domingo, 17 de diciembre de 2017

Salsa o compota de arándanos rojos frescos

Los arándanos rojos frescos son muy habituales en la gastronomía del países como E.E.U.U. , Canadá y países del norte de Europa como Suecia, pero son muy difíciles de encontrar en Barcelona. Por suerte en Diciembre con la llegada de las Fiestas Navideñas es posible conseguirlos en grandes superficies, y aunque no quisiera hacer propaganda de ninguna de ellas os diré que yo los compré en Alcampo. Como se pueden congelar hice acopio de unas cuantas bandejas  para poder usarlos durante un tiempo. El resto del año en cualquier caso se pueden consumir secos, en mermeladas, salsas y zumos. 

Cuando los consigo frescos no puedo dejar de preparar esta compota, de elaboración muy sencilla, que combina maravillosamente con todo tipo de carnes, aves, pescados. Además se conserva perfectamente en la nevera durante unos días. Si se desea se le puede añadir una pequeña cantidad de vino de Oporto y eso le dará un toque aromático muy atractivo y un punto más de dulzor.

Hay varias especies de  arándanos rojos , todas tienen unas propiedades muy beneficiosas para la salud, son muy recomendables para tratar problemas como la cistitis y las infecciones de las vías urinarias. Para más información podéis ver los enlaces al final del post.  










 Ingredientes

125 gr. de  arándanos rojos frescos
50 gr. de azúcar moreno
100 ml. de zumo de naranja (o 50 ml. de zumo y 50 ml. de vino de Oporto)



Elaboración:

Lavar bien los arándanos.
En un cazo poner el azúcar y el zumo de naranja a calentar. Cuando se disuelva el azúcar añadir los arándanos y dejar cocinar removiendo hasta que se abran. Unos 10 minutos aprox.

Apagar el fuego y verter en un tarro hermético bien limpio. 







Enlaces relacionados:

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-arandano-rojo-o-cranberry-y-su-efecto-curativo

https://www.natursan.net/arandanos-rojos-propiedades-y-beneficios/

https://es.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1ndano_rojo

sábado, 16 de diciembre de 2017

Solomillo de ternera con salsa de Oporto y salteado de setas deshidratadas

El solomillo de ternera es una carne muy tierna que simplemente cocinada a la plancha no necesita nada más para ser sabrosa, pero es importantisimo el punto de cocción, si nos pasamos podemos transformar un manjar en una vulgar suela de zapato. :-)

Existen unas reglas básicas a seguir para que la carne quede tierna y jugosa: Debe estar a temperatura ambiente; la plancha a tope de calor con un poco de aceite; poner la carne sin salar sobre la plancha y tener paciencia de no voltearla más que una vez por cada lado, así caramelizará, si la giramos constantemente quedará cocida y dura. El tiempo por cada cara dependerá del grosor del solomillo y el punto que cada uno prefiera, unos tres minutos son suficientes para una carne "al punto" o sea tostada por fuera y muy rosada por dentro.
Retirar de la plancha a un plato y dejar reposar un par de minutos para que se redistribuyan los jugos en el interior. Salar con sal gruesa y pimienta recién molida justo antes de servir.

La salsa de Oporto, receta de Arguiñano,  es un complemento perfecto para este tipo de carnes, es suave y delicada; el vino de Oporto le confiere un aroma dulce que contrasta perfectamente con los sabores del plato.

Las setas salteadas acaban de completar una deliciosa combinación.

A mi personalmente me pones este plato delante y te hago la ola, me encanta, es una receta sencilla pero de fiesta total, un lujo de sabores en la mesa.



Ingredientes para 2 personas:
300 o 400 gr. (2 rodajas) de solomillo de ternera 
25 gr. de trompetas amarillas deshidratadas (camagrocs)
25 gr. de rebozuelos deshridratados (rossinyols) 
2 dientes de ajo
2 chalotas
1/2 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne o ave
200 ml. de crema de leche 18%  m.g.
Aceite de oliva
Sal
Pimieta negra
Romero en rama 


Elaboración:

Hidrata las setas en agua al menos media hora antes de cocinarlas

Prepara la salsa de Oporto:

Pica las chalotas y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega el vino, la crema de leche y el caldo. Sazona y deja que reduzca a fuego moderado durante unos 20 minutos, hasta que ligue la salsa. Reserva.

En una sartén con un poco de aceite dora los ajos picados, escurre las setas y agregalas a la sartén, pica y espolvorea por encima las hojas de romero. Saltea todo un par de minutos. Reserva.

Coloca el solomillo sobre la plancha muy caliente con unas gotas de aceite, sin salar. Puedes ver las instrucciones de cocción en el prólogo de la receta para obtener una carne tierna y jugosa.

Emplatado:

Sirve en la base del plato la salsa de Oporto y encima el solomillo, añade la sal en escamas por encima de la carne y completa con un bouquet de setas por encima y alrededor.



viernes, 15 de diciembre de 2017

Empanadillas rellenas de chipirones de lata

Esta receta define lo que yo llamo una versión en toda regla, la vi en el anuncio de una cadena de supermercados, uno de esos vídeos publicitarios rápidos que pululan por las redes sociales, dura exactamente 37 segundos y se puede deducir de él fácilmente cómo elaborar el plato.

En este vídeo, que podéis ver al final del post,  cortan las obleas de la masa con un molde en forma de estrella y otro en forma de árbol de Navidad, si los tienes pues genial, aunque lo de menos son las figuras de las empanadillas, sí que es cierto que quedan más vistosas cortándolas de maneras divertidas.  

Como no tengo moldes raros, he hecho un muestrario de distintas formas, usando moldes cuadrados y sin recortar la masa, con la forma clásica y la de los bocaditos triangulares que usé en mi receta Bocaditos de Empanadillas al horno rellenas de carne

A mencionar respecto a los ingredientes la grata sorpresa de que con una simple lata y un par de ingredientes más, unas sencillas alcaparras y guindilla encurtida, se pueda conseguir un aperitivo tan adictivo.

Dejar volar la imaginación con las empanadillas es muy fácil, yo acabé haciendo dos combinaciones con el relleno, una con chipirones en aceite y otra en su tinta. No sabría con cual quedarme así que probad las dos!







Ingredientes

16 Obleas de empanadilla
1 lata de chipirones en aceite
1 lata de chipirones en su tinta (o calamares)
Guindilla verde encurtida
Alcaparras
Guindilla molida
Aceite de oliva suave o de girasol




Picar los chipirones en aceite y colocar en un bol, añadir unas alcaparras picadas y la guindilla encurtida cortada fina y una pizca de guindilla en polvo. Mezclar bien.

Hacer lo mismo con los chipirones en su tinta.

Extender las obleas, rellenar y cerrarlas a vuestro gusto, doblándolas de la manera tradicional, en triángulo o cortándolas en cuadrados con un cortador de galletas, etc. Siempre las cerraremos  presionando los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno.

Freír en abundante aceite y pasar a una bandeja sobre papel absorbente.

Servir acompañadas de rúcula.

NOTA: Con los restos de masa que os queden después de cortar las empanadillas podéis conseguir unos estupendos aperitivos tipo nachos o chips, friéndolos en el mismo aceite después de las empanadillas.



El video original de la receta:



jueves, 14 de diciembre de 2017

Mejillones en salsa de curry verde

Los mejillones siempre son un alimento agradecido, son tan versátiles que me atrevería a decir que van con cualquier salsa. Como podéis suponer en casa nos encantan y prueba de ello es que ésta es mi cuarta publicación en el blog de estos moluscos, las tres recetas anteriores son: Mejillones a la marinera; Mejillones a la normanda y Mejillones en escabeche caseros, totalmente distintas entre sí pero todas ellas igual de deliciosas. 

Esta salsa no se me ocurrió por casualidad, no, es fruto de nuestra visita al Restaurante del Mercat del Ninot, El Ninot Cuina, donde los probamos. Ya os hablé de este restaurante en mi post del Pulpo Frito o chicharrones de pulpo, así que sólo resaltaré que sus Mejillones al curry verde me gustaron tanto que fui a felicitar al cocinero, el Chef Leo. Tuve una breve conversación con él  y me indicó tres de los ingredientes que llevaban. Así me hice una idea de cómo se cocinaban y en cuanto pude los imité. 

El curry verde es una pasta que no se encuentra en las tiendas convencionales pero se consigue fácilmente en cualquier colmado pakistaní o supermercados orientales. Como en el curry rojo, hay grados de picante en esta salsa así que sed prudentes y probad con poca cantidad primero porque la que yo compré pica muchísimo y con una cucharadita de postre es suficiente para poder condimentar esta receta. 

Como curiosidad os diré que con la salsa sobrante y un poco de caldo en casa hacemos un estupendo arroz seco. 




Ingredientes (2-3 personas)

1 Kg de Mejillones de roca
1 cucharadita de Pasta de Curry Verde picante
2 chalotas
1/2 lata (200 ml.) de Leche de Coco
1 chorrito de vino blanco
1/2 manojo de cilantro
2 hojas de lima kefir (o hojas de limonero) frescas o secas
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones, quitando la suciedad y las barbas.

En el vaso de la batidora ponemos el cilantro y la leche de coco, añadimos una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y trituramos.

En una olla, echamos un chorrito de aceite y la ponemos a fuego medio. Añadimos la chalota y la pasta de curry verde y le damos unas vueltas, a continuación echamos la mezcla triturada de cilantro con la leche de coco y cocinamos 5 minutos.



Subimos el fuego a tope y agregamos los mejillones. Tapamos la olla y esperamos 3-5  minutos,  hasta que los mejillones se abran al vapor.

Pasamos a una fuente con toda la salsa.






miércoles, 13 de diciembre de 2017

Pulpo frito o Chicharrones de pulpo con mahonesa de kalamata

La receta de hoy es una delicia, en casa nos gusta mucho el pulpo, cocinado en cualquiera de sus formas, pero esta manera de hacerlo, cocido previamente, rebozado con harina y frito es espectacular y muy adictiva. Perfecta también para adaptar como tapa o aperitivo.

Los beneficios del pulpo para la salud son muy interesantes (ver enlace al pie de la receta), ayuda a prevenir varios tipos de cáncer y además es un excelente alimento para añadir a una dieta baja en grasas y calorías, aunque en esta receta al estar frito este punto queda algo comprometido ;-)

En Perú, se cocina mucho el pulpo de esta forma, la llaman Chicharrones de pulpo, de hecho mi receta es una mezcla de la que publicó el Chef Gastón Acurio y la que comimos en el Restaurante El Ninot Cuina del Mercat del Ninot,  donde el Chef Leo,  la acompaña con una mahonesa de Kalamata

Por cierto tengo que decir que de este restaurante salimos encantados por la relación calidad/precio de sus platos y la atención del personal. Probamos también sus sorprendentes Mejillones al curry verde que inevitablemente también he versionado en el blog.







Ingredientes para 3-4 raciones

1 pulpo de 1.300 gr. aprox. (el mío lo compré congelado)
Harina blanca para rebozar
Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Sal
Ajo molido
Limón 
Pimienta
Mahonesa
Aceitunas Kalamata
Guindilla verde encurtida



Elaboración:

Cocer el pulpo o comprarlo ya cocido. Si lo cueces en olla normal, un pulpo de 1.200 gr. tarda aproximadamente 45 minutos. Puedes ver la forma de hacerlo en mi receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca

Cortar el pulpo cocido en trozos grandecitos.

Sazonarlo con sal, una pizca de ajo molido, unas gotas de zumo de limón y pimienta negra recién molida.

Pasar por harina.

Freír en abundante aceite.

Para la mahonesa de Kalamata

Deshuesar 8-10 aceitunas Kalamata.  
Hacer una mahonesa convencional o recurrir a la de bote.
Mezclar las aceitunas troceadas con la mahonesa y triturar.

Servir caliente con la guindilla cortada a rodajitas o tiras finas por encima para refrescar y la mahonesa de Kalamata al lado. 


 


Enlaces relacionados con la receta:

Propiedades del pulpo https://alimentos.org.es/pulpo

Pulpo: https://es.wikipedia.org/wiki/Octopoda


martes, 12 de diciembre de 2017

Rilletes de sardinas en aceite - También versión Thermomix

Las "rillettes" son de origen francés y suelen ser de charcutería, pero las de pescado resultan igualmente deliciosas, como ya comenté en un post anterior. Estas rillettes de sardinas son una de esas recetas de las que me enamoro con sólo verla.  

Los ingredientes se suelen tener habitualmente en casa y es una de esas preparaciones que puedes improvisar en cualquier momento. Un par de latas de sardinas, unos pocos ingredientes más y tendréis un fantástico, fácilisimo y elegante aperitivo que sorprenderá a todos por su delicado sabor. 

Además de todo lo que os he dicho resulta que las sardinas en aceite  son muy sanas, porque son ricas en fósforo, contienen un alto porcentaje de vitamina D, deficitaria hoy en día en la mayoría de nosotros. Es uno de los alimentos con más vitamina B12, nos aporta calcio y muchos nutrientes. Para no cansaros con la lista de sus beneficios he puesto el enlace al nombrarlas y al final del post, para quién quiera saber más sobre este gran alimento. 

La primera vez que preparé las "rillettes" fue gracias a la receta de Carmen del blog À Table con Carmen, que publicó las de salmón y yo hice mi versión con pequeñas variaciones de Rillettes de salmón o Paté de salmón en tres texturas , un entrante espectacular.

Esta vez no puedo decir que haya versionado nada, la he hecho exactamente como indicaba Carmen, con Thermomix y el resultado salta a la vista, así que cuando una cosa está tan bien hecha y bien explicada lo que nos queda es imitarla sin más. 

Un éxito asegurado en cualquier celebración.





Ingredientes

180 gr. de Sardinas en aceite de oliva (o 2 latas, que es más o menos el peso escurrido)
30 gr. de mantequilla
25 gr. de cebolla Morada
2 cucharaditas de Mostaza
3 cucharaditas de Mayonesa
2 cucharadas de Yogur
2 cucharadas de Zumo de medio limón
Cebollino
Pan tostado o Tostadas de maíz, nachos etc., sin gluten 


Elaboración:

Con Thermomix

Incorporar la cebolla al vaso y la mantequilla. Picar 3 seg./Vel.5. Programar 5 min./Tª Varoma/Vel. 1.

Añadir la mayonesa, el yogur y la mostaza. Mezclar 5 seg./Vel. 5


Añadir las sardinas escurridas y el zumo de limón. Mezclar 4 seg./Vel. 4.


Servir en terrinas coronadas con el cebollino picado, con moldes sobre un plato o en vasitos como hice con las  Rillettes de salmón o Paté de salmón en tres texturas . Acompañar con rebanadas de pan tostado.

***********************************
Sin Thermomix: 

Picar la cebolla y rehogarla con la mantequilla en una sartén. Verter en un bol.

Añadir la mayonesa, el yogur, la mostaza y mezclar.

Añadir las sardinas escurridas y el zumo de limón. Con ayuda de un tenedor, mezclarlo todo bien, asegurándose que los trozos de sardina no sean muy grandes*.

Servir en terrinas coronadas con el cebollino picado, con moldes sobre un plato o en vasitos como hice con las  Rillettes de salmón o Paté de salmón en tres texturas . Acompañar con rebanadas de pan tostado.

 *NOTA: Tengo dudas de que al hacerlas sin Thermomix (que es un triturador muy potente) no se noten las espinas, creo que sería mejor quitar las espinas centrales antes de ponerlas o pasarlo todo unos segundos por una batidora.







Enlaces relacionados con la receta:

Receta original en: http://www.atableconcarmen.com

Rillettes: https://es.wikipedia.org/wiki/Rillettes

Propiedades de las sardinas en aceite: https://alimentos.org.es/sardinas-aceite

lunes, 11 de diciembre de 2017

Galletas Danesas de mantequilla - Tradicionales y versión Thermomix

Estas galletas danesas de mantequilla son un vicio, para consumirlas con prudencia eso sí porque lo que se dice light no son, pero a su favor diré que  siempre nos hacen quedar bien, ya sea con nuestra familia o invitados, lo tienen todo, están buenísimas y son fáciles de hacer,  volarán de la mesa en cualquier reunión y son perfectas para llevar como detalle a casa de nuestros anfitriones si los invitados somos nosotros.  

La mejor manera de conservar estas galletas es poniéndolas en latas, si duran lo suficiente aguantarán muchos días sin perder su firmeza.

Tradicionalmente desde que era niña en mi casa se guardaban estos envases y luego se usaban como costureros o para guardar cualquier cosa así que lo realmente sorprendente era encontrar galletas dentro ;-))  

Si preferís galletas más ligeras siempre podéis probar mis Galletas de jengibre y cardamomo, con sus formas de monigote etc., las publiqué el año pasado en el blog y fueron un éxito.





Ingredientes para 50 -60 uds. con cortador pequeño

375g de harina
200g de azúcar
225g de mantequilla 
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de zumo de limón
Media cucharadita de sal
* Una vez hecha la masa se puede espolvorear las galletas con chocolate, coco rallado, etc.

 .
Precalentar el horno a 180º.

Mezclar la mantequilla ( a temperatura ambiente, textura pomada) con el azúcar hasta que consigamos una masa uniforme .

A continuación añadir el huevo, la esencia de vainilla, la sal y el limón. Mezclar hasta que tenga una consistencia homogénea.

Por último, incorporar la harina y mezclar con una cuchara hasta que esté todo integrado. Al final hay que amasar con las manos porque la masa se endurece y no puede trabajarse con la cuchara.

Cuando quede todo integrado envolver la masa en papel film y dejar reposar una hora (mínimo) en la nevera, cuanto más fría esté más fácil será de manipular.

Tras el enfriado, extender sobre la mesa y cortar con ayuda de cortadores de galletas, o con un vaso si no disponéis de ellos. Colocar en la bandeja del horno, sobre papel de hornear y espolvorear azúcar por encima. Dejaremos espacio entre una y otra porque a pesar de no llevar levadura la masa tiende a crecer

Hornear, a 180º  de 10 a 12 minutos, aprox. este tiempo es orientativo porque depende de cada horno, hay que estar vigilando porque en unos segundos de más se tuestan demasiado, lo mejor es sacarlas cuando se ha dorado ligeramente y los bordes están algo más oscuros.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.





CON THERMOMIX:

La receta con Thermomix no la he probado, pero la fuente es de la blogosfera Thermomix.

https://blogosferathermomix.es/thermomixporelmundo/2014/05/13/receta-danesa-con-thermomix-galletas-de-mantequilla/


Ingredientes:

250 gr. harina de trigo;
50 gr. de harina de almendra;
165 gr. de mantequilla en pomada;
110 gr. de azúcar;
1 huevo
* Una vez hecha la masa se puede espolvorear las galletas con chocolate, coco rallado, etc.

Preparación:
1. Echamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y en la posición vaso cerrado programamos 1 minuto, velocidad espiga. Comprobamos que todos los ingredientes están bien integrados, si no es así programamos 1 minuto más.
2. Sacamos la masa del vaso y volcamos en un recipiente y dejamos enfriar un poco en el frigorífico.
3. Una vez fría la masa iremos haciendo bolitas pequeñas. (o la estiramos y usamos cortapastas)
4. Las vamos colocando en la bandeja del horno y las aplastamos un poco. Dejamos espacio entre una y otra porque a pesar de no llevar levadura la masa tienden a crecer.

5. Horneamos unos 15 minutos en horno precalentado a 200º. Las galletas deben tomar un atractivo color rubio oscuro.







sábado, 9 de diciembre de 2017

Crema de mariscos con rape al estilo de mi abuela

Estamos ya en diciembre y empezamos a pensar en platos que nos puedan ir bien con las Fiestas de Navidad. No quiero complicarme mucho la vida con elaboraciones difíciles que me lleven al borde de un ataque de nervios así que he pensado en unas cuantas recetas deliciosas y fáciles de ejecutar como esta Crema de mariscos que resulta muy sabrosa y además con ingredientes que utilizamos habitualmente. 

Los pasos de esta receta no son muy ortodoxos, sé que los mariscos se suelen pelar antes de cocinar y luego con las cabezas, pieles, etc, se hace un fondo, pero para variar lo he hecho al estilo de mi abuela que era muy de "ir por faena"  y el sabor final no tiene nada que envidiar a las cremas hechas con los procesos que marcan los cánones gastronómicos.

La elaboración como os decía no es nada sofisticada, se ensucian pocos cacharros y lo más entretenido es limpiar y quitar las conchas de los mejillones y pelar las gambas y las cigalas, al final tienes una crema espectacular. Un entrante perfecto que encaja con cualquier menú.

Recordad que en la barra derecha del blog podéis encontrar ideas clicando sobre la etiqueta que os apetezca, como por ejemplo Navidad, Pescados y mariscos... etc. 

Esta semana publicaré también un aperitivo que os va a encantar por lo fácil y resultón que es, las Rilletes de sardinas de lata y unas Galletas danesas de mantequilla que os harán quedar muy bien en las fiestas.... ;-) seguid atentos!




Ingredientes

1 cola de rape congelada (aprox. 500 gr.)
300 gr. de gamba arrocera
6 cigalas medianas
1 kg. de mejillones
1 cebolla roja
2 puerros
3 zanahorias
1 vasito de brandy o coñac
4 cucharaditas de pimentón dulce
3 dientes de ajo
1 cucharada sopera de carne de ñora, fresca o en pasta
1'5 litros de caldo de pescado suave (de espinas)  o lo mismo de agua
Aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
Sal y pimienta recién molida 




En una sola olla vamos a realizar todo el proceso así que escoge la que necesites para que te quepa todo.

Primero haremos la preparación de los ingredientes.  Lavamos, pelamos y picamos las verduras, los ajos, el puerro, la cebolla y la zanahoria, lo más fino posible para que se haga rápido. Limpiamos las gambas y los mejillones y reservamos. Cortamos el rape a rodajas y reservamos.

Una vez todo preparado echamos un buen chorro de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente empezamos a dorar el ajo, cuando empiece a tomar color agregamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Dejamos rehogar unos 5-10 minutos. Cuando esté pochado retiramos el sofrito a un plato.

Volvemos a añadir aceite a la olla y ponemos a dorar las gambas y las cigalas enteras presionando ligeramente con un tenedor para que suelten sustancia. Dejamos rehogar 2 minutos. Ponemos el pimentón y la pasta de ñora, le damos un par de vueltas, agregamos el brandy y la hoja de laurel e inmediatamente incorporamos los mejillones enteros. Una vez se abran cubrimos todo con el caldo o el agua y llevamos a ebullición. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos el rape troceado. Cocinamos 10 minutos y luego lo colamos. Dejamos el caldo obtenido en la olla.

Todo el marisco, los moluscos y el pescado que tenemos en el colador hay que limpiarlo, pelar gambas y cigalas, quitar las conchas de los mejillones y quitar la espina del rape. Toda la carne obtenida la incorporamos al caldo, poniendo también el sofrito que habíamos reservado.

Trituramos con la batidora y listo.






martes, 5 de diciembre de 2017

Manitas de cerdo fritas de Quique Dacosta


Aquí tenemos de nuevo la receta de autor del mes. Forma parte como siempre  del reto de Cooking The Chef  y en esta ocasión el chef elegido es Quique Dacosta, con una cocina de vanguardia, complicada y sofisticada. 

Para este reto descarté uno de sus libros, "3 Quique Dacosta" (cogido de la biblioteca), porque me pareció  absolutamente imposible llegar siquiera a inspirarme en ninguno de sus "menús en 5 actos". Pero al final encontré esta receta en otro de sus libros, "De tapas con Quique Dacosta", con la que me atreví.

No voy a ocultaros que cada mes me pasa lo mismo, cuando veo al chef de turno pienso que va a ser muy difícil imitarlo, pero he aprendido que incluso los genios de la cocina tienen platos  que  podemos cocinar, salvando las distancias. No digo calcar, que va, pero sí crear una versión digna y disfrutar en el proceso.  

El esfuerzo de mis colegas de reto y el mio propio queda generalmente recompensado por el resultado y la experiencia siempre es positiva.  Aprendemos nuevos trucos y técnicas que parecen muy difíciles a simple vista y que luego no lo son tanto..... o sí... pero merece la pena.







NOTAS:
Estas manitas quedan muy crujientes gracias a la fécula de patata, sin ella la receta no tiene el mismo acabado.
Las cantidades de esta receta son excesivas para mi casa, así que hice una aproximación de todo para 3 comensales.

Ingredientes

Para cocer las manitas

8 manitas de cerdo  partidas por la mitad (Hice 3 manitas, o sea 6 mitades)
5 litros de agua mineral (Usé 2,5 litros aprox.)
39 gr. de sal (15 gr. en mi receta)
25 gr. de jengibre cortado en juliana (yo puse 10 gr.) 
2 briznas de citronela (lo sustituí por dos peladuras de limón sin la parte blanca)
 300 grs. de zanahorias enteras peladas (usé 125 grs.)
25 gr. de perejil (usé 10 gr.)
4 dientes de ajo (puse 2)
12 gr. de pimienta (6 en mi receta)
500 gr. de huesos de jamón (puse 2 huesos medianos)
Guindilla shichimi togarashi (especia japonesa, la sustituí por guindilla seca en polvo pero se puede encontrar en supers asiáticos sin problema)

Para la fritura de las manitas

500 grs. de fécula de patata (yo usé 200 gr. y se encuentra en supers asiáticos fácilmente)
2 litros  de aceite de girasol para freír (necesité sólo 3/4 de litro)

Para el acabado

2 limas verdes 
25 gr. de  shichimi togarashi ( 2 Guindillas rojas cortadas finas, como hilos)






Elaboración:

Dejar desangrar las manitas en dos litros de agua con 24 gr. de sal, durante 8 horas. Yo puse aprox. un litro de agua para cubrirlas y 12 grs. de sal.

Pasado este tiempo, sacarlas, lavarlas y cocerlas en el agua mineral restante a fuego bajo con el jengibre, la citronela (piel limpia de limón en mi caso), la zanahoria, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta en grano y los huesos de jamón.

Tras la cocción, deshuesar las manitas sin deshacerlas. Salar y espolvorear con el shichimi togarashi.(guindilla en polvo en mi receta) 

Fritura de las manitas:

Pasar las manitas deshuesadas por la fécula de patata y dejarlas unos 5 minutos. Freír en aceite muy caliente. Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.




Acabado y presentación:

Disponer las manitas en el plato. Justo antes de llevarlas a la mesa, rallar por encima la piel de las limas con el microplane (un rallador fino) y agregar el shichimi togarashi (o la guindilla roja en hilos).





Podéis ver las recetas de mis colegas de reto pinchando aquí


ENLACES RELACIONADOS:


Shichimi togarashi: https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/28/shichimi-togarashi/  Esta mezcla de especias japonesas se puede comprar en cualquier supermercado asiático y si os gusta el picante la usaréis para otras muchas elaboraciones.. En Barcelona yo la compro en Dong Fang en la calle Balmes, 6. 

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Fòrum Gastronòmic Girona 2017

Un año más hemos disfrutado del Fòrum Gastronòmic 2017, en esta ocasión celebrado en Girona y ha sido una experiencia muy positiva, tanto por los productos que probamos, como por la calidad de las personas que los representaban y queremos compartir nuestras impresiones con vosotros.   

Nos trajimos unas cuantas muestras, tarjetas, folletos, catálogos, etc., pero sobre todo la sensación de haber aprovechado el tiempo enriqueciéndonos a nivel gastronómico. Por eso he preparado un pequeño artículo en el que os comento algunas de las cosas que nos gustaron, bien por la calidad de los productos, por su originalidad, etc.

En el stand de la sidrería itinerante Txotx  tuve la oportunidad de conocer personalmente al Chef Andoni Luis Aduriz,  fueron sólo unos minutos, un saludo cordial, unos breves comentarios y una foto que nos hicimos juntos, pero suficientes para captar su amabilidad, atención y cordialidad. Deseando visitar su Restaurante Mugaritz en San Sebastián.... ahí lo dejo por si alguien quiere invitarme! ;-)



 Empecemos el recorrido...........

Podéis visitar sus webs clicando sobre el nombre.


Txotx, palabra mágica en la gastronomía vasca, es la acción de abrir el grifo de la "kupela" o tonel para servir la sidra en los vasos, nos lo demostró con su destreza Olatz Mitxelena Garmendía, coordinadora de la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa. En su stand degustamos la sidra y el queso que forman parte del Menú Tradicional Sidrería. A tener en cuenta!!




Fue muy curioso e interesante ver las gambas vivas en un acuario y Carles Figueras nos estuvo explicando como se pesca la auténtica gamba de Palamós, nos habló de la importancia de la presión, la profundidad y la dificultad que entraña mantenerlas vivas así como el cuidado con el que las tratan para que sean un producto excelente y especial.
La Gamba de Palamós tiene la llamada "Marca de Garantía" y pasa exhaustivos controles. 
Se pueden adquirir online directamente a los pescadores de la embarcación BONOMAR. Un lujo de sabor. 




Con Josep Clausell estuvimos conversando sobre la calidad de este arroz, con Marca de Garantía Productes de l'Empordà y nos explicó las cualidades de su cultivo, debidas al terreno y al clima de la zona. En breve cocinaremos alguna receta con su excelente producto. 




Había probado el Bimi como acompañamiento en algún restaurante, pero cuando en el stand nos lo dieron a probar a la plancha, simplemente con aceite y sal la sorpresa fue más que agradable porque se cocina en pocos minutos y la textura es muy tierna. Todo un hallazgo que además podré cocinar de otras formas gracias al recetario que tuve la suerte de ganar en el sorteo que organizaron en Bimi. Se puede encontrar ya en muchos supermercados sin problema, incorporarlo a la dieta habitual porque vale la pena por sus propiedades. 



PERELLÓ 1898 - Prestigiosa y centenaria firma que hemos tenido ocasión de conocer a lo largo de este año en varios eventos. La foto del taco de bacalao que comimos en su stand habla por si sola. Más información de la variedad de sus servicios en la web.

LA BRÚJULA - CONSERVAS ARTESANAS - Como ellos mismos se definen es alta cocina en alta y después e probar sus mejillones en escabeche les damos toda la razón, porque eran carnosos y limpios, bañados en una salsa suave y muy sabrosa. Un lujo enlatado.

AROMIS - SAFRÀ - (AZAFRÁN) - Nuestra charla con Joan Cartanyà y Miquel Carrillo fue muy interesante, Joan nos habló de la recuperación del cultivo del azafrán en Catalunya, de su producción ecológica de calidad y de su pasión por el azafrán. Nos regaló un frasquito con azafrán que usaremos en el próximo guiso.

LINDA - BEBIDAS 100% NATURALES -  Estas bebidas son auténticamente sorprendentes. La mezcla de Tomate con wasabi,  de Limón con jengibre, de Mandarina con romero y de Pera con pimienta de Sichuán son un perfecto estimulante para el sentido del gusto. Mi preferida, la de Tomate con wasabi, podría pasar por un Bloody Mary y no lleva alcohol!!  


EME-EQUIS - Esta tienda de menaje fabricado en Peltre mexicano esmaltado me cautivó, tiene unos diseños preciosos que puedes adquirir a través de su web.

EXQUISITARIUM - Preparados culinarios para la restauración. Los macarons rellenos de crema de Idiazábal eran punto y aparte, exquisitos, haciendo honor al nombre de la empresa.

100% COSTA BRAVA - PESCADORS DE ROSES - Probamos algunos de sus productos, todos muy buenos, tanto el Carpaccio de gambas como el de pulpo estaban deliciosos y el Fumet y la Sopa de Caldo me parecieron excelentes.

FRUITES GONZALEZ - En el stand había una buena variedad de productos naturales, probé su sabrosa ensalada de alga Wakame  y  uno de sus zumos verdes que me pareció muy natural.



Además de los stands que ya hemos mencionado, también visitamos muchos otros que nos proporcionaron muy buena información sobre sus productos y nos gustaría agradecerles su amabilidad, el post sería interminable si pusiéramos fotos y textos de todos ellos, así que haremos una breve relación y pedimos excusas si nos hemos olvidado de alguien .

HIDALGO ESPECIALITATS Aquí probamos un excelente jamón denominado Ibèric Català de Masía Tero que estaba para quitarse el sombrero y las chips de verduras Mikso, muy sanas y gustosas.

GOOFRETTI WORLD - Un mundo de dulces y originales sabores que puedes degustar en sus franquicias.

LES SOBRASSADES D'EN XESC REINA -  Esta sobrasada de Inca nos dejó alucinados, el tamaño de la pieza era de la misma dimensión que su calidad, lástima no tener foto, pero podéis visitar su web para apreciarla. En Barcelona se puede comprar en varios mercados entre ellos el Mercat del Ninot y La Boquería.

CELLERS GRIFOLL DECLARA -   Hicimos una cata de vinos espectacular, con Pol Grifoll, que nos condujo a los valles del Priorat y del Montsant, un bouquet extraordinario.


Un placer haber coincidido con todos vosotros en el Fòrum. Hasta el próximo año!!!