domingo, 30 de diciembre de 2018

Mermelada de arándanos azules

El arándano azul es una baya poco usada en la cocina de nuestro país porque hasta hace pocos años no se comercializaba y costaba de encontrar aunque ahora eso ha cambiado y puedes verla en cualquier frutería o supermercado.
La mayor parte de los arándanos azules que se comercializan proceden de Estados Unidos

La mermelada o salsa de arándanos azules es muy versátil porque además de comerla como un dulce, marida muy bien con platos salados como asados de carnes, aves, etc.  

Además de su sabor exquisito es uno de los alimentos más antioxidantes que existen, mejoran la circulación y protegen de las infecciones, especialmente de las urinarias, además son un aliado contra diversas enfermedades entre ellas el cáncer.

Fuera de nuestra fronteras es el arándano rojo, típico de Norteamérica y los países nórdicos europeos el que más se consume pero aquí es difícil de encontrar fresco, aunque pueden conseguirse secos, confitados o en extracto con fines medicinales.. Podéis encontrar también una receta Salsa de arándanos rojos publicada en el blog clicando aquí o sobre el nombre. 





Ingredientes para 1 bote de 250 gr. aprox.

150 gr. de  arándanos azules frescos
50 gr. de azúcar moreno (entre 50 y 75 gr según el gusto)
100 ml. de vino de Oporto)


Elaboración:

Lavar bien los arándanos.
En un cazo poner el azúcar y el Oporto a calentar. Cuando se disuelva el azúcar añadir los arándanos y dejar cocinar removiendo hasta que se abran. Unos 10 minutos aprox. o hasta que se deshagan a nuestro gusto.

Apagar el fuego y verter en un tarro hermético bien limpio. Si haces más cantidad y no la vas a usar enseguida es mejor envasarlos al vacío para lo cual tienes que usar frascos previamente esterilizados y ponerlos a hervir, bien tapados, sumergiéndolos en el agua unos 15 minutos.


Enlaces relacionados:

Propiedades de los arándanos:
https://mejorconsalud.com/8-sorprendentes-beneficios-obtienes-cuando-comes-arandanos-azules/

Cosas interesantes sobre los arándanos:
https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/arandanos

lunes, 24 de diciembre de 2018

Felices Fiestas y Próspero 2019

Bones Festes !! Us envio un ramet de vesc virtual per a cada un de vosaltres, perquè us porti bona sort. ;-)

¡¡Felices Fiestas!! Os envío un ramito de muérdago virtual para cada uno de vosotros, para que os traiga buena suerte. ;-)

Happy Christmas! I send you a bunch of virtual mistletoe for each of you, so that you bring good luck ;-) 



Turrón de pipas de girasol y calabaza - Con y Sin Thermomix

Este es un turrón improvisado, un experimento que hice para variar de los sabores tradicionales, que acostumbran a ser siempre dulces. Decidí sorprender con una combinación que incluyera un elemento salado y como las pipas de girasol y calabaza nos encantan me pareció el contrapunto perfecto para este chocolate. No me equivoqué, queda muy rico. 

Para servir este turrón os aconsejo unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima, es el toque definitivo. 

Tenéis que probarlo!!! 

Otro chocolate con frutos secos que podéis ver en el blog es el rústico, de avellanas, delicioso también. Clicar aquí para ver la receta. 

 




Ingredientes

400 grs. de chocolate fondant  
60 grs. de mantequilla
50 gr. de pipas de Calabaza 
50 gr. de pipas de girasol saladas
Escamas de sal (opcional)
Aceite de oliva virgen extra (opcional)


Tradicional

Poner una olla con agua a hervir, sobre la que colocaremos un bol en el que pondremos el chocolate troceado, para deshacerlo.

También puede deshacerse en el microondas.

Vamos removiendo y cuando esté completamente derretido añadimos la mantequilla, mezclamos bien hasta que se integre y luego agregamos las pipas. Removemos todo y lo volcamos sobre la bandeja o molde forrado de papel de horno. 
Cuando esté atemperado, acabar de enfriar en la nevera.

Opcional: Aderezar con unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.


Con Thermomix

En el vaso de la Thermomix, limpio y seco, colocamos el chocolate a trozos grandes y programamos 10 seg./Vel.7 para triturarlo. Con la espátula bajamos los restos de las paredes del vaso.

Añadimos la mantequilla, programamos 4 min/50ºC./Vel.2, bajamos los restos con la espátula y programamos 15 seg/Vel.5.

Añadimos las pipas, mezclamos 15 seg./Vel.1

Volcamos sobre la bandeja y dejamos enfriar, cuando esté atemperado lo ponemos en la nevera.

Opcional: Aderezar con unas escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

jueves, 20 de diciembre de 2018

Ossobuco - Osso Buco in Bianco

Esta es una antigua receta de Ossobuco , rescatada por el desaparecido chef Antonio Carluccio. Tiene la particularidad de que no lleva tomate porque aún no se conocía en Europa. Ese ha sido el punto fuerte a la hora de elegirla porque mi pinche cobaya tiene una difícil relación con esa hortaliza.

Sobre este corte de carne os diré que es la parte del jarrete en la pata de la ternera, también llamado morcillo, que incluye el hueso y contiene el tuétano.  En italiano Osso Buco significa literalmente "hueso con agujero". 

Esta carne queda tan tierna y jugosa tras una hora y media de cocción que se separa fácilmente con el tenedor. 

Es una receta espectacular, tan sencilla de preparar como sabrosa. Acompañé este guiso con un Arroz al azafrán  en vez del 'Risotto milanesa' que usaba Carluccio en la receta original y puedo aseguraros que la combinación de sabores es perfecta y su elaboración mucho más sencilla. 

Realmente lo hemos encontrado tan delicioso así, "in Bianco", o sea sin tomate, que en casa este plato ha quedado ya como un clásico inolvidable cuando hablamos del Ossobuco italiano.





Ingredientes para 4 raciones

4 rodajas gruesas de Ossobuco (jarrete de ternera con hueso)
Harina para rebozar
Sal y pimienta negra recién molida
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada fina
2 zanahorias cortadas en dados muy finos
3 ramas de apio cortadas en dados muy finos
4 hojas de albahaca
100 ml. de vino blanco seco
1 litro de caldo de carne o de pollo 
4 hojas de salvia fresca  o media cucharadita de seca
1 ramita de romero
La ralladura de una naranja pequeña
Arroz para acompañar (opcional)


Elaboración:

Salpimentar y rebozar la carne con harina. Calentar el aceite en una cazuela grande, añadir la ternera y freír hasta que esté dorada por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado. Reservar.

Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y las hojas de albahaca a la misma cazuela y freír hasta que se ablande la cebolla, unos 8 minutos. Agregar el vino y dejar evaporar un poco, luego añadir la carne, el caldo, la salvia, el romero y la ralladura de naranja.

Llevar a ebullición, tapar y cocer suavemente durante una hora y media hasta que la carne esté tierna.

Vigilar de vez en cuando y añadir un poco más de caldo si la mezcla se está secando demasiado. Sazonar al gusto y servir. Acompañar de arroz. En este caso lo acompañamos con un sencillo Arroz al azafrán.*

*La receta del Arroz al Azafrán la podéis encontrar pinchando sobre el nombre, clicando aquí o bien en el enlace al final del post.





miércoles, 19 de diciembre de 2018

Arroz al azafràn

Algunas veces necesitamos un acompañamiento que sea gustoso pero que no invada el sabor del plato principal y eso es lo que conseguiremos con este arroz.

Algo tan sencillo como un arroz hervido, generalmente blanco, puede convertirse en un vistoso y sabroso complemento si lo enriqueces al cocinarlo con unas hebras de azafrán de buena calidad. Aunque a priori el azafrán es un producto caro, lo llaman Oro rojo, realmente no lo es tanto si valoras la cantidad que necesitas para cada elaboración.

Mi madre usaba siempre el azafrán para dar color y sabor a sus guisos y siempre fue un ingrediente imprescindible en su paella, su plato estrella. Desde siempre para mí ha sido algo normal tenerlo  en la despensa. 

Este arroz lo suelo utilizar muchas veces como guarnición, por ejemplo con el Ossobuco, pero también puede ser un buen entrante añadiendo unas hierbas aromáticas, como la albahaca. Rociado con un buen aceite de oliva virgen extra conseguirás un plato muy sano y delicioso. 






Ingredientes 

Las cantidades dependerán de si lo pones como acompañamiento o como entrante, se suelen calcular 100 gr. por persona en el caso de las paellas y  arroces secos en platos principales y 50 gr. para acompañamientos, también tenemos la famosa medida familiar de "2 puñados por persona y uno de regalo",  pero estas medidas siempre están sujetas al apetito de cada persona. Por todo ello no pongo cantidades exactas en los ingredientes. 

 Arroz redondo Arròs Moli de Pals 
 Azafrán en hebras Aromis  (10-12 hebras para 1 litro de agua)
Agua (mínimo 4 medidas de agua por 1 de arroz, para no sufrir porque después lo escurriremos)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca (opcional)


Elaboración:

En una olla ponemos agua a calentar junto con las hebras de azafrán. Cuando hierva añadimos el arroz y la sal. Dejamos cocer.

El tiempo de cocción oscila entre 15 y 17 minutos, siempre dependiendo de la clase de arroz. Mira siempre el paquete para ver los consejos del fabricante.

Cuando esté cocido lo escurrimos y ya está listo para servir.

Si lo pones de entrante añade cuando esté en el plato las hierbas aromáticas por encima y el aceite de oliva virgen extra.




Enlaces relacionados: 

En esta receta hemos usado arroz redondo perlado Arròs Molí de Pals : http://www.arrosmolidepals.com/es/el-arroz/ y Azafrán Aromis, de la Conca de Barberà https://aromis.cat/about-us/

Propiedades del azafrán: 



Propiedades del arroz:


jueves, 13 de diciembre de 2018

Tostaditas jardín de mar y tierra

La inspiración para hacer  este aperitivo llegó de una comida en el Restaurante Blanc de Mandarin Oriental en Barcelona, con un menú diseñado por Carme Ruscalleda. En él se incluía una Coca de burrata que por su aspecto y sabor nos cautivó. Como era imposible saber con seguridad que elementos la componían porque llevaba un montón de ingredientes y preguntarlo hubiera sido absurdo, decidimos crear nuestra propia versión emulando su estética y los ingredientes que adivinamos.

Resaltar de esta tostadita la explosión de sabores que hemos conseguido con elementos mar y tierra. La anchoa, la salicornia y la sal contrastan delicadamente con la potente olivada, la salsa Pedro Ximenez con pasas, las flores silvestres, los brotes verdes anisados y picantes, la mantequilla son sutiles sabores a ajo y cebolla..........todo ello en un solo bocado.

Algunos de los ingredientes quizás cuesten un poco de encontrar, de hecho yo tuve que ir al Mercado de La Boquería en Barcelona a por la salicornia, las flores y los brotes pero lo cierto es que vale la pena el esfuerzo para conseguir esta combinación tan equilibrada y no se me ocurren sustitutos más populares para el mismo resultado. 

Un aperitivo sorprendente, ligero y de elegante presencia que seguro os encantará cuando lo hagáis.





Ingredientes para 20 uds.

Para la base:

Tostaditas finas
20 Anchoas en aceite de muy buena calidad - Anxoves de Roses 
1 bote de Olivada (Paté de olivas negras)
Salsa de Pedro Ximénez con pasas * (yo la compré en Lidl)

Para los puntos de mantequilla:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)
1 cucharadita (de postre) de ajo en polvo
1 cucharadita (de postre) de cebolla en polvo
1 cucharadita pequeña (de café) de sal 

Para terminar:

Hojas de rúcula
Salicornia
40 Flores comestibles pequeñas (yo usé verbenas o hierba de San Juan, de colores)
Hojas de pequeños brotes con toque picante suave (1 por tostada) 
Hojas de brotes con toque anisado  (2 por tostada)

* Si no la encuentras puede sustituirse por una mezcla de miel y pasas.


Elaboración:

Es interesante ir dejando todos los elementos que componen la tostadita dispuestos para que cuando las montemos podamos hacerlo en cadena.

Lo primero que haremos es mezclar en un bol la mantequilla (a temperatura ambiente, textura pomada) con la sal, el polvo de ajo y el polvo de cebolla. Las cantidades excepto la mantequilla son orientativas, puedes adaptarlas a tu gusto. Cuando la hayamos mezclado es recomendable ponerla en una pequeña manga pastelera para tener comodidad al decorar las tostadas.

Después mezclaremos la olivada con la salsa Pedro Ximénez* en proporción de 1 cucharada sopera de olivada por 1 de salsa hasta obtener la cantidad suficiente para untar todas las tostaditas.

*Si no dispones de la Salsa Pedro Ximénez puedes sustituirla por miel y añadir a cada tostada un pequeño trocito de pasa en el centro.

 Montaje:

Untamos la tostada con la mezcla de olivada y salsa, sin llegar por completo al borde.

A continuación colocamos la anchoa en diagonal.

Seguimos con los dos puntos de mantequilla, uno en cada extremo de la otra diagonal.

Colocamos una flor en las dos puntas de las anchoas.

Ponemos las hojas de rúcula en el centro junto a la salicornia y para finalizar los brotes picantes y anisados  alrededor.

Las colocamos sobre una bandeja o pizarra y ya están listas nuestras tostadas.





Enlaces relacionados:

Que es la Salicornia: 

Clases de Flores comestibles: 

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Redondo de ternera al horno inspirado en Pepe Rodriguez

Hoy toca publicar la receta del reto de Cooking The Chef. Este mes la propuesta ha sido el Chef Pepe Rodríguez del Restaurante El Bohío, con una estrella Michelín y muy conocido por su papel de jurado en el programa de Masterchef. 

El único libro suyo que encontré en la biblioteca, "Masterchef, La cocina de hoy con sabores tradicionales", merece comentario. No me sedujo nada, es una cocina tradicional pero con demasiado artilugio inexistente en mi cocina, como los sifones, heladeras, etc. ;-) , etc. En el libro además algunas de las recetas que leí estaban mal explicadas ya que  omitían ingredientes en los pasos, el resultado fue que lo aparqué. 

Sinceramente este chef  no me ha emocionado,  su cocina no es lo que busco normalmente y me resultó difícil dar con la receta adecuada, ya que quería algo práctico para cocinar en Navidad y que no fuera contundente, al final siempre se encuentra la solución y esta vez fue en la red. 

Punto a favor de esta receta es la cocción del redondo de ternera al horno, queda en su punto perfecto, en sólo 45 minutos. Los ingredientes para asar la carne me parecían poca cosa, no lleva ni ajo ni cebolla, tampoco ninguna verdura. Casi respeté sus ingredientes, pero no pude evitar ponerle un par de elementos habituales en mis asados, tomillo y laurel. Quedó una salsa potente y deliciosa, no necesitaba nada más, aunque debo decir que le tuve que poner un poquito de maizena para ligarla en vez de dejarla reducir, porque me iba a quedar muy poca salsa y así quedó la suficiente para toda la carne.

Es una forma muy interesante de preparar este tipo de carne porque queda muy jugosa.





Ingredientes (mis variaciones en color violeta)

1 kilo de Redondo de ternera (el mío pesaba 1,3 kg.) 
50 ml. de brandy (puse 65 ml. en proporción a la carne)
200 ml. de caldo de ave (puse 260 por la cantidad de carne)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Tomillo (opcional)
Laurel  (opcional)
Pimienta en grano
1 cdta. de Maizena para ligar la salsa (opcional)

Para el puré
5 patatas pequeñas o 2 grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


Elaboración:

Precalentar el horno a 160º C

Poner agua a hervir para las patatas del puré.

Para el puré, cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 45 minutos. Escurrir, pelar y trocear. Pasar a un cuenco, agregar un chorro de aceite de oliva y triturar con el tenedor. Salpimentar.

Marcar el redondo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sellar por todos sus lados. Pasarlo a una fuente refractaria.

Verter el brandy y el caldo, salpimentar, añadir las hierbas aromáticas y unos granos de pimienta negra


Asar el redondo durante 45 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno. Colar la salsa resultante  y reducir en un cazo a fuego medio hasta que espese. Si no quieres reducir la salsa demasiado puedes añadir una cucharadita de maizena previamente disuelta en un poquito de brandy o caldo frío.

Cortar el redondo en lonchas y rociar con la salsa. Servir con el puré y puedes también saltear en una sartén aparte unas cebollitas, que acompañan muy bien
esta receta.



Enlaces relacionados:


Piezas de la ternera: https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-piezas-de-ternera-y-sus-usos-en-la-cocina

Para ver las recetas de mis compañer@s de reto, pincha aquí.




viernes, 30 de noviembre de 2018

Pochas con almejas - versión rápida

 Las pochas , unas alubias típicas de Navarra y País Vasco, son consideradas verdura ya que se recogen antes de su maduración como legumbre. Por ello tienen esos colores pálidos que van del verde claro al marfil. Son muy finas y quedan muy tiernas cuando se cuecen.

Tengo en mente la idea de cocinar unas auténticas pochas frescas. Tendré que dedicarme a conseguirlas y encontrar ese rato largo de tiempo que precisan para cocerse. Hoy, que me perdonen los puristas, he decidido hacer esta versión rápida, que está muy rica y te la comes en menos de 30 minutos de cocinado. 

En esta versión no tengo que cocer las pochas, algo fundamental en las tradicionales porque aporta al guiso el sabor de su cocción,  pero ya se sabe que cuando hay prisa no siempre podemos cocinar las cosas como se debe. La solución, comprarlas ya cocidas. Han de ser de buena calidad, no te importe gastar un euro más porque la cremosidad de una buena pocha bien cocida es imprescindible para el éxito de esta receta. También he añadido algunos ingredientes a mi aire, como el pimentón ahumado (muy poquito) y la guindilla verde,  justo para dar los toques de color y sabor que a mi me encantan.

El resultado, receta muy sencilla de hacer y deliciosa de comer.

En cuanto a las propiedades nutricionales, comentar que tanto las pochas como las almejas, ingredientes principales de este plato, son muy sanos y beneficiosos para nuestro organismo. Para más información os dejo unos enlaces al pie de la receta.

  




Ingredientes para 2-3 raciones 

400 gr.  Pochas en conserva (bote de cristal, de buena calidad)
350 gr. de almejas japonesas
1 litro de caldo de verduras suave
2 dientes de ajo picados
1 guindilla verde 
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 pizca de pimentón ahumado (de la Vera)
1 pizca de cayena
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco


Elaboración:

Poner a calentar el caldo de verduras.

En una cazuela poner aceite de oliva virgen extra suficiente para dorar el ajo, la cebolleta y la guindilla verde.

Cuando esté todo dorado añadir el tomate triturado, l/2 cucharadita de pimentón, una pizca de cayena y sofreír.

Al terminar el sofrito añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol e incorporar el caldo caliente, agregar las almejas, tapar la cazuela, esperar dos minutos a que abran e incorporar las pochas.

Remover suavemente unos segundos y apagar el fuego. Dejar reposar un par de minutos para que se integren los sabores.





Enlaces relacionados:



Aquí tenéis una receta que me ha gustado por si queréis cocer las pochas: