lunes, 19 de octubre de 2020

Poke bowl de vegetales y heüra

El poke ha sido este año un descubrimiento para nosotros, el primero que preparamos fue el Poke de salmón marinado y algas en cuya publicación podéis leer algunos datos sobre este tipo de comida originaria de Hawai. 

La combinación de ingredientes en los pokes es tan diversa como te dicte tu imaginación y gusto, la finalidad es reunir en un solo recipiente todo lo necesario para una buena alimentación. Este poke bowl hemos elegido hacerlo vegano, sustituyendo la proteína de pescado por Heüra.

La Heüra ha entrado en nuestra cocina para quedarse, básicamente porque es muy versátil y como ya explicamos cuando hablamos sobre ella en nuestra receta de Heüra salteada con cebolletas, es un ingrediente sano y a tener en cuenta cuando queremos rebajar el consumo de carnes.




 
Ingredientes

1 cebolla roja
El tallo verde de una cebolleta cortado en aros
1 zanahoria cortada en bastones
1 aguacate
Jengibre fresco
Alga wakame hidratada en agua
Arroz blanco cocido con una hoja de laurel
Semillas de sésamo negro y tostado
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de lima


Elaboración:

Cocer el arroz en una olla con agua hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante, con una hoja de laurel y un poco de sal.

Poner a hidratar las algas.

Lavar, pelar y cortar todos los elementos. El aguacate en gajos, la cebolla roja en juliana, la zanahoria en bastones, el jengibre en láminas, y el tallo verde de cebolleta y la guindilla roja en aros.

Saltear la heüra en una sartén y reservar.

Cuando esté cocido el arroz, refrescarlo en un colador bajo el agua del grifo y escurrirlo bien.

Montar el bol con una base de arroz, hacer huecos y colocar el resto de los ingredientes uno junto al otro.

Aliñar al gusto con una mezcla de soja, aceite de sésamo y zumo de lima.

Terminar espolvoreando por encima las semillas de sésamo de los dos tipos.


lunes, 12 de octubre de 2020

Peras al vino receta de la madre de Joan Roca

Estaba deseando cocinar estas peras Abate, porque por suerte he tenido un suministro ocasional muy abundante directo del árbol ;-)

Esta pera es originaria de Francia pero se cultiva en toda Europa y a nosotros nos han llegado desde Lleida.

Entre las recetas que he visto, he considerado que esta manera de cocinarlas, al vino, es perfecta para su textura firme, jugosa y su sabor dulce.

La receta la he sacado del libro de Joan Roca "La cuina de la meva mare". Yo lo tengo escrito en catalán. En el se pueden encontrar muchas preparaciones tradicionales que elaboraba su madre de una forma sencilla y práctica, redactadas por él a la perfección.

Al final de su receta, en el libro, vienen estas útiles explicaciones a modo de comentario y las he traducido para vosotros porque me parecen complementarias de la receta y muy interesantes.

Comentario del libro:
Las peras al vino se comen tanto de postre como de acompañamiento sobretodo de carnes como el pato o la oca. Se puede sustituir el vino tinto por vino rancio o una Garnacha, reduciendo en este caso la cantidad de azúcar para evitar que las peras endulcen demasiado.
Han de ser peras de carne dura, no usar peras de agua porque su textura se rompe con facilidad.



Ingredientes para 4 personas
1 Kilo de peras (en este caso usamos 4 peras Abate)
200 gr. de azúcar 
1 litro de vino tinto
1/2 litro de agua
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
1 rama de canela


Elaboración:

Poner en un cazo las peras, el agua, el azúcar, el vino tinto, la piel de limón y la rama de canela. (Las peras tienen que estar peladas pero sin quitar el rabito o pedúnculo superior para poder sujetarlas después).

Llevar a ebullición y dejar cocer lentamente hasta que las peras estén tiernas. (En el caso de estas peras Abate las dejamos 35 minutos).

Una vez cocidas sacar las peras y dejar reducir el jugo de cocción hasta que el alcohol se haya evaporado y el jugo tenga una cierta densidad.

Apagar el fuego y volver a poner las peras. Dejar enfriar.

Comer calientes o frías pero es importante dejarlas enfriar para que los sabores se integren. 



lunes, 5 de octubre de 2020

Rodaballo al horno con salsa Apicio modernizada

Vuelve el reto de Cooking The Chef . Este primer mes dedicado a la Gastronomía Ibera y para nuestra participación hemos elegido un plato de la antigua Roma.

Los romanos eran unos buenos gourmets y gustaban de preparaciones muy variadas condimentadas con salsas y especias de sabores muy potentes.

 La inspiración de este Rodaballo con Salsa Apicio, está extraída de un recopilatorio del blog De Re Coqvinaria,  que contiene información sobre recetas del antiguo libro  De Re Coqvinaria de Apicio , considerado el primer libro de recetas de cocina o recetario tal como los conocemos hoy. 

No es exactamente como lo pone en el original. En él no se especifican cantidades, pero he usado las que me ha parecido más adecuadas respetando nuestros gustos al igual que la elaboración que también he adaptado. 

Realmente lo original de la receta es la Salsa Apicio. Al principio no teníamos claro que nos gustase esa mezcla de sabores más bien fuertes, pero una vez terminada ha sido una agradable sorpresa ver lo bien que combina con el pescado asado.

Los ingredientes se pueden conseguir fácilmente a excepción del Garum, una preparación muy usada en esa época y que se obtenía de la fermentación de vísceras y restos de pescados. 

Como no podíamos conseguir el Garum,  lo hemos sustituido por Colatura de Anchoa , un preparado a base de anchoa y salmuera, que solemos usar en algunos de nuestros aliños cuando queremos conseguir un intenso sabor a mar. Podéis ver su uso en nuestra receta de Merluza plancha sobre alga wakame aliñada, con mahonesa de colatura de anchoa, huevas de salmón y mojama.

Se puede adquirir fácilmente, por ejemplo en la  tienda online de Callol Serrats en L'Escala (Girona)



Ingredientes

 1 rodaballo de 1.700 gr. aprox.
Aceite de oliva virgen extra
1 limón (opcional)
Sal y pimienta negra recien molida

Salsa Apicio Adaptada

1/2 cebolleta
1 cucharadita de apio en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de semillas de cilantro
100 ml de vino blanco
50 ml de vinagre de vino al gusto
8-10  uvas pasas
2 cucharadas de Colatura de anchoa
1 cucharada de miel
1 puñado de cilantro fresco
1 puñado de hierbabuena fresca
1/4 de vaso de agua 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal


Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Pedir en la pescadería que nos limpien bien el rodaballo, sin las vísceras, recortando los bordes y marcando varios cortes, sin llegar a cortarlo del todo.

Colocar una o dos rodajas de limón en cada corte (opcional). 

Salpimentarlo por ambas caras y rociar con un poco de aceite. Ponerlo en una bandeja e introducirlo en el horno.

Hornear. He leído en varios sitios que el tiempo de horneado del rodaballo es de 20 minutos por kilo. En este caso pesaba 1.700 y lo tuve 35 minutos.

Mientras se cocina el rodaballo prepararemos la salsa.

En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolleta, cuando haya dorado agregar las pasas, las especias, el vinagre, el vino y la miel. Dejar reducir un poco.

Cuando esté cocinado y un poco espeso pasar a la batidora. Añadir las hierbas frescas y un poco de agua. Triturar hasta obtener una pasta fina rectificando de agua lo que sea necesario.

Sacar el rodaballo del horno y presentarlo entero en la mesa con la salsera al lado.


Si queréis ver las propuestas de mis compañeros de reto, pinchar aquí.
 


lunes, 28 de septiembre de 2020

Ensalada verde con mojama, salazones y encurtidos

En casa esta ensalada viene bien en cualquier ocasión, pero en especial la preparo los días en los que toca comer ligero, rápido, sano y sabroso sin olvidar una nutrición equilibrada.

Es muy fácil de elaborar porque sólo tienes que mezclar los ingredientes. 

Poner una buena mojama de atún es básico, pero además, como en cualquier ensalada una parte importantísima del éxito final es el Aceite de Oliva Virgen Extra . 

Este AOVE - Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Montes de Granada , que  hemos probado en esta ocasión  es un auténtico oro líquido que recibimos hace un tiempo directamente de sus productores, el Consejo regulador DOP Montes de Granada, un aceite de excelente calidad y sabor que le ha dado ese toque característico de la variedad Picual muy apreciado en la gastronomía.



Ingredientes (cantidades al gusto por persona)

Mojama de atún
Aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Granada
 Mezclum de ensaladas con canónigos
Aceitunas rellenas
Filetes de anchoa en aceite
Rabanitos frescos laminados
Nabo encurtido o encurtidos al gusto
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración:

Colocar todos los ingredientes en el plato, cortándolos o laminándolos a vuestro gusto para la decoración.

Salpimentar y rociar con abundante aceite de oliva virgen extra. 



domingo, 20 de septiembre de 2020

Salsa picante de chiles y miel

Revisando el blog nos dimos cuenta de que hay unas cuantas salsas interesantes que sólo figuraban como complementos de otras recetas. Observamos que eso hace que no sean fáciles de encontrar en el buscador y quedan un poco en el olvido. Como no queremos que eso pase las iremos publicando separadamente. 

Esta sencilla salsa es muy sabrosa y combina a la perfección con infinidad de platos, se prepara en pocos minutos y tiene la virtud de dar un toque distinto a las preparaciones, muy oriental y con su punto picante.
 
La descubrí gracias al chef Donal Skehan, formaba parte de la receta Brocheta de langostinos a la parrilla con salsa de miel y chiles y es tan fácil de preparar que en cualquier momento la puedes improvisar rápidamente.

Los ingredientes son muy comunes y se suelen tener en la despensa, y con seguridad disponibles si eres amante del picante.



Ingredientes

3 dientes de ajo, finamente picados.

1 chile rojo largo, sin semillas y picado fino.

2 cucharadas de miel.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de jugo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida.


Elaboración:

Pelar y cortar los ajos finamente. 

Abrir el chile (o guindilla), retirar las semillas y cortar en trocitos pequeños. Si os gusta mucho el picante y dependiendo del tipo, dejad las semillas. 

Exprimir medio limón.

En un bol mezclar la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón con el ajo y el chile.

Agregar la sal y la pimienta al gusto.

Esta salsa puede usarse tal cual en crudo o bien pintar con ella un pescado, carne, etc., y cocinarlo. 




Enlaces relacionados:

viernes, 11 de septiembre de 2020

Torreznos

Los torreznos se suelen elaborar con la panceta  curada del cerdo, una pieza que contiene grasa y carne magra entreverada, que se adoba  tradicionalmente con pimentón, orégano y aceite, que al cocinarse queda sabrosa y crujiente. Un manjar de consumo ocasional muy apreciado como aperitivo o acompañamiento.

Están considerados Patrimonio gastronómico de la humanidad por la Unesco, así que decir que están muy buenos no es exagerar lo más mínimo. 

Los más renombrados son los Torreznos de Soria que incluso desde 2013 tienen "Marca de garantía" pero se elaboran en otras Comunidades como Castilla León, Extremadura, Aragón, La Rioja etc..

Nosotros los comimos en Logroño dónde desde hace tiempo se encuentran en la mayoría de bares de tapeo y cuando fuimos al Mercado de San Blas los compramos en la Charcutería Marisol. 
La misma Marisol nos indicó cómo cocinarlos y hemos seguido sus sencillas instrucciones con este resultado espectacular que compartimos hoy aquí con vosotros.

Con esta entrada cumplo dos propósitos, el primero cocinar los exquisitos torreznos y el segundo presentaros el vídeo que publicamos en nuestro canal de Youtube en el que se puede ver cómo los hicimos. 






Ingredientes
1 tira de panceta curada y adobada por persona, de unos 2 cms. de grueso
Aceite de oliva suave (o girasol, al gusto)


NOTA: Si preferís ver el vídeo de cómo prepararlos seguid este enlace:    https://www.youtube.com/watch?v=bQDlLCgTBn4

Elaboración:

Preparar la panceta cortándola en tiras de unos 2 cms. de grosos. Contaremos una por persona como mínimo.

Comprobar que no tenga restos de pelo la corteza. En caso afirmativo quemarlos con un soplete o sobre el fuego.

En una sartén muy caliente agregar un poco de aceite y colocar las piezas de panceta con la piel o corteza en contacto con el aceite. Bajar a fuego medio o suave y mantener en esta posición mientras se cocinan. Para que no se tumben nos podemos ayudar de unas pinzas.

Cuando la corteza empiece a formar burbujas vigilar hasta que se doren y retirar de la sartén.

Añadir un poco más de aceite, calentar a fuego fuerte y colocar las tiras de panceta sobre uno de sus lados. Freír unos 5 minutos por cada cara o hasta que se vea un color dorado fuerte.

Retirar a un plato con papel absorbente y dejar enfriar un poco, entonces se endurecerán y quedarán muy crujientes.

Cortar en trozos de bocados con unas tijeras y servir.

Ver el paso a paso en las siguientes fotos:







lunes, 7 de septiembre de 2020

Ensalada caprese

Este mes hemos preparado dos recetas seguidas con tomates para aprovechar que nuestra despensa estaba bien provista, como os explicamos en la receta del Salmorejo cordobés.

La Ensalada Caprese procede de la isla de Capri , se prepara en un momento y lo realmente importante es la calidad del tomate que le da toda la personalidad. 

Esta es una variante en la que hemos sustituido la Mozzarella por Skyrella .

La Skyrella es un queso fresco fabricado por la marca Milbona de Lidl , que elaboran con cultivos microbianos del skyr. Su textura y el sabor se asemejan al verdadero queso italiano aunque éste contiene menos grasa  y en cambio es más rico en proteínas. 

En cualquier caso si lo que deseáis es la auténtica Caprese solo tenéis que sustituir la Skyrella por Mozzarella.



Ingredientes para 2 raciones
2 tomates rojos, de temporada
1 bolsa de Sryrella (125 grs) o Mozarella si lo prefieres
 Albahaca de hoja grande al gusto
Aceite de oliva virgen extra 
Reducción de vinagre (opcional)
Sal
Pimienta negra 


Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en rodajas.

Cortar la Skyrella (o la Mozarella si se prefiere) en rodajas.

Alternar las rodajas de tomate y queso en el plato, sazonar con sal y pimienta, rociar con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre reducido. Terminar colocando por encima unas hojas de albahaca.



jueves, 3 de septiembre de 2020

Salmorejo cordobés - sin y con Thermomix

Aprovechando un par de viajes a Lleida estos dos últimos meses, hemos tenido la suerte de disfrutar de los productos de temporada del huerto de nuestra  familia.  Los tomates recién recogidos han sido la estrella y no hemos desaprovechado la ocasión para consumirlos de todas las formas que nos gustan.

En mi casa el tomate crudo no tiene muchos adeptos, al pinche/cobaya principal juez de las recetas, no le gusta, a no ser que se le quite piel, semillas, que lo triture.. y que el tomate sea del pueblo. 

Con este preámbulo comprenderéis que un Salmorejo cordobés no era una opción que entusiasmase en primera instancia pero la verdad es que en esta ocasión con todo el saborazo de estos tomates y ayudada por mi Thermomix el resultado ha sido un éxito. 

Nuestro salmorejo está preparado con tomates maduros de temporada, de diversos tipos (los que había en el huerto), pero se suele preparar con tomate pera o de rama. 

Los beneficios de los tomates  son muy convenientes para nuestra salud y combinados con unas buenas virutas de jamón ibérico resultan irresistibles hasta para los no fans ;-) !!




NOTA: Las cantidades de los ingredientes son orientativas. El Salmorejo tradicional es normalmente una crema espesa pero a nosotros nos gusta menos denso,  así que si recomendamos comenzar con estas cantidades e ir aumentando el pan y triturar hasta alcanzar vuestro gusto.

Ingredientes para 1 litro aprox.

1 kilo o kilo y cuarto de tomates maduros (con tomate redondo)
2 rebanadas de pan (de una barra de medio kg.)
Aceite de oliva virgen extra
1/4 de vaso de vinagre (al gusto)
1/2 ajo (al gusto)
Sal 
Pimienta negra

Acompañamiento
Jamón ibérico
Huevo duro
NOTA:

Nuestro salmorejo está preparado con tomates maduros de diversos tipos, principalmente redondos y muy jugosos, que es lo que había en el huerto. En función del tipo de tomate tendrá más o menos agua y deberéis rectificar la cantidad de pan una vez triturado hasta alcanzar la consistencia que os guste. A más pan más densidad.






Elaboración:

Es tan sencillo como lavar los tomates, trocearlos, poner en la batidora junto al resto de ingredientes y triturar. 

Las proporciones que tienen mis ingredientes son para una textura cremosa pero no muy espesa y les quité la piel y semillas. Una vez triturado se le puede añadir un poco más de pan si la preferís más espesa y también podéis colar para obtener una crema más suave, pero todo esto es según vuestras preferencias.

Una vez triturado dejar en la nevera hasta que enfríe bien.

Servir acompañado de huevo cocido y virutas de jamón.


En Thermomix TM31:

Poner el ajo cortado a trozos en el vaso, triturar 5 segundos, velocidad 4.

Agregar el resto de ingredientes y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 7-10 

Dejar enfriar en la nevera.