jueves, 19 de abril de 2018

Ensalada de col roja (lombarda) marinada, con naranja y almendras - FRISK RØDKÅLSSALAT med appelsin og mandler

Esta es la tercera receta que preparo del chef nórdico Claus Meyer, lo descubrí gracias al reto de Cooking The Chef y me quedé con la carpeta de "pendientes" llena de buenas ideas.

Cuando elegí la primera receta del reto me decanté por su Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød, que nos encantó. Como el sandwich llevaba sólo un cuarto de col lombarda me quedó una buena cantidad en la nevera que dio de sí para dos recetas más, el Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica que publiqué el mes pasado y esta refrescante y sorprendente ensalada.

Nunca había usado la col lombarda cruda y la verdad es que resulta muy agradable porque después del marinado queda tierna y el contraste con los otros ingredientes crea un plato muy equilibrado tanto en sabores como en texturas. 

La col lombarda era poco habitual en mi cocina, pero en vista del partido que le he sacado, a partir de ahora va a estar mucho más presente.

La receta original no lleva manzana, ni zanahoria pero ví que mi compañera Rosalía de Rossgastronómica  agregaba estos dos ingredientes y me pareció una buena idea, así que los incorporé.







Ingredientes

¼ col lombarda 
3 cucharadas de vinagre de manzana (en la original es de cereza)
50 gr. de almendras laminadas
2 naranjas pequeñas
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de aceite de oliva
75 gr. de pasas o arándanos secos
1 zanahoria (opcional)
1 manzana (opcional)
Sal y pimienta



Elaboración:

Corta la col en tiras finas retirando los tallos centrales de las hojas.

Mezcla con el vinagre de manzana. 

Sazona con sal. 

Deja la col roja en la nevera para que se cocine con el vinagre durante un par de horas. 

Cuando la col esté marinada:

Pela las naranjas quitando toda la parte blanca y córtalas "en vivo" ,sin la piel entre los gajos, luego trocea en dados pequeños. (os dejo también un video de cómo pelar en vivo al final de la receta).

Pela y trocea la manzana del mismo tamaño que la naranja.

Pela y lamina la zanahoria finamente.

Cuando esté todo listo, pon en una sartén con unas gotas de aceite las almendras y saltea hasta que estén doradas. Añade la fruta troceada y remueve con cuidado. 

Mezcla la miel y el aceite, agrega sal y pimienta.  

En un bol pon la lombarda marinada, añade la mezcla de naranja, manzana y almendras. Incorpora las pasas o los arándanos y agrega el aliño. Rectifica de sal y pimienta. 



Receta original de Claus Meyer



Pelar naranjas "en vivo":




miércoles, 11 de abril de 2018

Pastelitos de hojaldre rellenos de crema y fruta fresca - Vol au vent de crema y fruta fresca

Esta receta nació después de preparar mi Crema Catalana Enlatada de Christian Escribà, pese a que la presentación en lata es muy cuqui la verdad es que es tener muchas latas es un problema y decidí sustituir el recipiente por unos estupendos vol-au-vent preparados, que puedes comprar en cualquier supermercado y que combinan muy bien con el relleno. 

La idea la usé también como pastel de cumpleaños, fue una fiesta en un local, eramos bastantes personas y pensé que lo mejor era que cada uno pudiera coger su porción sin necesidad de cubiertos, platos,  etc.. Unas servilletas bastan para disfrutarlos y puedes clavar las velitas sin problemas. Fue todo un éxito.

La elaboración es muy sencilla porque se trata simplemente de hacer una crema, en este caso hice Crema Pastelera, pero también puedes hacer Crema Catalana o la que prefieras.






Ingredientes para 24 uds. 

24 Vol-au-vent  (hojaldres) medianos
12 fresones aprox. (1/2  por pza.)
24 rodajas de kiwi
  Crema pastelera  (receta de Paco Torreblanca)
Ingredientes para la crema:
90 gr. azúcar
90 gr. de nata para montar (crema de leche 35% materia grasa)
285 ml. leche entera ó semidesnatada
20 gr. de maizena
2 yemas 
Vainilla, 1/2 vaina
3 hebras de azafrán



Elaboración:
Tenemos que preparar la crema pastelera con antelación porque tiene que enfriar. Os pongo la receta a continuación aunque también la podéis encontrar independientemente en el blog. 
1 - Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche, la nata/crema de leche, la mitad del azúcar, las semillas que rasparemos abriendo la vaina de vainilla y las hebras de azafrán. Calentar sin que hierva durante unos minutos para que infusionen la vainilla y el azafrán. 
Aparte mezclar en un bol las yemas, la maizena y el resto del azúcar. 
Colar la leche infusionada y añadirla a la mezcla de las yemas, poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje. Cuando esté todo integrado volver a verterlo todo en el cazo y calentar batiendo hasta que espese. 
Cuando esté espesa, retirar del fuego y dejar enfriar. 

A continuación montamos el pastel:


Lavar y limpiar los fresones quitándoles el pedúnculo verde. Pelar los kiwis.

Cortar toda la fruta en dados pequeños, calcular más o menos 1/2 fresón y una rodaja de kiwi por pastelito.

Disponer los vol-au-vent vacíos sobre una fuente, rellenar con crema la base y colocar la mitad de la fruta (1/4 fresón y 1/2 rodaja de kiwi aprox. todo cortado en dados sobre la crema.

Cubrir con más crema hasta el borde y coronar con el resto de la fruta.

Servir




Con unas velitas en medio se convierte en un bonito pastel de cumpleaños.......



jueves, 5 de abril de 2018

Porrusalda de Pedro Subijana

Pedro Subijana es el Chef que nos propone este mes el reto de Cooking The Chef, tiene una trayectoria profesional impresionante, que podéis ver en el enlace que os dejo al pie del post, su cocina es bien conocida a nivel popular porque la ha divulgado extensamente en programas de TV, libros, etc.. Tiene dos estrellas Michelin que consiguió con su Restaurante Akelaŕe y en particular me entusiasma su forma de tratar la cocina tradicional vasca de la que he querido elaborar su Porrusalda para este reto.

Lo que más me gusta de Subijana es su personalidad, sólo lo he visto en televisión, su fama le precede, es de aquellas personas que habiendo llegado a lo más alto en su profesión son capaces de mantener la humildad, la cordialidad y de conectar con la gente sin menospreciar a nadie.

Para el reto busqué alguno de sus libros en la biblioteca y conseguí dos de ellos, La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana y La cocina doméstica de Pedro Subijana. Los dos resultan apasionantes, las recetas populares de la cocina vasca en general me entusiasman y en su recetario podemos encontrar muchos de estos platos,  además de cocina internacional y elaboraciones básicas muy bien explicadas. 

La Porrusalda es un plato sencillo y reconfortante, sus ingredientes son sanos, económicos y básicos en cualquier despensa, además las propiedades del puerro que es el principal ingrediente son muy beneficiosas para nuestra salud. 

Hacer una rica Porrusalda es fácil de improvisar !!

Comentario transcrito literalmente del libro La cocina de Akelaŕe de Pedro Subijana de donde saqué la receta: 

Las interpretaciones que de este típico potaje se hacen son casi tan variadas y múltiples como la diversidad de nuestros pueblos y los cocineros que las preparan, como también lo es su destino final, pues además que como rico y digestivo plato sirve tanto para permitir recobrar el buen tono a los enfermos como para recuperarse "al día siguiente" después de una noche de juerga.
Y, así, aunque la base de puerros y de patata es del todo limpia y muy gustosa de esta receta existen, al igual que de otros muchos platos más mil variaciones entre las que se cuenta por su total validez y delicadeza la que añade bacalao al potaje. 








Ingredientes para 4 personas

5 ó 6 puerros medianos
2 patatas hermosas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zahahoria hermosa (opcional)
Aceite



Receta transcrita literalmente del libro La cocina de Akelaŕe, el sueño de Pedro Subijana

Elaboración:
Al limpiar los puerros, además del blanco se aprovecha también un poco de la parte tierna del verde.
Después se lavan bien, se abren a la mitad y se pican.

También se pica la cebolleta, que se hace de un modo fino. Por su parte, las patatas se pelan y se cortan en trocitos al estilo "madre" (cascándolas en pequeño) y se lavan bien.

En una cazuela con un poquito de aceite, se rehogan los puerros a fuego suave. Se añaden luego 2 centilitros de agua  (20 grs.) , y se dejan sudar unos instantes, hasta que ablanden bien. también hay quien en vez de rehogar los puerros, los echa directamente al agua.

Nada más agregar las patatas, se cubren bien con agua y se deja cocer todo ello durante poco más de media hora, al tiempo que se sazona poco a poco. La cebolleta picada se rehoga en una sartén con algo de aceite, hasta que ablanda, momento en el que se incorpora el ajo picado.

Cuando el ajo comience a dorarse, la preparación toda se echa en la cazuela de la porrusalda. Al mismo tiempo que el puerro, es muy común añadir también un poco de zanahoria picada de la misma forma que éste.






Podéis ver las recetas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.


Enlaces relacionados con la receta:

Biografía de Pedro Subijana: https://es.wikipedia.org/wiki/Pedro_Subijana

Restaurante Akelaŕe: https://www.akelarre.net/es

Libros consultados: 

 La cocina de Akelaŕe, el sueño de de Pedro Subijana : 


La cocina doméstica de Pedro Subijana: 

viernes, 30 de marzo de 2018

Fideos a la marinera con rape y marisco

Esta receta de fideos  está basada en un guiso marinero típico de Catalunya, el Suquet de peix, que los pescadores hacían en el mismo barco, dependiendo de lo que pescaran ese día. Podéis ver mi versión de suquet de peix  en este enlace: Suquet de peix de Festa Major de C. Ruscalleda.  

En mi casa los clásicos fideos a la cazuela solían ser con costilla de cerdo, pero en ocasiones especiales, cuando la economía lo permitía mi madre se lucía con estos Fideos a la marinera. La receta viene de mi madre y está inspirada en la gastronomía de la Costa Brava, zona que solíamos frecuentar. En casa este plato nos transporta automáticamente al lado del mar.  

Su elaboración no tiene dificultad, a grandes rasgos se trata de sellar el pescado, hacer un buen sofrito, dorar los fideos y añadir el agua o caldo, todo para adentro....chup-chup y listo. 

Ya vereis que no tiene ningún misterio y sin embargo el resultado que se consigue es de un sabor excepcional. 





Como sucedía con los pescadores los ingredientes pueden variar, el pescado puede ser también merluza o cualquier otro que nos recomiende ese día el pescadero y lo mismo con los mariscos, pero las almejas y los mejillones nunca deben faltar en el conjunto de esta receta casera. 


Ingredientes para 8 raciones

320 gr. de fideos nº 4 (40 gr. por ración aprox.)  
 8 gambas gambas o gambones
8 cigalas medianas
1/2 kg. de almejas.
1 kg de mejillones
1 cola de rape 500 gr. aprox.  
1 calamar mediano
1 cebolleta mediana
2 ajos.
2 cucharadas de tomate triturado
1 pimiento verde
1 ñora ( o 1 cucharadita de pulpa)
Pimentón
Azafrán
Aceite de oliva.
1 litro de fumet suave ó agua. 
Sal.



NOTA: Mi método para aprovechar al máximo los ingredientes que no se comen, como las conchas, cabezas, etc., es incorporarlos al fumet una vez pasados por la cazuela por que así creo que no se pierde nada de los aceites y sabores. Luego cuelo el fumet antes de incorporarlo a la cazuela de fideos. Es un poco más entretenido pero a la hora de comer los fideos se agradece que esté todo limpio.

Preparación de los ingredientes:

Lo primero que haremos será poner las almejas en agua con sal para quitarles la arenilla que puedan tener. Las dejamos mientras trabajamos el resto de ingredientes.

Limpiamos los mejillones y reservamos.

Quitamos las cabezas de las gambas y las cigalas y pelamos los cuerpos. Dejamos ambas cosas revervadas.

Limpiamos el calamar y lo cortamos en anillas.

Cortamos el rape en rodajas gruesas.

A continuación picaremos las verduras, la cebolla y los ajos en trozos pequeños y el pimiento verde al gusto.


Elaboración:

Comenzaremos la elaboración poniendo una olla a calentar con el fumet de pescado o el agua.

Mientras se calienta, en una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite y cuando esté caliente agregamos las cabezas y los caparazones de los mariscos, vamos dorando a la vez que machacamos con un tenedor las cabezas para que suelten sus jugos pero con cuidado de no romperlas mucho para que no dejen cascarillas. Cuando esté todo dorado lo retiramos e incorporamos al fumet para que acaben de dejar su esencia.

Ponemos más aceite en la cazuela y agregamos el ajo, cuando comience a coger color incorporamos la cebolla, el pimiento y rehogamos un par de minutos.

Cuándo esté la verdura en su punto incorporamos el tomate triturado y dejaremos tres o cuatro minutos que se cocine con el resto. Una vez el tomate a punto agregamos la pulpa de ñora, el pimentón y el azafrán. Rehogamos brevemente y añadimos el calamar que saltearemos un par de minutos.

Ahora añadiremos el rape, dejamos sólo que se dore un poco por ambos lados y lo retiramos a una fuente.

A continuación incorporamos los mejillones y las almejas, dejando que se abran y suelten todo su jugo. Cuando se hayan abierto los retiramos de la cazuela a un plato y quitamos al menos una de sus conchas que incorporaremos también al fumet. Mientras, agregamos los fideos a la cazuela y los sofreímos hasta que estén un poco transparentes.

Es hora de colar el caldo del fumet y cubrir con él los fideos, agregamos el rape reservado, echamos una cucharadita de sal y dejamos hervir unos 10 minutos, a fuego suave.

En los últimos dos minutos añadiremos, las gambas y las cigalas crudas que habíamos reservado, los mejillones  y las almejas pelados (o con una concha). Apagamos el fuego, rectificamos de sal y líquido si fuera necesario, podemos añadir un vaso de agua ya que los fideos absorben rápidamente el caldo. Tapamos la cazuela y dejamos reposar 2 minutos más. 

Destapar y servir inmediatamente.












sábado, 24 de marzo de 2018

Crema pastelera de Torreblanca

Me he dado cuenta de que a veces es complicado encontrar en el blog algunas recetas básicas, porque las publiqué dentro de otra receta, por eso he decidido ir creando entradas independientes de ellas 

Una buena crema pastelera  no puede faltar en ningún recetario, así que he elegido ésta, de Paco Torreblancacon su toque de azafrán, porque  me ha parecido muy adecuada para cualquier preparación 

La publicó en su libro "La cocina dulce" de Paco Torreblanca y que también encontraréis en el blog, dentro de mi receta del Milhojas de hojaldre crujiente con crema pastelera y nata. , que por cierto os recomiendo porque está delicioso.



Crema pastelera:

90 gr. azúcar
90 gr. de nata para montar (crema de leche 35% materia grasa)
285 ml. leche entera ó semidesnatada
20 gr. de maizena
2 yemas 
Vainilla, 1/2 vaina
3 hebras de azafrán




Elaboración:

En un cazo ponemos la leche, la nata/crema de leche, la mitad del azúcar, las semillas que rasparemos abriendo la vaina de vainilla y las hebras de azafrán. Calentar sin que hierva durante unos minutos para que infusionen la vainilla y el azafrán.


Aparte mezclar en un bol las yemas, la maizena y el resto del azúcar. 




Colar la leche infusionada y añadirla a la mezcla de las yemas, poco a poco sin dejar de batir para que no se cuaje. Cuando esté todo integrado volver a verterlo todo en el cazo y calentar batiendo hasta que espese.

Cuando esté espesa, retirar del fuego y dejar enfriar. 




Leí que esta más buena de un día para otro y así lo hice, realmente estaba deliciosa.


lunes, 19 de marzo de 2018

Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica


La col lombarda o col roja era muy desconocida para mí, sabía que tiene muchas propiedades , como por ejemplo que es antioxidante y es muy buena para el sistema inmunológico, pero por su aspecto me parecía difícil de cocinar  a no ser como acompañamiento o mezclada con otros ingredientes, de hecho esta receta surge de querer aprovechar el resto de la col lombarda que usé en la receta del Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød  en la que tanto la col como la salsa nórdica forman parte. 

Me gustó tanto la combinación que decidí probar a convertirlo en un plato con sólo tres ingredientes. Para mí el resultado es fantástico, la col roja pochada en la sartén adquiere un sabor muy suave, se ablanda pero mantiene una textura tersa y  mezclada con la salsa la combinación de sabores es deliciosa. 

No me queda más que recomendar que la probéis porque seguro que os encanta.





Ingredientes

1/2 col lombarda
2 ajos tiernos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa nórdica

Para la salsa nórdica:
2 cucharadas de yogurt griego 
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza antigua (de grano)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel de acacia ( o la que tengáis)
Escamas de sal marina
Pimienta recién molida






Elaboración:


Cortar la col lombarda en juliana (a tiras finas).

Limpar y cortar a rodajas los ajos tiernos.

Calentar una sartén, añadir aceite, agregar los ajos tiernos, remover y antes de que se doren agregar la col lombarda. Dejar cocinar hasta que la col se ablande un poco. Unos 10 minutos son suficientes para que quede al dente con todo su sabor.

Mientras tanto preparar la salsa nórdica para lo que mezclaremos el yogur, la mayonesa y la mostaza en un bol, añadiremos el vinagre, la miel, la sal y la pimienta y lo removeremos todo.

Servir la col con una cucharada de salsa por encima y la salsera al lado con el resto.



domingo, 11 de marzo de 2018

Salmonetes plancha al cebollino

El salmonete es un pescado de agua salada, el más habitual por nuestros mares es el denominado "de roca", de carne muy apreciada por su textura firme, blanca y de excelente sabor.  Es muy versátil a la hora de consumirlo ya que se puede tomar tanto crudo como cocinado, entero o fileteado, a la plancha, frito, al horno, en guisos, sopas, etc, etc. 

Podemos encontrarlo de diversos tamaños, pero lo habitual es que en las pescaderías los veamos mas bien pequeños.

Lo ideal es que en la pescadería nos limpien los salmonetes, pero eso no siempre es posible, yo misma los compré ya fileteados en el super, en una bandeja preparada, sin tripa pero luego descubrí que no les habían quitado sus incómodas escamas. Limpiarlos es lo más entretenido de esta receta, las escamas son duras y grandes, además tiene bastantes espinas, que son pequeñas y finas, así que hay que ir con cuidado al comerlo. 
Lo bueno es que una vez superado este "momento limpieza" el resto es tan sencillo como calentar la plancha y en 5 minutos estás disfrutándolos.

En esta ocasión los acompañé de un arroz vegetal del tipo de mi Arroz basmatí con verduritas  y una ensalada. Cena perfecta.






Ingredientes para 2-3 raciones

6 salmonetes limpios y fileteados
12 tiras de cebollino fresco
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

  

Elaboración:

Quitar las escamas del salmonete con un cuchillo en sentido contrario, limpiar las espinas que se ven, pasarlos por agua bajo el grifo y secar bien.

Calentar la plancha, cuando esté bien caliente salar el pescado, poner unas gotas de aceite y colocarlo sobre la plancha. Dejar 2 o 3  minutos por cada lado y retirar a la fuente. Espolvorear con el cebollino cortado en aros pequeños y pimienta negra recién molida.

Y ojo con las espinas!! ;-)



lunes, 5 de marzo de 2018

Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød - inspirado en Claus Meyer

Llega el día del reto de Cooking The Chef, esta vez el chef elegido ha sido el danés Claus Meyer, co-fundador del restaurante nórdico Noma, número uno del mundo en 4 ocasiones.

Hace un tiempo dejó el Noma para abrir sus propios restaurantes, en Nueva York y Bolivia. Su cocina forma parte de la revolución gastronómica nórdica que ha recuperado la amplia diversidad de tradiciones, recetas y alimentos daneses. 


Para este reto necesitaba algo sencillo y rápido, no tenía tiempo de experimentos, así que cuando vi este "Smørrebrød" (sandwich) de Claus Meyer, con su irresistible salsa, me decidí al momento.

Este tipo de bocadillo es muy típico en los países nórdicos y se prepara normalmente con pan de centeno. Casualmente yo preparo una receta de Panecillos de centeno a la cerveza negra, que es ideal para la ocasión. La hago con Thermomix y si tenéis un robot similar os recomiendo  que probéis a prepararlos.

Es sabroso y muy completo, ideal para un fast food de calidad. El original se hace con cerdo asado y su piel crujiente, cocinado en casa, pero no tenía la receta ni tiempo para cocinarlo y opté por un codillo de jamón asado, que tostado en la sartén quedó delicioso, cumplió su función perfectamente y me ahorró mucho tiempo.




Ingredientes para 4 sandwiches:

Codillo de jamón asado, envasado (o la parte de cerdo que prefieras).Cantidad al gusto
2 manzanas 
4 pepinillos encurtidos 
Col roja (lombarda) salteada 
4 Panecillos de centeno o cualquiera de buena calidad

Para la salsa: 
2 cucharadas de yogurt griego
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza antigua (de grano)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel de acacia ( o la que tengáis)
Escamas de sal marina
Pimienta recién molida


Elaboración: 

Empezaremos por la salsa. Mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza en un bol, añadir el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Remover todo.

Lavar las manzanas, quitar las semillas y cortar en láminas. Cortar finamente los pepinillos.

Cortar en juliana fina la col roja y saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que esté un poco blanda. 

Cortar la carne de cerdo asada en lonchas finas y dorar en una sartén con un poco de aceite. Reservar. 

Montaje:

Abrir los panecillos por la mitad. Extender la salsa en las dos mitades. Colocar 2 lonchas de cerdo, espolvorear un poco de sal y luego ir añadiendo las láminas de manzana, la col roja tibia y los pepinillos. 






Enlaces relacionados: 

Página de Claus Meyer:
https://www.meyersmad.dk/

La nueva cocina nórdica:
http://denmark.dk/es/estilo-de-vida/comida-y-bebida/la-nueva-cocina-nordica

Meyer en Bolivia:
http://www.bbc.com/mundo/noticias/2012/11/121120_restaurante_noma_bolivia_meyer_lav

Claus Meyer bio:
https://en.wikipedia.org/wiki/Claus_Meyer ( en inglés)

Receta original
https://cookingbythebook.com/recipes/roast-pork-sandwich-from-the-nordic-kitchen-by-claus-meyer/


Podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto pinchando aquí o en el logo de Cooking the Chef.




jueves, 1 de marzo de 2018

Panecillos de centeno y cerveza negra con Thermomix

Todavía le tengo un poco de miedo a esto de hacer masas, pero teniendo la Thermomix realmente ese miedo es infundado, sólo tienes que seguir las instrucciones al pie de la letra y suelen quedar bien y aunque los factores ambientales de humedad, temperatura, etc. también juegan su papel en los panes, en esta ocasión me han salido perfectos. 

La receta es del libro "100 Recetas económicas", que me regalaron con la Thermomix (además del famoso Imprescindible), está bien explicada, con pasos sencillos y no me ha dado ningún problema así que la transcribiré tal cual viene en el libro. 

No acostumbro a publicar recetas sólo para Thermomix, porque no tod@s la tenéis, pero en cuestión de panes no me atrevo a dar la alternativa manual porque nunca la he probado, podría poner cualquiera de la red pero al no testarla yo misma, prefiero que busquéis una opción para "poner las manos en la masa" vosotr@s. ;-)

Hablando un poco de los ingredientes, he querido probar este mix de trigo, centeno con la chispa de la cerveza negra, porque proporciona un sabor equilibrado y delicioso. El centeno nos aporta más fibra, minerales, vitaminas y facilidad de digestión. La cerveza negra aumenta la potencia de fermentación, hace el pan más esponjoso, sabroso y más duradero.

En el acabado opté por añadir unas semillas que puse por la superficie de un par de panecillos, apretando un poco para que quedasen incrustadas en la masa. Es un toque personal. 





 Ingredientes para 8 panecillos aprox. (yo hice 5 de distintos tamaños)

33 cl. de cerveza negra a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
200 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina de centeno
40 gr. de levadura prensada fresca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Semillas de girasol, calabaza etc., Opcional




Transcripción literal del libro:

Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de horno 20 minutos
Tiempo de espera 30 minutos
Tiempo total 1 hora


Elaboración:

1 - Ponga en el vaso la cerveza y la sal. Programe 2 min./37ºC/Vel.1

2 - Pese las harinas en un bol y mézclelas. Añada esta mezcla y la levadura al vaso y programe 8 seg./Vel. 6. 

3 - Añada el aceite y amase 2 min./Vaso cerrado/Vel. espiga. Retire la masa del vaso a un bol grande, tape con un paño y deje reposar durante 10-15 minutos en un lugar cálido. Divida la masa en 4-8 porciones y forme los panecillos. Colóquelos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y deje reposar otros 10-15 minutos, hasta que doblen su volumen.

4 - Precaliente el horno a 220º C.

5 - Hornee durante 20-25 minutos a 220º C. (vigilar y retirar cuando estén dorados)





Enlaces relacionados:

Propiedades del centeno: https://mejorconsalud.com/propiedades-beneficios-del-centeno-debes-conocer/




viernes, 23 de febrero de 2018

Espirales de garbanzos con ajo y peperoncino (guindilla) - Sin gluten

Esta es la segunda receta que publico de pasta hecha con legumbres en lugar de cereales, en esta ocasión está hecha con harina de garbanzos y queda tan buena como cualquier pasta clásica que acostumbréis a comer. Por encontrarle alguna diferencia diría que ésta es un poco más harinosa pero también depende del punto de cocción y en cualquier caso su textura es muy agradable y el sabor queda completamente integrado en la salsa.
  
En el post de las Espirales de lentejas coral con chorizo ya os hablé de las tiendas en las que suelo comprar estas especialidades, la de garbanzos la adquirí en Gra de Gràcia. Podéis visitar la receta anterior siguiendo el enlace del nombre o al final de la entrada donde relaciono todos los enlaces. 

Suelo cocinar pasta a menudo, con diversas salsas, a mi puede decirse que me gustan todas las pastas y sus salsas ;-))) . Hoy he elegido una bien sencilla, el clásico ajo y aceite, condimentado con peperoncino  una guindilla que me traje de Italia pero se le puede poner cayena, ají o cualquier otro que os guste. Este aliño no le puede ir mejor a la pasta de legumbre.

Como ya he comentado otras veces esta pasta es muy saciante y crece bastante una vez cocida, por lo que recomiendo aprox. 60 gr. por persona, si no la comes como plato único.




Ingredientes para 4 raciones

250 gr. de espirales de garbanzo
8 dientes de ajo
Orégano
8 cucharaditas de peperoncino (o guindilla que elijas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal



 Elaboración:

Cocer la pasta, 2-3 minutos (o el tiempo que indique su fabricante) en abundante agua con sal.

Mientras tanto en una sartén grande poner aceite de oliva virgen extra, que cubra la base porque será parte de la salsa y dorar los ajos previamente laminados, a fuego suave para que queden crujientes y a continuación añadir el peperoncino y dejar unos segundos y retirar del fuego.

Escurrir la pasta y volcarla sobre el aceite de ajo y peperoncino, dar unas vueltas y servir caliente. Espolvorear con orégano como toque final.


Enlaces relacionados:

http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2017/09/espirales-de-lenteja-coral-con-chorizo.html

https://gradegracia.cat/