Esta preparación la usamos principalmente de cama para muchos platos en los que el pescado está marinado, salado o crudo, por su ligera acidez y el contraste agridulce del resto de sus ingredientes que combinan deliciosamente.
La descubrimos hace tiempo en una receta inspirada en A. Chicote, la Caballa marinada en vinagre de Jerez y azúcar y la preparamos a menudo en celebraciones, con mucho éxito. La podéis consultar pinchando el título, o en la foto al pie del post.
La elaboración es un poco entretenida porque deben cortarse los ingredientes muy pequeños pero por lo demás es muy sencilla.
Ingredientes
1 Mango de aprox. 500 gr.
La ralladura de 2 limas
El zumo de 4 limas
1 cucharadita de aceite de sésamo
15 gr. de jengibre rallado
Aceite de oliva virgen extra
50 gr. de azúcar
1 chile rojo picado o una guindilla fresca
Sal
1 cebolla roja mediana muy picada
Picar la cebolla roja fina y ponerla en agua fría durante 10 minutos, para quitarle un poco de fuerza. Pasado ese tiempo sacarla, escurrirla y reservar.
Cortar el mango en daditos pequeños, rallar el jengibre y picar el chile.
En un bol, poner el mango con la ralladura de las 2 limas, el jengibre rallado, el azúcar, el chile picado, la cebolla y el zumo de las 4 limas. Mezclar con delicadeza para no romper los daditos de mango. Agregar el aceite de sésamo y la sal.
Ir añadiendo el aceite de oliva al gusto, poco a poco mientras mezclamos con una cuchara. Dejamos reposar tapado en el frigorífico al menos media hora, para que se integren todos los sabores.
Comprobar el punto de sal y de chile, ha de quedar un poco picante.
En la siguiente foto mostramos un ejemplo de aplicación de esta salsa.
Clicar sobre la foto ⬆ o en este título ➡ Caballa marinada en vinagre de Jerez para ver la receta de la caballa marinada.
