lunes, 18 de junio de 2018

Mayonesa de guindilla verde, mostaza y Perrins

Hace unos años no era tan común mezclar las mayonesas con otros ingredientes, pero actualmente puedes ver mayonesas muy diversas y sorprendentes, sólo necesitas un poco de imaginación para combinar sabores y obtienes unas salsas estupendas.

Esta mayonesa combina de maravilla con pescados y como ejemplo al final del post os dejo el enlace de mi receta de Merluza rebozada en panko con huevas rojas de mujol y mayonesas de guindilla y wasabi. Por cierto que la Mayonesa de wasabi también la tenéis en el blog.

Tanto los ingredientes de esta receta como la elaboración son muy sencillos así que no hay excusa para no probarla. ;-)


Ingredientes:
3 cucharadas soperas de mayonesa suave
1 Guindilla encurtida
1 cucharada de Salsa Worcestershire (Perrins)
1 cucharadita de mostaza de Dijon


Elaboración

En un bol, mezclamos la mayonesa, la salsa Worcestershire (Perrins), la mostaza y la guindilla cortada muy fina. Reservamos en la nevera, tapada con film hasta la hora de consumir.

Mirad la pinta que tiene la receta de Merluza rebozada en panko con huevas rojas de mujol y mayonesas de guindilla y wasabi, podés verla pinchando aquí o en la foto.









martes, 12 de junio de 2018

Arroz con pulpitos paso a paso

Hemos cocinado un  estupendo arroz, es muy sencillo de elaborar y tiene un gran sabor, con muy pocos ingredientes como veréis en la receta, fáciles de encontrar y de preparar. 

Limpiar los pulpitos va a ser lo único que nos entretendrá unos minutos, pero os lo explico detalladamente en la elaboración. Lo demás es coser y cantar, un buen sofrito, añadir el arroz, el caldo y en 20 minutos a comer.

Los pulpitos que yo compré son de tamaño mediano, un palmo más o menos cada uno, por poner una medida, en la pescadería me dijeron que se le llama pulpo blanco, pero podéis escoger cualquier otro tipo de pulpo. 

Lo que si que os recomiendo es congelar previamente el pulpo sea cual sea su tamaño, para que quede más tierno, cocerlo aparte y usar el caldo para el arroz. Estos los cocí en la olla a presión y en 7 minutos estuvieron listos. 

El resto os lo explico a continuación y disfrutaréis de una esplendida comida.



Ingredientes
300 grs. de arroz tipo Bomba
1 litro de caldo de cocción del pulpo (3 medidas de caldo por 1 de arroz y una de regalo)
4 pulpitos medianos (yo he usado pulpos blancos)
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde 
1 guindilla suave
2 chalotas
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de pasta de ñora ( o la carne de una ñora remojada)
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharaditas de pimentón ahumado (de la Vera)
Azafrán 
Sal
1 hoja de laurel (para cocer el pulpo)


Elaboración:

Lo primero que haremos es limpiar los pulpitos, para ello meteremos los dedos en la cabeza y tiraremos de la bolsa donde se aloja todo lo desechable. una vez hecho esto, con unas tijeras cortamos toda la zona entre el final de la cabeza y el comienzo de las patas, sin olvidarnos de retirar la bola que aloja el "pico" que se encuentra en el centro de donde nacen las patas. Una vez hecho esto los lavamos muy bien debajo del grifo para que no quede nada de arena en las ventosas.

Ponemos los pulpitos a cocer en la olla a presión, en un litro y medio de agua aprox., sin sal y con una hoja de laurel. Serán unos 7 minutos a partir de que suba la válvula. Cuando pase el tiempo de cocción bajamos la válvula bajo el grifo y destapamos. Reservamos y lo mantenemos caliente.

Mientras se cuecen los pulpitos haremos el sofrito. En la paella calentamos un buen chorro de aceite y agregamos el pimiento rojo y el verde cortados al gusto. Una vez que los pimientos estén un poco pochados añadiremos la chalota cortada pequeñita y los dos ajos en láminas. Doramos. 

A continuación echamos un poco más de aceite y agregamos el tomate, la pulpa de la ñora, el pimentón, la guindilla y el azafrán. Removemos todo bien.

Incorporamos el arroz y añadimos tres cucharaditas de sal. Dejamos que se cocine un par de minutos, a fuego suave, hasta que no se vea blanco. 

En este momento sacamos los pulpitos cocidos de la olla, troceamos al gusto y los añadimos al arroz. 

Colamos el caldo de cocción y lo agregamos al arroz, 3 medidas de caldo por 1 de arroz más una de regalo,  el resto lo reservamos, probamos el punto de sal y si es necesario rectificamos. Si hace falta añadir más caldo no hay problema porque dependiendo del arroz puede admitir más o menos caldo.

Subimos el fuego al máximo y dejamos cocer 5 minutos, la burbuja ha de ser grande por toda la paella, pasado ese tiempo bajamos a fuego medio y dejamos 10 minutos más, si en este momento el caldo se ha absorbido podemos añadir otra medida para que termine de cocinar 3 minutos más a fuego mínimo.

Apagamos el fuego, tapamos la paella, dejamos reposar 7-8 minutos y servimos.




Enlaces relacionados


martes, 5 de junio de 2018

Mojo verde con bacalao inspirado en Elena Arzak

La receta elegida para el reto de este mes de Cooking The Chef es este Mojo Verde con bacalao inspirado en  Elena Arzak.

El mojo, palabra que se supone originaria del portugués molho y que significa salsa, es una preparación proveniente de las Islas Canarias, de donde viene su fama. Hay varios tipos de mojo, que básicamente se dividen en dos grandes grupos, los rojos y los verdes. Muy usados en la gastronomía canaria como acompañamiento de cualquier pescado, patatas, etc., son un complemento habitual en sus mesas.

Esta es una preparación sencilla y muy sabrosa que aunque se llame "Mojo" no se parece al clásico Mojo verde Canario. En el vídeo que ha inspirado esta receta,  Elena Arzak comenta que ella usa más de una versión de los llamados mojos, entre las que se encuentra éste. Tiene ingredientes que nada tienen que ver con la preparación tradicional, como son las almendras. De hecho yo diría que es más un pesto que un mojo, pero quién soy yo para contradecir a la Chef ;-) . Lo que sí está claro es que resulta sorprendente y  delicioso.

Las cantidades son orientativas porque la receta la vi en vídeo y no las especificaban. Me he tenido que guiar por la intuición y calcular a ojo según los recipientes que veía en las imágenes. El tipo de pescado también es opcional, pero preferentemenete creo que va mejor con el pescado blanco.




Ingredientes:

2 tacos de bacalao desalado
4 rabanitos para acompañar
La parte verde de la cebolleta fresca para adornar
Cebollino para espolvorear 
Mojo verde 'Elena Arzak'

Sazonar el bacalao con un poco de la mezcla de 8 partes de sal y 2 de jengibre en polvo.


Para el mojo:
10 gr. aprox. de cilantro (una media taza)
10 gr. aprox. de perejil 
1/2 cebolla tierna
30 gr. almendras picadas o laminadas
2 rodajas de pan de barra, del día antes
25-30 gr. de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de vinagre de jerez
1/4 de taza (6 gr. aprox.) de Alga Wakame deshidratada (Elena Arzak pone liquen, pero yo no sé dónde comprarlo y las algas aportan el sabor marino)



Elaboración:

Cortamos la parte verde de las cebolletas y el cebollino en aros, y los rabanitos en láminas finas. Reservamos.

Primero elaboraremos el mojo verde, con el que pintaremos los lomos de bacalao antes de pasarlos por la plancha.

Para el mojo:

Hidratar las algas en media taza de agua.

Cortar la cebolla en rodajas y cocinar un par de minutos en la sartén con unas gotas de aceite.

En una batidora o en el vaso del turmix poner el aceite, el vinagre, la cebolla ligeramente cocinada, las almendras, las algas hidratadas con su agua, el cilantro y el perejil (un poco picados), el pan y una pizca de sal. Trituramos hasta obtener una crema espesa. Se puede añadir aceite o agua para aligerar si queda muy espesa y pan si queda demasiado clara. La textura final es cuestión de gustos, pero si debe quedar fina.

Pintamos el bacalao con el mojo y sazonamos con la mezcla de sal y jengibre, ambas cosas por los dos lados.

Calentamos la sartén y cocinamos 1 minuto por cada lado el pescado.

Una vez en el plato ponemos una buena cucharada de mojo como base, el bacalao encima y la cebolleta, los rabanitos y el cebollino alrededor o formando líneas como adorno.




Si queréis ver las propuestas de todos mis compañer@s de reto, clicar aquí o en el logo de cooking The Chef.



Video de la receta original de Elena Arzak: https://www.youtube.com/watch?v=1d6TJHD-NIc

miércoles, 30 de mayo de 2018

Gelatina de zumo de arándanos con yogurt y chocolate

Después de años usando la gelatina, estoy convencida de que es un buen aliado en mi cocina, sobretodo en postres, porque no me gustan las cosas demasiado dulces. Al ser un sabor neutro, me es muy útil cuando se trata de dar consistencia a zumos de frutas para conseguir un postre como el que presento hoy, sano, con poco aporte calórico y estéticamente muy atractivo.

La cantidad de gelatina que suelo usar en este postre es algo menos de lo que se indica en las instrucciones, generalmente recomiendan 6 láminas para medio litro de líquido pero para mi gusto queda demasiado dura y le suelo poner 5, es decir 1 lámina por cada 100 ml. con lo que queda un poquito más suave. 

Otro detalle distinto a la hora de preparar esta gelatina es la forma de hidratarla (ablandarla),  en las instrucciones se indica que la sumerjas en agua, pero al usar zumo es innecesario, es mejor hacerlo directamente en él porque así no suelta el agua del hidratado y queda mejor.

La gelatina tiene unas propiedades dignas de ser mencionadas, no aporta nada de colesterol, ni grasas, protege las articulaciones gracias al colágeno. El zumo de arándanos, el chocolate, el yogurt y la miel completan una serie de beneficios que podéis ver en los enlaces que os dejo al final del post.

La combinación de un fruto rojo como el arándano, mezclado con el frescor del yogurt natural y el toque del chocolate nunca ha defraudado a ninguno de mis invitados. Además es un perfecto final para comidas copiosas en las que cualquier otro postre puede resultar excesivo o pesado.

Lo único a tener en cuenta para el éxito de esta elaboración es que todos los ingredientes sean de calidad, en especial el zumo de arándanos.




Ingredientes para 10/12 vasitos:

1 litro de un buen zumo de arándanos (o frutos rojos)
10 láminas de gelatina (cola de pescado) 
4 yogurts naturales (o azucarados si no quieres miel)
1 pieza de chocolate pos vasito
1 bolsa de bolitas de chocolate rellenas de arándano (Mercadona) opcional
Miel para endulzar el yogurt


 Elaboración:

Poner las 5 láminas de gelatina en medio litro de zumo a temperatura ambiente. Dejar unos 5 minutos hasta que se ablanden.

En un cazo calentar el otro medio litro de zumo, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego, sacar la gelatina ablandada y meterla en el zumo caliente. Remover hasta que esté disuelta. Añadir el resto del zumo donde habíamos hidratado la gelatina. Mezclar bien y verter en los vasitos.

Poner en la nevera mínimo durante 4 horas, aunque es mejor dejarla de 6 a 8  horas en la nevera para que esté totalmente cuajada.

Cuando esté lista ya se puede añadir el yogurt, al que habremos agregado miel al gusto. Terminar con  el chocolate.




Enlaces relacionados con la receta:

Gelatina, sus propiedades:

Zumo de arándanos

Yogurt natural

Chocolate:


jueves, 24 de mayo de 2018

Jugando con la Cocina y la nueva normativa de Protección de datos (RGDP)

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Estamos abiertos a cualquier sugerencia que no sea pagar a un asesor. Trabajar gratis por una pasión es una elección, pero no es justo que además de trabajar por amor al arte se pierda dinero en gastos ;-).
Agradezco vuestra paciencia al haber leído esto y espero que sigáis suscritos a este blog, pero si no es así,  os querré igual. ;-)

Concha





miércoles, 23 de mayo de 2018

Niguiri de salmón ahumado con huevas de mujol y mayonesa de wasabi

Preparar sushi es difícil de improvisar, si quieres hacerlo de pescados o mariscos crudos, pero a veces el capricho nos puede y hay que buscarse la vida con lo que hay en la cocina. ;-)

El otro día encontré una buena solución en el salmón ahumado, que suelo tener casi siempre en la nevera. Esa es la base de estos niguiris que acompañé con una mayonesa tuneada y unas huevas de pescado.

Las huevas de mujol y la pasta de wasabi siempre están presentes en mi casa, las uso para diversas preparaciones y os recomiendo que tengáis siempre a mano porque te pueden servir para tener éxito en más de una ocasión.

En caso de que no tengas un arroz para sushi tampoco sufras, puedes usar un arroz redondo normal aunque tendrás que tratarlo igual que el otro y tener mucho cuidado con su cocción para que no se pase. Para la Mayonesa de wasabi sólo tienes que mezclar la mayonesa con la pasta o polvo de wasabi.

Para preparar el arroz de sushi puedes consultar mi receta de Sushi, Maki, Futomaki en la que explico el proceso.





Ingredientes para 4 personas

Salmón ahumado 2 sobres
Arroz para sushi 500 gr.
Vinagre para sushi 
(o mezclar 40 ml. de vinagre de arroz o suave con 40 gr. de azúcar y 15 gr. de sal)
Huevas de mujol 1 bote pequeño
Mayonesa de wasabi (se hace mezclando mayonesa normal y pasta de wasabi) 




Elaboración:

Cocer el arroz según indique el fabricante. (puedes ver mi receta Sushi, Maki Futomaki..... aquí)

Una vez cocido pasar a un recipiente amplio y añadir el vinagre de sushi. Ventilar con un abanico hasta que se atempere.

Formar los niguiris haciendo bolas de arroz con las manos mojadas en agua, dándoles forma alargada.

Pintarlas con una pizca de wasabi por encima.

Cortar el salmón ahumado en láminas rectangulares para que cubran el niguiri. Colocar una o dos montadas, dependiendo del grosor, sobre cada pieza.

Mezclar la mayonesa y la pasta de wasabi. (1 cucharada de postre de pasta de wasabi por 2 cucharadas de mayonesa para un picante medio)

Poner una cucharita de mayonesa de wasabi y las huevas de mujol encima.

Acompañar con más mayonesa y salsa de soja.





http://www.comerjapones.com/normas-de-uso-palillos-japoneses

jueves, 17 de mayo de 2018

Mayonesa de wasabi

Las combinaciones de sabores que se pueden obtener a partir de una salsa Mayonesa o Mahonesa, me atrevería a decir que son infinitas, en este mismo blog puedes encontar la receta base de mi Salsa mayonesa o mahonesa y en el apartado de salsas también otras combinaciones que te pueden interesar como la Mahonesa de ajo con pimenton de la vera, la Mahonesa de Kalamata, etc.

En esta receta vamos a añadirle wasabi, o más correctamente sus sucedáneos, la pasta o polvo de wasabi que es lo que encontramos normalmente en los supermercados, más quisiera yo que tener ese rábano picante, jugoso y carísimo.  

El auténtico wasabi, un rábano con un picor muy particular, tiene también propiedades antibacterianas y antisépticas por lo que es muy usado junto a pescados crudos y lo utilizan incluso para desinfectar heridas.

Una pequeña cantidad de esta salsa puede complementar cualquier elaboración consiguiendo un sabor distinto al habitual, yo la puse en mis Niguiris de salmón ahumado con huevas de mujol y mayonesa de wasabi que publicaré el día 22 y queda espectacular.



Ingredientes y elaboración:  para un sabor de picante medio


Por cada 2 cucharadas soperas de mayonesa casera (o de bote como usé yo esta vez), 1 cucharadita de postre de pasta de wasabi

Aumentar o disminuir la cantidad de wasabi e ir probando, hasta conseguir el sabor a tu gusto

Mezclar enérgicamente ambas salsas hasta que estén completamente integradas las una con la otra.

viernes, 11 de mayo de 2018

Ensalada tibia de lentejas, bacalao desmigado, aguacate y brotes tiernos, con sus aliños

Más que una ensalada esta receta es un completísimo plato único, ya que reúne verdura (las lechugas), fruta (el aguacate y las aceitunas), legumbres (las lentejas) y proteínas (el bacalao, el  jamón y el huevo), todos ellos productos de mercado fáciles de obtener y sin complicaciones. 

Muy nutritiva y con poca grasa tiene la ventaja añadida de que la puedes preparar con antelación, dejarla a punto de montaje y con poner el aliño está lista.

Perfecta para cualquier momento pero sobretodo para un día de esos que tienes prisa y quieres comer bien, sin más.








Ingredientes para 3/4 raciones

Para la ensalada:

400 gr. de lentejas cocidas
250 grs. de bacalao desalado 
125 gr. de Brotes tiernos de ensalada
50 grs. de escarola tierna
8 olivas rellenas
2 huevos duros
1 aguacate

Para sus aliños:

Aceite de oliva virgen extra y sal para todos los ingredientes en distintas proporciones 

Para el bacalao:

Cebollino fresco (unas ramitas, al gusto) 
Una pizca de cayena molida
Pimienta negra al gusto
Ajo en polvo al gusto 

Para las lentejas:

50 gr, de recortes de jamón  
1 ajo  

Para el aguacate:

Limón 




Elaboración:

Trataremos cada ingrediente por separado y después montaremos el plato.

En un cazo con agua hirviendo sumergimos los huevos con ayuda de una cuchara y los dejamos hervir 10-11 minutos. Escurrimos y enfriamos en agua fría. Cuando se atemperen los pelamos, los cortamos en mitades o cuartos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las lentejas junto con los daditos de jamón, el ajo picado y una pizca de sal. Reservamos.

Cortamos el bacalao desalado y limpio de espinas en trozos pequeños lo ponemos en un recipiente y lo espolvoreamos con un poco de cebollino, una pizca de cayena en polvo, media cucharadita de ajo en polvo y un poco de pimienta negra recién molida, aliñamos mezclando todo con un buen chorro de aceite virgen extra. Reservamos.

Ponemos la ensalada junto con las olivas rellenas en un bol para aliñarlo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de vinagre.

Por último pelamos el aguacate y lo cortamos. Rociamos con unas gotas de limón y reservamos. Esta operación es la última para que el aguacate no se ponga negro, aunque con el zumo de limón tarda más.

Con todos los ingredientes ya cocinados y a mano,  montamos el plato.

Se puede combinar según la imaginación de cada cual, a mi me gusta que lo ingredientes tibios como la lenteja y el huevo queden por encima de los demás, así que los pongo en el centro, al lado el bacalao y la ensalada alrededor.

Salpimentamos el huevo, rociamos todo con aceite de oliva virgen extra y ya tenemos listo nuestro plato único, delicioso y nutritivo.