jueves, 12 de diciembre de 2019

Vino caliente especiado - Versión familiar

El vino caliente especiado es muy típico de los regiones frías de Europa, se combina con diferentes especias y frutas en cada región. Su origen se remonta a la antigüedad, en la época de griegos y romanos ya se habla del vino Hipocrás. También tiene diversos nombres según el país donde se consuma, Glühwein, Vin Chaud, Vin brulé, Glögg, Vin Cau, Mullet wine, etc. etc.

Uno de los conceptos que he descubierto recientemente sobre las culturas nórdicas es la filosofía "Hygge", palabra danesa difícil de traducir pero que representa una idea, la de disfrutar de las cosas agradables, el confort, el relax y en general de los ambientes acogedores, etc., Esta receta encaja perfectamente con esta forma de ver la vida.

En mi caso he elaborado una sencilla receta familiar, se la pasó a mi hermana el dependiente de una pequeña tienda en Barcelona. Al llevar zumo de frutas del bosque necesita menos vino que las otras versiones pero a nosotros precisamente por eso nos parece muy reconfortante sin llegar a perjudicar el equilibrio ;-) 

Otra diferencia entre las recetas de este vino es la ebullición al prepararlo. Mientras que en la mayoría de las recetas recalcan que no se debe llegar a hervir, en otras como en ésta sí se hierve suavemente durante unos minutos. 

El resultado final puede adaptarse fácilmente al gusto del consumidor tanto en dulzor añadiendo azúcar o miel, como en especias o en punto de alcohol.






Ingredientes

1/2 l. de vino tinto de precio medio no muy fuerte

Un vaso grande de zumo de frutos del bosque 

La piel de una naranja (sin lo blanco) 

Una tira pequeña de piel de limón (sin lo blanco)

1 gajo de naranja limpio de piel

2 piezas de anís estrellado

3 o 4 clavos 

2 ramitas de canela 

3 vainas de cardamomo verde

Azúcar o miel (opcional)



Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego lento y que vaya calentándose, cuando empiece a burbujear dejar a fuego lento durante 15 minutos, que hierva suavemente, no a borbotones.

Apagar el fuego, probar y rectificar el sabor, si queda ácido poner azúcar o miel y dejar que se disuelva antes de servir. También se puede añadir más vino o zumo según las preferencias. Si añadimos vino hay que volver a calentarlo unos minutos.

Pasar a una jarra o botella con todos los ingredientes y colar cuando sirvamos.

Cada vez que lo uses debes volver a calentarlo.




jueves, 5 de diciembre de 2019

Endivias con queso de cabra, naranja y almendras de José Andrés

Este mes hemos estado bastante liados y he cocinado poco, pero no podía faltar a mi reto preferido, el de Cooking The Chef.  El Chef propuesto es muy popular, José Andrés, un gran cocinero, inquieto y bastante concienciado con los problemas sociales. Se afincó hace años en EEUU, obtuvo la nacionalidad estadounidense después de 23 años de trabajo allí y se ha convertido en un personaje muy influyente.

Cuando empecé a buscar una receta para este reto tenía claro que debía ser rápida y sencilla de hacer, pero no imaginé que encontraría un tema tan atractivo. 

Endivias, naranjas queso de cabra y almendras, estos pocos ingredientes consiguen un bocado fresco y sabroso que lo mismo nos puede servir de entrante como de aperitivo. Creo que es una de esas recetas que encajan en muchas ocasiones, sana, vistosa y fácil de preparar.







Ingredientes

 Para 4 porciones

Para la vinagreta de jerez

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharada de vinagre de jerez

Sal al gusto

Para la ensalada

3-4 endivias, cortadas y deshojadas, (20 hojas)

2-3 naranjas (según tamaño) peladas y cortadas en trozos o láminas pequeños

4 oz (unos 110 gr.) de queso de cabra

4 oz (unos 110 gr.) de almendras laminadas

Vinagreta de jerez

Cebollino fresco picado

Sal




Elaboración:

Mezclar el vinagre de jerez, el aceite de oliva y la sal en un tazón hasta emulsionar.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Poner encima de cada hoja de endivia varios trocitos de naranja. Desmenuzar un poco de queso de cabra sobre ellos y añadir las almendras laminadas*.

Rociar un poco de vinagreta en cada hoja y espolvorear con cebollino.

*Si las almendras son crudas recomiendo tostarlas un poco en la sartén para potenciar su sabor y color.








Pinchar aquí para ver los platos de mis compañeros de reto.



Receta fuente:
http://www.joseandres.com/es_es/news/news/view/21/cook/endibias-con-naranjas-queso-de-cabra-y-almendras









miércoles, 27 de noviembre de 2019

Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019



Recién clausurado el Fòrum Gastronòmic Barcelona 2019 que se celebró los días 18 al 20 de Noviembre en Barcelona, hemos querido hacer un post con las novedades y productos interesantes que hemos tenido ocasión de conocer o recordar durante los tres días de nuestra visita.

Señalaremos algunos productos que a nosotros nos sorprendieron por su calidad o por su originalidad, tanto de pequeñas empresas familiares como de grandes empresas.

Como he dicho en otras ocasiones para nosotros lo mejor de estos eventos es conocer a las personas que hay detrás de ellos, descubrir productos originales, ver técnicas desconocidas, saludar a chefs admirados, escuchar sus ponencias, acudir a showcookings y en resumen contactar y aprender con este mundo gastronómico que tanto nos apasiona.

Los chefs que hemos tenido ocasión de saludar brevemente este año en el evento son, Paco Perez , Sergio Torres, Javier Torres, Nandu Jubany y Marc Ribas.

Las fotos ocupan mucho espacio y esto hace que el post parezca muy largo, pero ya veréis que no me extiendo nada en los textos porque prefiero que para los detalles específicos visitéis el enlace a cada web donde podréis obtener la información que os interese directamente.


Algunos patrocinadores del evento:

Estrella Damm - Patrocinador principal

Este año Cervezas Damm, además de facilitarnos un espacio donde descansar, hemos tenido la suerte de disfrutar del maridaje de sus cervezas con un menú de tapas del Chef  Nandu Jubany, consistente en 5 delicatesen espectaculares:

- Croqueta de pollastre a l'ast (Croqueta de pollo a l'ast) Maridaje: Estrella Damm
- Truita de bolets de tardor (Tortilla de setas de otoño) cocinada en directo por el propio Nandu Jubany, gran cocinero además de muy amable y simpático. Maridaje: Inedit
- Calçots escalivats, mantega d'avellanes, ruca i anxoves (Calçots escalivados, mantequilla de avellana, rúcula y anchoas. Maridaje: Daura
- "Ceviche" de corball, "piparras" i olivada verda (Ceviche de corvina, piparras y olivada verde).Maridaje: Malquerida 
- Cansalada de porc rostida, mel i envinagrats (Panceta de cerdo asada, miel y encurtidos. Maridaje: Complot Ipa


Vilajuïga - Patrocinador plus

Su presentación: "Al pie del parque natural del cabo de Creus se despierta cada mañana un pueblo con una de las mejores aguas minerales naturales, con gas natural del mundo".

Nosotros la probamos, nos gustó mucho, su gas es muy sutil y el sabor es particular, sin duda un agua con muchísima personalidad. Los Hermanos Torres, presentaron en el Auditori "La cocina del agua", y vimos algunas elaboraciones creadas en su restaurante con agua Vilajuïga como ingrediente estrella.
https://www.vilajuiga.com/es/el-agua/


Tupinamba - Patrocinador colaborador

Cómo se agradece un buen café preparado por unos simpatiquísimos baristas... en la foto mis preferidos.
https://www.tupinamba.com/


Y a continuación, algunos de nuestros conocidos que no faltaron a la cita y los descubrimientos y novedades de los que disfrutamos.

Diputación de Cáceres

En el stand se promueven alimentos de Extremadura con D.O.P. y el turismo. Nosotros lo hemos visitado en todas las ediciones de Fórum y siempre disfrutamos mucho con su información.
https://www.turismocaceres.org/

Pimentón de la vera Cáceres

Este es un producto de sobras conocido y muy protegido por su Consejo Regulador, Bonifacio Sánchez Cruz nos explicó ampliamente en una ponencia muy interesante el origen y la evolución del pimentón de La Vera. 
 https://pimentonvera-origen.com/



Martí Callol participó este año con sus productos, la Colatura de anchoa, las olivas rellenas y sus extraordinarias anchoas en el showcooking  "La cuina del vent", al que acudimos, donde el Chef Gregory Abella del restaurante Falconera nos preparó unas tapas deliciosas.
 https://www.callolserrats.com/es/


Mas MartinyàFesols de Santa Pau

Joan Orri y Pilar Roig nos han explicado con detalle la filosofía de la D.O. del fesol de Santa Pau. Una exquisita y exclusiva judía que se cultiva en tierras volcánicas. Nos dieron una información a tener en cuenta, no se venden a granel, desconfiar de los que no vayan envasados con toda la garantía del Consell Regulador.
https://www.instagram.com/masmartinya/



Monbolet 

Especialistas en setas y derivados. Su web es muy interesante, en ella podéis ver todo lo que comercializan, aceites aromatizados,  pasta, rissotos, etc. etc.
https://www.monbolet.com/



Lagar Da Cachada - Vino Don Ricardo

Bodega familiar que elabora vino con D.O. Rías Baixas. El abuelo Ricardo fundador de la bodega da nombre a su Albariño más selecto. 
https://lagardacachada.com/
Distribuidor: Vinos Regalim
https://www.latavernicola.com/es/tinto/85-regalim-tinto.html

Además de sus excelentes vinos también comercializan Pimentón de Padrón y conservas artesanas.



Sofregit de ceba Quim Matas

Con una cucharada tienes para un buen sofrito porque su sabor es muy potente y acertado.
 "90% de cebolla de Figueras y un 10% aceite de oliva virgen extra.... para toda la información sobre el producto podéis visitar su web.
https://elsofregit.com/


Antonieta - Mermeladas

Los alimentos elaborados artesanalmente, con materia prima de calidad, como estas mermeladas de la abuela Antonieta (que fue quién comenzó haciéndolas) nos han dejado muy buen sabor.
Instagram:
https://www.instagram.com/antonietafruits/



Artic water

Agua filtrada en botellas, dispensadores y fuentes. Una empresa que apuesta por la sostenibilidad y por eliminar el plástico con sus bonitas y útiles botellas de cristal.
http://www.articwater.es/



Arrossaires del Delta de L'Ebre,  son un grupo de productores de arroz que comercializan sus elaboraciones a través de las marcas,  Arroz Nomen, Arroz Bayo y Segadors del Delta.


Arroz Bayo  - El arroz para la hostelería por excelencia.
https://www.arrozbayo.es/



Segadors del Delta -Licor de arroz 1860

En esta edición se ha presentado la botella de licor de arroz 1860, la bebimos mezclada en un delicioso cóctel con cítricos del que, si nos lo permiten, en cuanto tengamos la receta os la daremos.
https://www.segadorsdeldelta.com/es/productos/licores-y-espirituosos/



Titán Aliment S.L.

Como enamorados de la cocina peruana nos acercamos al stand de este importante distribuidor de sus productos y nos invitaron a un delicioso Pisco Sour que nos sentó de maravilla
https://cervezaypiscoperu.com/




Escalfet Carquinyolis

Manteniendo el nivel de su alta calidad los carquinyolis de Escalfet estuvieron presentes de nuevo en la edición.
http://www.gastroteca.cat/es/ficha-dondecomprar/carquinyolis-escalfet/
https://www.facebook.com/CarquinyolisEscalfet



Happy Lab - Infusiones

Especialistas en té e infusiones de los tienen una amplia variedad, llena de combinaciones. Sus bolsitas piramidales son 100% biodegradables.
Distribuido en España por www.gourmandise.es
https://www.happy-lab.es/es/





Envasats al buit

Judía verde, alcachofas confitadas, calçots, toda una amplia gama de envasados al vacío que puedes ver en su web. Muy interesante.
http://origen100x100.com/


Pescadors de Roses - Fumet de Peix

Sus caldos de pescado, "Fumets", sopas etc., son ya muy conocidos pero no queremos dejar de mencionarlos por que su producto, que hemos probado en muchas ocasiones tiene una gran calidad.
https://www.pescadorsderoses.com/es/tienda-online/
https://www.pescadorsderoses.com/es/productos/productos-elaborados/



Aromis

El azafrán de la Conca de Barberá es una maravillosa tradición de cultivo recuperada. Producto con un gran aroma y sabor que da carácter a la cocina. Visitad su web para ver todos los derivados de esta especia singular.
https://aromis.cat/


Aixada - tapenade

Su producto estrella es la tapenade vegana....
https://www.aixadaconserves.com/



Foment Agrícola de les Garrigues S.A.

Foment Agricola de Les Garrigues, S.A. es una empresa agroalimentaria especializada en el cultivo, proceso, elaborado y envasado de frutos secos. http://www.les-garrigues.com/español/


Noir Blanc - Tofones

Empresa familiar dedicada a la trufa y derivados. Elaboran con ellas diversos productos como mermeladas, aceites, turrones, etc. 
https://noiretblanctruffes.com/es/


Germinados Tugas

Los brotes y germinados son un complemento impresindible en la decoración de muhos platos, la novedad que más me llamó la atención este año fueron sus brotes de girasol.
http://tugas.es/


Castanya de Viladrau

Es fascinante la cantidad de productos que se pueden elaborar con las castañas!!  
http://www.castanyadeviladrau.cat/



Virginias

Marta Creus nos presentó los nuevos turrones de la firma, entre ellos uno que se hace con pétalos de rosa...... Sorprendentes !!
https://virginias.es/



Cervezas artesanas, de alta fermentación, elaboradas a caballo entre Sant Joan de les Abadesses y Ogassa. Con el sello de Girona Excel.lent 
https://www.minera.cat/index-es.html




Beer Cat Barcelona

Estos artesanos de la cerveza tienen un montón de variedades que puedes degustar en su propio local, que además es gastrobar. En Vilafranca del Penedes, Barcelona.
http://beercatbarcelona.com/ca/cerveseria-restaurant-beercat-barcelona-vilafranca-penedes/




Este año hemos probado in situ su novedad más destacada, la cerveza Cagatió, con cuerpo y mucho sabor, visitad su web para ver todos los pormenores. Su ya conocida cerveza Selva brutale tiene el sello de Girona Excel.lent 


Consulado General de la República de Polonia

Esta visita fue un grato descubrimiento, la Cónsul General de Polonia, Sra. Karolina Cemka, con la que estuvimos hablando un buen rato nos transmitió la pasión  por su país y gastronomía. Nos obsequió con libros de recetas y mucha información para cuando visitemos Polonia.  
https://barcelona.msz.gov.pl/es/



Queremos agradecer a todos los que desde vuestros stands nos disteis la oportuidad de disfrutar de la experiencia de conocer y degustar vuestros productos. Gracias por vuestra amabilidad y profesionalidad.

Y hasta aquí nuestro resumen de esta edición de Fòrum Gastonòmic Barcelona 2019, el próximo año esperamos repetir en Girona 2020.

jueves, 21 de noviembre de 2019

Salteado de setas variadas con jamón y ajos tiernos

Estamos en plena temporada de setas y nosotros somos adictos a ellas. En mi casa es imposible resistirse a comerlas a menudo, como podréis observar en las recetas de este mes.

Las setas otoñales son insuperables cuando se trata de obtener un sabor a bosque en nuestro plato, en el mercado se puede encontrar mucha variedad, chantarelas (rossinyols), trompetas de la muerte, níscalos (rovellons), trompetas amarillas (camagrocs), boletus (ceps), etc. 

Pero no nos volvamos locos si nos falla alguna, en ocasiones los precios se disparan y hay que escoger, esta vez yo no compré los níscalos porque su precio era abusivo y es una seta que tiende a tener gusanitos si es demasiado grande así que los sustituí por las mini setas de cardo (de cultivo) que hicieron muy buen papel en el conjunto de sabores.

Por suerte, durante todo el año es posible encontrar setas frescas de cultivo como la seta de cardo, la gírgola, el champiñón Portobello (el marrón), el champiñón blanco, el shiitake, etc. con las que puedes hacer salteados muy interesantes. 

Los ingredientes de esta receta son muy parecidos aunque no iguales a los de la receta de las Setas del bosque y flores con su infusión, que publicamos a principios de mes, pero la manera de cocinarlos es distinta. Veréis en la receta que aquí no hay tantas elaboraciones, se mezcla todo en la sartén aunque se cocine en un orden.






Ingredientes

Mini setas de cardo
Rosinyols (chantarella)
Camagrocs (trompetas amarillas)
Trompetas de la muerte (trompeta negra)
Ajos tiernos (o dientes de ajo si no es temporada)
Jamón en dados
Perejil
Romero
Aceite de oliva virgen extra para saltear 
Sal
Pimienta



Elaboración:

Limpiar las setas con un pincel y si tienen tierra frotarlas suavemente con un paño húmedo para retirarla.

Cortar un poco los pies de las setas para eliminar impurezas o tierra.

Cortar los ajos tiernos en aros y el jamón en dados. 

A fuego medio, sofreímos los ajos tiernos junto con el jamón con un chorrito de aceite y cuando empiecen a ponerse transparentes los ajos subimos el fuego casi a tope y añadimos  las setas, primero las más duras, en este caso las setas de cardo, las dejamos un minuto y después agregamos las chantarellas, siempre a fuego fuerte, por último las trompetas de la muerte y los camagrocs que necesitan muy poco tiempo de cocinado.  El fuego debe ser alto para que las setas se tuesten un poco y no se cuezan. De esta manera no perderán sus jugos.

Salteamos o removemos todo el conjunto en la sartén y servimos inmediatamente. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.






viernes, 15 de noviembre de 2019

Jugando con la Cocina en Youtube!!

Hola amig@s y seguidores de Jugando con la cocina!.

Tenemos novedades. Hemos activado nuestro canal de Youtube para el blog.

Hace unos días ya lo mencionamos dentro de nuestra receta Empanadillas picantes de boniatos y setas y hoy lo hacemos oficial.

Todo ha surgido de la necesidad de explicar más fácilmente detalles concretos del proceso de elaboración en algunas recetas. En muchas ocasiones es más fácil ver como se hacen las cosas que intentar explicarlo escribiendo.

Somos muy novatos en el tema de vídeos y Youtube, la ejecución de los vídeos es muy básica, perdonad pero no sabemos más y la intención es que sean útiles y aclaren algunas dudas. Nos comprometemos a aprender más y con la experiencia  mejorar en el futuro.

Para nuestra presentación os dejamos aquí los enlaces a los dos vídeos que tenemos actualmente, clicar en el título o en la miniatura para acceder a ellos.

Como doblar las empanadillas en triángulo, una de las sencillas operaciones que al verlas se entienden mucho mejor.


Envasado al vacío casero, rudimentario pero muy práctico porque solo necesitáis un bol, agua y hielo.




Nos encantará que os suscribáis a nuestro canal y así estaréis informados de cuando pongamos nuestro próximo vídeo, tan sólo tenéis que clicar en el botón "suscribirse" cuando miréis el vídeo. De todas formas intentaremos teneros informados a través de las redes. 

Esperamos que esta nueva forma de comunicarnos sea útil.

Recordad que también podéis encontrarnos en Facebook, Twiter e Instagram


Gracias por estar ahí!!!




miércoles, 13 de noviembre de 2019

Empanadillas picantes rellenas con boniato y setas, al horno

Los Bocaditos de empanadillas al horno rellenos de carne  tienen mucha historia en casa,  nunca faltan en las grandes celebraciones, como las fiestas de Navidad, cumpleaños,etc., y además fueron la primera receta que publiqué en el blog, allá  por 2012,  fue por tener siempre a mano ésta y algunas otras de mis recetas preferidas por lo que acabé creando el blog, un sólido motivo para tener un cariño muy especial a esta elaboración.

Este año he aprovechado los productos de temporada para crear dos nuevas versiones de nuestros famosos "Bocaditos". De momento os presento una y más adelante publicaremos la otra, para no llenar el mes de noviembre de empanadillas en el blog.

Esta es una versión vegetariana, ya que van pintadas con huevo,  pero se pueden pintar con aceite y sería una opción vegana. Tiene dos protagonistas, el boniato (o batata) y las setas, con algunos ingredientes otoñales más y es muy sana y fácil de elaborar.

Se pueden acompañar de cualquier salsa, en este caso yo puse salsa de aceite con pimentón y salsa tártara.




 Ingredientes:
16 obleas de empanadilla
300 gr. de boniato
500 gr. de setas variadas, esta vez puse Champiñón Portobello y Shiitakes
 Ajos
Perejil
1 huevo o aceite para pintarlas 
1 guindilla de cayena
Polvo de setas, opcional
Ensalada de brotes para acompañar

Salsas opcionales para acompañar
Aceite y pimentón ( Pimentón de la vera Vega Cáceres o similar)
Tártara


Elaboración:

Cocer el boniato, en agua hirviendo con piel hasta que esté tierno o en el microondas alrededor de 8 minutos.

Hacer un sofrito con las setas, los ajos y la guindilla, todo bien picado. Cuando esté bien pochado añadir una cucharadita de polvo de setas y el boniato cocido. Remover para mezclar bien.
                                        
Rellenar las obleas con la mezcla poniendo un montoncito en el centro.

Cerrarlas en triángulo (ver foto o vídeo)


Colocar en una fuente sobre papel de horno.

Batir un huevo para pintar las empanadillas o para los veganos pintar con aceite de oliva.

Poner 10-15 minutos al horno a 200º.  Cuando estén doradas estarán listas.

VIDEO - NOVEDAD:

Os dejo el vídeo de como doblar las empanadillas en triángulo que hemos subido a nuestro recién estrenado canal de youtube, si queréis estaremos encantados de que os suscribais al canal aunque aún está en versión de pruebas. Aquí está el enlace: