas y los horneas tienen la culpa de que te comas estos fantásticos bocados.




Ingredientes para  16 croissants pequeños

Una lámina de hojaldre refrigerado
2 cucharadas de miel
Agua (unas gotas)
Azúcar (opcional) yo no le pongo




Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C.

Extendemos la masa de hojaldre fría. Se usa con el grosor original de la masa.

Dividimos la masa en dos partes y en cada una de ellas cortamos con la punta del cuchillo unos triángulos alargados, como se ve en la foto.


Se puede espolvorear el hojaldre con azúcar si los queremos más dulces, yo no le pongo porque los pinto con miel, pero eso va a gustos.

Enrollamos desde la base del triángulo a la punta, sin hacer mucha fuerza, sin prensarlos, y les vamos dando forma metiendo las puntas hacia dentro o bien dejándolos rectos.


Pintamos con miel disuelta en un poco de agua,  los colocamos sobre papel de horno (puede ser el mismo que envuelve el hojaldre) en una bandeja y horneamos entre 10 y 15 minutos hasta que doren ligeramente. Hay que ponerlos en la parte media del horno y con calor arriba y abajo.

Pasar a una rejilla hasta que se enfríen un poco para evitar que suden por el calor.


Colocar en el recipiente elegido y servir.



jueves, 12 de octubre de 2017

Navajas a la plancha

La receta de hoy es muy sencilla, pero nos va a dar un placer nivel gourmet.

Las navajas son un molusco bivalvo de concha frágil y alargada, que tienen un potente sabor a mar. Se compran vivas y así deben estar en el momento de cocinarlas.

Este marisco bien cocinado es siempre un manjar en la mesa y además tiene la ventaja gastronómica de no necesitar una larga elaboración. Simplemente un buen aliño y un tiempo justo de cocción, que debe ser muy corto, le saca el máximo partido a su sabor. 

Sinceramente a mi a la plancha es como más me gusta cualquier marisco.



Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de navajas
Ajo (2 ó 3 dientes, al gusto)
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recien molida (opcional)
Limón (opcional)



Elaboración:

Limpiar bien las navajas, que como todos los moluscos puede tener arenilla. La mejor manera de hacerlo es sumergirlas durante un mínimo de media hora en agua con sal, preferiblemente hay que colocarlas de pie en un recipiente que las cubra para que así la arena y las impurezas se depositen en el fondo. Después escurrirlas bien.

Picar los ajos y el perejil  (al gusto) y mezclar con aceite de oliva, para pintar las navajas cuando las cocinemos.

Poner la plancha a calentar a fuego máximo, pincelar con un poco de aceite y echar sal gorda.

Colocar las navajas en la plancha, por tandas para no enfriarla, bien escurridas. Cuando se abran las pintamos con la mezcla de aceite, ajo y perejil y les damos la vuelta con la carne hacia abajo, un minuto por cada lado como máximo porque si se pasan quedarán duras.

Pasamos las navajas a una fuente, las rociamos con el resto de la mezcla de aceite, ajo, perejil, salpimentamos al gusto y ponemos unas rodajas de limón al lado para quien lo quiera añadir.

Listo, el manjar está servido.


jueves, 5 de octubre de 2017

Croquetas de choco con alioli de Yuzu - Dani García

Este mes en el reto de Cooking The Chef  han elegido a Dani García, un chef andaluz que me ha encantado, me entusiasma la cocina de Andalucía y por eso, de entre sus recetas he optado por versionar un plato muy popular allí, las Croquetas de choco en su tinta, a las que Dani García acompaña con un toque oriental de Yuzu, un sabor cítrico que les va genial. 

En casa mi despensa está a rebosar de salsas y especias de todo tipo así que no compré el Yuzu líquido para el alioli,  es realmente caro, 180 ml = 8.85 €  y me pareció excesivo para el uso que le iba a dar, así que me conformé con un tubo de pasta de Yuzu, bastante aceptable por mucho menos precio, añadiendole unas gotas de limón para potenciarlo. Lo podéis encontrar en supermercados orientales al lado del wasabi. El resultado muy rico.

Si algo tengo que objetar en esta receta es lo mal explicadas que estaban las cantidades en la original, así que he variado las medidas y he cambiado el fumet, preferí usar mi propia receta, un clásico que saque del libro de Ferran Adrià.




Ingredientes para unas 30/40 uds. dependiendo del tamaño y la forma.


50 gr. / 60 gr. de harina (depende de la harina,  con 50 gr. del tipo multiusos me quedó un poco líquido y la aumenté)
70 gr. de mantequilla
1 cebolla tierna
125 ml. de leche
1/2 pimiento verde 
1/2 litro de fumet de pescado (siempre tengo en el congelador)
1 ajo
1 bolsa de tinta de calamar 
600 gr. de sepia limpia

Para el alioli:
1 huevo
1 tubo de pasta de Yuzu (en la original pone yuzu líquido, sin medida)
Aceite de girasol
1/2 ajo
El zumo de 1/4 de limón

Para el rebozado:
2 huevos
100 gr. de pan rallado
 250 ml. de aceite de girasol
Harina blanca (opcional, porque la original no la lleva pero yo la puse)




Elaboración

Colocar al fuego una olla; una vez caliente, añadir la mantequilla, la cebolla, el pimiento y pochar. 

Echar la harina, mover bien con las varillas, cuando tenga un color rubio añadir el caldo de pescado y la leche (caliente, para que no salgan grumos). Dejar cocer removiendo unos 30 minutos.
Añadir el choco (triturado con un robot) y la sal,  terminar con la tinta y dejar cocer unos minutos todo junto.

Sacar de la olla,  cubrir con plástico de cocina pegado a la masa para que no quede costra.

Meter en la nevera para que se enfríe. Una vez fría hacer bolas, según la receta original de 22 gr. de peso. Yo no me entretuve en eso por lo que las hice a ojo y también las moldeé con la forma clásica de croqueta.

Pasar por harina blanca (opcional) huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente (180º). Sacar y poner sobre papel absorbente.



El alioli de Yuzu

En mi variante lo hice con pasta de Yuzu, se elabora como cualquier alioli de batidora, poniendo el huevo, el ajo, el zumo de un cuarto de limón y medio tubo de pasta de Yuzu, todo junto, después agregar el aceite y batir.

En la receta original: 
En el vaso de la batidora poner el huevo y el ajo bien picado, poner a velocidad media e ir añadiendo el zumo de yuzu hasta que monte bien. Después, agregar el aceite poco a poco. Pasar por un chino y reservar. 

Para terminar colocar en el plato unas gotas de alioli de Yuzu y al lado las croquetas.

Se puede acompañar de diversas lechugas, etc. y también con tomates cherry cortados en dos.

          













Enlace a la receta oiginal,  no la he publicado tal cual porque creo que  le faltan datos y las cantidades son estratosféricas.

http://www.hola.com/cocina/recetas/2012040257801/croquetas-choco-alioli/

Yuzu:

En Barcelona se puede encontrar en el supermercado oriental  Dong Fang en la calle Balmes, 6. tanto la pasta de Yuzu como el Yuzu líquido.
Podéis ver todos los platos de mis compañer@s de este reto pinchando aquí